Esta salsa queda especialmente buena para el marisco, como por ejemplo unas brochetas de gambas, salmon... De cualquier modo esta estupendo pero yo la hice para aprovechar pimientos que me habian quedado asados y para añadir con unos paquetitos salados de gambas que salieron estupendos.

Ingredientes:

• 1 Pimiento asado grande,
• 2 dientes de Ajo,
• 150 ml de Caldo de verduras,
• Sal,
• Pimienta molida,
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Se frie en un poco de aceite la cebolla rallada y el ajo.
   
2. Cuando comienza a dorar se añade el pimiento asado troceado.
   
3. Se salpimenta al gusto y se añade el caldo.
   
4. Se bate en batidora y se vuelve a poner en la sartén a reducir a fuego suave.
   

 

Este mojo picón es una de mis salsas preferidas y esta la he hecho algo personalizada. Digo personalizada porque de tantísimas versiones que he visto de esta salsa, al final, la he hecho a mi gusto y aprovechando que tenia un pimiento rojo grande asado y que no queria dejar que se estropeara. El punto exacto de sabor lo he ido dando añadiendo mas o menos vinagre hasta encontrar el sabor mas parecido a aquel que me gustó tanto la primera vez que lo comí pero es mas o menos con las proporciones que he puesto en los ingredientes aunque cada uno deberá modificar según su gusto.

Ingredientes:

• 4 o 5 dientes de ajo,
• 1 pimiento rojo asado,
• 1 cucharadita rasa de comino molido,
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce,
• 1/2 cucharadita rasa de guindilla molida (o algo menos que pica mucho),
• 20 ml de vinagre,
• 125 ml de aceite de oliva,
• sal.

Elaboración:

1. Se asa el pimiento rojo si no está asado y si se quiere poner natural, tambien se puede hacer con pimientos asados envasados.
   
2. Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora. El ajo sin piel y troceado, el pimiento limpio, pelado y escurrido y todo lo demas.
   
   
   
   
3. Se bate muy fino, hay quien lo prefiere algo grumoso y para eso es mejor hacerlo en mortero y ir poniendo el aceite y el vinagre al final cuando ya esté todo bien majado.
   
4. Se va probando de sal y vinagre hasta que tenga el punto exacto.

 

La variedad de salsas frias que se conocen es inmensa y dependiendo de lo que quieran acompañar habrá aun mas variedades pero el último toque lo da el paladar y cada persona es un mundo con sus gustos y sabores. 

Solo puedo decir que os comparto 4 salsas que son quizas las mas comunes para acompañar una ensalada de pasta, pescado, aves o bocadillos aunque combinan perfectamente con tantisimos platos y bocadillos. 

Estas son las mas comunes que no pueden faltar en nuestro frigorifico: 

Pesto rojo 

Esta salsa es muy util para acompañar cualquier pasta o como base en una pizza ya que aporta muchisimo sabor y con poco mas ya tienes una comida muy sabrosa. Puedes ver como lo hago aqui en "Asi se come en Granada". VER RECETA.

Cómo hacer mayonesa. La receta y algunos trucos 

Fran nos da unas lecciones fundamentales para tener una buena mahonesa y es que esta salsa es de las mas imprescindibles para cualquier plato. Ya no hay escusa para no tener mahonesa preparada y casera. Lo puedes ver en ¡Que rico!. VER RECETA. 

Salsa Quesonesa 

Desde el blog de Yolanda "La dulzura de Mari" puedes ver una deliciosa salsa mahonesa pero aun mas sana porque lleva queso crema en lugar de huevo y para el verano o para personas que no toleren el huevo viene genial. VER RECETA. 

Salsa de Mostaza y Miel 

Esta riquisima salsa nos la trae Gloria y la comparte en su blog "Cocinar con amigos" es ideal para cualquier plato agridulce tanto de ensalada como de carnes, por ejemplo un sandwich de pollo, mira en su blog todas las ideas que te da. VER RECETA.

 

Esta salsa es la típica que suelen poner en las hamburgueserias, es una salsa tipo big mac que va genial con cualquier hamburguesa o carne asada pero al ser a base de mahonesa se puede poner hasta a un buen pescado a la plancha o salteado de verduras. 

Se hace asi de facil: 

Ingredientes: 

• 100 gr de mahonesa casera (se hace con un huevo, aceite suave de oliva, sal y unas gotas de vinagre), 
• 1 cucharadita de pimentón dulce, 
• 1 cucharadita de kepchup,
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 
• 1 cucharadita de pepinillo picado, 
• 50 gr de mostaza, 
• unas gotas de vinagre de manzana. 

