Que bien veros de nuevo por aquí, desde el reto de la Marquesa de Parabere. 

Es un placer hacer alguna de sus recetas cada mes con ese toque tan característico y propio de ella, cocina antigua y deliciosa tan cargada de sabor. 

Este mes se decidió por las administradoras del reto el hacer la receta que eligiéramos de las propuestas y presentarlas durante todo el mes, el día que nos viniera mejor y ha venido genial porque este pastel de manzana he decidido acompañarlo de helado de vainilla que para mitigar el calor sienta estupendamente y con el calor que estamos pasando... 

La receta original lo acompaña de una crema parecida a la crema inglesa que está deliciosa pero no me podéis negar que con helado no esté delicioso, sienta de maravilla, haced la prueba. 

La receta es muy curiosa porque se cuece la fruta aparte hasta hacerla perder todo su agua y es comprensible que luego al formar la masa salga tan compacta a la ves que rica y con todo el sabor de manzana. 

La receta original de la marquesa pedía manzanas reineta y como veis otras cantidades que os pongo aquí por si queréis seguirla al pie de la letra, ademas entrando AQUÍ puedes ver las demás recetas de este reto:

Ingredientes: 

• 1 kg de manzanas golden, 
• 70 gr de azúcar, 
• 40 gr de mantequilla, 
• 20 gr de maicena, 
• 2 huevos, 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla, 
• 60 gr de azúcar para caramelizar el molde. 

Elaboración: 

1. Se pelan, limpian y pican las manzanas.
   
    
2. Se ponen a cocer hasta que estén tiernas y pierdan toda el agua. 
   
3. Se hacen puré y se añade el azúcar y la vainilla, se siguen cociendo con cuidado de no quemarse con las salpicaduras, hasta que estén secas y se hagan una pasta. 
   
   
   
   
4. Se añaden los demás ingredientes bien mezclados.
   
   
   
    
5. Se carameliza el molde poniéndolo al fuego con el azúcar si es apto para ello, si no lo es se funde el azúcar en un cazo y se vierte en el molde cuando esté en estado liquido, si se quiere manipular mejor es ideal añadirle unas gotas de limón, así dura mas tiempo líquido. 
   
   
   
   
6. Se añade la masa del pastel y se hornea a 180º durante unos 40 minutos al baño maría, colocando el molde en una fuente grande con agua caliente antes de meter en el horno, nunca se introduce con el agua fría.
   
7. Se desmolda o vierte en la fuente o plato que vayamos a usar y esperamos a que se enfríe antes de servir.
   
   
   
   
   
   
   
8. Se acompaña de helado o lo que mas guste, yo le puse helado de vainilla y una trufa de coco.
   
   
   
   

Nos vemos en el próximo:

 

Este postre conlleva una serie de elaboraciones que hacen de su conjunto un delicioso bocado con contrastes ácidos y dulces que equilibran los sabores.

En el reto Veo Veo nos presentaron una imagen que, como siempre, había que imitar sin tener en cuenta los sabores que quiesieramos poner o los que llevara en realidad. AQUÍ os dejo una muestra de las versiones de mis compis del reto.
Mi receta tiene matices muy diferentes pero que combinan a la perfección entre ellos, los sabores que predominan son el coco, chocolate blanco, fresas y vainilla. Se ve claramente la diferencia, no salió todo lo parecido que deseaba pero el sabor... mmmmm, una delicia.

Como veis la foto es magnífica, es una elaboración del Chef Simon Oliver.
Simon es un chef muy joven. Nacido en Zurich aunque actualmente reside en Canberra, Australia.
Estudió cocina en Suiza y se ha especializado en fotografiar alimentos uniendo así sus dos pasiones, la gastronomía y la fotografía. Hace unas fotos espectaculares y sus creaciones son sublimes.





Ingredientes:

• Trufa de coco:
• 130 ml de leche condensada, 
• 40 gr de leche desnatada en polvo, 
• 25 gr de chocolate blanco, 
• 15 gr de mantequilla sin sal,
• 15 almendras enteras peladas,
• 110 gr de coco rallado + 60gr de coco para cubrir. 
• 10 fresas,
• Gel de fresa: 
• 100 ml de sirope de fresas,
• 30 gr de azúcar, 
• 50 ml de agua, 
• 3 gr de agar agar. 
• Merengue:
• 3 claras de huevo, 
• 120 gr de azúcar.
• Helado de vainilla, 
• Galleta molida.

