Así se come en Granada.: Dulces

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La pregunta de mi madre de hace casi un año: "¿Niña, por que no haces roscos duros de mi pueblo? si vieras lo fácil que es de hacer...." y yo haciéndome la remolona porque últimamente no tomo gluten y estos lo llevan, pero en realidad eso que me pierdo porque entre textura, sabor y olor es un dulce de lujo.

Esta es la primera vez que uso el sifón y me ha encantado.

A parte de los miedos que hay que superar por las desgracias ocurridas como la muerte de la cocinera francesa al salir disparada hacia su pecho la carga del sifón, cosa que ya se ha corregido ya que se debió a una marca concreta de sifón con sujeta cargas de plástico y que fue retirado del mercado, hay que seguir las instrucciones del fabricante y es muy fácil y practico de hacer.

Como os decía al ser la primera vez, se hace con miedo pero luego es coser y cantar y mas que fácil.

El resultado es increíble, un delicioso bizcocho suave como una nube, tierno como una esponja natural y de sabor espectacular.

Las aplicaciones son infinitas y las combinaciones ilimitadas, merece la pena.

Este sorbete se suele hacer de postre, está buenísimo después de una comida festiva pero sinceramente como mejor sienta es entre platos fuertes.

Si tomamos platos 1º y 2º de grandes sabores, con sabores o muy salados o picantes y entre ellos sirves este sorbete les aseguro que el estomago lo agradece y ademas limpias el paladar.

No hay nada mejor que terminar un primer plato muy salado y seguirlo con un sorbete o como este o un Trou Normand para que el siguiente plato nos sepa a gloria.

Normalmente hay mucha diferencia de sabores entre un primero y un segundo, casi siempre se trata de pescado y carne. El interrumpir la prolongación del sabor del pescado antes de comer la carne es casi esencial y necesario.

Con este sorbete garantizamos este efecto y si a pesar de todo quieres ponerlo de postre... no se hable mas, es ideal.

Este sorbete lo he hecho de melón como indicaba el reto Color y sabor de temporada del mes de agosto, ademas de ser una fruta de temporada sienta muy bien en este propósito.

Ingredientes

1 melón mediano,
100 ml de agua,
60 gr de azúcar,
2 cucharadas de zumo de limón,
500 ml de cava bien frío.

Elaboración:

Se aparta la pulpa limpia de semillas del melón como se tenga costumbre. Yo lo hago a lo largo por la mitad retirando las puntas y las semillas.
Se hace un almíbar con el azúcar, limón y agua hirviendo hasta que esté a punto de bola. Se deja enfriar.
Se bate la pulpa del melón y se cuela.
Se mezcla el jugo del melón con el almíbar y el cava y se congela. Lo ideal es congelarlo en bolsa para romperlo mejor antes de servirlo, la idea es hacerlo granizada.
Se sirve en copa decorado al gusto con rodajas de limón, bolas de melón, hojas de menta.... al gusto.

Nos vemos en el próximo:

Estamos de vacaciones en Desafío en la cocina, bueno, el que quiere porque yo no puedo evitar hacer algún rico manjar propuesto en retos anteriores a mi entrada al grupo, retos que vi circular y me enamoraron, por eso solicité entrar.
Bueno, pues como en vacaciones se puede hacer un par de recetas que sirven de comodín durante la temporada, una dulce y otra salada, aprovecho para hacer esas recetas pendientes que tanto me llamaron la atención.
Esta vez, en julio, se podía hacer una receta dulce y he elegido esta riquísima Pavlova, nunca la había hecho pero eso va a cambiar, nos ha encantado a todos, tanto, tanto que ya estoy pensando en la próxima.
La he hecho de frutilla roja, así de sencilla pero el sabor es espectacular.

Ingredientes:

3 claras de huevo,
1 cucharadita de vinagre,
unas gotas de zumo de limón,
80 gr de azúcar,
200 ml de nata para montar,
50 gr de azúcar glas,
Frutilla del bosque,
Hojas de menta para decorar.

Elaboración:

Se precalienta el horno a 100º C mientras preparamos la base.
Se baten las claras de huevo con el limón y el vinagre.
Cuando empiece a montar se va añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien montado y compacto.
Se forma el merengue en la bandeja de horno con papel de hornear, lo ideal es montarlo con forma de cesta, dejando en el centro cavidad así que si es mas fácil mejor hacerlo con manga pastelera y boquilla circular.
Se hornea durante hora y media, depende del tamaño y grosor del merengue así que los tiempos en cada horno varían, mejor vigilar. Es ideal dejar el horno un poco abierto mientras se cuece si se quieren merengues mas blancos, así circula el aire y no se forma humo que oscurece el merengue.
Mientras se hace el merengue se prepara la nata montada, montandola con el azúcar glas pero sin pasarse que se corta.
Cuando el merengue esté listo se deja enfriar en rejilla para evitar que se moje el fondo del vapor.
Una vez frío se rellena con la nata y se cubre con la fruta al gusto.

