• 105 gr de almidón de maíz. 
• 30 gr de harina de trigo sarraceno. 
• 15 gr de almidón de tapioca.
• 4 gr de psyllium husk.
• 4 gr de stevia.
• 3 gr de levadura seca.
• 65 gr de leche de almendra sin azúcar.
• 5 gr de agua de azahar.
• 1 huevo.
• 50 gr de mantequilla sin lactosa en pomada.
• Ralladura. de media naranja.
• 1 pizca de sal.
• 6 gr de goma xantana.
• Mantequilla sin lactosa fundida para pintar.
• Eritritol para decorar.

1. En un bol se mezclan las harinas.
2. En la leche tibia a unos 35ºC se agrega la levadura y 3 cucharadas de la mezcla de harinas y se deja reposar.
3. A la mezcla de harinas se le añade el psyllium y la sal y se revuelven bien.
4. En cuanto la levadura se haya activado y esa mezcla esté efervescente se vierte en el bol de las harinas junto al huevo. la stevia y el agua de azahar.
5. Una vez se haya mezclado bien se añade la mantequilla en pomada y se sigue amasando hasta que esté todo bien integrado.
6. Se agrega la ralladura de naranja y la xantana amasando bien para que coja una textura menos fluida.
7. En la encimera se vierte un poco de aceite para engrasarla y poder trabajar la masa sin que se pegue.
8. Con las manos engrasadas para evitar que se pegue la masa se trabaja en la encimera hasta formar una masa muy homogénea que no se pegue a la encimera y se parte las porciones de decoración, una pequeña bola para poner encima y dos tiras que se cruzan de un lado al otro formando una cruz.
9. Se forma una bola grande y se pone sobre papel de hornear en la bandeja de horno.
10. Se enharina la superficie para que se adhiera bien los trozos de decoración y no resbalen con el aceite.
11. Así se termina de poner las piezas uniendolas con ayuda de un poco de agua untada con un pincel y en el centro irá la bola también pegandola con un poco de agua.
12. Se cubre con film y se deja en reposo en sitio cálido hasta que doble su tamaño.
13. En el horno precalentado a 170ºC se mete la bandeja con la masa a hornear durante unos 25 minutos.
    
    
    
14. Cuando ya esté cocido se deja templar ante de pintar con mantequilla y se le añade el eritritol por encima.
    
    
    
    
    
    

• 1 calabaza.
• 1 cebolla.
• 1 boniato.
• 1 pimiento rojo.
• 750 gr de agua.
• 2 cucharadas de queso crema sin lactosa.
• Sal y pimienta.
• 1 pizca de jengibre.

• Masa de hojaldre sin gluten.
• Queso mozzarella, de cabra... el que guste sin lactosa.

1. Se corta la calabaza por la mitad y se le quitan las pipas y hebras del centro.
2. En una bandeja de horno con papel de hornear se coloca las mitades de calabaza, la cebolla cortada por la mitad, el boniato pelado y el pimiento rojo limpio de semillas y tallo cortado en dos.
3. Se hornea en horno precalentado a 170ºC durante unos 40 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4. En el vaso de la thermomix se pone la carne de calabaza sin piel junto al resto de verduras asadas y se programa 7 seg/vel 5. 
5. Se añade el agua y la sal y se programa 20 min/100°C/vel 2.
6. En cuanto avise se añade el queso crema, la pimienta y el jengibre. 
7. Después de unos minutos para que baje un poco la temperatura se tritura 3 min/vel 5-10 progresivamente. 
   
   
   
8. Se puede tomar caliente o fría.

1. Se agrega unas calabazas hechas de hojaldre relleno de queso. Se cubre con hojaldre unas bolas de queso y se le da forma de calabaza con ayuda de cordón de cocina.
2. Se pintan con huevo batido.
3. En el horno precalentado a 200ºC se hornean sobre papel de hornear durante unos 10 minutos o hasta que se vean doradas.
   
   
   
4. Se ponen sobre la crema de calabaza y se decora con un poco de cebollino picado, perejil o lo que más guste.

Para el lemon curd:

• 8 gr de stevia.
• 200 ml de zumo de limón.
• 100 ml de agua.
• 2 cucharadas de ralladura de limón.
• 50 ml de licor de Limoncello (opcional).

• 350 gr de queso mascarpone sin lactosa.
• 250 ml de nata vegetal para montar.
• 100 gr de lemon curd.
• 40 ml jugo de limón.
• 4 gr de stevia.
• 2 cucharadas de ralladura de limón.

• 24 bizcochos de soletilla sin gluten.
• 100 gr de lemon curd.

1. Se ponen en la amasadora los huevos, las yemas y la stevia. 
2. Cuando estén bien mezclados se añade la Maicena y  se bate hasta incorporarla. 
3. En un cazo se calienta el zumo de limón, el agua, la ralladura de limón y la mantequilla. 
4. Cuando rompa a hervir, se añade la crema de huevos y yema y se mezcla hasta que la crema empiece a espesar a fuego muy suave y sin dejar de remover. 
5. Se aparta el cazo del fuego y se vierte el lemon curd en un bol para que enfríe antes de meter en la nevera bien tapado.
   
   
   

1. Se ponen todos los ingredientes menos el licor en un cazo y se pone a fuego medio. 
2. Cuando empiece a hervir, se retira del fuego y se añade el licor (en caso de usarlo). 
3. Se reserva hasta que esté a temperatura ambiente. 

1. Se bate el queso mascarpone con la ralladura de limón y el zumo de limón, hasta tener una crema homogénea y cremosa. 
2. A continuación y sin dejar de batir se añade el lemon curd y se mezcla hasta que esté bien homogéneo y se reserva.
3. Se bate la nata junto con la stevia hasta conseguir una textura bien firme. 
4. Entonces se agrega la mitad de esta nata a la crema de queso y con movimientos suaves se mezcla hasta que esté homogénea.
5. Se añade el resto de nata y se termina de mezclar bien.

1. Lo ideal es poner papel de horno en el recipiente que se vaya a usar para luego desmoldar cómodamente.
2. Se mojan los bizcochos con el almíbar y se colocan en toda la base del molde.
3. En seguida se cubre con la crema de mascarpone y se repite estas dos capas hasta que se terminen los ingredientes.
   
   
   
4. Se cubre con el resto de lemon curd y se decora al gusto.
5. Es necesario tenerlo en la nevera al menos unas horas para que adquiera consistencia y firmeza.

• 500 gr de puré de patata cocida. 
• 85 gr de almidón de patata.
• 50 gr de harina de arroz glutinoso.
• 1 huevo. 
• 2 cucharaditas de Ube en polvo.
• Sal y pimienta a gusto. 
• Queso rallado sin lactosa.

1. Se cuecen las patatas en agua con sal, yo las cuezo troceadas para que tarden menos 
2. En cuanto se pinchen y estén blandas se hacen puré y se dejan enfriar totalmente. 
3. Se le agrega el huevo, harina (poco a poco la necesaria), el ube en polvo, sal y pimienta y se amasa hasta que no se peguen a las manos pero tenga una textura suave. En este caso he tenido que añadir más harina porque estaban demasiado húmedas las patatas por no haberlas escurrido del todo.
4. Cuando se puedan coger porciones sin que se peguen demasiado a las manos, se forman tiras para ir cortando a proporción de ñoquis más o menos pequeña.
5. Se le hacen estrías típicas de los ñoquis si se desea o unos simples surcos.
6. En un cazo de agua con sal se cuecen hasta que suban a la superficie.
   
   
   
7. Se reservan hasta tener la salsa.

1. Se pone en el vaso de la thermomix la mantequilla y se calienta 3 min/100°C/vel 1. 
2. Se añade la harina y se sofríe 3 min/100°C/vel 1. 
3. A continuación se agrega la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se programa 6 min/90°C/vel 4.
   
   
   
4. Se agrega el tomate frito y se programa 10 seg/vel 6.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de gambas crudas peladas.
• 4 palitos de surimi.
• 50 gr de mejillones limpios.
• 100 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de cebolla.
• 180 gr de Maizena.
• 500 g de fumet de gambas.
• Sal y pimienta.
• 500 gr de galets.
• Queso rallado.

