Así se come en Granada.: Resultados de la búsqueda de claras

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Esta receta es el resultado de varias practicas hasta conseguir un buen resultado.

Creo que esta receta se puede disfrutar después de varios intentos porque aunque os explique el paso a paso habrá que tener en cuenta varias cosas, conocer bien como responden estos ingredientes ante el ambiente, el calor, la humedad es algo muy importante si queremos tener buenos resultados pero os garantizo que si lo hacéis tal como os lo pongo sera mas fácil tener buenos resultados. Tratare de explicar lo mejor posible estos pasos y el porque de ellos.

Ingredientes:

45 gr de claras de huevo, a ser posible sin agua (ahora os explico eso)
25 gr de azúcar,
colorante en gel,
55 gr de harina de almendras,
100 gr de azúcar glas (de la que se compra ya molida)

Elaboración:

Se secan las claras, es importante que la clara no tenga agua (los huevos en verano tienen bastante mas que en invierno) Los huevos cuanto mas grandes son mas agua tienen, así que mejor elegirlos pequeños pero aun así, conviene separar las claras de la yema unos 2 días antes y guardar en la nevera cubiertas de film transparente agujereado. Para esta receta no sirven las claras pasteurizadas que se venden envasadas, esta comprobado.
El día de la elaboración se montan las claras con el azúcar normal hasta que estén muy consistentes, totalmente montadas, lo mejor es a maquina.
Ahora es el mejor momento para añadir el colorante (si se quiere hacer de chocolate se puede añadir ahora 15 gr de cacao puro eliminando 15 gr de azúcar glas) y mezclar bien. Yo hice de 3 colores, violeta, naranja y azul así que partí los ingredientes para colorearlos al final de los ingredientes pero al mezclar hay que tener cuidado que no se baje mucho el merengue.
Se añade los ingredientes restantes, aunque parezca que va a salir muy espeso cuando se pone en la manga y bandeja, luego coge su punto.
Se pone en la manga con boquilla redonda no muy grande y se hacen, sobre papel de hornear en la bandeja, la forma del macarons separados entre ellos y no muy grande. Cuando esté la bandeja preparada separarla de la encimera unos 30 cm y dejar caer la bandeja sobre la encimera sin miedo, así salen las posibles burbujas de aire que tengan y se alisa la superficie.
Ahora es muy importante el secado, hay quien dice que en una hora están (supongo que en verano) yo lo he dejado toda la noche para estar totalmente segura, de esto depende que salgan bien, con una superficie lisa.
Se hornea a 135º (dependerá del horno) pero la temperatura suave hará que no se queden huecos y se cuezan por dentro. Es importante no perderlos de vista porque se hacen rápido, en unos 10 minutos mas o menos y como dependerá del horno que se use si se pasa de tiempo variarían de color tostándose y amarilleando, pero teniendo en cuenta que si nos quedamos cortos de tiempo estarán crudos por dentro. Un truco es conociendo el funcionamiento del horno poner un poco de la masa (una bolita pequeña) en el lugar que suele tostarse mas los asados y en cuanto veamos que amarillea sacar la bandeja que ya estarán.

Esta receta no es pan, pero me ha recordado algunas de los deliciosos postres que hace Jordi Morera.

¿Que os parece esta tarta, os recuerda o no a la obra escultural de Laocoonte y sus hijos?

¿Qué tienes pensado preparar para San Valentín?

¿Qué por qué andaluz? No hay mas que ver los colores, pero en realidad es una brazo jugoso y fresco con kiwi y te matcha.

Esta deliciosa tarta es digna de celebraciones pero siendo tan ligera y rica... ¿para que esperar? cualquier día es bueno para disfrutarla.

¿Os gusta el fondant? es algo que apenas necesita mucha practica, solo unos conocimientos básicos y ponerle imaginación.

Estos roscos, como dulce típico de Loja (Granada) son una de las delicias españolas mas apreciadas por el sur junto a los piononos y es que lo vale.

Ya le tenía los ojos puestos a las manzanas para hacer estos muffins, tenia unas ganas tremendas de probarlos y ahora las tengo de repetirlos.

Ha resultado un dulce de lo mas bueno y rápido de hacer, no los he dejado en reposo y han salido de escándalo, ha sido ponerme con ellos y terminarlos.

Esta receta me parece uno de los mejores manjares que nos han propuesto en Desafío en la cocina, me encantan cuando me dan libertad para hacer una receta y ya que se trataba de un trifle que podía o no llevar fruta he optado por el chocolate, mi gran pasión.

Cuando leáis la receta comprendereis que esto es amor platónico al chocolate, que es un postre solo para los amantes al chocolate y tengo que deciros que a pesar de la combinación de ingredientes chocolateros no tiene un sabor excesivamente de chocolate, que ha quedado realmente suave por la combinación con galletas, cereales y bizcocho y que es un placer tomarlo.
Si quereis ver mas recetas de este delicoso postre hechas por mis compañer@s de desafio en la cocina pinchad AQUI.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

8 claras de huevo,
100 gr de Azúcar,
1 cucharadita de vainilla,
150 gr de Chocolate negro fondant,
60 gr de Harina.

Para la crema de chocolate blanco:

200 ml de nata para montar,
200 gr de chocolate blanco.

Para la crema de chocolate negro:

200 ml de nata para montar,
100 gr de chocolate fondant.

Para la crema de chocolate con leche:

100 ml de nata para montar,
200 gr de chocolate con leche.

Para el toffe:

200 ml de nata para montar,
100 ml de caramelo líquido.

Elaboración:

Bizcocho:

Se enciende el horno a 180º mientras se prepara la masa.
Se montan las claras a punto de nieve.
Se va añadiendo el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir.
Se derrite al baño maría el chocolate.
Se incorpora el chocolate a las claras poco a poco y moviendo suave con la batidora pero procurando que no baje mucho las claras.
Se añade la vainilla y la harina y se mezcla a mano con movimientos envolventes y despacio.
Se vierte en la bandeja de hornear cubierta de papel de hornear.
Se hornea a 180º durante 10 minutos.

Crema de chocolate blanco:

Se calientan al baño maría chocolate y nata para que no hierva y se mezclan hasta formar una pasta homogénea.
Se deja enfriar en nevera y se bate con las varillas eléctricas hasta montarla.

Crema de chocolate negro:

Al igual que la de chocolate blanco se calienta la nata y se añade el chocolate moviendo hasta que sea una crema homogenea.
Se deja enfriar y se bate con varillas eléctricas hasta que monte.

Crema de chocolate con leche:

Se hace como anteriormente, derritiendo el chocolate con el calor de la nata, enfriando y montando.

Toffe:

Se bate la nata junto al caramelo liquido hasta que monte bien.

Montaje:

Se pone una capa de bizcocho, cortando un circulo que se ajuste a la copa o vaso.
Al ser de color oscuro el bizcocho continuamos con una capa de crema de chocolate blanco.
Se añaden unos cereales que queramos añadir.
El siguiente es una capa de crema de chocolate con leche.
Se continua con otra capa de galletas trituradas.
La siguiente será una capa de crema de chocolate negro.
Se continua con una capa de toffe.
Se puede repetir todo el proceso terminando con una capa de chocolate blanco y unas virutas de chocolate o cualquier ingrediente para decorar.

Nos en el próximo desafio de:

Este pastel tan famoso en Japón es una verdadera delicia para los paladares mas finos.
Su esponjosidad y jugosidad lo convierten en un manjar ejemplar que no puedes dejar de probar.
Este lo hice sin gluten arriesgándome a que saliera algo distinto a lo que estaba viendo por Internet pero en realidad salió muy bien, eso si, hay que tener muy en cuenta las indicaciones y el paso a paso, si te saltas alguna de ellas es probable que no salga como se espera y es muy importante la imagen, la textura y el sabor, se trata de un bizcocho concreto que ha conseguido su fama por todos estos datos.
Puede parecer algo complejo de hacer, paciencia, solo tienes que leer toda la receta un par de veces para organizarte bien y seguir a rajatabla cada consejo.

Ingredientes:

250 gr de queso crema tipo Philadelphia,
100 ml de leche,
60 gr de mantequilla sin sal,
6 huevos separados en yemas y claras,
140 gr de azúcar glas,
60gr de harina sin gluten para repostería del tipo mix dolci,
20 gr de maicena,
La ralladura de 1 limón,
1 cucharadita de zumo de limón,
Una pizca de sal.

Elaboración:

Se enciende el horno a 200º C mientras se prepara la masa.
Se engrasa un molde de horno y se cubre con papel de hornear para facilitar el desmoldado final.
Se separan las yemas de la claras.
Se pone a calentar un cazo donde se mezcla el queso, la leche y la mantequilla, la temperatura lo hará mas fácil de manejar.
Fuera del fuego se añade parte del azúcar, la sal, la ralladura del limón y las yemas y se hace una masa homogénea.
Se montan las claras con el zumo de limón y el resto del azúcar hasta que forme picos blandos.
Se añade a la masa de queso y yemas la harina mezclada y tamizada mezclándolo todo muy bien hasta que esté totalmente homogénea.
Se va añadiendo poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes para que no baje mucho el volumen.
Se llena el molde preparado con esta masa dejando uno o dos dedos del borde para que crezca sin desbordarse.
Se pone en el horno un recipiente con agua caliente algo mas grande que el molde del bizcocho para hornear al baño maría. Además envolví en aluminio el molde de bizcocho para que no se saliera la masa y no entrara el agua del baño maría del horno.
Se cuece a 200ºC durante unos 15 minutos y se baja el horno a 150º C y se sigue cociendo durante otros 15 minutos. Se apaga el horno dejándolo dentro una media hora mas. Todo esto SIN ABRIR EL HORNO.
Se abre el horno un poco para que baje la temperatura lentamente.
Se desmolda muy fácilmente, no está pegado a las paredes y luego solo hay que quitar el papel del fondo y ponerlo en el plato donde se vaya a servir.
Se decora con azucar glas o al gusto.