Croquetas de dátiles, pollo asado y queso roquefort

Ingredientes:

• 350 gr de Pechugas de pollo que no sean muy gruesas.
• 75 gr de paté.
• 200 ml de Nata sin lactosa para cocinar.
• Una cucharada de cebolla frita crujiente sin gluten.
• Limón, sal y pimienta.

1. Se salpimenta la pechugas y se le añade unas gotitas de limón 
2. En la sartén con un poco de aceite, se ponen los filetes para cocinarlos sin que se doren. 
3. Se pone un poco de nata y la cebolla y se baja el fuego, se dejan 10 minutos más. 
4. El resto de la nata y el paté se baten bien en la batidora, hasta conseguir una crema. 
5. Se vierte sobre las pechugas para que se caliente esa salsa. 
   
   
   
6. Se sirve acompañadas de una patatas fritas, unas verduras salteadas o lo que mas guste. 
   
   
   
   

• Champiñones.
• 200 gr de queso crema sin lactosa.
• Un puerro.
• ½ cucharadita de ajo picado.
• Perejil.
• Vino blanco.
• Sal.
• Aceite.

1. Se limpian los champiñones y se les quita los tallos. 
2. En una sartén al fuego con aceite se saltean los tallos de los champiñones, el puerro y el ajo picado. 
3. En cuanto esté pochado se mezcla con el queso crema y el perejil picado. 
4. Mientras en otra sartén se ponen los sombreros de los champiñones a cocinar con un poco de aceite y fuego suave.
5. Cuando el champiñón empiece a cocerse se añade vino blanco y se termina de cocer.
6. Se sacan los champiñones cocinados a un plato, se rellenan con la fritada con queso y se cierran como si fueran macarons.
   
   
   
7. Se vuelven a poner en la sartén y se terminan de hacer con el relleno.
   
   
   
   

• 40 gr de galletitas saladas.
• 40 gr de crackers, sin sal ( yo he puesto 80 gr. de crackers sin gluten y no he puesto galletitas saladas) 
• 80 gr de mantequilla, sin lactosa.
• 20 gr de nueces.

• 270 gr de queso crema sin lactosa.
• 300 ml de nata vegetal para montar.
• 100 gr de salsa pesto.
• 4 hojas de gelatina.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

• Tomates cherry de colores nueces troceadas cebollino picado sal y aceite, para aliñar 

Para el relleno:

Nos vemos en el próximo:

• 3 huevos.
• 300/350 ml de leche vegetal.
• 1 cucharadita de sal.
• 200 gr de harina sin gluten panificable.
• Aceite de oliva suave. 

• 1 Kg de cabezada de cerdo que tenga algo de grasa.
• 1 Cebolla dulce.
• 30 gr de aceite de oliva.
• 30 gr de vinagre de manzana.
• 30 gr de salsa de soja sin gluten.
• 6 gr de stevia.
• 1 guindilla.
• 1 pastilla de caldo de verduras.
• 80 gr de salsa ketchup sin azúcar.
• 2 cucharadas de concentrado de tomate.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 5 dientes de ajo.
• 4 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 400 gr de agua.

1. Se mezclan los ingredientes de la masa menos el aceite y se deja de consistencia casi líquida. 
2. Se precalienta el horno a 220º C. 
3. Se pone una cucharada de aceite en cada molde que vayamos a usar y se mete en el horno. 
4. Cuando esté hirviendo se vierte la masa en cada uno de los moldes subirá enseguida hasta el borde y esa será la cantidad ideal, mas o menos la mitad del molde. 
5. Se vuelve a meter en el horno bajándolo a 200ºC hasta que estén dorados y bien inflados, aproximadamente unos 20 minutos. 
6. Es mejor no abrir la puerta hasta un rato después de apagar el horno para que no se bajen. 
   
   
   

1. Los ingredientes de la salsa menos el laurel se baten antes de verter en la olla.
2. Se pone la carne cortada en 4 piezas con la salsa batida, el laurel y la guindilla.
3. La olla se programa en cocción lenta a 90º durante 4 horas sin la tapa de presión, solo tapada con una tapa normal.
4. A media cocción se voltean las piezas de carne.
5. Al terminar el cocinado se saca a un plato la carne y se desmenuza con ayuda de dos tenedores. 
6. La salsa de la olla se deja en el programa plancha para reducirlo un poco y que se haga un poco mas espesa.
   
   
   
7. A la carne desmechada se le agrega parte de esta salsa hasta conseguir el punto deseado de jugosidad. El esto de salsa se puede usar para otros platos.
8. Se sirve de relleno de los yorkshires.
   
   
   
   

• 1 plátano macho.
• Sal y pimienta al gusto.
• Jugo de lima, también se puede poner de limón.
• Aceite de oliva virgen extra para pulverizar.
• 1 diente de ajo (opcional).
• Pimentón dulce (opcional).
• Especias al gusto.

