• 1 taza de quinoa inflada.
• 100 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 1 cucharada de crema de cacahuete.
• Edulcorante líquido al gusto.

1. Se calienta al baño maría el chocolate hasta que esté fundido y se le agrega la crema de cacahuete y el edulcorante.
2. Cuando esté homogéneo se añade la quinoa y se mezcla todo muy bien.
3. Sobre papel de hornear o una simple esterilla de silicona se vierten porciones de una cucharada agrupandolas al gusto, las hice un poco planas para que cuajaran antes pero lo ideal es formar rocas.
   
   
   
4. Se deja cuajar en la nevera antes de servir.
   
   
   
   
   
   

• Papel de arroz.
• 2 huevos.
• 5 gr de salsa de pescado.
• 5 gr de salsa de soja.
• 5 gr de aceite de sésamo.
• 1 chile rojo fresco (opcional).

• Gambones (la cantidad depende de los rollitos que se hagan, uno por comensal si acaso).
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 30 gr de cebolla.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 800 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1 pellizco de nuez moscada molida.
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 pellizcos de sal.
• 100 gr de tomates cherry.
• 6 a 8 ramitas de cebollino.
• 20 gr de salsa de chile dulce.
• 5 gr de zumo de lima.
• 1 gr de stevia.
• Queso sin lactosa.

1. Primero se prepara el relleno poniendo en el vaso el aceite y la mantequilla. Se calienta 2 min/120°C/vel 🥄.
2. Se añade la cebolla y se trocea 2 seg/vel 5. Se sofríe 3 min/120°C/vel 1.
3. Enseguida se agrega la harina y se sofríe 3 min/120°C/vel 2.
4. Se incorpora la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Se mezcla 10 seg/vel 6 y se programa 8 min/100°C/vel 4.
5. En cuanto termine se añaden las gambas peladas, limpias y picadas y se mezcla 20 seg/↻/vel 5. Se termina de mezclar con la espátula. 
6. Se deja enfriar en una fuente antes de agregar los demás ingredientes para rellenar cada canapé.
   
   
   
7. Se baten los huevos junto a los demás ingredientes para el envoltorio en el vaso bien limpio programando 10 seg/vel 5.
8. Cuando esté bien mezclado se vierte en un plato amplio y se van mojando las hojas de papel de arroz hasta que empiecen a estar más blandas.
9. Entonces se ponen en un plato seco y se rellenan con una cucharada del preparado para rellenar y se enrollan formando un paquetito.
10. Se van colocando todos los canapés en el recipiente que vamos a usar para la airfryer.
    
    
    
11. Entonces se fríen a 200ºC durante unos 15 minutos dándoles la vuelta a media cocción.
    
    
    
    
    
    

• 1 manzana roja.
• Canela en polvo cantidad al gusto.
• 1 huevo.
• 150 gr de harina de avena.
• 40 gr de mantequilla sin lactosa.
• Gotas de chocolate negro sin azúcar.

1. Se pela y trocea una manzana y se cuece en el microondas con un poco de canela durante 5 minutos a potencia máxima.
2. En cuanto esté blanda se bate en la batidora y se le añade un huevo, mantequilla derretida y la harina y se bate hasta tener una masa homogénea.
3. En seguida se le agregan las gotas de chocolate y se mezclan bien.
4. Se forman bolas más o menos iguales y se ponen en la bandeja de horno con papel de hornear formando las galletas o en moldes de silicona para galletas.
   
   
   
5. Se hornea en la airfryer a 170ºC durante unos 15 minutos.
   
   
   
   
   
   

• 125 gr de queso parmesano en trozos. 
• 125 gr de salsa barbacoa.
• 30 gr de cebolla. 
• 50 gr de aceite. 
• 170 gr de harina sin gluten. 
• 400 gr de leche de almendra sin azúcar. 
• ½ cucharadita de sal. 
• 1 pellizco de pimienta molida. 
• 150 - 200 gr de pan rallado sin gluten. 
• 2 huevos. 
• 500 - 600 gr de aceite para freír. 

