Así se come en Granada.: Pescado y Marisco

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Este pescado azul de sabor tan bueno solemos hacerlo con alguna salsa de tomate o incluso con pisto, sale divino y su sabor es muy agradecido cuando lo acompañas de una rica salsa. Esta vez va con encebollado.

Para el Reto Tus recetas, se planteó hacer una de las 2 recetas mas votada que era el pan de cebolla de Las recetas de Blinky y las Albóndigas de merluza en salsa verde del blog Mar entre fogones.

Como veis las 2 recetas son estupendas y aunque para esta vez he elegido las albóndigas no quiere decir que no haga el pan mas adelante, aunque sea sin gluten pero eso de que tenga el saborcito de la cebolla..... mmmm.

Como vais a ver estas albóndigas son una maravilla de sabor y bien que puede ser una receta de aprovechamiento.

Normalmente cuando me queda pescado cocido suelo añadir mahonesa y aliñarlo con ajo y perejil, sacando así otro plato o bien lo añado a una ensalada rusa, que en casa hay que procurar aprovechar todo lo que esté en buen estado y no tirar nada, la vida nos enseña a ello, pero si me ha quedado merluza cuando he aprovechado la cabeza para un guiso o sopa y aun no tengo decidido si freír lo demás o que hacer... no hay nada mas fácil y sabroso que estas albóndigas.
Si quereis ver las recetas de los compis de este reto no olvideis entrar AQUI.

Ingredientes:

200 gr de merluza limpia de piel y espinas,
100 gr de gambas o marisco al gusto,
2 huevos,
harina,
sal,
pimienta.

Para la salsa:

1 cebolla, aceite de oliva,
1 cucharada de harina,
perejil o hierbas provenzales.

Elaboración:

Se desmenuza la merluza y se le añade las gambas. Se puede pasar por la picadora para hacer un picado muy fino.
Se añaden los huevos, sal y pimienta al gusto y se mezcla todo muy bien.
Se van dando forma de albóndigas rebozándolas en harina y friendo en aceite fuerte. se sacan de la sartén a un plato con papel de cocina para que absorvan el exceso de aceite.
Se prepara la salsa friendo la cebolla picada en juliana o rallada, como se prefiera, de todas formas yo lo pase luego por la batidora.
Cuando la cebolla esté dorada se añade la harina y se deja tostar un poco.
Se añade caldo de pescado que podemos hacer cociendo los restos de pescado y marisco con un poco de perejil.
Se va ligando la salsa con el caldo dejándola muy fluida.
Se añaden las albóndigas a la salsa para cocerlas y que tomen su sabor, y si hace falta se añade mas caldo ya que las albóndigas absorven mucho líquido y se quedaría muy seco.
Se puede servir así tal cual o acompañando algún plato de arroz, pasta, patatas....

Nos vemnos en el próximo:

Esta es una versión nueva del famoso remojón granadino.

Esta vez, aprovechando la temporada tan buena de naranjas del valle de Lecrin de Granada he querido versionar la clásica receta granadina que os compartí hace tiempo y tengo que decir que aunque parecen cambios insignificantes es una ensalada totalmente distinta, así que si alguien cree que con esta receta esta probando el clásico remojón mejor que lo prepare a la antigua usanza porque esta no tiene nada que ver.

La idea de poner bacalao ahumado en lugar del bacalao en salazón asado, que es como se hace el original remojón, surgió de ver que algunas personas ponían bacalao crudo en su ensalada y hacían creer que así es el verdadero remojón... nada mas lejos, hay que repasar un poco la historia de la gastronomía granadina para saber la receta original, pero el poner el bacalao crudo no quita que pueda estar buena, por eso he querido hacer esta otra versión, también distinta de la original y he añadido huevas de bacalao para potenciar mas el sabor.

El resultado ha sido muy bueno pero como ya os decía, distinto a la original de bacalao asado.

Ingredientes:

1 naranja agridulce,
2 huevos cocidos,
1 cebolleta (o 2 si son pequeñas),
2 lonchas de Bacalao ahumado,
un poco de huevas de bacalao,
aceitunas negras deshuesadas,
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Se cuecen los huevos mientras se prepara la ensalada.
Se pica la naranja en trozos medianitos.
Se pica la cebolleta y se pone en la ensaladera junto a las naranjas.
Se añade el bacalao troceado y las huevas al gusto, sin pasarse.
Se corta el huevo en cascos o rodajas y se añade también.
Se cortan las aceitunas en rodajas y se esparcen por encima.
Se aliña con un buen aceite con bastante sabor, el mejor es el de oliva virgen extra. Esta ensalada necesita de este aceite para potenciar los sabores.

Este pan de gambas que sirven tradicionalmente en los restaurantes chinos es una especie de corteza con sabor a marisco deliciosa. Como snack es muy apetecible y rico y viene genial para acompañar paté de pescado y dippear cuando estamos con los amigos.

Lo mejor es que puedes tenerlo hecho de mucho tiempo antes y solo tendrás que freírlo en unos segundos para tenerlo recién hecho.

Ingredientes:

300 gr de almidón de mandioca,
300 gr de gambas o langostinos limpios, solo la carne,
1 cucharadita de sal,
aceite para freír.
Se pueden añadir algunas especia para dar mas sabor pero no es necesario.

Elaboración:

Se limpian de piel, cabeza e intestino todo el marisco y se pesa.
Se pasa por la batidora.
Se añade la sal y el almidón, lo ideal es poner la misma cantidad de almidón que de marisco pero es mejor ir echándolo poco a poco porque puede que sobre almidón.
Se amasa mientras se agrega el almidón como si hiciéramos pan hasta que no se pegue en las manos pero esté blanda.
Se forman 2 rollos con ayuda de film transparente si es necesario para que salgan lo mas uniformes posibles.
Se ponen a cocer al vapor durante una hora mas o menos, el resultado es un cilindro consistente que habrá cambiado de color y parece de goma dura.
Se deja enfriar totalmente antes de cortar en finas rodajas.
Se corta con un cuchillo muy afilado o con mandolina. La textura es como la de la gominola dura y puede resultar difícil conseguir lonchas muy finas y parejas.
Se extienden sobre papel de hornear para dejar que seque. En verano es fácil ponerlo al sol cubierto por una malla para evitar a los insectos pero en invierno es mas complicado que seque totalmente así que me he ayudado del horno.
Se enciende el horno a 75º mas o menos durante un rato y se mete la bandeja con las lonchas de pan de gambas apagando inmediatamente el horno y dejando la bandeja todo el tiempo posible dentro. Cuando esté seco del todo será como una piedra de duro y se habrán encorvado.
Para freír este pan se pone aceite a alta temperatura y se van echando de uno en uno, al principio se va al fondo y en un segundo empieza a subir a inflarse, se saca en cuanto se ha inflado y se deja escurrir en papel de cocina.
Con esta cantidad salen muchos discos que puedes guardar en un tarro cerrado para que no cojan humedad, se conservan así mucho tiempo.