1. El plátano se pela bien y se corta en rodajas muy finas. Yo lo hago con mandolina.
2. Se prepara la airfryer cubriendola con papel y sobre esta se colocan las rodajas de plátano con sal y pimienta.
3. Por encima se rocía con un poco de aceite, sal, pimienta molida y jugo de lima y se programa 7 minutos a 180ºC, dándole la vuelta a media cocción.
4. En un mortero o un rallador (si se quiere poner ajo rallado) se pueden poner las especias que queramos, un poco de zumo de lima o limón y aceite y se remueve muy bien.
   
   
   
5. En cuanto esté terminado de hacer el plátano se pasan por el mortero o se pintan con la mezcla y se sirve enseguida.
   
   
   
   

• 150 gr de zanahoria rallada.
• 8 a 10 tiras de piel de naranja (sin nada de parte blanca).
• 125 gr de almidón de maíz.
• 90 gr de harina de avena sin gluten.
• 1 huevo.
• 100 gr de sirope de agave o de miel.
• 20 gr de aceite de girasol.
• 40 gr de uvas pasas sin semillas.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 pellizco de canela molida.

• Chocolate negro sin azúcar.

1. Se precalienta el horno a 170°C. 
2. En el vaso se pone las zanahorias y la piel de naranja y se trocea 10 seg/vel 10. 
3. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso. 
4. Se añade la harina, la avena, el huevo, la miel, el aceite de girasol, las pasas, la levadura química y la canela y se mezcla 10 seg/⟲/vel 3. 
5. Esta mezcla se reparte en los moldes otoñales elegidos.
6. Se hornea durante 20-25 minutos (170°C) o hasta que las galletas estén ligeramente doradas. 
7. Con el horno apagado se dejan reposar durante 2 minutos y luego se desmoldan y se dejan enfriar sobre rejilla. 
8. Se funde al baño maría el chocolate y se vierte en los moldes una cucharadita.
9. Sobre este chocolate se vuelve a incrustar las galletas y se dejan enfriar y cuajar el chocolate en la nevera.
   
   
   
10. En cuantos estén consistentes se sirven o se guardan en un recipiente hermético. 
    
    
    

• 240 gr melocotón en almíbar sin azúcar (peso escurrido).
• 70 ml de su almíbar.
• 2 hojas de gelatina.
• 200 ml de nata vegetal para montar.

1. En un plato se ponen las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. 
2. Se trituran muy bien los melocotones escurridos, el almíbar se reserva.
3. El almíbar apartado se calienta en el microondas sin que hierva para diluir las hojas de gelatina escurridas.
4. Una vez disuelta y bien mezclada la gelatina se mezcla con el puré de melocotón mezclandolo bien con la batidora.
5. La nata se monta a punto de nieve.
   
   
   
6. Entonces se incorpora el puré de melocotón removiendo suavemente con movimientos envolventes y cuando la mezcla sea homogénea se vierte en las copas o vasitos donde se vayan a servir.
7. Se decora con ago de melocotón cortado en rodajas y un poco de menta.
8. Se deja en la nevera entre 4 y 6 horas para que cuaje bien y se decora al gusto.
   
   
   

• Salchichas alemanas.
• Espaguetis sin gluten.
• Salsa de tomate casera.
• Queso sin lactosa al gusto, en lonchas para vestir la salchicha.
• Lechuga o hojas para decorar.
• Sal.
• Pimienta.

1. En un extremo de una salchicha se clavan espaguetis hasta cubrir la cabeza.
2. Se pone un cazo con agua y sal a hervir y cuando empiece a burbujear se introduce la salchicha y desde ahí se cuenta el tiempo de cocción que marca el paquete, en este caso ponía de 8 a 10 minutos, lo dejé solo 8 por temor a que se rompa y es suficiente.
3. En un vaso se introduce la salchicha dejando los espaguetis fuera para hacerle una trenza.
4. Para emplatar se hace una cama de tomate frito casero y se le pone queso rallado al gusto.
5. Sobre esto se pone la salchicha y se cubre con una loncha de queso y hojas de verduras para formar el vestido.
   
   
   
6. Se sirve caliente.
   
   
   

• 75 gr de almidón de maíz.
• 25 gr de almidón de patata.
• 1,5 gr de goma xantana.
• 1 gr de sal.
• 3 gr de alulosa.
• 200 gr de agua.

1. En el vaso de la batidora se ponen todos los ingredientes en el orden descrito y se bate con la batidora hasta tener una salsa ligera.
2. En el fuego se pone una sartén antiadherente sobre un cazo con agua hirviendo como si fuera al baño maría y cuando esté caliente la sartén se engrasa muy sutilmente.
3. Con una brocha se pinta toda la superficie de la sartén con la salsa que se ha conseguido al batir los ingredientes removiendo constantemente para que los almidones no se asienten en el fondo.
4. En seguida se irá cuajando las hojas de pasta filo y se sacan a un plato para reservarlas.
   