1. Se pone en el vaso el queso parmesano en trozos y se trocea 10 seg/vel 5. 
2. Se añade la salsa barbacoa y se tritura 1 min/vel 5. 
3. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se tritura 30 seg/vel 10. 
4. Se vierte en un bol y se reserva en el frigorífico. 
5. Se lava el vaso. 
6. En el vaso se ponen la cebolla y el aceite, se trocea 5 seg/vel 5 y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
7. Se añade la harina sin gluten y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
8. En seguida se incorpora la leche de almendra, la sal y la pimienta y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
9. Se añade la pasta de queso reservada y se programa 5 min/100°C/vel 4. 
10. Se vierte la masa de las croquetas en una manga pastelera y se deja enfriar unos 30 minutos, después se reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas. 
    
    
    
11. En una fuente se pone el pan rallado sin gluten. Se corta la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Se aprieta la manga pastelera sobre el pan rallado cortando porciones con las tijeras que forme cilindros de masa. 
12. Se rebozan las croquetas en el pan rallado, después en los huevos batidos y de nuevo en el pan rallado. 
13. Este proceso se repite hasta terminar la masa. Se fríe por tandas en sartén con abundante aceite caliente, escurriendo sobre papel de cocina y se sirven calientes.
    
    
    
    
    
    

• 400 gr de Boniato crudo y sin pelar. 
• 100 gr almidón de yuca o tapioca. 
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 huevo. 
• Sal. 
• Especias al gusto. 

• Salsa barbacoa. 
• 1 cebolla dulce.
• 200 gr de carne picada de pollo y pavo. 
• 100 ml de vino dulce.
• Pimiento asado. 
• Queso sin lactosa al gusto. 

1. Primero se cuece el boniato, yo lo hago en el microondas en dos tandas de 10 minutos a máxima potencia, dando la vuelta a los 10 minutos. 
2. Se precalienta el horno a 200ºC mientras se prepara la masa. 
3. En un bol se tritura el boniato cocido y pelado junto al almidón y el huevo. 
4. Se le agrega un poco de sal y especias al gusto si se desea. 
5. En cuanto tengamos una masa homogénea se extiende en la bandeja de hornear con ayuda de una cuchara. 
6. Se hornea unos 15 minutos con calor arriba y abajo. 
7. Mientras se hace se prepara el relleno, se pone en la sartén un poco de aceite y se fríe la cebolla cortada en juliana.
8. Cuando empieza a dorarse se agrega la carne picada y se cocina hasta que esté dorada.
9. Se le añade el vino y se deja reducir.
10. En cuanto esté cuajada la masa de pizza se rellena con lo que más guste, yo le he puesto salsa barbacoa, la fritada de carne recién hecha, tiras de pimiento asado, queso azul sin lactosa, queso rallado sin lactosa... cantidad al gusto.
    
    
    
11. Se vuelve a meter en el horno hasta que esté el queso fundido.
12. Se sirve enseguida.
    
    
    
    
    
    

• 750 ml de vino tinto de calidad.
• 1 manzana.
• Pimienta molida (opcional).
• 1 palo de canela.
• 500 gr de eritritol.
• 1 cucharadita de bicarbonato.

1. En un cazo se vierte el vino junto a la peladura de la manzana y el núcleo con sus semillas, la pimienta al gusto y la canela y se lleva a ebullición a fuego bajo hasta que empiece a espesar. Así se extrae la pectina de la manzana que ayuda a dar textura a la jalea.
2. Cuando se nota algo más densa se agrega el eritritol y el bicarbonato y se sigue cocinando hasta que esté bien integrado y tenga una mayor densidad.
3. Se vierte en un tarro limpio colando para que no se cuele ni una semilla.
4. Con el tarro bien cerrado se invierte dejando la tapa de base hasta que enfríe, así se consigue el vacío.

En thermomix:

1. Se pone en el vaso el vino, la peladura y núcleo de la manzana, la pimienta y el palo de canela y, sin poner el cubilete, se programa 35 min/120°C/vel 2. 
2. Cuando falte unos 5 minutos para terminar se añade sin parar el proceso el eritritol y el bicarbonato.
3. Se vierte en un tarro limpio colando para que no se cuele ni una semilla.
   
   
   
4. Con el tarro bien cerrado se invierte dejando la tapa de base hasta que enfríe, así se consigue el vacío.
   
   
   
   
   
   

Elaboración: