Paté en croûte en thermomix

Este paté tan francés es una maravilla y depende de los ingredientes que empleemos serás mas o menos maravilloso.

 Es una receta que le tenía muchas ganas desde que vi hacerlo en televisión y la verdad es que merece la pena, con razón tiene tanto éxito en cualquier programa.

He hecho la masa que lo envuelve sin gluten y su nombre se debe a que se trata de un pate envuelto en una capa crujiente de masa quebrada, al hacerlo sin gluten no va a resultar así de crujiente pero igualmente rico. Para quien quiera la receta original solo tiene que poner la masa quebrada con gluten.

He optado por esta receta porque entre sus ingredientes está la castaña y el champiñón, ingredientes que se propuso en el reto Color y sabor de temporada para el mes de octubre y sinceramente el paté ha salido divino.

Las castañas las he comprado peladas y cocidas y así me he ahorrado un trabajo.

Al hacer esta receta con thermomix he aprovechado para darle una textura algo mas fina pero lo rico de este paté es encontrar tambien los distintos ingredientes  al masticar, aunque eso es algo que depende del gusto de cada uno.

Paté en croûte en thermomix

 Ingredientes: 

Para la masa:

• 250 gr de harina panificable sin gluten.
• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 2 cucharadas de agua muy fría.
• 1 huevo.
• 1 pizca de sal.

Para el relleno:

• 8 ramitas de perejil sin el tallo.
• 2 cucharaditas de pimienta verde en grano.
• 100 gr de champiñones.
• 5 castañas peladas y cocidas.
• 1000 gr de carne picada de cerdo, pollo o ternera, eso al gusto.
• 200 gr de paté de hígado de cerdo.
• 2 cucharaditas de sal.
• 2 rebanadas de pan de molde, yo sin gluten.
• 50 gr de leche.
• 15 gr de brandy.
• 3 huevos.

Para el montaje:

• 3 lonchas de tocino ahumado.
• 1 huevo batido para pintar.
• 1 sobre de gelatina neutra.
• 250 gr de caldo de carne.
• 150 gr de vino de oporto.

Elaboración:

Para la masa:

Se pone en el vaso todos los ingredientes de la masa quebrada y se mezcla durante 15 segundos a velocidad 6.

Se retira del vaso y se pone en film transparente en la nevera mientras se hace lo demás.

Para el relleno:

Se pone en vaso el perejil y se programa 3 seg/vel 7. 

Se remueve con la espátula y se añade la pimienta verde, se programa 3 seg/vel 7. 

Se agregan los champiñones, castañas y programamos 2 seg/vel 4. 

Todo eso se pasa a un bol y se reserva.

Se pone en el vaso 500 gr de carne picada y 100 gr de paté y se programa 10 seg/vel 7. 

Se retira al bol de los champiñones y perejil y se reserva.

Se pone en el vaso el resto de carne y paté y se hace igual, 10 seg/vel 7. 

Se agrega al vaso todo lo reservado añadiendo la sal, el pan, la leche, el brandy y los huevos.

Se introduce la espátula por la abertura y se mezcla 50 segundos, giro inverso y vel 3.5 moviendo la espátula de lado a lado. 

Se reserva dentro del vaso. 

Para el montaje:

Se precalienta el horno a 200º mientras montamos la receta.

Se forra un molde de cake con papel de hornear.

Se pone la masa quebrada entre dos hojas de horno o film y se pasa el rodillo hasta tener una hoja de masa lo fina que se pueda manipular.

Se separa la parte que va a servir para cubrir nuestro pate y con el resto se forra el interior del molde.

Se deja que sobresalga al menos ½ cm para poder unir con la tapa y sellar bien el molde.

Se pone el bacon en el fondo.

Se rellena con el paté procurando que quede bien repartido.

Se cubre con la parte de masa reservada sellando bien la unión, se pinta de huevo y se decora al gusto.

Se le hace 2 o 3 agujeros para que salga el vapor y luego servirá para verter por ahí la gelatina.

Se hornea a 200º durante unos 10 minutos y luego 1 hora a 180º C, todo sin abrir el horno.

Se retira del horno y se deja enfriar totalmente.

Se lava el vaso y se prepara para hacer la gelatina cuando haya pasado al menos 6 horas.

Se pone en el vaso el sobre de gelatina, el caldo y el vino y se programa 10 seg/vel 4. 

Luego se programa 5 min/100°C/vel 1. 

Se deja templar en un bol al menos 1 hora.

Se procede a rellenar el paté vertiendo con embudo por los agujeros lo que pueda admitir.

Se guarda en el frigorífico hasta que esté totalmente cuajado, unas 6 horas.

Se desmolda el paté y se sirve en una fuente acompañado de unas verduras, patatas... lo que apetezca porque va con todo.

Nos vemos en el próximo: