• 80 gr de harina de trigo sarraceno.
• 100 gr de almidón de maíz.
• 20 gr de fécula de mandioca.
• 2,5 gr de levadura seca.
• 4 gr de goma xantana.
• 25 gr de sal.
• 5 gr de azúcar de coco.
• 135 gr de agua tibia.
• 12 gr de aceite de oliva.

Para el relleno:

• 200 gr de langostinos congelados.
• 4 palitos de cangrejo.
• Queso de cabra en aceite.
• Rúcula y canónigos.
• 3 cucharadas de maíz.
• 2 huevos duros picados.
• 3 barras de palmito.
• 1 lata de atún en aceite.
• 3 cucharadas de mayonesa.

1. En un bol pequeño se mezcla 2 cucharadas de los 80 gr de harina de trigo sarraceno de la receta con la mitad del agua, la levadura y el azúcar, se remueve y se deja en reposo hasta que doble su volumen.
2. En un bol grande, se mezcla la harina de trigo restante con el almidón de maíz, la fécula de mandioca, goma xantana y la sal. 
3. Cuando el vaso de la mezcla con levadura haya crecido se agrega al bol grande junto al agua restante y el aceite y se amasa hasta obtener una masa homogénea. 
4. Se deja en reposo con un poco de aceite y tapada hasta que doble el volumen, una o dos horas.
5. Se calienta una sartén o plancha mientras se divide la masa en porciones pequeñas y se extiende cada porción en discos finos sobre una superficie enharinada. 
6. Se colocan los discos de masa en la sartén antiadherente y se cocinan a fuego fuerte girandolos cada 30 segundos más o menos para evitar que se quemen. 
7. Se irán inflando por cada lado, cuando esté inflado y dorado sin que se queme se saca a un plato y se cubren con un trapo para evitar que se enfríen.
   
   
   

1. Se saltean los langostinos hasta que estén hechos y se dejan enfriar.
2. Se trocean los palitos de cangrejo.
3. En un bol se pone la lechuga troceada, el maíz, los langostinos cuando estén fríos, los palitos de cangrejo picados, el huevo duro picado, el queso, el atún escurrido y la mayonesa. Se mezcla todo.
   
   
   
4. Se corta un extremo de las pitas y se rellenan con el preparado con la cantidad al gusto.
5. Si aun están las pitas calientes, pero sin que quemen, solo templadas, cuando se rellenan se saborea mucho mas el conjunto.
   
   
   
   

• 8 palitos de cangrejo.
• 1 lata pequeña de anchoas en aceite (50 g aprox).
• 1 lata de mejillones en escabeche(115 g aprox). 
• 2 huevos duros.
• 2 cucharadas de mayonesa.

1. Se cuecen los huevos como se tenga costumbre, yo los cuezo en thermomix.
2. En el vaso de la thermomix se ponen los huevos pelados, los mejillones con 2 cucharadas de su escabeche, las anchoas con su aceite, la mayonesa y el surimi y se programa 30 seg/vel 6.
3. Se pica a cuchillo el surimi restante y se mezcla con el paté a mano. Debe quedar como tropezones.
   
   
   
4. Todo se pasa a un bol con tapa y se deja en reposo en la nevera antes de consumir.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de queso cabra fresco sin lactosa.
• Flores comestibles.
• Cebollino.
• Hierbabuena.
• Pimientos fritos.
• Salmón marinado.
• Eneldo.
• Pimienta molida.

1. Entre dos hojas de film transparente se pone el queso y se extiende con el rodillo hasta formar una capa uniforme.
2. Se retira la hoja de film superior y se decora al gusto con las hierbas y flores.
3. Se vuelve a poner la hoja de film y se le da la vuelta para dejar la capa decorada hacia abajo.
4. Por el lado sin decorar se retira el film, se pone el salmón y se agrega un poco de eneldo y pimienta molida.
5. Se enrolla para formar el rulo y se deja como un salchichón, apretado y con los extremos cerrados y asegurados.
   
   
   
   
6. Al momento de servir se retira el film y se corta en rodajas para poner sobre tostadas, regañás... lo que mas guste.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• 60 gr almidón de tapioca.
• 110 gr de agua.
• 70 gr de harina de arroz.
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.

