Así se come en Granada.: Masas

Mostrando entradas con la etiqueta Masas. Mostrar todas las entradas

Estas magdalenas son un lujo al paladar. De sabor suave pero marcado, las hace adictivas.

Al no tener gluten sientan genial y no son nada pesadas, pero que si alguien las quiere con gluten solo hay que sustituir las harinas por harina de trigo normal.

La textura es una esponja suave y tierna, lo cual las hace mas apetecibles aun y fijaos que fáciles y rápidas de hacer:

Ingredientes:

60 gr de harina sin gluten del tipo Proceli, Schär, etc.
20 gr de harina de arroz,
1 cucharadita de levadura química,
2 huevos,
40 gr de aceite de oliva,
40 gr de nata para cocinar,
1 lata de atún en aceite,
4 palitos de surimi,
150 gr de queso cremoso tipo philadelphia,
Pimienta molida,
Pimentón dulce,
hierbas provenzales.

Elaboración:

Se ponen en un bol todos los ingredientes menos el atún y surimi.
Se baten hasta que esté todo bien integrado y la masa sea homogenea.
Se escurre el aceite del atún y se añade a la masa desmenuzado.
Se pica muy fino el surimi y se incorpora a la mezcla.
Se preparan las cápsulas de muffins engrasándolas y enharinandolas, se coloca en flaneras para que no se deformen al inflarse.
Se llenan con la masa hasta algo menos de la mitad.
Se hornea a 220ºC unos 5 minutos o hasta que veamos que ha subido la masa.
Se baja la temperatura del horno a 180ºC y se deja unos 10 minutos mas o hasta que se vean doradas.
Se dejan enfriar en una rejilla y a disfrutar.

Conseguido, por fin tengo la fórmula para tener ricos panecillos sin gluten y con todo el sabor del pan al que estaba acostumbrada, el pan de toda la vida, incluso diría que esta mas rico.

Que satisfacción me ha dado encontrar la combinacion adecuada, he probado muchas recetas y ninguna me convencía tanto como esta.

Lo he hecho a modo de panecillos pequeños pero lógicamente la forma es al gusto de cada uno.

Es una masa muy fina y cómoda de trabajar y el sabor es delicioso.

Ingredientes:

200 gr de harina sin gluten, yo he usado la mix pan de Schar,
50 gr de harina de arroz,
50 gr de mantequilla,
7 gr de levadura seca de panadería sin gluten,
250 ml de agua,
media cucharadita de café de sal.

Elaboración:

Se calienta un poco el agua y se le añade la mantequilla para que se derrita.
Se mezclan los ingredientes secos y se añaden los líquidos mezclando todo muy bien hasta tener una masa homogenea que no se pega al recipiente. Si aun se pega un poco a las manos se añade harina de arroz hasta que empiece a no pegarse pero sin pasarse, quedará una masa muy gustosa de trabajar y fina.
Se deja reposar en sitio cálido cubierta hasta que doble el tamaño.
Se amasa un poco para sacar el aire y se hacen bolitas que se ponen en la bandeja de horno y se vuelve a dejar que repose en sitio cálido y cubierta.
Se hornea a 210ºc entre 20 y 30 minutos, cada horno es un mundo así que habrá que vigilar que no empiecen a ponerse muy dorados porque son unos panecillos muy blanquitos y estaría demasiado seco de comer si se doran demasiado.
Se dejan enfriar en rejilla y se rellenan como mas guste.

He podido comprobar que fuera de Andalucía los churros que conocen son los típicos estrellados en forma de lazos y se conocen como porras los mismos estrellados mas gruesos y rectos como de un palmo de largos.

Estas empanadillas son las clásicas de atún pero con mas sabor.

El sabor y aroma de la albahaca inunda la cocina cuando están en el horno a punto de terminar. Como son horneadas en vez de fritas son mas sanas y sientan mejor.

Fijaos que fáciles son de hacer.

Ingredientes:

1 paquete de 16 obleas grandes,
2 latas de atún en aceite escurridas,
2 huevos duros,
1 cebolla,
Tomate frito,
Albahaca fresca,
aceite de oliva,
1 huevo para pintar.

Elaboración:

Se hace la salsa de tomate poniendo el tomate frito en un cazo al fuego y añadiendo la albahaca.
Se fríe la cebolla cortada en juliana a baja temperatura hasta que esté dorada, así se consigue que quede blanda y nada crujiente.
Se cuecen los huevos en agua con un poco de sal.
Se ponen en un bol el atún sin aceite desmenuzado, la cebolla caramelizada o frita, el huevo cocido picado fino y la salsa de albahaca.
Se mezcla todo muy bien.
Se precalienta el horno a 180º C.
Se rellenan las obleas y se cierran humedeciendo los borden y apretándolos con un tenedor.
Se colocan en la fuente del horno sobre papel de hornear.
Se pintan con huevo batido.
Se hornean a 180º hasta que estén doradas.
Se sirven enseguida.

Esta empanada la suelo hacer cuando quiero sacar restos del frigorífico, esta vez eran pimientos asados y cebolla frita y creo que es la mejor forma.

Salió de escandalo de buena, creo que esa pizca de pimentón le hizo mucho bien y siendo una receta rápida, de las típicas de cena no la esperaba tan deliciosa, tanto que se merece compartirla aquí.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre,
2 latas de atún en aceite,
1 cebolla,
1 pimiento rojo asado,
1 cucharadita de pimentón dulce,
Aceitunas rellenas de anchoa,
aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Se asa el pimiento en el horno si está sin asar y se corta en tiras una vez limpio y escurrido.
Se fríe la cebolla en juliana hasta que esté dorada.
Se enciende el horno a 200ºC mientras formamos la empanada.
Se extiende la lámina de hojaldre, normalmente es una lámina para 2 personas.
Se pone una capa de cebolla frita cuando ya esté fría en la mitad de la lámina de hojaldre.
Se pone otra capa de pimientos asados sobre la cebolla.
Se añade el atún escurrido formando una capa.
Se pone un poco de pimentón dulce.
Se añaden unas aceitunas picadas.
Se cierra la empanada apretando muy bien el filo y retorciéndolo un poco para que se haga bien por dentro y no se salga el relleno cuando se infle la masa.
Se pinta con un poco de aceite o con huevo (al gusto) y se hornea a 200º hasta que esté dorada y vistosa, dependiendo del horno pueden ser unos 20 minutos.

Esta es la receta de los tradicionales petit-choux o profiteroles hechos con harina de maíz apta para celiacos. El resultado es un bocadito delicioso que resulta genial para unos entremeses o para un picoteo con los amigos.

Aquí comienzo un nuevo reto, en el mes de Junio, un reto muy particular porque se trata de hacer una receta del chef recomendado ese mes tanto español como extranjero. Es el reto Cooking the Chef.

Esta receta es de Chary Serrano de blog Mi cocina y otras cosas, la asaltadora del Asaltablog asaltada este mes por méritos propios ya que salió ganadora de esta última temporada junto con Catina y Anais. A mi me tocó asaltarla a ella y como me encanta su blog y se que tiene esas maravillosas recetas de su tierra, Córdoba la bella, no podia pasar sin asaltarle una receta típica de la zona de las muchas que tiene, una receta de la cocina tradicional de Córdoba que como ella misma dice es ideal para acompañamiento de desayunos y meriendas. Os recomiendo encarecidamente que no os perdais sus recetas, son mas que geniales y deliciosas.

Como veis esta receta es super fácil y rápida de hacer. Yo usé las mismas cantidades que ella porque en ese momento solo estabamos 2 en casa pero, ya sabeis, para hacer mas solo es doblar las cantidades.

Ingredientes:

200 gr de harina común,
100 ml de agua,
1 cucharadita rasa de bicarbonato,
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,
Aceite de oliva para freír, en este caso lo ideal es un buen AOVE, esta receta lo requiere.

Elaboración:

Se calienta el agua con el aceite.
En un bol se pone la harina y el bicarbonato y se mezclan bien.
Se añade al bol el liquido caliente y se mezcla todo bien hasta que se haga una masa que se despega de las paredes y sea homogenea.
Se tapa y se deja reposar al menos una hora.
Se calienta el aceite de freir mientras estiramos la masa y cortamos porciones pequeñas.
Se hacen bolas y se aplanan bien dejándolas finitas.
Se frien y se ve como se van inflando, hay que cuidar que no se tuesten mucho.
Se sacan a escurrir en papel de cocina.
Se sirven tal cual o con azucar. Yo he probado sin azucar como dice Chary y la verdad estan riquisimas, eso si, me puse un chocolate calentito y la merienda fue completisima.