• 5 Cebolletas chinas.
• 75 gr de Harina sin gluten.
• 25 gr de Maicena.
• 125 ml de Agua fría.
• Sal.
• 1 Huevo.

1. Se bate un huevo y se reserva solo la mitad. 
2. La cebolleta se corta en trozos de unos 5 cm. 
3. Se calienta una sartén con aceite y se añade la cebolleta para pochar sin dejar que se tueste demasiado.
4. Mientras, en un bol se mezcla un poco del huevo batido con la harina, la maicena, la sal y el agua fría.
5. En cuanto la cebolleta esté blanda se agrega el contenido del bol de harina por la superficie y en cuanto se empieza a cocinar se le agrega el resto de huevo batido.
6. Se deja cocinar hasta que los bordes se vean dorados y cuajados, se voltea con mucho cuidado y se termina de hacer por el otro lado.
   
   
   
7. En seguida se sirve cortada en trozos.
   
   
   

• Queso emmental.
• Queso gruyere.
• Queso de cabra.
• Queso en aceite.
• Queso de oveja curado.
• Uvas pasas.
• Arándanos.
• Arándanos pasas
• Salchichón o salami.
• Chorizo.
• Dulce de membrillo.
• Almendras fritas.
• Nueces.
• Colines sin gluten.
• Aceitunas (opcional).
• Pepinillos.

1. La forma de servir una tabla de quesos es totalmente personal, va con los gustos de los comensales pero en este caso tratamos con quesos tiernos que tienen un toque sencillo, curados, en aceite y algo dulce.
2. Mezclarlos con embutidos salados en un acierto así que se cortan los quesos en tacos cuadrados o bastones alargados o en simples lonchas.
3. Se acompaña con ingredientes dulces que contrasten como son las pasas, dulce de membrillo, higos secos...
4. Para agregar panes que acompañen es mejor poner rosquilletas, colines o regañás, al gusto.
5. También queda genial añadir fruta fresca como uvas o gajos de naranja o mandarina, es época de estas frutas y no se oxidan como la manzana, aunque esta va genial con estos quesos.
6. Los encurtidos son opcionales pero a mucha gente le gusta ese contraste.
7. A la hora de comer lo ideal es acompañar con un vino semiseco dulce o un blanco muy frío.
   
   
   

1. En un bol se ponen las bolitas y se le agregan el resto de ingredientes.
2. Se mezclan muy bien para que cada bolita quede impregnada.
3. En la freidora de aire se ponen las bolitas aliñadas y se fríen durante 2 minutos a 200ºC.
   
   
   
4. Se sirven en cuanto templen.
   
   
   

Para la crema de vainilla: 

Para los buñuelos:

• 35 gr de almidón de patata.
• 35 gr de harina de garbanzo.
• 125 gr de agua.
• 30 gr de mantequilla sin lactosa.
• 1 cucharadita de alulosa.
• ¼ cucharadita de sal.
• 1 huevo.
• 2 claras de huevo.
• Aceite de girasol para freír.

• 125 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 40 gr de alulosa.

1. En un cazo se pone la alulosa con la mantequilla y la esencia de vainilla y se lleva al fuego.
2. Cuando se funda la mantequilla se agrega la leche reservando medio vaso.
3. En ese vaso se diluye el almidón y las yemas de huevo que se agregan al cazo cuando comience a hervir.
4. Sin dejar de remover se calienta hasta que espese, se haga una crema pastelera y se aparta del fuego.
5. Se cubre con film transparente para que no se reseque la superficie mientras enfría y se hacen los buñuelos.
   
