Trucha en salsa de mostaza y eneldo

Ingredientes: 

• Trucha asalmonada, 
• Cebolla, 
• 1 puerro,
• 100 ml de brandy,
• 1 cucharada sopera de harina,
• aceite de oliva,
• eneldo,
• 200 ml de caldo de pescado,
• 200 ml de nata,
• sal,
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon.

Elaboración:

 

• 6 pimientos del piquillo,
• 15 ml de vinagre de jerez,
• 6 hojas de gelatina,
• 1 vaso de agua,
• pimienta de cayena,
• sal,
• aceite de girasol.

• Una cola de rape, 
• pimienta molida, 
• cebollino.

• 4 lonchas de jamón serrano por plato, 
• 1 cucharada de cúrcuma, 

• mayonesa, 
• 1 cucharada de brandy, 
• hierbas provenzales,

• 3 pimientos del piquillo, 
• medio vaso de agua, 
• 1 cucharada de vinagre, 
• aceite de girasol,
• sal. 

1. Se hace primero el caviar de piquillos siguiendo esta receta y se reserva en frío. 
2. Se corta el rape limpio, sin el hueso, en rodajas medianas y se aliña con sal y pimienta. 
3. Se pasa el rape por la plancha hasta que esté a punto.
   
    
4. Se prepara la salsa mezclando el brandy con la mayonesa y las hierbas al gusto. 
5. Se pone las lonchas de jamón serrano entre dos hojas de papel de cocina y se ponen en el microondas durante 2 minutos. 
   
   
   
   
6. Se pica el jamón y se le añade cúrcuma. 
   
   
   
   
   
   
   
7. Se emplata poniendo la arena de jamón en el fondo del plato y haciendo el paisaje al gusto con cebollino haciendo ramas, todo el conjunto sale riquísimo si se come junto.
   
   
   
   

Nos vemos en el próximo reto de:

 

• Un trozo de atún de tamaño regular para cortarlo al final en lonchas, 
• Sal para ahumados, 
• Aceite de oliva virgen extra. 

1. Se congela el atún durante 2 días para evitar el anisaki y cualquier bacteria. Yo lo compré congelado y según la fecha llevaba 1 semana así que al llegar a casa solo tuve que descongelar. 
2. Se descongela en el frigorífico de un día para otro, se lava y se seca bien. 
   
   
   
   
3. Se prepara para ahumar con sal de ahumados en film transparente. Hay que tener seguro que está totalmente cubierto de sal y el paquete bien cerrado. Ademas es muy importante que se guarde dentro de un tuppers porque va a soltar todo el agua. Se le pone algo de peso encima para que se cure bien compactado. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. Se deja en esa sal durante al menos 48 horas, depende del grosor de la pieza. Yo lo hice con 2 filetes no muy gruesos así que era mas que suficiente. 
5. Pasados estos días se enjuaga muy bien de ese liquido salado y se seca totalmente. 
   
6. Se deja envuelto en film en la nevera por 24 horas mas para que se asiente. 
7. Se corta en lonchas y se añade aceite al gusto. También se puede dejar sin cortar e ir cortándolo conforme se vaya a consumir. 
   
8. Se consume combinado con multitud de cosa, a mi me gusta con frutos secos pero hasta en ensalada está riquísimo.