• 40 gr de aceite de oliva.
• 40 gr de Maizena.
• 500 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 pellizcos de pimienta molida.
• 1 pellizco de nuez moscada.

1. Se pone en el vaso el aceite y la cebolla. Se trocea 2 seg/vel 4 y se programa 10 min/120°C/vel 2. 
2. Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 2. 
3. Se incorpora el fumet de gambas y se mezcla 10 seg/vel 6. 
4. A esta masa se añade un par de gambas peladas, unos mejillones y un palito de surimi troceado y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
5. Se añade el resto del marisco y se programa 1 min/100°C/vel 4. 
6. Esta masa se vierte en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y se deja enfriar. 
   
   
   

1. Se pone la mantequilla en el vaso y se derrite 3 min/100°C/vel 1. 
2. Ahora se agrega la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1. 
3. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4. 
4. Mientras tanto, se añade 2-3 pellizcos de sal a una olla con agua y se cuecen los galets según las indicaciones del paquete. 
5. Se retira la salsa bechamel del vaso a un bol y se reserva. 
   
   
   

Para montar:

1. Cuando estén cocidos se refrescan los galets con agua fría, se rellenan con el relleno de la manga pastelera y se colocan en la bandeja de horno. 
2. Se cubren los galets con la salsa bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se hornea durante 15 minutos a 230°C. 
3. Una vez se vea la superficie dorada se retira del horno y se sirve inmediatamente. 
   
   
   
   

• 4 tomates de pera maduros.
• 2 manzanas o peros que no sean muy dulces.
• 1 diente de ajo.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 5 ml de vinagre de manzana.
• Sal.

• Jamón serrano y huevo cocido.
• O atún desmenuzado y cebollino...

1. En un bol sobre la tapa del vaso se pesa el aceite y se reserva.
2. Se pone en el vaso los tomates, la manzana, el ajo, la sal y el vinagre y se tritura 2 min/vel 10. 
3. Sin quitar el cubilete, se programa 2 min/vel 5 y se vierte el aceite a hilo sobre la tapa. 
4. Se retira a un bol grande y se reserva en el frigorífico durante 1 hora.
   
   
   
5. Este salmorejo se sirve bien frío con el complemento elegido bien picado a cuchillo y un poco de cebollino picado si se desea.
   
   
   
   
   
   

• 350 gr dátiles sin hueso.
• 190 gr agua.

• 85 gr de pasta de dátiles.
• 100 gr de harina de avena.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 5 gr de levadura química.
• Una pizca de sal.
• 2 plátanos maduros.
• 2 huevos.
• 100 gr aceite de oliva suave.
• 1'5 cucharadita de esencia de vainilla.
• Ralladura de 1/2 naranja.

• 100 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 100 gr de nata sin lactosa.

1. Se ponen en remojo los dátiles en agua caliente al menos durante media hora.
2. En la termomix se ponen los dátiles escurridos y el agua y se programa triturar/30 seg/vel 10.
3. Se pasa a un recipiente para guardar en la nevera para usar en mas ocasiones.
   
   
   

1. Se precalienta el horno a 180ºC.
2. Se ponen en el vaso de la thermomix todos los ingredientes menos la harina y se programa triturar/30 seg/vel 10.
3. Se añade la harina y se vuelve a programar triturar/30 seg/vel 10.
4. Se vierte esta masa a una manga pastelera sin boquilla para facilitar el llenado de los moldes.
5. Los moldes se engrasan con un poco de aceite y se llenan hasta la mitad con la masa.
6. Se hornean unos 20 minutos.
   
   
   
7. Para enfriar es mejor que lo hagan en rejilla para que no se humedezcan.

1. Se calienta la nata y antes de que empiece a hervir se aparta de fuego, si se hace en microondas se calienta en intervalos de 30 segundos, y se le añade el chocolate troceado.
2. Se remueve hasta que se tenga una crema homogénea.
   
   
   
3. Se bañan los donuts en esta cobertura y se decoran al gusto.