   
   

1. En un bol se tamizan las harinas y se reservan.
2. En un cazo se pone a hervir el agua con la mantequilla, la alulosa y la sal.
3. En cuanto empiece a hervir se vierte la harina reservada y tamizada de golpe y se remueve hasta formar una masa que se despega de las paredes.
4. Se aparta del fuego y se deja templar.
5. En cuanto esté casi fría se agrega el huevo y se bate añadiendo poco a poco las claras hasta qe la masa sea más homogénea y cremosa.
6. En una sartén con el aceite bien caliente se van agregando bolitas de masa formadas con la ayuda de dos cucharillas y se fríen a fuego medio, estos buñuelos conforme se van dorando se giran ellos solos, no es necesarios darles la vuelta.
7. En cuanto estén dorados se sacan con la espumadera a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite mientras se van enfriando.
8. Para rellenar se pone la crema de vainilla en una manga pastelera y se rellena cada buñuelo por un agujerito lateral.
   
   
   

1. Se funde al baño maría el chocolate añadiendo la alulosa y removiendo bien.
2. Se cubre cada buñuelo tapando el orificio de la crema y así señandolo para que no se salga.
   
   
   
   
   
   

• 1 Huevo.
• 2 Cucharaditas de cacao puro sin azúcar.
• 4 gr de stevia.
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 Cucharadita de levadura química.
• 20 gr de chocolate negro sin azúcar.
• Alulosa para espolvorear.

1. En un tazón se ponen todos los ingredientes menos el chocolate negro sin azúcar.
2. Se mezcla muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Esta mezcla se vierte en un ramequin engrasado.
4. Se introduce el trozo de chocolate negro hasta que se vea cubierto.
5. En el microondas a máxima potencia se cocina durante solo 1 minuto.
6. En cuanto esté templado se vierte en un plato y se espolvorea con un poco de alulosa.
   
   
   
7. Se sirve enseguida, el chocolate presenta más sabor a temperaturas templadas o calientes.
   
   
   
   
   

Platos que abrazan, comida que te hace quedarte un rato más. 

El plato que te genera ese estado de tranquilidad al comerlo quedarte te hace sentir en casa.

Galletas de sobrasada agridulce

• 100 gr de Sobrasada.
• 50 gr de alulosa líquida o sirope al gusto.
• 50 gr de Agua.
• 10 gr de Levadura fresca.
• 160 gr de Harina panificable sin gluten.
• Unas lascas de Queso parmesano o trozos de queso al gusto.
• 30 gr de Aove.
• Sal.

• En el vaso se pone 50 gr de sobrasada y el endulzante líquido y se calienta 2 min/90°C/vel 2. Se reserva en un bol.
• Se pone en el vaso de la thermomix el agua y la levadura y se programa 2 min/37º/vel 2 . 
• En seguida se agrega la harina, aceite, sal y 50 gr de sobrasada.
• Se mezcla 20 seg/vel 6.
• En la función de amasar programamos 2 minutos. 
• Se pasa la masa a una hoja de film transparente, se forma un rulo y se deja reposar 1/2 hora.
• Pasado el tiempo, se retira el film y se cortan rodajas de unos 3 mm.
• Se colocan todas las galletas en una bandeja de horno y se hornean unos 20 minutos a 180ºC. 
• En cuanto estén doradas se deja reposar dentro del horno entreabierto unos 15 minutos. Esto le dará un toque crujiente. 
  
  
  
• Una vez frías se les agrega un poco de la sobrasada agridulce reservada.
• Se cubre con unas lascas de queso y se sirve acompañando las galletas.
  
  
  

• 240 gr de harina de almendras.
• media cucharadita de levadura química.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 5 cucharadas de Alulosa.
• 4 cucharadas de agua.
• 1 pizca de sal.
• 4 cucharadas de chips de chocolate.

1. Se precalienta el horno a 180ºC.
2. En un bol, se mezcla la harina de almendras con la sal y la levadura química. 
3. Se añade el aceite, el agua y la Alulosa y se mezcla bien. 
4. Entonces se incorpora los chips de chocolate. 
5. En una bandeja para horno con papel de hornear se unta con un poco de aceite y con ayuda de una cuchara se coloca la masa sobre el papel dándoles forma de galletas con las manos mojadas. 
   
