• Espaguetis sin gluten partidos. 
• 10 gambones.
• 500 ml de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla.
• Ali-oli.

1. En un cazo con un poco de aceite se pocha las cascaras y cabezas de los gambones hasta que empiecen a tostarse.
2. En ese momento se aplastan un poco para extraer toda su esencia y añadimos el agua dejándolo cocer todo hasta que se haga el caldo a fuego uy suave.
3. Este caldo se reserva para agregar a los fideos cuando estén fritos.
4. En una sartén se pone un poco de aceite y se doran los ajos un pco aplastados y la guindilla.
5. En cuanto estén dorados se retiran y se agrega los fideos que se dejan dorar.
6. En cuanto tenga el color ideal de dorado se le añade entonces el caldo de los gambones reservado y se dejan cocer el tiempo que indica el paquete o hasta que estén al dente.
7. Antes de retirarlos y veamos que le queda poco caldo se ponen los gambones pelados por encima y se deja terminar.
   
   
   
8. Se sirve con un poco de alioli por encima.
   
   
   

• Un buen trozo de bacalao grueso.
• Aceitunas negras. 
• 1 naranja ácida, si se tiene solo dulce se puede añadir unas gotas de vinagre.
• Un huevo cocido.
• 2 cebolletas. 
• Aceite de oliva de gran sabor. 

1. El bacalao en salazón se enjuaga bajo el grifo de agua fría para que pierda la sal que lo recubre. 
2. En seguida se asa a la plancha sin tostarlo demasiado, solo para que guarde su sabor. 
   
   
   
3. Se pelan las naranjas quitando todo lo blanco y a ser posible la piel de los gajos, en su defecto se pican en trozos al gusto, ni demasiado grandes ni pequeños es lo ideal. 
4. En un bol o ensaladera se ponen las naranjas, se desmiga el bacalao y se añade a las naranjas. 
5. La cebolleta se corta en rodajas finas y se añade. 
6. Se añaden las aceitunas y el huevo cortado en pedacitos, también al gusto. 
7. Se aliña con el aceite y listo.
   
   
   

• Atún rojo cortado en dados medianos.
• Tomates cherry de calidad.
• Queso curado sin lactosa al gusto.

• ½ cucharadita de sal.
• ½ cucharada de tomillo.
• La ralladura de la piel de un limón.
• Aceite de oliva hasta cubrir.

1. Un día antes se pone en un bol los ingredientes del macerado y se agregan los tacos de atún.
2. Se deja macerar al menos toda la noche en la nevera.
3. A la hora de servir se hacen las banderillas o gildas pinchando en un palillo medio tomate cherry, un trozo de atún con su aceite y un poco de queso.
   
   
   
4. Se sirve enseguida. Si sobran (que lo dudo) se pueden meter tan cual en el aceite del macerado y reservar en la nevera, con el queso y el tomate macerado saben aún mejor.
   
   
   
   
   

• 1 Rape.
• 1/2 kg de Gambones.
• 2 patas de pulpo cocido. 
• 2 huevos duros. 
• 8 palitos de cangrejo. 
• 1 cebolla fresca. 
• 1 pimiento verde. 
• 1/2 pimiento rojo. 
• 1 tomate azul.
• Sal y pimienta. 
• 100 gr de Aceite de oliva virgen.
• 15 gr de Vinagre de jerez. 

1. Antes que nada se limpia bien y se cuece el rape en agua con sal hasta que esté blando, así se enfría mientras se prepara lo demás.
2. En seguida se cuece el gambón en agua con sal, se agrega al agua cuando esté hirviendo y se deja hasta que vuelva a ebullir, enfriandolo enseguida para cortar la cocción.
3. Se pica la cebolla, pimientos y tomate en cuadrados pequeños y se ponen en una ensaladera.
4. Se pelan las gambas o gambones y se pican junto al rape, el surimi y los huevos, también en cuadritos y se agrega a la ensaladera.
5. Con tijeras se pica el pulpo también en pequeño y se añade al resto de ingredientes.
6. Se mezcla el vinagre y el aceite en un tarro con tapa para emulsionarlo y se riega la ensalada con esta mezcla.
7. Se salpimenta bien la ensalada y se mezcla todo bien.
   
   
   

• 3 huevos.
• 75 gr de harina de avena.
• 3 gr de levadura química.
• 1,5 cucharaditas de psyllium.
• 1 pizca de colorante rojo.
• Sal.

• 2 cucharadas de queso crema.
• 1 lata de atún con su aceite.
• 4 palitos de surimi.
• Gambas salteadas.
• Pimienta molida.

1. En un bol se ponen los huevos y la harina y se mezcla muy bien con varillas hasta que esté un poco espumoso.
2. Se le añaden los demás ingredientes y se sigue batiendo, con el psyllium empezará a espesar.
3. En un recipiente apto para horno y microondas se pone un poco de aceite o papel de hornear en el fondo.
4. Se vierte la mezcla y se puede añadir sésamo, especias... lo que apetezca.
5. Si se hace en el horno bastará con ponerlo en el horno precalentado a 170ºC durante unos 20 minutos. Si se hace en el microondas se cocina en un minuto y medio a máxima potencia.
6. Se deja templar sobre una rejilla.
   
   
   

1. En un bol se mezclan los ingredientes del relleno y se saltean las gambas.
2. Se abre el pan cuando esté templado y se rellena al gusto.
   
   
   

• 400 gr de anillas de calamar.
• 150 gr de harina para todo uso sin gluten.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 1 Huevo.
• 100 ml de agua.
• 100 ml de cerveza sin gluten.
• 1/4 cucharadita de cúrcuma.
• 1/2 Limón para aliñar.
• Aceite de oliva para freír.
• Harina sin gluten para rebozar antes de la masa.
• Sal.

1. Los calamares se preparan limpiandolos bien y cortándolos en anillas más o menos de igual tamaño.
2. Antes de enharinar se secan bien con papel absorbente.
3. Se salan al gusto y se enharinan.
4. En un bol se prepara la masa para emborrizarlos mezclandolo todo muy bien hasta tener una salsa espesa y homogénea.
5. Con el aceite en la sartén bien caliente se pasan los aros de calamar por la masa y se fríen hasta que estén dorados.
   
   
   
6. Estos calamares ya fritos se dejan escurrir el exceso de aceite en papel de cocina y se sirven con un poco de limón, en mi caso los metí en el pan de bocata recién hecho.
   
   
   

• 150 gr de boniato rallado.
• 150 gr de queso rallado sin lactosa.
• 2 huevos.
• Especias al gusto, yo le puse pimentón dulce, ajo picado y tika masala.

• Queso crema sin lactosa.
• Salsa de pimientos asados.
• Atún en aceite escurrido.
• 4 barritas de Surimi...

• En un bol se mezcla el boniato rallado con el queso rallado, los huevos y las especias que mas gusten.
• Cuando esté muy bien mezclado se extiende esta masa sobre papel de hornear en la bandeja de horno mientras se precalienta el horno a 200ºC.
• Con esta masa bien extendida se hornea unos 10 o 15 minutos según el horno o hasta que se empiecen a dorar los bordes.
• Enseguida se saca del horno y se deja enfriar un poco antes de poner el relleno.
• Para poner el relleno solo basta con repartir las cremas primero y salsas y agregar lo que mas nos guste encima.
  
  
  
• Se enrolla ayudados del papel de horno y se aprieta bien para que quede el relleno bien incrustado dentro.
• Se sirve enseguida acompañado de alguna salsa si se desea o con una ensalada.
  
  
  

Para la masa: 

Para el relleno y superficie:

Elaboración: 

Para la masa:

Para el relleno:

Para terminar:

• 12 langostinos o gambones.
• 50 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 30 gr de cebolla.
• 170 gr de harina panificable sin gluten.
• 800 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1 pellizco de nuez moscada molida.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 2 pellizcos de sal.

Para rebozar y freír:

• 4 huevos.
• 200 gr de pan rallado sin gluten.
• Aceite de oliva Suave para freír.

Elaboración:

• 200 gr de gambas crudas peladas.
• 4 palitos de surimi.
• 50 gr de mejillones limpios.
• 100 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de cebolla.
• 180 gr de Maizena.
• 500 g de fumet de gambas.
• Sal y pimienta.
• 500 gr de galets.
• Queso rallado.

• 40 gr de aceite de oliva.
• 40 gr de Maizena.
• 500 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 pellizcos de pimienta molida.
• 1 pellizco de nuez moscada.

1. Se pone en el vaso el aceite y la cebolla. Se trocea 2 seg/vel 4 y se programa 10 min/120°C/vel 2. 
2. Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 2. 
3. Se incorpora el fumet de gambas y se mezcla 10 seg/vel 6. 
4. A esta masa se añade un par de gambas peladas, unos mejillones y un palito de surimi troceado y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
5. Se añade el resto del marisco y se programa 1 min/100°C/vel 4. 
6. Esta masa se vierte en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y se deja enfriar. 
   
   
   

1. Se pone la mantequilla en el vaso y se derrite 3 min/100°C/vel 1. 
2. Ahora se agrega la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1. 
3. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4. 
4. Mientras tanto, se añade 2-3 pellizcos de sal a una olla con agua y se cuecen los galets según las indicaciones del paquete. 
5. Se retira la salsa bechamel del vaso a un bol y se reserva. 
   