Para el relleno:

• 250 gr de gambas peladas.
• ½ cebolleta muy picada.
• 50 gr de jengibre fresco rallado.
• 10 gr de maizena.
• 5 gr de sal.
• 1 gr de stevia.
• 10 gr de aceite de sésamo.

Para cocer:

• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharada de vinagre de arroz.
• 1 chorrito de aceite de sésamo.

Elaboración:

Para la salsa:

• 1 bandeja de gambas peladas.
• Sal.
• Pimienta.

• 1 cucharada de mostaza.
• 1 cucharadita de cilantro en polvo.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 2 sobres de stevia.
• Hierbas aromáticas, yo puse finas hierbas.

1. Se hacen a la plancha las gambas con un poco de sal y pimienta.
2. En un bol se mezclan los ingredientes de la salsa emulsionándolos un poco.
3. Si fuera necesario se añade un poco de agua para hacerla mas ligera pero no suele ser necesario.
4. Se emplata vertiendo salsa sobre las gambas al gusto.
   
   
   
5. Se sirve caliente.
   
   
   
   
   
   

• 2 berenjenas.
• Un bote de pisto o 300 ml de pisto casero.
• 2 latas de atún.
• Queso rallado sin lactosa.
• Orégano.
• Sal.
• Pimienta molida.

1. Se cortan por la mitad cada berenjena para tener 4 raciones.
2. Se pone un poco de aceite en cada mitad de berenjena y algo de sal.
3. Se envuelven en film transparente procurando que queden bien cerradas, si caben todas en un recipiente apto para microondas bastará con cubrir todo el recipiente con film.
4. Se asan en el microondas durante unos 10 minutos a potencia máxima.
5. Cuando estén templadas se les saca toda la carne con ayuda de una cuchara.
6. Se pone en un cazo el pisto, si hay que hacerlo se cuecen como se tenga costumbre o como hago en esta versión.
7. Se agrega la carne de la berenjena, un poco de sal y pimienta molida y se cuece el conjunto hasta que quede todo bien integrado y algo más reducido.
8. Se añade el atún con su aceite y algo de orégano y se mezcla todo bien.
9. Se rellenan las pieles de las berenjenas con esta fritada y se cubren con el queso rallado.
   
   
   
10. Se hornea a 200ºC hasta que empiece a dorar la superficie, igualmente se puede hacer en la airfryer.
11. Para servir no necesita mucho mas pero puede ser un buen acompañante de un pescado.
    
    
    
    
    
    

• 2 Brócolis.
• 5 Huevos.
• 100 gr de queso rallado sin lactosa.
• Sal.
• 1 pizca de nuez moscada.

• 1 tarrina de queso crema sin lactosa.
• 350 gr de salmón ahumado.

1. Se pone en un bol el brócoli rallado y se cuece unos 5 minutos en el microondas a máxima potencia.
2. Se escurre todo el agua que haya soltado y se le agrega en cuanto temple los huevos batidos, sal, nuez moscada y queso rallado. 
3. Se extiende esta masa en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear para facilitar luego el desmoldado.
4. Se hornea a 180ºC con el horno precalentado unos 15 minutos.
5. En cuanto se vea un poco dorada la plancha se retira del horno, se enrolla sobre sí misma y se deja enfriar en una rejilla.
6. Cuando esté fría se unta con el queso crema y se cubre con el salmón ahumado.
7. Se enrolla apretándolo para que quede más compacto y se mantiene en el frigorífico hasta que se vaya a servir.
   
   
   
8. Se sirve en rodajas para acompañar lo que más guste.
   
   
   
   
   
   

• Tomate frito en conserva.
• Bonito o atún en aceite.
• Mejillones en escabeche.
• Calamares rellenos en salsa.
• Pimientos rojos asados.
• Aceitunas rellenas de anchoa.

1. Se abren y escurren todas las latas.
2. En el plato donde se va a servir se pone una cama de tomate.
3. Encima de esta se pone el atún, los mejillones y los calamares rellenos cortados en rodajas.
4. Sobre esta se vierte otra capa de tomate y los pimientos cortados en tiras y aceitunas en rodajas.
   
   
   
   
   
5. Se sirve acompañado de unas regañás o picos sin gluten.
   
   
   
   
   
   

• Jugo de remolacha.
• 4 huevos.
• 1 cebolleta.
• 2 latas de atún en aceite.
• Salsa de tomate.

• 100 gr de jugo de remolacha.
• 2 gr de Agar-Agar.
• 200 gr de aceite de girasol.

1. Un día antes se cuecen lo huevos como se tenga costumbre, en thermomix se siguen las instrucciones para conseguir el punto deseado de la yema, yo lo hice para yema dura. Se programa el tiempo indicado de acuerdo a la textura deseada/Varoma/vel 1. El tiempo de cocción depende de cómo se quieran los huevos: 10 minutos, muy líquidos (yema líquida, clara viscosa) 11 minutos, cremosos (yema líquida, clara cuajada) 12 minutos, blandos (yema blanda) 13 minutos, cocidos (yema cocida pero no dura) 14 minutos, duros.
2. Se enfrían enseguida en agua helada y se pelan cuando ya estén fríos.
3. Una vez pelados se sumergen en el zumo de remolacha hasta el día siguiente.
4. Se sacan cuando ya estén teñidos y se secan.
5. Se cortan por la mitad y se extrae la yema.
6. En un bol se mezclan las yemas con el atún escurrido, la cebolleta muy picada o rallada y el tomate.
7. Se emplatan las claras púrpuras y se rellenan con la masa de atún.
   
   
   

1. Se enfría el aceite en un vaso alto una hora antes de hacer el caviar metiendolo en el congelador.
2. Se pone en el vaso de la thermomix el zumo y el agar agar cuidando que no caiga en las cuchillas y se programa 30 seg./Vel 3.
3. Se programa 4 minutos/100º/vel 2 con el cubilete.
4. Se deja en reposo en el vaso hasta que alcance unos 75 a 80º.
5. Se pasa a una jeringa ese líquido y se van vertiendo gota a gota sobre el aceite helado.
6. Al llegar abajo se habrá formado el caviar. Se cuela este aceite recuperando las gotitas cuajadas.
   
   
   
7. Se decoran los huevos rellenos con este caviar y ya se puede saborear.
   
   
   
   
   
   

• Un bote de palmitos.
• 500 gr de gambas cocidas.
• Una cebolla dulce pequeña picada.
• 2 tomates medianos.
• 2 naranjas.
• 50 gr de alcaparras.

• El zumo de una naranja.
• 6 cucharadas de mahonesa.
• Una cucharada de mostaza.
• 10 gotas de salsa perry sin gluten.
• Unas gotas de tabasco.
• Un chorrito de brandy.
• 3 cucharadas de ketchup sin azúcar.

1. Se pelan las gambas ya cocidas y se reservan.
2. Se pela la naranja y cortamos al gusto, yo la hice rodajas.
3. En el plato donde se va a servir se ponen las rodajas de naranja, la cebolla muy picada y el tomate que también hice en rodajas.
4. Se cortan los palmitos y se ponen por encima.
5. Sobre todo esto se ponen las gambas y las alcaparras.
   
   
   

1. Se mezclan todos los ingredientes en el mismo vaso de la batidora pero mezclando a mano con movimientos suaves hasta que esté todo bien integrado.
2. Se aliña la ensalada con un poco de la salsa y ya está lista para comer.
   
   
   
   
   
   

• 4 filetes de pescado, yo le puse merluza. 
• Aceite de oliva.
• 5 tomates triturados.
• Sal al gusto.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil al gusto.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 vaso de vino blanco.

1. En una sartén o cazo se pone aceite y cuando esté bien caliente se agregan los ajos triturados y el perejil.
2. Cuando empiece a dorar el ajo se agrega el vino y se deja evaporar.
3. Se añade el tomate triturado, el laurel y sal y se deja hacer hasta tener consistencia de caramelo.
4. En una plancha se hacen los filetes de pescado salpimentados hasta que empiecen a dorar.
   
   
   
5. Se sirven con la salsa y lo que mas nos guste.