   
   
6. Se hornea entre unos 10 a 12 minutos hasta que se empiecen a dorar.
   
   
   

• 1 taza de harina para todo uso sin gluten.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1/4 taza de agua.

• 2 tazas de agua fría.
• 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas.
• 1/2 taza de hojas de cilantro fresco, picadas.
• 1 chile verde, picado.
• 1/2 pulgada de jengibre, picado.
• 1 pizca de comino en polvo.
• 1/4 cucharadita de sal negra.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de pasta de tamarindo.
• 1 cucharada de jugo de limón.

• 200 gr de queso crema sin lactosa.
• 100 gr de pesto rojo.

1. En un bol se mezcla la harina con la sal y el bicarbonato.
2. A este bol se le agrega el aceite y se comienza a mezclar.
3. Se le va agregando el agua poco a poco mientras se amasa hasta conseguir una masa suave.
4. Esta masa se deja en reposo al menos 30 minutos cubierta con un paño húmedo.
5. Pasado el reposo se forman bolitas y se aplanan hasta dejarlas muy finas y en discos pequeños.
6. En una sartén honda se calienta el aceite de freír y se van friendo hasta que se doren, se suelen inflar enseguida.
7. Se deja escurrir el aceite en papel de cocina hasta que se enfríen.

1. Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se baten bien hasta que quede homogéneo.
2. Este caldo se cuela y se reserva en la nevera.
   
   
   

1. En la misma tarrina del queso o en un bol algo mas espacioso se agrega el queso y el pesto y se mezcla bien hasta que sea una masa homogénea.
2. Se pasa a una manga pastelera con la boquilla muy fina para embutir en el puri.
3. Cada puri se perfora y se rellenan con este relleno.
4. Se sirven tal cual regados con un poco de pani, también se puede introducir en el puri, para que coja mas sabor, con una jeringa.
   
   
   

• 50 gr de gelatina de fresa sin azúcar (yo usé un sobre de royal de 31 gr y otro de hacendado que tiene 26 gr).
• 250 gr de agua hirviendo.

• 200 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 6 gr de stevia.

1. Se pone en el bol de la batidora la gelatina en polvo.
2. A esta se le agrega el agua directamente del hervidor.
3. Se empieza a batir durante mínimo 10 minutos o hasta que sea todo espuma.
4. En un molde rectangular grande o en moldes individuales, yo use estos de silicona con forma de corazón, se vierte toda esta espuma. Empieza a gelatinizar enseguida.
5. Lo ideal es guardar en la nevera para que enfríe antes, en invierno casi no es necesario.
6. Se desmolda con cuidado, si se ha usado un molde rectangular se puede verter en un plato y cortar porciones al gusto.

1. En un bol se pone el chocolate troceado junto a la stevia y se derrite al baño maría.
2. Es mejor dejarlo templar antes de bañar las nubes.
3. Se puede usar los moldes individuales  para bañar las nubes o directamente bañar en el bol de chocolate fundido.
   
   
   
4. En cuanto estén fríos y hayan cuajado se pueden servir decorados si gusta.
   
   
   

• 150 gr de clara de huevo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 9 gr de maicena.
• 40 gr de alulosa.
• Gotas de chocolate.

1. Mientras se hace la masa se precalienta el horno a 150ºC.
2. Se montan las claras junto a los demás ingredientes menos las gotas de chocolate hasta que se forme a punto de nieve consistente.
3. Cuando este bien montado se agregan las gotas de chocolate y se mezcla todo bien.
4. En una bandeja de horno con papel de hornear se forma un montoncito con esta masa y se alisa la superficie.
   
   
   
5. Se hornea a 150ºC hasta que se vea dorado, unos 30 minutos más o menos.
   
   
   
   
   
   

Origen e Historia

Raíces Árabes y Sefardíes: Estas "frutas de sartén" derivan de técnicas introducidas por la cultura árabe, que popularizó el uso de frituras, miel y anís. Existen registros de moldes similares denominados "flores judías" que datan al menos del siglo XVIII.
Vínculo con el Calendario Religioso: Su consumo se asocia al Carnaval y la Cuaresma porque antiguamente eran días de abundancia calórica antes del ayuno religioso. Al ser dulces económicos y vistosos, se convirtieron en un pilar de las celebraciones populares.