   
   
5. Se pueden rellenar de lo que mas guste, yo las hice para merendar rellenandola de chocolate y con caramelo sin azúcar.
   
   
   

• 1 yogur griego, yo sin lactosa.
• 1 diente de ajo.
• Perejil fresco.
• Orégano.
• Sal.

• 40 gr de mantequilla sin lactosa.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de cayena.

• 4 huevos.
• 250 gr de agua.
• Sal.
• Pimienta molida.

1. La base es la salsa de yogur, solo hay que mezclar los ingredientes para esa salsa.
2. En una sartén se pone la mantequilla a fundir y se agrega la cayena o el chile en escamas para que se cocine junto a la mantequilla.
3. Se aparta del fuego enseguida y se añade el pimentón dulce sin dejar de remover para que se haga sin quemarse.
4. Para hacer los huevos mollet se pone en el vaso de la thermomix el agua y se calienta 5 min/100°C/vel 1. 
5. Si se hacen los huevos en el recipiente para huevos solo hay que engrasarlo antes de agregar el huevo, pimienta y sal, si se hace formando paquetitos de film para poner en la varoma se corta un cuadrado de film transparente, se pincela con aceite, se coloca sobre un vaso bajo o flanera y se introduce los dedos para formar un saquito. 
6. Se casca 1 huevo dentro, se añade ½ pellizco de sal y ½ pellizco de pimienta y se cierra el saquito con una tira de film transparente. Así se hace con los demás huevos restantes.
7. Sobre el vaso de thermomix con la tapa se sitúa el recipiente Varoma en su posición con los huevos. Se Se tapa el Varoma y se programa 9 min/Varoma/vel 2. 
8. Cuando termine se retira el Varoma y se refrescan los saquitos con agua fría. 
   
   
   
9. Para emplatar se pone en la base  unas cucharadas de salsa de yogur, encima un huevo escalfado o mollet y se cubre con un poco de la mantequilla de pimentón, no necesita mas para ser un plato de lujo la mar de sabroso.
   
   
   

• 4 rebanadas de pan de molde sin gluten de semillas.
• 8 rodajas de mozzarella fresca.
• 1 tomate maduro en rodajas.
• Albahaca fresca.
• Sal.
• Aceite de oliva.

1. Sobre las rebanadas se vierte un poco de aceite y sobre este queso, tomate y albahaca.
2. Se salpimentaron bien al gusto y se cierra el sandwich.
   
   
   
3. En un grill, sandwichera o plancha pintada con un poco de aceite se coloca el sandwich y se dora por ambos lados.
   
   
   

• 2 cebollas 
• 4 lonchas de lomo de salmón sin espinas 
• Sal 
• Pimentón dulce.
• Jamón curado cortado en láminas finas.
• Vino rancio.

• 1 diente de ajo. 
• Sal. 
• 1 huevo.
• Unas gotas de zumo de limón.
• 250 ml de Aceite de oliva suave.
• 1 loncha de queso fresco sin lactosa.

1. Se ponen los ingredientes menos el queso en el vaso de la batidora y se emulsionan para hacer un alioli.
2. Una vez bien firme se agrega el queso y se sigue batiendo para que se integre bien.

1. En una bandeja para horno, se pone la cebolla cortada en rodajas finas. 
2. Sobre esta se ponen los cortes de salmón y se le añade sal y pimentón. 
3. Se cubre el salmón con el jamón curado y se baña todo con vino rancio. 
4. Para que no se reseque se hace un papillote cubriendo con papel de aluminio. 
   
   
   
5. Se pone en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, destapando los últimos 5 minutos.
6.  Aun caliente se sirve con la salsa.
   
   
   

• 1 solomillo de cerdo.
• Sal.
• Pimienta.
• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 100 ml de Pedro Ximénez o vino dulce de Málaga.
• 200 ml de nata.
• 100 gr de queso Roquefort.
• Patatas paja para acompañar.

1. Se corta el solomillo de cerdo ya limpio en medallones.
2. Se pasan por la sartén con un poco de aceite, sal y pimienta a fuego fuerte para sellarlos bien y se reservan.
3. En esa misma sartén, a fuego muy suave, se echa la cebolla muy picada y el ajo para dorarlos.
4. Se añade el vino y se deja reducir el alcohol antes de agregar la nata.
5. Cuando esté la nata reducida y todo bien integrado se añade el queso.
6. Se bate esta salsa para que quede muy fina y se incorporan los medallones de solomillo.
   
   
   
7. Se deja cocinar unos minutos para que se combinen bien los sabores y se sirve bien caliente acompañado de lo que mas guste.