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Croquetas de pimientos del piquillo, surimi y atún

Las croquetas son la comida mas socorrida que existe.


Croquetas de zanahoria y queso

Tenía gana de probar unas croquetas veganas o solo con verduras y no será la ultima vez que las haga.


Albondigas mixtas en salsa Souboise de nata

Para esta receta se hacen 3 tipos de albondigas, en la variedad esta el gusto, ya que cuando se cuece al final en la salsa es cuando se combinan un poco esos sabores y la salsa queda deliciosa. Yo puse albondigas de espinacas con jamón, albondigas de pollo y albondigas de ternera con queso pero el resultado sera mejor si hay mas variedad. 

Para las albóndigas de espinacas y jamón 

Ingredientes: 
  • 250 gr de espinacas frescas. 
  • 60gr. de jamón picado. 
  • Un poco de miga de pan del día antes,
  • 2 dientes de Ajo. 
  • 1 Huevo. 
  • Pan rallado.

Elaboración: 
  1. Se lavan bien las espinacas y se ponen a cocer en un poco de agua durante 2 minutos, se escurren y reservan.
  2. En sartén se dora el ajo muy picado.
  3. Se añade el jamón y cuando empiece a dorar se añade las espinacas picadas para integrarla a los ingredientes pero sin freír demasiado, solo unas vueltas. Se aparta a que enfríe la mezcla.
  4. Cuando esté fría se añade el huevo y pan desmenuzado, se mezcla bien y se van formando las albóndigas.
  5. Se pasan por pan rallado y se fríen en aceite muy caliente procurando poner poca cantidad de ellas cada vez para no enfriar el aceite.



Para las albondigas de ternera con queso

Ingredientes: 
  • 300 gr de carne de ternera picada, 
  • pimienta molida, 
  • 2  dientes de ajo, 
  • perejil,
  • Queso de media curacion,
  • 2 huevos, 
  • Pan rallado, 
  • sal. 
Elaboración: 
  1. Se mezclan todos los ingredientes menos el queso y el pan rallado.
  2. Se forman las albondigas introduciendo en el centro de ellas un cuadradito de queso.
  3. Se pasan por pan rallado y se fríen en abundante aceite. 



Para las albondigas de pollo

Ingredientes:
  • 300 gr de carne de pollo picada, 
  • pimienta molida,
  • 2 dientes de ajo, 
  • perejil, 
  • la molla de una hogaza de pan del día antes, 
  • 2 huevos, 
  • Pan rallado, 
  • sal. 
Elaboración: 

  1. Se mezclan todos los ingredientes menos el pan rallado y se mezcla bien. 
  2. Se forman las albóndigas y se pasan por pan rallado. 
  3. Se fríen en abundante aceite.

Para la salsa

Ingredientes:

  • 1 cebolla,
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 1 cucharada colmada de harina,
  • pimienta molida,
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 200 ml de nata,
  • sal.


Elaboración:

  1. En sarten se pone la mantequilla y la cebolla rallada a dorar.
  2. Se añade la harina a tostar un poco hasta que coja color.
  3. Se le añade sal, pimienta, laurel y el vino.
  4. Cuando empieza a reducir se añaden las albondigas y la nata y se dejan a fuego flojo que vayan cociendose poco a poco y espese.






Croquetas de pollo

Ingredientes: 
  • un puerro,
  • 1 cucharada de mantequilla,
  • 1 pechuga de pollo, 
  • 2 huevos cocidos, 
  • 3 cucharadas de harina,
  • 400 ml. de leche,  
  • Sal, 
  • pimienta, 
  • Nuez moscada, 
  • harina, 
  • huevos, 
  • Pan rallado, 
  • Aceite de oliva virgen para freír,


Elaboración: 
  1. Se pone en sartén el puerro muy picado a pochar con la mantequilla. 
  2. Se añade la pechuga muy picada y limpia. 
  3. Se salpimenta. 
  4. Se añade el huevo cocido muy picado cuando este hecho el pollo. 
  5. Se añade la harina y se cocina unos minutos hasta que esté bien integrada y pierda el sabor fuerte de la harina cruda. 
  6. Se añade nuez moscada y la leche poco a poco para ir haciendo la bechamel. 
  7. Cuando esté todo muy homogéneo y espeso se aparta para que enfríe. 
  8. Se van formando las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado dándole la forma. 
  9. Se fríen en el aceite muy caliente hasta que estén doradas.