Elaboración:

Trufas de coco: 

1. Se derrite el chocolate blanco al baño maría o en microondas a intervalos de 15 segundos.
   
2. Se mezcla la leche condensada con la leche en polvo, mantequilla y chocolate hasta que forme una pasta homogénea.
   
   
   
   
   
   
   
3. Se añade el coco rallado y se mezcla bien.
   
   
   
4. Se forman albóndigas con esta masa introduciéndoles a cada bola una almendra.
   
5. Se reboza en coco rallado y se mete enseguida en el frigorífico para que no pierda la forma.
   
   
   
   

Base de fresas:

1. Se mezclan en un cazo el agua con el azúcar y sirope y se pone al fuego hasta que hierva.
   
2. Con el fuego bajo se añade el agar agar y se deja hervir unos 15 minutos, yo use agar agar en hebra si se usa en polvo o con otra textura seguir las instrucciones del fabricante.
   
3. Se enfría esta crema en la nevera y cuando se vaya a usar si es necesario se añade un poco de agua para que se forme una crema suave.
   
4. Se añade las fresas cortadas en trozos a esta crema y se pone de base del postre con un aro de emplatar.
   

Merengue:

1. Se baten las claras a punto de nieve.
2. Se va añadiendo el azúcar batiéndolas hasta que formen picos duros y brillantes.
3. Se pasa a una manga pastelera con boquilla redonda y se forman copos pequeños sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
   
4. Se hornea a 75º C durante una hora o mas, hasta que estén secas.
   

Montaje del plato 

1. Con un aro de emplatar se rellena una base de fresas marinadas y se retira el aro.
2. Se muele las galletas que deseemos y se esparcen sobre las fresas.
3. Se decoran los merengues con un poco de sirope de fresa y se ponen sobre la arena de galletas.
   
4. Se añade una trufa de coco, unas fresas sueltas marinadas, hojas de menta, flores decorativas comestibles y una buena porción de helado de vainilla.
   
   
   
   
   
   
   

Nos vemos en el próximo reto:

 

Que gana tenia de hacerlo, una receta tan fácil y rica y la de vueltas que le he dado.
Suele pasar en mi casa que siempre voy a aprovechar ingredientes del día antes, si hice merengue un día, al día siguiente hago tocino de cielo con las yemas... y pasan los días y no hago lo que realmente me apetece.
Pero esta vez lo he conseguido y es una tontería porque fijaos que ingredientes mas comunes y sencillos y que receta mas rápida de hacer, debería de hacerla mas a menudo porque les gusta a todos y está deliciosa.
La acompañé de una mermelada de cereza y no sabéis como agradece este acompañamiento, casan a las mil maravillas.

Ingredientes: 

• 400 ml de nata para montar,
• 3 hojas de gelatina neutra, 
• 2 cucharadas de azúcar,
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla,
• 250 gr de mermelada de cereza,
• hojas de menta para decorar.

Elaboración:

1. Se hidrata la gelatina en agua fría.
2. Se calienta la nata sin dejar que hierva.
   
3. Se añade el azúcar, la vainilla y la gelatina y se mezcla muy bien fuera del fuego.
   
   
   
   
4. Se reparte en las flaneras y se deja enfriar antes de meter en la nevera.
   
   
   
   
5. Se deja cuajar en la nevera toda la noche.
6. Se sirve acompañada de mermelada y unas hojas de menta.
   
   
   
   
   
   
   

Hacer una receta de Mey Hofmann es todo un lujo para el paladar y cuando Cooking the chef planteó el hacer una de sus recetas fue una alegría.
Había escuchado mucho hablar de ella, quizá porque veo tantos programas de gastronomía, pero no la ubicaba bien y ahora si que me he enterado y repasado su trayectoria. Fue muy triste saber de su muerte tan joven y espero que su hija siga sus pasos porque era muy grande.
Esta receta es una de sus mas básicas pero realmente deliciosa, no os perdáis como la hice.
Si ademas quereis ver las que han hecho mis compañeros de reto entrad AQUI.

Ingredientes:

• Ralladura de limón,
• 2 huevos,
• 175 gr de azúcar,
• 75 gr de nata líquida,
• 140 gr de harina (yo sin gluten del tipo dolci de schar),
• 3 gr de levadura química,
• 50 gr de mantequilla fundida,
• 1 ralladura de limón para adornar.

Elaboración:

1. Se mezclan los huevos con el azúcar y se añade la nata sin dejar de batir.
   
   
   
   
2. Se mezcla la harina con la levadura y se incorpora a la mezcla anterior removiendo bien hasta que esté homogénea.
   
3. Se añade la mantequilla fundida y la ralladura del limón y se sigue mezclando.
   
   
   
   
   
   
   
4. Se forra con papel de hornear un molde de cake.
   
5. Se vierte la masa en el molde y se hornea a 160º C durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo salga el palito limpio.
   
   
   
   
6. Se deja enfriar y se sirve.
   
   
   
   

Nos vemos en el próximo reto de: