• 2 cebollas 
• 4 lonchas de lomo de salmón sin espinas 
• Sal 
• Pimentón dulce.
• Jamón curado cortado en láminas finas.
• Vino rancio.

• 1 diente de ajo. 
• Sal. 
• 1 huevo.
• Unas gotas de zumo de limón.
• 250 ml de Aceite de oliva suave.
• 1 loncha de queso fresco sin lactosa.

1. Se ponen los ingredientes menos el queso en el vaso de la batidora y se emulsionan para hacer un alioli.
2. Una vez bien firme se agrega el queso y se sigue batiendo para que se integre bien.

1. En una bandeja para horno, se pone la cebolla cortada en rodajas finas. 
2. Sobre esta se ponen los cortes de salmón y se le añade sal y pimentón. 
3. Se cubre el salmón con el jamón curado y se baña todo con vino rancio. 
4. Para que no se reseque se hace un papillote cubriendo con papel de aluminio. 
   
   
   
5. Se pone en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, destapando los últimos 5 minutos.
6.  Aun caliente se sirve con la salsa.
   
   
   

• 70 gr de vinagre de arroz.
• 2 gr de stevia.
• 1 cucharada de sal.
• 400 gr de arroz para sushi.
• 1300 gr de agua.

• Alga nori.
• Caviar.
• Cebollino...

• 1 latita de Atún en aceite escurrido.
• 1 cucharada de Mayonesa.
• 1 cucharadita de Salsa de soja.
• 1 cucharadita de salsa de chile dulce.

1. En el vaso de la thermomix se vierte el vinagre, el azúcar y la sal, se mezcla 20 seg/vel 3.5. Se transfiere a un tazón y se reserva. 
2. En el cestillo se coloca el arroz y se enjuaga bajo el chorro de agua hasta que el agua salga transparente. Se coloca en el vaso el agua, el cestillo con el arroz en su sitio y se cocina 28 min/100°C/vel 3. 
3. Mientras se cuece el arroz se puede preparar el relleno mezclando bien y reservándolo.
4. Se saca el cestillo del vaso con ayuda de la muesca de la espátula y se transfiere a un bol. 
5. En seguida se le agrega el vinagre preparado sobre el arroz y se mezcla cuidadosamente simulando cortes verticales con ayuda de la espátula. 
6. Se deja enfriar por completo cubriendo el tazón con un paño de cocina.
7. Para formar las bolas se pone en film transparente una loncha de salmón, o bacalao o lo que mas guste así como calabacín finamente cortado o aguacate...
8. Sobre esta loncha se pone una cucharada de arroz, en el centro una cucharadita de relleno y sobre este otra cucharada de arroz y se cierra bien el paquetito redondeándolo bien y apretando para que se forme compacto.
   
   
   
9. Se puede dejar así esos paquetes en la nevera hasta la hora de servir y se acompaña con salsa de soja o lo que mas guste, el decorado es libre, yo le puse un poco de alga nori y caviar.
   
   
   

• 150 gr de harina de garbanzo.
• 200 gr de agua.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• ½ cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de orégano.

• Tomate frito casero.
• Atún en aceite.
• Gambones.
• Pimienta molida.
• Queso rallado sin lactosa.
• Cebollino.

1. En un bol se ponen los ingredientes de la masa con la harina tamizada.
2. Se mezcla todo muy bien hasta que quede una masa homogénea, la textura es la de una crema espesa que hay que dejar en reposo unos 15 minutos.
3. En una sartén engrasada se vierte la masa y se hace a fuego medio unos minutos por cada lado, cuaja enseguida.
   
   
   

1. Esta torta se pone en el horno con el relleno que queramos, en este caso le puse tomate frito casero, atún en aceite y unos gambones crudos pelados.
2. Se salpimenta y se cubre de queso sin lactosa al gusto.
3. Con el horno precalentado a 200ºC se hornea unos 10 o 15 minutos.
4. Cuando se vaya a servir se le agrega el cebollino picado.
   
   
   

• 60 gr de aceite de oliva.
• 2 Cebolletas (cortadas en cuartos).
• 1 pizca azafrán en hebra.
• 10 colas de gambón y unas cuantas mas para decorar.
• 2 cucharadas de maicena.
• 2 chupitos de Brandy.
• 250 gr de caldo de pescado.

1. Se sofríen en 60 gr de Aceite de oliva 2 Cebolletas (en cuartos) 3 min/110°C/velocidad 3.
2. Se añaden 10 Colas de gambón reservando el resto para decorar, 1 pizca Azafrán en hebra y 2 cucharadas de maicena y se programa 1 min/120°C/velocidad 3.
3. En seguida se agrega 2 chupitos de Brandy y se programa 4 min/120°C/velocidad 3.
4. Se añade 250 gr de Caldo de pescado o en su defecto 250 gr de agua y pastilla de caldo concentrado de pescado y se programa 6 min/90°C/velocidad 5.
5. A continuación se tritura 10 seg/velocidad 9.
   
   
   
6. Esta crema se cuela con el cestillo antes de servir. Los gambones reservados se cocinan a la plancha con poco aceite y una guindilla y se sirven sobre la crema.
   
   
   

• 4 lomos de bacalao en salazón.
• 2 cebollas grandes.
• 100 ml de vino blanco semidulce.
• Patatas de guarnición.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil o finas hierbas para decorar.

• 40 gr de harina de avena.
• 40 gr de mantequilla.
• 500 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 80 gr de queso rallado sin lactosa.
• Perejil fresco picado.
• 2 pizcas de nuez moscada.
• Sal y pimienta negra.

1. Un día antes se pone el bacalao cortado en lomos a desalar en una fuente con agua. Yo le cambio el agua solo una vez a las 6 u 8 horas.
2. La cebolla se pela y corta en juliana.
3. En una sartén con poco aceite se va pochando a fuego muy suave hasta que empiece a coger un color dorado.
4. Entonces se le agrega el vino y se deja confitar mientras reduce.
5. Se reserva hasta que esté el bacalao preparado.
6. Las patatas se cortan para freír a lo pobre con sal hasta que estén doradas.
7. Se reservan para acompañar. 

1. Se pone la mantequilla en el vaso y se funde 3 min/100°C/vel 1.
2. Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1.
3. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4. 
4. Entonces se le agrega el queso rallado y se mezcla todo bien.

Para hornear:

1. En una fuente refractaria se reparte la cebolla caramelizada y sobre esta el bacalao desalado y limpio con la piel hacia abajo.
2. Se cubre con la bechamel y se hornea en horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos o hasta que empiece a dorar la superficie.
   
   
   
3. Para servir se hace enseguida acompañado de las patatas.
   
   
   

• Espaguetis sin gluten partidos. 
• 10 gambones.
• 500 ml de agua.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 dientes de ajo.
• 1 guindilla.
• Ali-oli.

1. En un cazo con un poco de aceite se pocha las cascaras y cabezas de los gambones hasta que empiecen a tostarse.
2. En ese momento se aplastan un poco para extraer toda su esencia y añadimos el agua dejándolo cocer todo hasta que se haga el caldo a fuego uy suave.
3. Este caldo se reserva para agregar a los fideos cuando estén fritos.
4. En una sartén se pone un poco de aceite y se doran los ajos un pco aplastados y la guindilla.
5. En cuanto estén dorados se retiran y se agrega los fideos que se dejan dorar.
6. En cuanto tenga el color ideal de dorado se le añade entonces el caldo de los gambones reservado y se dejan cocer el tiempo que indica el paquete o hasta que estén al dente.
7. Antes de retirarlos y veamos que le queda poco caldo se ponen los gambones pelados por encima y se deja terminar.
   
   
   
8. Se sirve con un poco de alioli por encima.
   
   
   

• Un buen trozo de bacalao grueso.
• Aceitunas negras. 
• 1 naranja ácida, si se tiene solo dulce se puede añadir unas gotas de vinagre.
• Un huevo cocido.
• 2 cebolletas. 
• Aceite de oliva de gran sabor. 

1. El bacalao en salazón se enjuaga bajo el grifo de agua fría para que pierda la sal que lo recubre. 
2. En seguida se asa a la plancha sin tostarlo demasiado, solo para que guarde su sabor. 
   
   
   
3. Se pelan las naranjas quitando todo lo blanco y a ser posible la piel de los gajos, en su defecto se pican en trozos al gusto, ni demasiado grandes ni pequeños es lo ideal. 
4. En un bol o ensaladera se ponen las naranjas, se desmiga el bacalao y se añade a las naranjas. 
5. La cebolleta se corta en rodajas finas y se añade. 
6. Se añaden las aceitunas y el huevo cortado en pedacitos, también al gusto. 
7. Se aliña con el aceite y listo.
   
   
   

• Atún rojo cortado en dados medianos.
• Tomates cherry de calidad.
• Queso curado sin lactosa al gusto.

• ½ cucharadita de sal.
• ½ cucharada de tomillo.
• La ralladura de la piel de un limón.
• Aceite de oliva hasta cubrir.

1. Un día antes se pone en un bol los ingredientes del macerado y se agregan los tacos de atún.
2. Se deja macerar al menos toda la noche en la nevera.
3. A la hora de servir se hacen las banderillas o gildas pinchando en un palillo medio tomate cherry, un trozo de atún con su aceite y un poco de queso.
   
   
   
4. Se sirve enseguida. Si sobran (que lo dudo) se pueden meter tan cual en el aceite del macerado y reservar en la nevera, con el queso y el tomate macerado saben aún mejor.
   
   
   
   
   

• 1 Rape.
• 1/2 kg de Gambones.
• 2 patas de pulpo cocido. 
• 2 huevos duros. 
• 8 palitos de cangrejo. 
• 1 cebolla fresca. 
• 1 pimiento verde. 
• 1/2 pimiento rojo. 
• 1 tomate azul.
• Sal y pimienta. 
• 100 gr de Aceite de oliva virgen.
• 15 gr de Vinagre de jerez. 

1. Antes que nada se limpia bien y se cuece el rape en agua con sal hasta que esté blando, así se enfría mientras se prepara lo demás.
2. En seguida se cuece el gambón en agua con sal, se agrega al agua cuando esté hirviendo y se deja hasta que vuelva a ebullir, enfriandolo enseguida para cortar la cocción.
3. Se pica la cebolla, pimientos y tomate en cuadrados pequeños y se ponen en una ensaladera.
4. Se pelan las gambas o gambones y se pican junto al rape, el surimi y los huevos, también en cuadritos y se agrega a la ensaladera.
5. Con tijeras se pica el pulpo también en pequeño y se añade al resto de ingredientes.
6. Se mezcla el vinagre y el aceite en un tarro con tapa para emulsionarlo y se riega la ensalada con esta mezcla.
7. Se salpimenta bien la ensalada y se mezcla todo bien.
   
   
   

• 3 huevos.
• 75 gr de harina de avena.
• 3 gr de levadura química.
• 1,5 cucharaditas de psyllium.
• 1 pizca de colorante rojo.
• Sal.

• 2 cucharadas de queso crema.
• 1 lata de atún con su aceite.
• 4 palitos de surimi.
• Gambas salteadas.
• Pimienta molida.

1. En un bol se ponen los huevos y la harina y se mezcla muy bien con varillas hasta que esté un poco espumoso.
2. Se le añaden los demás ingredientes y se sigue batiendo, con el psyllium empezará a espesar.
3. En un recipiente apto para horno y microondas se pone un poco de aceite o papel de hornear en el fondo.
4. Se vierte la mezcla y se puede añadir sésamo, especias... lo que apetezca.
5. Si se hace en el horno bastará con ponerlo en el horno precalentado a 170ºC durante unos 20 minutos. Si se hace en el microondas se cocina en un minuto y medio a máxima potencia.
6. Se deja templar sobre una rejilla.
   
   
   

1. En un bol se mezclan los ingredientes del relleno y se saltean las gambas.
2. Se abre el pan cuando esté templado y se rellena al gusto.
   
   
   

• 400 gr de anillas de calamar.
• 150 gr de harina para todo uso sin gluten.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 1 Huevo.
• 100 ml de agua.
• 100 ml de cerveza sin gluten.
• 1/4 cucharadita de cúrcuma.
• 1/2 Limón para aliñar.
• Aceite de oliva para freír.
• Harina sin gluten para rebozar antes de la masa.
• Sal.

1. Los calamares se preparan limpiandolos bien y cortándolos en anillas más o menos de igual tamaño.
2. Antes de enharinar se secan bien con papel absorbente.
3. Se salan al gusto y se enharinan.
4. En un bol se prepara la masa para emborrizarlos mezclandolo todo muy bien hasta tener una salsa espesa y homogénea.
5. Con el aceite en la sartén bien caliente se pasan los aros de calamar por la masa y se fríen hasta que estén dorados.
   
   
   
6. Estos calamares ya fritos se dejan escurrir el exceso de aceite en papel de cocina y se sirven con un poco de limón, en mi caso los metí en el pan de bocata recién hecho.
   
   
   

• 150 gr de boniato rallado.
• 150 gr de queso rallado sin lactosa.
• 2 huevos.
• Especias al gusto, yo le puse pimentón dulce, ajo picado y tika masala.

• Queso crema sin lactosa.
• Salsa de pimientos asados.
• Atún en aceite escurrido.
• 4 barritas de Surimi...

• En un bol se mezcla el boniato rallado con el queso rallado, los huevos y las especias que mas gusten.
• Cuando esté muy bien mezclado se extiende esta masa sobre papel de hornear en la bandeja de horno mientras se precalienta el horno a 200ºC.
• Con esta masa bien extendida se hornea unos 10 o 15 minutos según el horno o hasta que se empiecen a dorar los bordes.
• Enseguida se saca del horno y se deja enfriar un poco antes de poner el relleno.
• Para poner el relleno solo basta con repartir las cremas primero y salsas y agregar lo que mas nos guste encima.
  
  
  
• Se enrolla ayudados del papel de horno y se aprieta bien para que quede el relleno bien incrustado dentro.
• Se sirve enseguida acompañado de alguna salsa si se desea o con una ensalada.
  
  
  

Para la masa: 

Para el relleno y superficie:

Elaboración: 

Para la masa:

Para el relleno:

Para terminar:

• 12 langostinos o gambones.
• 50 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 30 gr de cebolla.
• 170 gr de harina panificable sin gluten.
• 800 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1 pellizco de nuez moscada molida.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 2 pellizcos de sal.

Para rebozar y freír:

• 4 huevos.
• 200 gr de pan rallado sin gluten.
• Aceite de oliva Suave para freír.

Elaboración:

• 200 gr de gambas crudas peladas.
• 4 palitos de surimi.
• 50 gr de mejillones limpios.
• 100 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de cebolla.
• 180 gr de Maizena.
• 500 g de fumet de gambas.
• Sal y pimienta.
• 500 gr de galets.
• Queso rallado.

• 40 gr de aceite de oliva.
• 40 gr de Maizena.
• 500 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 pellizcos de pimienta molida.
• 1 pellizco de nuez moscada.

1. Se pone en el vaso el aceite y la cebolla. Se trocea 2 seg/vel 4 y se programa 10 min/120°C/vel 2. 
2. Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 2. 
3. Se incorpora el fumet de gambas y se mezcla 10 seg/vel 6. 
4. A esta masa se añade un par de gambas peladas, unos mejillones y un palito de surimi troceado y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
5. Se añade el resto del marisco y se programa 1 min/100°C/vel 4. 
6. Esta masa se vierte en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y se deja enfriar. 
   
   
   

1. Se pone la mantequilla en el vaso y se derrite 3 min/100°C/vel 1. 
2. Ahora se agrega la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1. 
3. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4. 
4. Mientras tanto, se añade 2-3 pellizcos de sal a una olla con agua y se cuecen los galets según las indicaciones del paquete. 
5. Se retira la salsa bechamel del vaso a un bol y se reserva. 
   
   
   

Para montar:

1. Cuando estén cocidos se refrescan los galets con agua fría, se rellenan con el relleno de la manga pastelera y se colocan en la bandeja de horno. 
2. Se cubren los galets con la salsa bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se hornea durante 15 minutos a 230°C. 
3. Una vez se vea la superficie dorada se retira del horno y se sirve inmediatamente.