   
   

Para montar:

1. Cuando estén cocidos se refrescan los galets con agua fría, se rellenan con el relleno de la manga pastelera y se colocan en la bandeja de horno. 
2. Se cubren los galets con la salsa bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se hornea durante 15 minutos a 230°C. 
3. Una vez se vea la superficie dorada se retira del horno y se sirve inmediatamente. 
   
   
   
   

• 40 gr de harina de arroz.
• 50 gr de maicena.
• 2 gr de goma xantana.
• 1 gr de sal.
• 15 gr de almidón de tapioca.
• 75 gr de agua hirviendo.

• 40 gr de mantequilla sin lactosa.
• 40 gr de harina sin gluten.
• 500 ml de leche de almendras.
• 2 pizcas de sal.
• 1 pizca de pimienta molida.
• 2 pizcas de nuez moscada.

Elaboración:

Para hacer la pasta:

Para la bechamel:

Para el relleno:

Para el montaje:

• 200 gr de pasta de pad thai de arroz o noodles.
• 6 gambones.
• 1 huevo.
• 70 gr de tofu.
• 70 gr de brotes de soja.
• 1 diente de ajo.
• 30 gr de cacahuetes tostados.
• 2 cucharadas de salsa de pescado sin gluten.
• 2 cucharadas de salsa de tamarindo sin gluten.
• 2 cucharadas de azúcar de coco.
• 1 cucharada de salsa de soja sin gluten.
• Aceite de sésamo.
• Chile en polvo.
• Gajos de lima.

1. En una olla con agua hirviendo se ponen los fideos de arroz o noodles unos minutos o hasta que empiecen a estar bandos.
2. Se pone en el wok un poco de aceite y el ajo picado.
3. Se salta en ese aceite con ajo los gambones pelados y se reservan en cuanto estén dorados.
4. En ese wok con solo aceite se añade el azúcar con las 3 salsas y se remueve hasta que se haga homogéneo y se disuelva el azúcar.
5. Se agrega al wok la pasta bien escurrida y se mezcla bien con la salsa.
6. En un lado del wok se vierte el huevo batido para que se vaya cuajando junto a la pasta.
7. Se agrega el tofu, gambones y cebollino sin dejar de mezclar.
   
   
   
8. Todo esto se hace rápido y se sirve enseguida con unos cacahuetes por encima y algo de lima en gajos.
   
   
   
   
   
   

• 80 gr de harina de trigo sarraceno.
• 100 gr de almidón de maíz.
• 20 gr de fécula de mandioca.
• 2,5 gr de levadura seca.
• 4 gr de goma xantana.
• 25 gr de sal.
• 5 gr de azúcar de coco.
• 135 gr de agua tibia.
• 12 gr de aceite de oliva.

Para el relleno:

• 200 gr de langostinos congelados.
• 4 palitos de cangrejo.
• Queso de cabra en aceite.
• Rúcula y canónigos.
• 3 cucharadas de maíz.
• 2 huevos duros picados.
• 3 barras de palmito.
• 1 lata de atún en aceite.
• 3 cucharadas de mayonesa.

1. En un bol pequeño se mezcla 2 cucharadas de los 80 gr de harina de trigo sarraceno de la receta con la mitad del agua, la levadura y el azúcar, se remueve y se deja en reposo hasta que doble su volumen.
2. En un bol grande, se mezcla la harina de trigo restante con el almidón de maíz, la fécula de mandioca, goma xantana y la sal. 
3. Cuando el vaso de la mezcla con levadura haya crecido se agrega al bol grande junto al agua restante y el aceite y se amasa hasta obtener una masa homogénea. 
4. Se deja en reposo con un poco de aceite y tapada hasta que doble el volumen, una o dos horas.
5. Se calienta una sartén o plancha mientras se divide la masa en porciones pequeñas y se extiende cada porción en discos finos sobre una superficie enharinada. 
6. Se colocan los discos de masa en la sartén antiadherente y se cocinan a fuego fuerte girandolos cada 30 segundos más o menos para evitar que se quemen. 
7. Se irán inflando por cada lado, cuando esté inflado y dorado sin que se queme se saca a un plato y se cubren con un trapo para evitar que se enfríen.
   
   
   

1. Se saltean los langostinos hasta que estén hechos y se dejan enfriar.
2. Se trocean los palitos de cangrejo.
3. En un bol se pone la lechuga troceada, el maíz, los langostinos cuando estén fríos, los palitos de cangrejo picados, el huevo duro picado, el queso, el atún escurrido y la mayonesa. Se mezcla todo.
   
   
   
4. Se corta un extremo de las pitas y se rellenan con el preparado con la cantidad al gusto.
5. Si aun están las pitas calientes, pero sin que quemen, solo templadas, cuando se rellenan se saborea mucho mas el conjunto.