Croquetas de jamón

Ingredientes: 
· un tazón de caldo de carne, 
· carne de pollo, 
· 1 cebolla, 
· 50 gr de jamón serrano, 
· nuez moscada, 
· 2 cucharadas de harina, 
· 1 tazón de leche. 

Para el empanado: 
· 1 huevo, 
· pan rallado, 
· harina 

Elaboración: 
1. Se pone una cebolla muy picada a freír en poco aceite y se añade la carne muy picada. 
2. Se pone a fuego suave hasta que esté bien pochada la cebolla en aceite. 
3. En el tazón de caldo se ralla un poco de nuez moscada. 
4. Sin que la carne de la sartén llegue a freírse se añade la harina sin dejar de mover hasta que se dore un poco.
5. Se incorpora el jamón muy picado. 
6. Se forman una serie de bolas que desleímos con el caldo sin dejar de mover, entonces pasa a ser una masa algo espesa y se le añade la leche. 
7. Ahora la masa es demasiado tierna y hay que mover hasta que se evapore el líquido y se empiece a despegar de la sartén.
8. Entonces se vuelca en una fuente plana para tener buen corte cuando se enfríe. 
9. Una vez fría la masa se va dando la forma a las croquetas, se pasan por harina, luego huevo batido y después por pan rallado. 
10. Después se fríen.


Croquetas de cocido

Suelo hacer estas croquetas cuando me han quedado restos del cocido el día antes, aunque ya de antemano si tengo pensado hacerlas aparto la carne que voy a emplear y el caldo necesario.
Esta vez puse la misma cantidad de garbanzos que de pechuga de gallina y salieron asi de ricas.



Ingredientes: 

  • 1 cebolla,
  • carne de pollo del cocido, 
  • Garbanzos del cocido, 
  • un tazón de caldo de cocido, 
  • nuez moscada, 
  • 2 cucharadas de harina,
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional).

 Para el empanado
  • harina, 
  • 1 huevo, 
  • pan rallado.

 Elaboración: 

  1. Se pone una cebolla muy picada a freír en poco aceite.
  2. Se pone a fuego suave hasta que esté bien pochada la cebolla en aceite  y añadir la carne muy picada libre de huesos y durezas junto a los garbanzos hechos puré.
  3. Se añade un poco de nuez moscada y si se quiere el pimentón o cualquier otro sabor que queramos poner como perejil, finas hierbas...
  4. Se añade la harina y se mezcla todo bien. 
  5. Se va añadiendo el caldo sin dejar de mover y hacer una pasta homogénea.
  6. Se cuece hasta que se vea todo bien integrado y empieza a separarse del cazo.
  7. Se vierte en un plato para que enfríe antes y se cubre con film para que no se haga costra reseca al enfriarse. 
  8. Una vez fría la masa se va dando la forma a las croquetas, se pasan por harina, luego huevo batido y después por pan rallado. 


  9. Después se fríen y a disfrutarlas.




Salsa de cebolla para albóndigas

Ingredientes: 
  • Albóndigas de cerdo, 
  • 1 cebolla grande, 
  • 1 vaso de vino blanco, 
  • 1 hoja de laurel, 
  • pimienta en grano 
  •  y sal. 


Elaboración: 
  1. Se fríe la cebolla muy picada. 
  2. Cuando esté transparente se vierte sobre las albóndigas con unos granos de pimienta, el vino, agua y el laurel. 
  3. Se deja hervir unos 20 minutos. Debe quedar una salsa suficiente para mojar.

Bombas de patata

Ingredientes: 
  • 4 patatas grandes, 
  • 250gr carne picada (yo la puse de pollo, pero es al gusto), 
  • ½ cebolla mediana, 
  • Una loncha de jamón serrano, 
  • Dos cucharadas de tomate frito, 
  • Aceite de oliva, 
  • Sal,
  • Harina, 
  • Huevo 
  •  y pan rallado. 


 Elaboración: 
  1. Se pone las patatas peladas a cocer en agua y sal hasta que estén blanditas, unos 30 minutos. 
  2. Se hace un puré con ayuda de un pasapurés. 
  3. Se le añade aceite de oliva para conseguir un puré espeso. 