Nos vemos en el próximo:

Que alegría mas grande cuando comunicaron en el reto #Asaltablog que para fin de temporada había que asaltar el blog de Belen "El toque de Belen" no os podéis perder todas las cosas que tiene, ricas, riquísimas, por otro lado el problema era con cual receta me quedaba, todas son deliciosas así que aparté varias de ellas que no tuviera subidas al blog para ir haciéndolas.

Esta es una de ellas, un delicioso flan de galletas que se hace en un momento en el microondas, un manjar fino de sabor y casero que no da problemas al hacer y que te garantiza un postre para esos casos de urgencia que nos pilla sin nada.

Ahora en verano viene genial, sin encender el horno ni el fuego y si lo acompañas de un helado ya rematas el asunto..... postre de lujo.

Ingredientes:

500 ml de leche (yo puse desnatada),
130 gr de azúcar,
14 galletas tipo Maria (yo puse sin gluten),
3 huevos medianos o 2 grandes,
3 cucharadas de queso de untar (tipo philadelphia)
caramelo líquido o azúcar para caramelizar el molde.

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes menos el caramelo en un bol para batir con la batidora y se bate bien.
Se carameliza un molde para microondas con el caramelo líquido o se calienta azúcar en un cazo con unas gotas de limón para hacer el caramelo, en cuanto se hace transparente se vierte en el molde que vayamos a usar.
Se añade la mezcla batida y se pone en el microondas a máxima potencia durante unos 9 minutos, la potencia de mi microondas es de 700w, según esto ya habrá que ver cuanto tiempo le ponéis según el vuestro.
Se pincha en el centro a ver si ha cuajado, si no es así se pone un minuto mas.
Al terminar se cubre con film transparente y se vuelve al microondas sin encender, solo para que repose unos 10 minutos.
Se desmolda y decora al gusto.

Aquí termina la cuarta temporada del Asaltablog, este verano tendremos los torneos oportunos que disfrutaremos asaltándonos según el juego, así que nos vemos en el próximo asalto.

Que bien veros de nuevo por aquí, desde el reto de la Marquesa de Parabere.

Es un placer hacer alguna de sus recetas cada mes con ese toque tan característico y propio de ella, cocina antigua y deliciosa tan cargada de sabor.

Este mes se decidió por las administradoras del reto el hacer la receta que eligiéramos de las propuestas y presentarlas durante todo el mes, el día que nos viniera mejor y ha venido genial porque este pastel de manzana he decidido acompañarlo de helado de vainilla que para mitigar el calor sienta estupendamente y con el calor que estamos pasando...

La receta original lo acompaña de una crema parecida a la crema inglesa que está deliciosa pero no me podéis negar que con helado no esté delicioso, sienta de maravilla, haced la prueba.

La receta es muy curiosa porque se cuece la fruta aparte hasta hacerla perder todo su agua y es comprensible que luego al formar la masa salga tan compacta a la ves que rica y con todo el sabor de manzana.

La receta original de la marquesa pedía manzanas reineta y como veis otras cantidades que os pongo aquí por si queréis seguirla al pie de la letra, ademas entrando AQUÍ puedes ver las demás recetas de este reto:

Ingredientes:

1 kg de manzanas golden,
70 gr de azúcar,
40 gr de mantequilla,
20 gr de maicena,
2 huevos,
1 cucharadita de esencia de vainilla,
60 gr de azúcar para caramelizar el molde.

Elaboración:

Se pelan, limpian y pican las manzanas.
Se ponen a cocer hasta que estén tiernas y pierdan toda el agua.
Se hacen puré y se añade el azúcar y la vainilla, se siguen cociendo con cuidado de no quemarse con las salpicaduras, hasta que estén secas y se hagan una pasta.
Se añaden los demás ingredientes bien mezclados.
Se carameliza el molde poniéndolo al fuego con el azúcar si es apto para ello, si no lo es se funde el azúcar en un cazo y se vierte en el molde cuando esté en estado liquido, si se quiere manipular mejor es ideal añadirle unas gotas de limón, así dura mas tiempo líquido.
Se añade la masa del pastel y se hornea a 180º durante unos 40 minutos al baño maría, colocando el molde en una fuente grande con agua caliente antes de meter en el horno, nunca se introduce con el agua fría.
Se desmolda o vierte en la fuente o plato que vayamos a usar y esperamos a que se enfríe antes de servir.
Se acompaña de helado o lo que mas guste, yo le puse helado de vainilla y una trufa de coco.