Churros rellenos ¿Porras o churros? ¿Cual es tu preferida?
¿Creéis que son iguales? Hay bastante diferencia entre ellos, no solo en forma y tamaño sino también en la masa que los forma y hasta en los ingredientes.
Para disfrutarlos casi da igual por cuál te decantes aunque es seguro que cada uno tiene su favorito.
La masa de los churros es similar a la del buñuelo, una masa de harina cocida con una proporción de agua y harina al 50%.
La masa de las porras es como la de los tejeringos, una masa cruda de agua y harina en distinta proporción a la que se le añade levadura química o bicarbonato, es una masa mas suave despues de dejarla reposar y para esta lo ideal es utilizar un buen equipo para hacer churros.
Mirando en internet he visto unas maravillas de máquinas industriales que ayudan muchísimo a dar la forma adecuada a los churros, los tiene INBLAN y me encantan.
Estas máquinas en hostelería son estupendas e insisto en el uso de ellas porque la masa de churros preparada con manga pastelera o conjuntos similares suelen hacer explosionar los churros en contacto con el aceite muy caliente y de este modo es mas seguro de que no haya peligro de explosión, en las mangas siempre se quedan mas húmedos.
Hay churrerias que te presentan las porras como tejeringos, quizá consideran las porras mas gruesas, así es como las conocemos casi todos, pero al ser una masa mas fluida es necesario usar una máquina para hacer churros y porras adecuada.
En este caso he usado una máquina de hacer churros manual para hacer estos churros rellenos de chocolate porque quería hacerlos mas gruesos de lo habitual y así controlo la salida y el grosor del churro.
Estos los he hecho sin gluten con harina panificable y la proporción es la misma que para harina común.
La forma de rellenarlos ideal es con jeringa y boquilla larga pero si no se tiene se pueden abrir y rellenar a modo de sandwich, que van a estar igualmente ricos.
¿Porras o churros? ¿Cual es tu preferida?
Ingredientes:
- 500 ml de agua.
- 300 gr de harina sin gluten.
- 5 gr de sal.
- Aceite de girasol para freír.
- Azúcar para espolvorear (opcional).
Para el relleno:
Elaboración:
- Se pone en un cazo el agua y la sal a hervir.
- Cuando esté el agua en ebullición se agrega la harina, previamente tamizada, de golpe y se apaga el fuego.
- Se remueve hasta formar una masa homogénea, si se consigue una consistencia demasiado dura se puede amasar sobre la encimera hasta que esté totalmente fría.
- Se pone en la churrera porciones de la masa y la boquilla preferida para este caso. Yo le puse una boquilla grande y estrellada.
- Se pone sobre papel de horno las porciones de churros mas o menos del mismo tamaño.
- En una sartén se pone el aceite a calentar y cuando esté muy caliente se prueba con un poco de masa para ver si burbujea.
- Cuando empiece a burbujear tiene la temperatura adecuada, se saca esa porción y se van echando los churros preparados a freír.
- Cuando estén dorados se sacan y se dejan escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina. Si se hace con harina sin gluten panificable no se doran en color demasiado, se nota menos el dorado característico que con harina de trigo.
- Se rellenan con jeringa o bien a modo sandwich con la crema de cacao y avellanas.
- Se pueden cubrir de azúcar aunque no le hace falta.
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