Así se come en Granada.: Carnes

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Esta receta de pavo es muy sabrosa y rica, tiene un relleno que hace la carne mas suave y jugosa, además, acompañada de esta deliciosa salsa la hace mucho mas apetitosa.
Para el reto Color y Sabor de temporada tenia que hacer una receta con pistachos y alejándome lo mas posible del dulce porque ha coincidido con la elaboración de otras recetas dulces he preferido hacer esta receta cuyo relleno la hace una delicia que engancha y no hay modo de parar.
El pistacho es un fruto seco con unas propiedades geniales para el organismo y en mi caso su consumo es para evitar las carencias de hierro, es un fruto con una cantidad de hierro elevada y por ello muy necesario su consumo en la menopausia, anemias....
Este modo de consumir los pistachos tiene doble ventaja, para evitar carencias y por el agradable sabor que da a este relleno.

Ingredientes:

Media pechuga de pavo,
250 ml de caldo de gallina,
aceite de oliva,
sal,
pimienta molida,
2 patatas medianas.

Para el relleno:

queso de cabra,
manzana,
pistachos,

Salsa para acompañar:

1 manzana,
1 cebolla,
2 cucharaditas de azúcar morena,
1/2 vaso vino blanco,
aceite de oliva,
sal.

Elaboración:

Se enciende el horno a 225º mientras se prepara la carne.
Se abre la pechuga dejándola fina y preparada para enrollar.
Se salpimenta al gusto.
Se rellena con la manzana, queso y pistachos. Se puede hacer en ese orden o picar todo muy fino y rellenar con ese majado.
Se enrolla el filete procurando que quede el relleno dentro sin contacto con el exterior.
Se ata bien para que no se salga el relleno.
Se pone en la fuente de hornear junto a las patatas cortadas en rodajas y se rocía bien con aceite de oliva.
Se hornea a 225ºC unos 10 minutos de cada lado.
Se baja el horno a 180ºC y se vierte el caldo por encima. Se hornea durante 50 minutos.
Mientras se hace el pavo se prepara la salsa en la sartén, con un poco de aceite se fríe la cebolla rallada con el azúcar morena.
Se añade la manzana en rodajas y se deja cocer hasta que esté cocida.
Se añade el vino blanco y se deja reducir un poco, si hace falta se pasa por la batidora para hacerla fina.
Se sirve el pavo en una fuente sin el cordel, acompañado de las patatas y la salsa, todo caliente.

Noa vemos en el próximo reto:

Ya estamos en marzo y como se pedía en Cooking the chef una receta de Enrique Olvera he procurado buscar una que me permitiera imitar al máximo aunque los ingredientes no sean del todo los mismos.

Tengo que reconocer que el resultado fue espectacular y sinceramente no lo esperaba, me pasé todo el tiempo pensando que tendría que hacer otra cosa de nuevo porque esto no saldría bueno... nada mas lejos de la realidad, esta combinación de ingredientes sorprende enormemente en el resultado final, puede que el adobo no tenga un olor del todo a nuestro gusto, puede que las patatas no parezcan que van a salir al gusto.... el resultado es increíble. Me he guardado parte del adobo y repito en unos días de nuevo, he disfrutado este plato como el que mas.

Todo esto nos lleva a la conclusión de que cuando algún chef llega a ser tan reconocido no es porque si, es porque se lo ganan y Enrique Olvera desde luego es muy grande.

Si queréis ver mas recetas de este gran chef hechas por mis compañeros de reto no dudéis en pinchar AQUÍ.

Ingredientes:

4 muslos y sobremuslos de pato,
Sal,
Pimienta al gusto.

Adobo :

500 gr de tomates,
250 ml de vino moscatel dulce,
un chupito de brandy,
1 Clavo de olor,
4 granos de Pimienta negra,
1/2 cucharadita de Comino.
1 cebolleta mediana,
1 cucharada de Orégano,
5 dientes de Ajo,
Sal al gusto,
2 pimientos secos,

Consomé:

1 cucharada de cilantro picado,
1/2 Cebolla,
1 ñora,
1 Limón,

Guarnición:

4 cucharadas de Pimiento seco tostado y molido,

Papas confitadas:

500 ml de Vino blanco fino,
100 gr de Mantequilla,
250 gr de Patatas,
Sal al gusto
unas hojas de perejil.

