• Obleas de arroz.
• 1 huevo.
• Una cucharadita de esencia de vainilla.
• Un chorrito de leche de almendra sin azúcar.
• 25 gr de alulosa.
• Chocolate negro sin azúcar para cubrir.

1. En un plato plano grande se pone el huevo con la leche, vainilla y alulosa y se mezcla todo bien.
2. Se van mojando las obleas en esta salsa hasta que se ablanden.
3. Entonces se ponen en un plato seco y se enrollan formando un canutillo largo.
4. Este rollo o canutillo se enrolla formando un palmera y se pone sobre papel de horno en la freidora.
5. Se cubre cada palmera con alulosa al gusto para que caramelice mientras se hacen.
6. Una vez puesto el cajón en la freidora se programa a 180ºC durante unos 10 minutos de un lado y 8 del otro.
   
   
   
7. Cuando acabe se le pone por encima unos trozos de chocolate para que se funda con el calor residual y se deja dentro de la freidora unos minutos.
8. En cuanto esté el chocolate fundido se dejan enfriar antes de comer.
   
   
   

• Chocolate negro sin azúcar.

• 500 gr de nata vegetal para montar. 
• 170 ml de leche de almendras sin azúcar. 
• 14 gr de stevia. 
• 35 gr de sirope de agave. 
• Chocolate negro rallado sin azúcar ni lactosa. 

Para el relleno:

Para la cubierta de chocolate:

1. Se pone unos 20 gr de chocolate en cada funda de polo flash y se introducen en agua muy caliente hasta que se funda.
2. Una vez fundido se reparte en todo el interior con el plástico bien cerrado y ayuda de el reverso de una cuchara porque estará caliente.
3. Se vuelve a abrir y se rellena de la mezcla reservada en la manga pastelera antes de que se enfríe el chocolate, dejando un dedo sin rellenar para poder cerrar bien cada bolsita.
   
   
   
4. Se congela y se relaja a todo el mundo para que esperen con paciencia a que se forme el polo.
   
   
   

• 100 gr de nata vegetal para montar.
• 50 gr de queso mascarpone sin lactosa.
• 25 gr de alulosa.

• 200 gr de cobertura de chocolate sin azúcar.
• 80 gr de aceite de coco.

1. Se montan las claras con el limón y cuando empieza a hacer espuma se agrega la mitad de la alulosa poco a poco hasta que formen picos firmes. 
2. Se baten las yemas con la otra mitad de la alulosa hasta que se haga mas espumosa y de color mas claro. 
3. Entonces se agrega la harina tamizada a las yemas y se mezcla bien hasta que forme una pasta homogénea. 
4. Se agregan las claras y se va mezclando poco a poco con movimientos envolventes con cuidado de que no baje el volumen. 
5. Una vez bien homogéneo y con el horno precalentado a 210ºC, se extiende la masa en una bandeja rectangular sobre papel de hornear. 
6. Se hornea a 210ºC durante 10 minutos, hasta que empieza a dorarse, se puede comprobar que está pinchándolo con un palito, si sale seco ya está. 
7. Enseguida se deja enfriar fuera de la bandeja, sobre su propio papel mientras se prepara el relleno, pero mejor enrollado para que guarde luego la forma. 
   
   
   

1. Se monta la nata y se mezcla con el queso y la alulosa hasta formar una crema homogénea y espesa. 
2. Con el bizcocho ya frío se desenrolla, retiramos el papel sulfurizado y se extiende sobre el bizcocho la crema de queso repartiendola bien.
3. Se vuelve a enrollar el bizcocho ya relleno, y se deja en la nevera cubierto con su papel para que consiga mas consistencia.
4. En cuanto se vea mas firme con un cuchillo de sierra, se corta en rodajas de 2´5 cm que formarán los phoskitos. 
   
   
   

1. En un tazón y al baño maría se derrite el chocolate junto con el aceite de coco y se bañan cada porción por este chocolate fundido.
2. Se dejan sobre una rejilla y se termina de cubrir con el chocolate de modo que queden totalmente cubiertos.
3. En cuanto solidifique el chocolate se pueden servir.
   
   
   

• 110 gr de mantequilla sin lactosa.
• 6 gr de stevia (o 80 gr de alulosa).
• 1 huevo.
• 30 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 300 gr de harina de avena.
• 4 gr de levadura química.
• Colorantes alimentarios.

1. Se bate la mantequilla con el endulzante hasta que se forme una crema homogénea. 
2. A este bol se le añade el resto de ingredientes menos los colorantes, hasta obtener una masa blanda, pero que no se pegue en las manos. 
3. Entonces se divide en tantas partes iguales como colores se quiera tener. 
4. Hay muchas formas de unirlos pero para formar el arcoiris es mejor hacerlo de forma cilíndrica y ordenando los colores según aparecen en el arcoiris.
5. Este cilindro se cubre de film y se deja en la nevera al menos una hora.
6. Se van cortando discos, estos por la mitad imitando el arcoiris y colocando sobre papel de hornear en la bandeja de horno. Yo los hice un poco rectangulares... cuestión de gustos.
   
   
   
7. Con el horno precalentado a 170ºC se hornea durante unos 20 minutos vigilando que no se doren mucho para que no pierdan su color.
   
   
   

• 500 ml de agua. 
• 300 gr de harina sin gluten. 
• 5 gr de sal. 
• Aceite de girasol para freír. 
• Azúcar para espolvorear (opcional). 

1. Se pone en un cazo el agua y la sal a hervir. 
2. Cuando esté el agua en ebullición se agrega la harina, previamente tamizada, de golpe y se apaga el fuego. 
3. Se remueve hasta formar una masa homogénea, si se consigue una consistencia demasiado dura se puede amasar sobre la encimera hasta que esté totalmente fría. 
4. Se pone en la churrera porciones de la masa y la boquilla preferida para este caso. Yo le puse una boquilla grande y estrellada. 
5. Se pone sobre papel de horno las porciones de churros mas o menos del mismo tamaño formando lazos. 
6. En una sartén se pone el aceite a calentar y cuando esté muy caliente se prueba con un poco de masa para ver si burbujea. Cuando empiece a burbujear tiene la temperatura adecuada, se saca esa porción y se van echando los churros preparados a freír. 
   
   
   
7. Cuando estén dorados se sacan y se dejan escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina. 
8. Se pueden cubrir de azúcar aunque no le hace falta.
   
   
   

Clericó es una adaptación del inglés Claret Cup. Claret Cup es un cóctel o ponche (dependiendo de la proporción de bebida alcohólica que uno quiera utilizar) que fue inmensamente popular entre los británicos durante los años 1800.​ Si bien fue decayendo en los países angloparlantes, su elaboración pervive como tradición en Argentina, Paraguay y Uruguay. Se trata de un bebida a base de vino tinto y frutas. Se elabora especialmente en los días de verano, sobre todo con motivo de las fiestas de fin de año.

• 250 gr de vino dulce tipo quitapenas.
• 50 gr de fresas.
• 1 plátano.
• ½ manzana. 
• Agua con gas o refresco con gas tipo seven up sin azúcar. 

1. En una jarra se pone la fruta picada y se agrega el vino.
2. Se cubre con film y se deja en la nevera al menos 2 horas para que la fruta quede macerada.
3. A la hora de servir se pone hielo en la copa y se llena del vino con la fruta hasta ⅓ de esa copa.
4. Se termina de llenar con el agua o refresco los ⅔ restantes.
   
   
   
5. Para presentar se puede agregar mas fruta de decoración, menta... lo que guste y se sirve enseguida bien frío.
   
   
   

• 150 gr de mascarpone sin lactosa.
• 30 gr de alulosa.
• 40 gr de café expresso, yo descafeinado.
• 1 cucharada colmada de cacao puro 0 % azúcar.
• 12 galletas de los tres ceros.
• 2 gotas de esencia de vainilla.
• Cacao puro 0 % para rebozar.

• 100 gr de mascarpone sin lactosa.
• 30 gr de alulosa.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 150 gr de nata vegetal para montar.

1. En un bol se mezcla el mascarpone con la alulosa hasta obtener una crema lisa. 
2. Se añade el café frío, el cacao puro y las 2 gotas de vainilla, y se mezcla bien hasta integrar.
3. Las galletas se trituran muy finas. 
4. Entonces se incorporan poco a poco a la mezcla hasta conseguir una textura cremosa pero firme. No es necesario poner todas las galletas trituradas, solo las que pida la masa para tener una textura firme.
5. Se van formando bolitas del tamaño de una trufa y se rebozan en el cacao molido.
6. Estas se reservan en la nevera mientras se hace la crema.
   
   
   

1. Se monta la nata con la alulosa como se tenga costumbre.
2. Enseguida se agrega el mascarpone y la vainilla y se sigue batiendo hasta que quede bien integrado.
3. Se sirve como cama de las trufas.
   
   
   

• 250 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 6 gr de stevia.
• 2 huevos.
• Para el caramelo: 
• 2 cucharadas de sirope de ágave.
• 2 cucharadas de agua.
• ¼ de cucharadita de bicarbonato sódico.

1. Se prepara el caramelo usando 2 recipientes cerámicos para flanes, la mitad de los ingredientes en cada uno y poniendo en el microondas a máxima 650 w de potencia durante 2 minutos, si aun sale muy líquido se vuelve a poner unos 20 segundos mas.
2. Se deja enfriar un poco para que gane textura de caramelo y se vierte por las paredes del recipiente para bañarlas con él.
3. Los ingredientes para el flan se ponen en un bol y se baten hasta que estén homogéneos.
4. Se vierte esta mezcla en las flaneras dejando un dedo mas o menos hasta la superficie porque este flan sube mucho y se desborda, si las flaneras son mas altas mucho mejor.
5. Si se utiliza un molde único para todo el flan se puede programar 10 minutos continuos a 650 w de potencia, para estos moldes mas pequeños con 5 minutos es bastante pero mejor hacerlo en intervalos de 3 minutos y otro de reposo.
6. Para saber si ya está cuajado es mejor pinchar un palillo y ver si sale seco.
   
   
   
7. Se desmolda fácilmente en cuanto está frío y se acompaña de lo que mas guste.
   
   
   

• 130 gr de maicena.
• 250 ml de agua.
• 60 gr de mantequilla sin lactosa.
• 15 gr de alulosa.
• 1 pizca de sal.
• 3 huevos.

Para la crema pastelera:

Para cubrir:

Para el huevo:

• 30 gr de café instantáneo, yo descafeinado.
• 10 gr de stevia.
• 120 ml de agua fría.
• 200 ml de nata vegetal para montar.

• Galletas de triple 0 o las que más guste.
• Café o descafeinado espresso recién hecho.
• 2 gr de stevia.
• Licor Amaretto o el que se prefiera (opcional).

1. Se funde al baño maría el chocolate añadiendo la stevia.
2. Cuando empiece a templar se utiliza el molde de tres partes para formar el huevo.
3. Una vez frío y cuajado se reserva en frío hasta que se elabore el relleno.
   
   
   

Para el baño de las galletas y montaje:

• 75 gr  de harina de sorgo.
• 15 gr de harina de garbanzo.
• 60 gr de almidón de maíz.
• 3 gr de sal.
• 15 gr de alulosa.
• 60 gr de aceite.
• 30 gr de agua.

1. Se ponen en un bol los ingredientes secos.
2. En un hueco central se agregan los líquidos y se mezcla bien hasta que esté todo bien integrado.
3. Entonces se sigue amasando con las manos y se deja en reposo una media hora.
4. Pasado el tiempo se extiende con un rodillo sobre la superficie engrasada y cubierto con film transparente.
5. Se cortan las tartaletas con un cortador y se les da la forma de tartaleta insertandola en un molde de hornear.
6. Con el horno precalentado a 180ºC se hornea unos 20 a 25 minutos o hasta que se vea ligeramente doradas.
   