Elaboración: 

1. Se hace la mahonesa con un huevo, aceite suave de oliva, sal y unas gotas de vinagre. 
2. Se le añaden los demas ingredientes sin necesidad de mover mucho, no hay que batir solo darle unas vueltas y ya está, a disfrutar!!!
   
   
   
   

 

Todos sabéis que el pesto es una salsa italiana a base de albahaca, piñones y parmesano y su color es verde, es deliciosa y acompaña muy bien distintos platos sobre todo de pasta. 

Esta receta la hice por necesidad, porque me la pedian para hacer Hummus y la verdad es que está buenisima y no lo esperaba. 

Para hacer el auténtico hummus necesitaba ponerle tahini y cuando algo no lo he comido nunca actuo con cierto recelo. El sabor del ajonjolí o sésamo me gusta pero no sabía si de este modo me iba a gustar, sinceramente, mejora muchisimo. 

Ingredientes: 

• 2 cucharadas de ajonjolí o sésamo, 
• 2 cucharadas de agua, 
• 2 cuacharadas de aceite, 
• 1 pizca de sal. 

Elaboración: 

1. Se tuesta el sésamo con cuidado, hay que tener en cuenta que no cambia casi de color a no ser que se queme, se notará que esta tostado cuando empiece a oler como almendras. 
   
   
   
   
2. Se pone en el vaso de la batidora con los demas ingredientes y se bate hasta tener una pasta. 
   
3. Ya se puede usar para pincelar algunos dulces como la Baklava o simplemente para untar una tostada porque está buenisimo.
   

 

Este riquísimo bocado va perfecto con cualquier salsa pero tengo que deciros que con una salsa como la que os presento es de lo mas exquisito que he probado nunca. Hacedlo tal como os indico y veréis a que me refiero.

Esta receta la he hecho de varias maneras pero creo que esta es de las mas sabrosas que hay, esa combinacion del sabor de los pimientos con la carne casa la mar de bien, mas de lo que imaginaba. Ademas, si os fijais, es una receta muy completa por presentar distintas proteinas como las del huevo y la carne de ave junto a la salsa de pimientos, ya que los pimientos son una de las verduras mas nutritivas y que nos aportan mas minerales que muchas otras. Os cuento: 

Ingredientes: 

Para las albondigas: 

• 6 huevos de codorniz, 
• 400 gr de carne de pollo y pavo picadas, 
• sal, 
• ajo picado, 
• pan rallado 
• y perejil. 

Para la salsa: 

• Aceite de oliva, 
• 2 cebollas medianas, 
• 300 gr de pimientos (si son del piquillo es bastante con 5 pimientos), 
• Un chupito de Brandy, 
• 200 ml de nata para cocinar, 
• sal 
• y pimienta. 

Elaboración:

Para las albóndigas: 

1. Se aliña la carne picada con el ajo, sal y perejil muy picados. 
2. Se cuecen los huevos en agua con sal durante 5 minutos y se pelan (para esto mejor enfriar de golpe y descascarillar un poco en la base para coger la piel interior y pelar como las manzanas). 
3. Se da forma a las albóndigas poniendo un huevo en el centro. 
4. Se pasan por pan rallado y se frien en aceite muy caliente. 

Para la salsa: 

1. En sartén se frie la cebolla rallada. 
2. Se añade los pimientos picados y se salpimenta. 
3. Se bate esta fritada con batidora y se vuelve a poner en la sarten. 
4. Se añade un chupito de Brandy y se deja que evapore el alcohol. 
   
5. Se añade la nata y se deja reducir un poco junto a las albóndigas.
   
6. Se sirve con un poco de perejil por encima.

 

Esta es una salsa que me encanta para acompañar platos de verduras, aunque lo he probado untada en el pan con jamón serrano y es una delicia. La última vez la vi en el mismo caso, como base en una tostada con sardinas asadas y me quedé con la gana de probarla, así que la hice en casa y está genial, lo que indica que es una salsa que va bien con muchísimas cosas, todo es cuestión de saber combinarlas.
También hay que decir, y esto es importante, que la auténtica salsa romesco va acompañando a los calçots, por lo cual no necesitará entre sus ingredientes la cebolleta, yo la he hecho para acompañar otras cosas, es muy importante el sabor de la cebolleta asada, pero recordadlo bien, si la hacéis para ponerla con calçots no le pongáis cebolleta ¿de acuerdo?

