Croquetas de dátiles, pollo asado y queso roquefort

Ingredientes:

Ingredientes: 

Elaboración: 

Para formar las bolas:

Para rebozar:

• ½ pechuga de pollo.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/2 cebolla mediana.
• 1 dientes de ajo.
• 60 gr de queso crema sin lactosa.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Sal y pimienta al gusto.

• 1 patata cocida en puré.
• 160 gr de caldo de pollo.
• 290 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 30 gr de mantequilla sin lactosa.
• 210 gr de harina de lentejas.
• 30 gr de almidón de tapioca.

• 2 huevos batidos.
• 200 gr de de pan rallado sin gluten.
• Aceite vegetal para freír.

1. En una sartén se pone la cebolla picada o en juliana a freír junto al diente de ajo muy picado hasta que esté dorada.
2. Se cuece la pechuga de pollo y se desmenuza antes de añadir a la fritada de cebolla.
3. A esta mezcla se añade las especias, se salpimenta y se agrega el queso crema.
4. Cuando esté bien mezclada esta masa se aparta y se deja enfriar.

1. En una cacerola al fuego se pone el caldo, la leche, la mantequilla y la sal hasta que hierva.
2. Mientras se está calentando se pone en un bol la harina de lentejas, es el resultado de moler las lentejas en la thermomix 1 min/vel.10 y el almidón de tapioca y se mezclan bien.
3. En cuanto empieza a ebullir el líquido del cazo se vierten las harinas de golpe y se siguen removiendo hasta que estén bien mezcladas.
4. En una amasadora se pone esta mezcla y la patata bien machacada y se bate hasta que quede fría, bien mezclada y homogénea.
5. Es una masa muy pegajosa así que hay que engrasar la encimera y las manos para poder hacer las porciones.
6. Cada porción se aplasta y se rellena con un poco de la masa de relleno reservada, cerrandola y dándole forma de pera.
7. Se empana pasando cada coxinha por huevo y por pan rallado.
   
   
   
8. Cuando el aceite está bien caliente se fríen hasta que estén doradas.
9. Se dejan escurrir en papel de cocina y se sirven enseguida.
   
   
   

• 125 gr de queso parmesano en trozos. 
• 125 gr de salsa barbacoa.
• 30 gr de cebolla. 
• 50 gr de aceite. 
• 170 gr de harina sin gluten. 
• 400 gr de leche de almendra sin azúcar. 
• ½ cucharadita de sal. 
• 1 pellizco de pimienta molida. 
• 150 - 200 gr de pan rallado sin gluten. 
• 2 huevos. 
• 500 - 600 gr de aceite para freír. 

1. Se pone en el vaso el queso parmesano en trozos y se trocea 10 seg/vel 5. 
2. Se añade la salsa barbacoa y se tritura 1 min/vel 5. 
3. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se tritura 30 seg/vel 10. 
4. Se vierte en un bol y se reserva en el frigorífico. 
5. Se lava el vaso. 
6. En el vaso se ponen la cebolla y el aceite, se trocea 5 seg/vel 5 y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
7. Se añade la harina sin gluten y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
8. En seguida se incorpora la leche de almendra, la sal y la pimienta y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
9. Se añade la pasta de queso reservada y se programa 5 min/100°C/vel 4. 
10. Se vierte la masa de las croquetas en una manga pastelera y se deja enfriar unos 30 minutos, después se reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas. 
    
    
    
11. En una fuente se pone el pan rallado sin gluten. Se corta la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. Se aprieta la manga pastelera sobre el pan rallado cortando porciones con las tijeras que forme cilindros de masa. 
12. Se rebozan las croquetas en el pan rallado, después en los huevos batidos y de nuevo en el pan rallado. 
13. Este proceso se repite hasta terminar la masa. Se fríe por tandas en sartén con abundante aceite caliente, escurriendo sobre papel de cocina y se sirven calientes.
    
    
    
    
    
    

• 12 langostinos o gambones.
• 50 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 30 gr de cebolla.
• 170 gr de harina panificable sin gluten.
• 800 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1 pellizco de nuez moscada molida.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 2 pellizcos de sal.

Para rebozar y freír:

• 4 huevos.
• 200 gr de pan rallado sin gluten.
• Aceite de oliva Suave para freír.

Elaboración:

• 500 gr de carne picada. 
• 1 huevo. 
• 2 rebanadas de pan sin gluten mojada en leche de almendras.
• Cebolla frita. 
• Salsa worcester sin gluten. 
• 1 cucharada de mostaza.
• Sal. 
• Perejil o cebollino picado. 
• Harina de arroz para rebozar.

• 1 puerro. 
• 2-3 patatas grandes. 
• 2 zanahorias. 
• 1 vaso de vino blanco dulce.
• 2 vasos de caldo de carne. 
• 200 ml nata para cocinar sin lactosa.
• 2-3 quesillos sin lactosa.
• Orégano.
• Pimienta. 

1. En un bol se mezclan todos los ingredientes y se forman bolitas.
2. Se rebozan antes de freír en poco aceite hasta que estén doradas.

1. En este aceite, junto a las albóndigas, se rehoga el puerro y enseguida se añade las patatas y zanahorias todo cortado en trocitos pequeños.
2. Se cubre con el vino y se añade el caldo en cuanto se evapore el alcohol.
3. Se añade el orégano y se deja cocer unos 30 minutos a fuego suave.
4. Pasado ese tiempo se agrega la nata y el queso y se salpimienta al gusto. 
   
   
   
5. En cuanto ligue el caldo a fuego lento se retira y se sirve.
   
   
   
   
   
   

• 80 gr de soja texturizada.
• 50 ml de leche de almendras.
• 50 gr de harina de garbanzos.
• 1 huevo.
• ½ cucharadita de ajo en polvo.
• Cilantro fresco picado.
• Sal.

Para la salsa:

• 1 diente de ajo.
• 80 g de cebolla dulce.
• 20 g de aceite de oliva virgen extra.
• 600 g de tomate triturado en conserva.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Para la salsa:

• Sobras de pan sin corteza y sin gluten.
• 2 Huevos.
• 4 cucharadas de Queso rallado sin lactosa.
• Albahaca fresca o seca (al gusto).
• Sal y Pimienta.
• Aceite vegetal para freír.

1. Se pone el pan sin corteza en un bol.
2. Se agregan los demás ingredientes y se mezcla bien.
3. Cuando se formen las bolas es aconsejable congelarlas para que no pierdan la forma al freír.
4. Se calienta el aceite y se fríen hasta que estén doradas.
5. Se escurre en papel de cocina.
   
   
   
6. Se sirven como acompañamiento enseguida.
   
   
   
   
   
   

• 25 gr de aceite de oliva. 
• 50 gr de mantequilla sin lactosa. 
• 85 gr de harina sin gluten. 
• 500 ml de leche sin lactosa. 
• 100 gr de queso azul sin lactosa. 
• 100 gr de cebolla caramelizada. 

• Harina sin gluten.
• 2 huevos batidos.
• Pan rallado sin gluten.

1. Lo ideal es hacerlo con el programa de cokidoo porque trae este programa en función oculta como ALTA TEMPERATURA, pero para hacerlo de forma manual se pone en el vaso el aceite y la cebolla y se programa 30 min/120º/Vel. ☌
2. Después, se mezcla bien con la espátula y se trocea 1-2 seg/vel 4. 
3. Se reserva hasta tener la bechamel.
4. Se pone la mantequilla y el aceite 3 min /120 º/Vel 2 
5. Se agrega la harina sin que caiga sobre las cuchillas, y se pone 3 min/120º/Vel 2. 
6. Se incorpora la leche y la sal. y se mezcla 10 seg/vel 6 
7. Se programa 8 min/100°C/vel 4.
8. Al terminar el tiempo se añade el queso troceado y la cebolla caramelizada, se programa 20 seg/vel 5.
9. Se vierte en manga pastelera hasta que se enfríe.
10. Se forman las croquetas pasando por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente.
    
    
    
11. Se sirven calientes como aperitivo o como mas guste.
    
    
    
    
    
    
    
    

• 125 gr de queso parmesano en trozos.
• 125 gr de tomate casero frito.
• Una ramita de albahaca fresca, sólo las hojas.
• ½ cucharadita de pimentón dulce.
• 1 pellizco de pimienta negra molida.
• 30 gr de cebolla.
• 50 gr de aceite.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 400 gr de leche sin lactosa.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 150 - 200 gr de pan rallado sin gluten.
• 2 huevos.
• 500 - 600 gr de aceite para freír.

1. Se pone en el vaso el queso parmesano en trozos y se trocea 10 seg/vel 5. 
2. Se añade el tomate casero frito, el pimentón dulce, la pimienta negra molida y la ramita de albahaca fresca y se tritura 1 min/vel 5. 
3. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se tritura 30 seg/vel 10. 
4. Se vierte en un bol y se reserva en el frigorífico. Se lava el vaso. 
5. En el vaso se ponen la cebolla y el aceite, se trocea 5 seg/vel 5 y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
6. Se añade la harina sin gluten y se sofríe 5 min/120°C/vel 1. 
7. En seguida se incorpora la leche sin lactosa, la sal y la pimienta y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
8. Se añade la pasta de tomate reservada y se programa 5 min/100°C/vel 4. 
9. Se vierte la masa de las croquetas en una manga pastelera y se deja enfriar unos 30 minutos, después se reserva en el frigorífico un mínimo de 8 horas. 
   
   
   
10. En una fuente se pone el pan rallado sin gluten. 
11. Se corta la punta de la manga para que quede de aprox. Ø 2-3 cm. 
12. Se aprieta la manga pastelera sobre el pan rallado cortando porciones con las tijeras que forme cilindros de masa. 
13. Se rebozan las croquetas en el pan rallado, después en los huevos batidos y de nuevo en el pan rallado. Este proceso se repite hasta terminar la masa. 
14. Se fríe por tandas en sartén con abundante aceite caliente, escurriendo sobre papel de cocina y se sirve calientes.