Para el relleno: 
  1. En una sartén se pone la cebolla muy picada a pochar. 
  2. Cuando esté blandita se le añade la carne y el jamón bien picadito y se salpimienta. 
  3. Se añade a la carne el tomate frito y se reserva para rellenar las bombas. 
  4. Se coge con una cuchara un pegote de puré de patatas (la cantidad es al gusto, dependiendo del tamaño que queramos pero procurando que la capa de puré de patata no sea demasiado gruesa), se le hace un hueco en el centro y se rellena con una cucharadita de la fritada de carne. 
  5. Se cierra formando una bola, si es necesario se añade algo más de puré de patata. 
  6. Estas bolas o albóndigas se pasan por harina, huevo y pan rallado, como si fueran croquetas. 
  7. Se pone en una sartén abundante aceite de oliva. 
  8. Cuando este muy caliente el aceite se fríen las bombas moviéndolas a menudo hasta que se doren bien.



Albóndigas de bacalao

Estas albóndigas se hacían tradicionalmente en semana santa para acompañarlas de una salsa de tomate pero sobre todo para añadir al típico potaje de semana santa o a la sopa de mayonesa y espárragos.
También era tradición robarlas de la cocina de las madres cuando se descuidaban al estar concentradas friéndolas, está deliciosas tal cual, solo fritas.


Ingredientes: 
  • 1/2 Kg. de bacalao desmenuzado y desalado, 
  • Pan rallado, 
  • 2 huevos, 
  • Perejil picado, 
  • Sal, 
  • Pimienta, 
  • Harina, 
  •  Aceite. 


Elaboración: 
  1. El bacalao desalado, desmenuzado y libre de espinas y piel se mezcla con el perejil picado, la pimienta, los 2 huevos algo batidos, el pan rallado y una pizca de sal. 
  2. Se amasa todo muy bien y se hacen las albóndigas, pasándolas por harina. 
  3. Se fríen en aceite hasta que se doren.

Albondigas de cerdo en salsa charcutera

Estas albóndigas tan fáciles de hacer tienen un resultado espectacular al acompañarlas con esta salsa. Es una salsa que va muy bien con cualquier tipo de carne pero queda estupendamente con las carnes a la brasa y con las albóndigas. Lo ideal es cocer las albóndigas después de fritas en esta salsa para hacerlas más esponjosas pero al ser una salsa de gran sabor es aconsejable hacer una mezcla discreta y servirla en un bol en la mesa para que cada uno se sirva al gusto. Además de respetar así el auténtico sabor de las albóndigas. Es una salsa de refinado sabor para ocasiones muy especiales. 

Ingredientes: 
  • 500 gr de carne de cerdo, 
  • 1 diente de ajo,
  • 1 ramita de perejil, 
  • leche, 
  • 1 huevo, 
  • 1 rebanadas de pan, 
  • sal 
  • y pan rallado. 


Elaboración:
De las albóndigas: 
  1. Se mezclan bien en un bol grande la carne picada, el ajo y el perejil picado, la rebanada de pan empapada en leche, el huevo y la sal. 
  2. Se hacen bolas con la mezcla y se pasan por pan rallado formando las albóndigas. 
  3. Se fríen las albóndigas en una sartén con abundante aceite y se reservan. 


Elaboración de la Salsa charcutera : 
Ingredientes: 
  • 100 gr. de mantequilla, 
  • 1 cebolla mediana, 
  • 1 vaso de vino blanco seco, 
  • 3 dl de salsa española, 
  • 60 gr. de pepinillos picados o cortados en rodajas. 


 Para ½ litro de salsa española: 
  • 40 gr de harina, 
  • 40 gr de mantequilla o aceite de oliva 
  • y 3/4 de litro de fondo oscuro. 


Método: 
1º se hace la salsa española: 
  1. En una cazuela se derrite la mantequilla y tostamos en ella la harina hasta que esté oscura. 
  2. Se le añade el fondo oscuro hasta que ligue y empiece a espesar. 
  3. Se pasa por el chino y se reserva. 

2º la salsa charcutera: 
  1. En la cazuela se pone 50 gr de mantequilla y la cebolla picada. 
  2. Cuando empiece a dorar se añade el vino y se deja reducir un poco. 
  3. Se añade la salsa española y se deja a cocer unos 15 minutos a fuego muy suave y moviendo de vez en cuando. 
  4. Cuando se vaya a servir se añade la mantequilla restante y los pepinillos muy picados. 
  5. Se sirven las albóndigas acompañándolas de unas verduras y esta salsa.