Con esta receta participo en el Reto de Julio de Cocineros del Mundo propuesto por Giovanni Rana Es la primera vez que cocino esta pasta y os aseguro que no será la última, de hecho he llenado bastante mi despensa porque no sabia que tuviera tantas variedades y tan deliciosas. 

Esta receta os puede parecer muy sencilla pero es que esta pasta no necesita mucho condimento, es tan sabrosa y el relleno tan delicioso... Probadla que sepais de que hablo, es una pasta que no te cansa y tan rápida de hacer. Aconsejo usar las recomendaciones del fabricante ya que se cuecen rápido. Mejor os digo como lo hice: 

Ingredientes: 

• Un paquete de pasta fresca rellena a los cuatro quesos de Giovanni Rana. 
• Agua, 
• Sal, 
• 1 cucharada de Aceite de oliva, 
• 200 ml de Tomate frito, 
• 1 cebolla, 
• 100 ml de Nata para cocinar, 
• Orégano, 
• Pimienta molida. 

Elaboración: 

1. Se pone a freir la cebolla rallada con poco aceite y sal. 
2. Cuando empiece a dorar se añade el tomate frito, la pimienta molida al gusto y la nata. 
3. Al final de la reduccion de la salsa se añade el orégano al gusto y se aparta del fuego. 
4. Se cuece la pasta en agua con sal y el aceite el tiempo recomendado, no mas. 
5. Se escurre bien la pasta y se añade la salsa.

 

Esta salsa la hago para salir del apuro ya que en 10 minutos está preparada y es riquísima. 

Ingredientes: 

• 210 ml de tomate frito, 
• 2 cucharadas de vinagre, 
• 50 gr de azúcar, 
• 1 cebolleta, 
• El zumo de medio limón, 
• 50 gr de miel, 
• ½ cucharadita de pimenton dulce, 
• 1 cucharadita de oregano, 
• 1 cuchardita de albahaca, 
• 1 cucharadita de sal, 
• 1 cucharadita de tomillo, 
• ½ cucharadita de pimienta negra, 
• ½ cucharadita de ajo molido.

Elaboración: 

1. Se pone en el vaso de la batidora la cebolleta muy picada junto a todos los ingredientes. 
2. Se bate bien que quede una salsa suave. 
   
3. Se pone en un cazo a cocer durante unos 10 minutos a fuego suave y removiendo de vez en cuando.
4. Cuando empieza a cambiar un poco el color es que esta caramelizando y estará en su punto. 
   

Con estos ingredientes y estas cantidades salió riquísima pero como en todo hay gustos como colores y vuestro paladar os dirá que ingrediente quitar, añadir o aumentar su cantidad, aunque ya pasaría a ser otra receta más personal ¿Cómo la haceis vosotros?

Aquí lo puse con un rollo de ternera.

Estas salsas son el acompañamiento perfecto para los distintos pescados y mariscos ya que son muy cremosas y apropiadas a esto por su suave sabor. 

Hoy en día hay una gran variedad de ellas importadas desde los distintos puntos gastronómicos del mundo e igualmente exquisitas pero estas son las más cotidianas que se han usado siempre por esta zona. 

Salsa al jerez: 

Ingredientes: 200ml de nata, 1 copa de jerez, azafrán y sal. 

Se pone en la sartén la nata. Cuando empieza a hervir se añade el jerez unas hebras de azafrán y la sal. Se deja reducir. Se sirve caliente. 

Salsa rosa: 

Ingredientes: Mahonesa (1 huevo, unas gotas de vinagre, sal y 250 ml de aceite de oliva suave), 3 cucharadas de kétchups, 1 cucharada de brandy y 1 cucharada de mostaza. 

Para la mahonesa se ponen sus ingredientes en el vaso de la batidora, se introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y se pone en marcha sin moverlo hasta que se vea consistente, entonces se va subiendo lentamente. Puede que no salga la primera vez hasta que se le coja práctica pero haciéndolo así difícilmente se corta. Con la mahonesa ya hecha ponemos los demás ingredientes y mezclamos bien. Esta es una salsa fría así que es mejor para platos fríos. 

Salsa de pimientos: 

Ingredientes: 1 bote de pimientos del piquillo, 200 ml de nata liquida, 1 cebolla, aceite de oliva, pimienta y sal. 

Se pica la cebolla muy fina y se pone en la sartén con el aceite a freír. Cuando este pochada se añade los pimientos y se fríen unos minutos sin dejar de mover. Se agrega la nata, la sal y la pimienta y se deja hacer unos 5 minutos. Se pasa al vaso de la batidora y se bate muy fino. Esta salsa sirve tanto para frio como para caliente.