   
   
7. Se deja enfriar en rejilla y se reservan hasta tener el relleno preparado.

1. Primero se hace el caramelo que va en el fondo de la tartaleta calentando la aulosa y el agua con cuidado de que no se queme porque la alulosa se quema enseguida, en cuanto empiece a dorar se aparta del fuego.
   
   
   
2. En segundo lugar va una capa de chocolate, solo hay que fundir al baño maría el chocolate y agregar la nata sin dejar de remover para que forme una salsa homogénea y suave.
   
   
   
3. A continuación se hace el caramelo dalgona calentando la alulosa y el agua y cuando se forme el caramelo se aparta del fuego y se añade el bicarbonato removiendo enérgicamente, esta mezcla se vuelve muy espumosa, entonces se vierte sobre papel de hornear en porciones para formar unas galletas de caramelo. Hay que esperar un poco para que empiece a endurecer y con un cortapastas engrasado no se pega demasiado este caramelo.
4. Enseguida se cortan con el cortapastas de formas antes de que enfríe para tener las figuras decorativas.
   
   
   

• 1 yogur sin lactosa ligero.
• 1 plátano maduro.
• 15 gr de alulosa.
• 80 gr de harina de avena.

• Alulosa.
• 100 gr de chocolate negro sin azúcar ni lactosa.
• 3 gr de stevia.

1. En un bol se pone el plátano, el yogur, la alulosa y la avena y se mezcla bien hasta que sea una mezcla homogénea.
2. El resultado no es nada seco, es mu pegajoso aunque no totalmente fluido, lo suficiente para dar la forma de palmera sobre papel de hornear con una espátula y que se mantenga.
3. Una vez formada la palmera se cubre con alulosa al gusto, sin poner demasiada porque al caramelizar se hace muy pegajosa.
4. En la airfryer se programa a 165ºC y se fríe unos 20 minutos de un lado y otros 10 al darle la vuelta.
   
   
   
5. Mientras se hace la palmera en la freidora, se derrite al baño maría el chocolate con la stevia.
6. En cuanto esté la palmera hecha se baña con el chocolate y se deja enfriar hasta que cuaje el chocolate.
   
   
   

• 130 gr de boniato asado.
• 3 gr de levadura seca.
• 75 gr de alulosa.
• 60 gr de harina de avena.
• 210 gr de almidón de maíz.
• 30 gr de almidón de tapioca.
• 3 gr de psyllium husk.
• 6 gr de goma xantana.
• 3 g de sal.
• 3 gr de levadura química.
• 50 gr de huevo.
• 50 gr de aceite de girasol.
• 140 gr de leche de avena sin azúcar.
• 60 gr de chip de chocolate (opcional).
• Huevo para pincelar.

1. Se pone a asar el boniato como se tenga costumbre y cuando está blando se reserva los 150 gr machacados hasta que enfríe.
2. En un tazón se pone la levadura seca y se le añade un poco de la leche que se va a usar, dos cucharadas de la harina de avena y una cucharada de alulosa.
3. Se remueve bien y se deja en reposo hasta que espume y doble su tamaño.
4. En un bol se mezcla las harinas, resto de alulosa, psyllium, sal, levadura química y goma xantana.
5. Se agrega el puré de boniato junto a los ingredientes líquidos y la levadura fermentada.
6. Primero se mezcla todo a mano con una espátula hasta que se vea todo bien integrado y luego se pasa a la amasadora hasta conseguir una masa muy homogénea y fina.
7. Entonces se puede agregar los chips de chocolate si se desea o algún fruto seco troceado o pasas remojadas para que queden blandas...
8. Se mezcla todo bien y se pone en un molde cubierto de papel de hornear engrasado, se alisa bien la superficie con la espátula mojada y se cubre con film para que fermente y aumente de tamaño.
9. Cuando ya ha crecido se pincela la superficie con huevo y se pone a hornear en el horno precalentado a 200ºC durante unos 35 minutos, si la superficie se dora demasiado se puede cubrir con papel aluminio a partir de los 20 minutos de horneado.
   
   
   
10. Se deja enfriar sobre una rejilla antes de consumir.