Elaboración:

Se prepara el adobo poniendo en un asador los ingredientes a tostar y cuando estén casi asados se pasan al vaso de la batidora para hacer una pasta.
Se ponen también las especias unos segundos en el asador y se añaden al vaso junto con lo anterior.
Se añade el licor y vino y se bate todo lo mas fino posible. Se puede pasar por un colador antes de agregar la carne pero yo lo dejé tal cual.
Se salpimenta la carne y se sumerge en el adobo para que empape bien.
Se prepara un papillote con papel aluminio. Olvera usa hojas de plátano para envolver la carne aliñada pero aquí, al pie de la sierra y con la costa tropical algo lejos no tenia ese ingrediente al alcance, seguro que queda mucho mejor hacer un papillote con hojas de plátano así que si tenéis opción no la dejéis pasar.
Se mete cada muslo en un papillote y se pasan al horno previamente calentado a 175º durante unas 2 horas.
Para hacer las patatas confitadas mientras se hace la carne se pone en un cazo el vino, la mantequilla y la sal al fuego.
Se cortan las patatas peladas en dados.
Cuando la mantequilla se haya integrado en el vino se añaden las patatas y se deja cocer a fuego suave hasta que estén tiernas.
Para hacer el consomé se añade a cada recipiente individual donde se vaya a servir la cebolleta picada en brunoise.
Se añade la ñora muy picada y el cilantro.
Se saca el caldo de los papillotes y se cuela muy fino, si es necesario se pasa por un filtro de café para quitar cualquier impureza.
Se reparte ese consomé en los recipientes con la verdura picada y se pone un poco de limón en el filo.
La carne se deshuesa y para emplatar se coloca sobre un poco de pimiento seco picado o algo de su propio adobo una vez asado.
Se acompaña con un poco de patatas confitadas y el consomé.
Se decora al gusto. Olvera usa verdolaga pero cualquier verdurita le viene bien o simplemente algo de perejil.

Nos vemos en el próximo reto de:

Para el reto del Asalta blog de febrero había que asaltar un dulcisimo blog con montones de deliciosas recetas dulces y algunas saladas. La verdad es que todas están de escándalo pero habiendo coincidido este mes con otros retos dulces he preferido coger una receta salada.
La elección ha sido muy complicada, suele pasar cuando todo lo que ves te gusta así que haré varias de sus recetas aunque publique para este reto esta.
Es una receta la mar de sencilla y aunque yo la he hecho como tengo costumbre, sellando primero el solomillo, creo que la forma de cocinarlo Elena es la mas apropiada, no os perdáis su receta entrando en Mrmlada.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre,
Un solomillo de cerdo,
4 lonchas de queso gouda,
jamón serrano,
Una cebolla,
Sal,
Pimienta,
aceite de oliva,
Un huevo batido,semillas de sésamo,
Dos manzanas,
Cuatro cucharadas de agua,
Unas gotas de zumo de limón,
nueces picadas,
Media cucharada de azúcar.

Elaboración:

Se pica la cebolla muy fina y se fríe con un poco de aceite hasta dorarla.
Se aparta la cebolla y se deja enfriar.
Se sella el solomillo salpimentado por todos lados y se deja enfriar también para no poner nada caliente sobre el hojaldre que se desharía.
Se extiende la lámina de hojaldre sobre la bandeja de hornear con papel de hornear.
Se pone la cebolla frita y sobre ella el solomillo.
Se cubre con queso y jamón.
Se hace el rollo con el hojaldre procurando cerrarlo bien por todos lados.
Se decora con tiras de hojaldre sobrante formando un enrejado o lo que mas guste.
Se pinta con huevo batido y se le añade un poco de sésamo.
Se hornea a 200º C a media altura hasta que esté dorado.
Se prepara la compota de manzana para acompañar cociendo la manzana pelada y picada con el agua, limón y azúcar, si se quiere se puede añadir algo mas de azúcar en el caso de que la manzana sea menos dulce de lo esperado.
Cuando esté cocida se bate con la batidora para dejarlo muy fino.
Se añaden nueces picadas al gusto.
Se sirve el solomillo acompañado de la compota que le dará sabores de contrastes delicioso.