• 1 pieza de lomo.
• Mostaza suave para pintar el interior.
• Miel o sirope de agave para pintar el interior.
• 10- 12 lonchas de beicon.
• 3 - 4 huevos cocidos.
• Tacos de queso cremoso sin lactosa.
• Alcaparras.

Para la salsa:

• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 3 cucharadas de tomate frito.
• 3 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 chupito de coñac.
• 250 ml e caldo de verduras.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

1. Antes que nada se prepara la pieza de lomo quitándole los excesos de grasa.
2. Se abre el lomo en espiral para dejarlo en una pieza plana para poder enrollar con el relleno.
3. Esa pieza ya abierta se salpimenta al gusto.
4. El relleno es al gusto pero de este modo está muy sabroso.
5. Se pinta el lomo por su interior con mostaza y miel.
6. Encima de esta parte pintada se coloca el bacon cubriendo toda la superficie menos los bordes.
7. Una vez cubierta la superficie interna con el bacon se colocan los huevos cocidos dejando un par de centímetros libres hasta el borde.
8. Se agrega lo demás de forma uniforme.
9. Este lomo hay que enrollarlo de forma cuidadosa para que no se salga el relleno y atarlo bien.
10. En una cazuela se pone un poco de aceite y se sella por todos lados el lomo relleno a fuego fuerte.
11. Entonces, una vez bien sellado se agrega la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el ajo picado y se baja el fuego removiendo bien para que no se pase la verdura.
12. Cuando se vea dorada se agrega el tomate y se deja reducir un poco antes de añadir el coñac.
13. En cuanto se evapore el alcohol del coñac se agrega el caldo y el laurel y se deja reducir hasta que el lomo esté bien cocido.
14. Entonces se saca la pieza a un plato y se bate bien la salsa.
    
    
    
15. Se vuelve a agregar el lomo y se termina de cocinar a fuego lento en esa salsa.

• 250ml de Leche de almendra sin azúcar.
• 125ml de Aceite de girasol.
• 1 Huevo mediano.
• 325gr de harina de yuca o tapioca.
• 5 gr de Sal.
• 100 gr de Queso mozzarella sin lactosa.
• 40gr de Queso parmesano.

1. Se precalienta el horno a 180°C.
2. En unas flaneras se vierte un poco de aceite y se reservan. 
3. En el vaso se vierte la leche, el aceite y la sal y se calienta 8 min/90°C/vel 2. 
4. Se añade el almidón de tapioca y se mezcla 10 seg/vel 4. 
5. Cuando acabe se deja templar dentro del vaso hasta que la temperatura descienda a 50°C, aproximadamente unos 15 minutos. 
6. Se agregan los huevos y el queso rallado y se programa Amasar 𓇣/2 min. 
7. Se reserva la masa en un bol. 
8. Se vierte la masa en las flaneras sin llegar al borde pues luego crecen. 
9. Enseguida se reparte el queso parmesano por encima.
   
   
   
10. Se hornean durante 20 o 30 minutos a 180°C. 
11. En cuanto estén templados se sirven, no esperar a que enfríen porque el queso dejaría de estar fundido.
    
    
    

• ½ pechuga de pollo.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/2 cebolla mediana.
• 1 dientes de ajo.
• 60 gr de queso crema sin lactosa.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.

• 1 patata cocida en puré.
• 160 gr de caldo de pollo.
• 290 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 30 gr de mantequilla sin lactosa.
• 210 gr de harina de lentejas.
• 30 gr de almidón de tapioca.

• 2 huevos batidos.
• 200 gr de de pan rallado sin gluten.
• Aceite vegetal para freír.

1. En una sartén se pone la cebolla picada o en juliana a freír junto al diente de ajo muy picado hasta que esté dorada.
2. Se cuece la pechuga de pollo y se desmenuza antes de añadir a la fritada de cebolla.
3. A esta mezcla se añade las especias, se salpimenta y se agrega el queso crema.
4. Cuando esté bien mezclada esta masa se aparta y se deja enfriar.

1. En una cacerola al fuego se pone el caldo, la leche, la mantequilla y la sal hasta que hierva.
2. Mientras se está calentando se pone en un bol la harina de lentejas, es el resultado de moler las lentejas en la thermomix 1 min/vel.10 y el almidón de tapioca y se mezclan bien.
3. En cuanto empieza a ebullir el líquido del cazo se vierten las harinas de golpe y se siguen removiendo hasta que estén bien mezcladas.
4. En una amasadora se pone esta mezcla y la patata bien machacada y se bate hasta que quede fría, bien mezclada y homogénea.
5. Es una masa muy pegajosa así que hay que engrasar la encimera y las manos para poder hacer las porciones.
6. Cada porción se aplasta y se rellena con un poco de la masa de relleno reservada, cerrandola y dándole forma de pera.
7. Se empana pasando cada coxinha por huevo y por pan rallado.
   
   
   
8. Cuando el aceite está bien caliente se fríen hasta que estén doradas.
9. Se dejan escurrir en papel de cocina y se sirven enseguida.
   
   
   

• 2 plátanos macho verdes.
• ½ cucharaditas de sal.
• 1250 g de agua.
• 50 grs de chocolate 80% cacao.
• 1 gr de stevia por empanadilla.

1. Los plátanos machos se pelan y cortan en 3 o 4 trozos cada uno.
2. Se pone en el vaso los trozos de plátano, la sal y el agua y se programa 25 min/100°C/↻/vel 🥄. 
3. En cuanto termine el programa se escurren los plátanos a través del cestillo.
4. Entonces se ponen en el vaso los plátanos escurridos y cuando baje de temperatura a 55º C se tritura 2 min/vel 6. 
5. Se mezcla bien con la espátula y se programa Amasar 𓇣/1 min.
6. Con las manos engrasadas, se coge una pequeña porción de masa de unos 50 gr y se forma una bola. 
7. Estas bolas se colocan entre papel de hornear y se aplastan con la base de un plato o con cualquier superficie plana hasta tener un círculo fino de unos Ø 14 cm. 
8. Se pone sobre este círculo un trozo de chocolate y un poco de stevia si se quiere mas dulce, al ser chocolate tan amargo con un gramo de stevia sale perfecto.
   
   
   
9. Estas empanadillas se cierran presionando los bordes con un tazón o taza, así quedan perfectamente sellados y no se abren al freir.
10. En aceite bien caliente se fríen por ambos lados hasta que estén doradas. 
11. Se dejan escurrir sobre papel de cocina y se sirven inmediatamente.
    
    
    

• 5 Cebolletas chinas.
• 75 gr de Harina sin gluten.
• 25 gr de Maicena.
• 125 ml de Agua fría.
• Sal.
• 1 Huevo.

1. Se bate un huevo y se reserva solo la mitad. 
2. La cebolleta se corta en trozos de unos 5 cm. 
3. Se calienta una sartén con aceite y se añade la cebolleta para pochar sin dejar que se tueste demasiado.
4. Mientras, en un bol se mezcla un poco del huevo batido con la harina, la maicena, la sal y el agua fría.
5. En cuanto la cebolleta esté blanda se agrega el contenido del bol de harina por la superficie y en cuanto se empieza a cocinar se le agrega el resto de huevo batido.
6. Se deja cocinar hasta que los bordes se vean dorados y cuajados, se voltea con mucho cuidado y se termina de hacer por el otro lado.
   
   
   
7. En seguida se sirve cortada en trozos.
   
   
   

• Queso emmental.
• Queso gruyere.
• Queso de cabra.
• Queso en aceite.
• Queso de oveja curado.
• Uvas pasas.
• Arándanos.
• Arándanos pasas
• Salchichón o salami.
• Chorizo.
• Dulce de membrillo.
• Almendras fritas.
• Nueces.
• Colines sin gluten.
• Aceitunas (opcional).
• Pepinillos.

1. La forma de servir una tabla de quesos es totalmente personal, va con los gustos de los comensales pero en este caso tratamos con quesos tiernos que tienen un toque sencillo, curados, en aceite y algo dulce.
2. Mezclarlos con embutidos salados en un acierto así que se cortan los quesos en tacos cuadrados o bastones alargados o en simples lonchas.
3. Se acompaña con ingredientes dulces que contrasten como son las pasas, dulce de membrillo, higos secos...
4. Para agregar panes que acompañen es mejor poner rosquilletas, colines o regañás, al gusto.
5. También queda genial añadir fruta fresca como uvas o gajos de naranja o mandarina, es época de estas frutas y no se oxidan como la manzana, aunque esta va genial con estos quesos.
6. Los encurtidos son opcionales pero a mucha gente le gusta ese contraste.
7. A la hora de comer lo ideal es acompañar con un vino semiseco dulce o un blanco muy frío.
   
   
   

1. En un bol se ponen las bolitas y se le agregan el resto de ingredientes.
2. Se mezclan muy bien para que cada bolita quede impregnada.
3. En la freidora de aire se ponen las bolitas aliñadas y se fríen durante 2 minutos a 200ºC.
   
   
   
4. Se sirven en cuanto templen.