• 200 gr de harina para postres sin gluten (Yo Mix de Repostería de Schär).
• 250 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 1 huevo Mediano.
• 30 ml de licor de anís.
• Aceite de oliva virgen extra.

• Azúcar, canela, chocolate fundido...

1. En un bol se bate el huevo, la leche y el anís. 
2. Cuando esté todo bien integrado se agrega la harina tamizada. 
3. Esta masa debe quedar sin grumos y a modo de gachas ligeras, si resultara muy densas se le agrega un poco mas de leche hasta tener la densidad adecuada.
4. Se deja en reposo al menos media hora cubierta de film, a la hora de ponerse a hacer las flores habrá que removerlo porque la harina se va al fondo.
5. En una sartén con bastante aceite muy caliente se introduce el molde de las flores que se vaya a usar hasta que coja la temperatura del aceite, así luego facilita el desmoldado.
6. Este molde se escurre bien del aceite y se moja en la masa sin dejar que lo cubra, hasta la mitad del dibujo.
7. En seguida se mete en el aceite y se fríe, se desmolda solo normalmente y si así no fuera se le ayuda un poco con un palito.
8. En cuanto estén doradas se sacan a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
9. Se pasa por el endulzante elegido, yo hice algunas con chocolate fundido al baño maría.
   
   
   
10. Conviene consumirlo enseguida si las queremos crujientes, es una galleta que se ablanda en seguida.
    
    
    

• 4 zanahorias ralladas.
• 50 gr de mozzarella rallada sin lactosa.
• 1 huevo.
• Especias al gusto, yo puse Tikka Massala.
• Sal y pimienta.

• Paté de salmón.
• Taquitos de salmón ahumado.
• Salsa de chile dulce.
• Surimi.
• Rúcula y canónigos. 

1. En un bol se mezcla la zanahoria rallada, el queso, el huevo, las especias, sal y pimienta. 
2. Se extiende sobre la bandeja de horno cubierta de papel de hornear formando círculos del tamaño de los tacos.
3. Con el horno precalentado a 180º C se hornea durante unos 15 minutos o hasta que se vea dorado por el borde.
4. Entonces se sacan con cuidado y se pone sobre un borde. para que se enfríen con la forma de taco hecha.
   
   
   
5. Se rellenan con lo que más guste y a disfrutar.
   
   
   
   
   
   
   

• 100 gr de harina de avena sin gluten. 
• 60 gr de crema de cacahuete sin azúcar. 
• 8 cucharadas de leche de almendras sin azúcar. 

• 40 gr de almidón de maíz. 
• 50 gr de harina de arroz glutinoso. 
• 1 pizca de sal. 
• 1 cucharada de aceite de oliva. 
• 80 gr de agua. 
• 1 cucharadita de vainilla. 

• 100 gr de chocolate blanco para postres sin azúcar. 
• 100 gr de pistachos pelados tostados (sin sal). 

• 100 gr de chocolate negro sin lactosa y sin azúcar. 

1. En un bol se mezcla la harina con la crema de cacahuete y la leche hasta tener una masa uniforme. 
2. Se envuelve en film transparente y se deja en la nevera una media hora. 
3. Con los moldes elegidos se cubre la base de las galletas con esta masa haciéndole un hueco en el centro para rellenar después con la crema de pistachos. 
4. Se hornea en horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos o hasta que se vean cocidas. 
5. Se dejan enfriar en el molde y se reservan en la nevera mientras se prepara lo demás. 

1. Se mezclan los ingredientes y se pasan a una manga pastelera con la punta pinchada sin boquilla o a un biberón. 
2. En una sartén plana engrasada y a fuego fuerte se añaden los hilos de masa y cuando empieza a despegarse se sacan a un plato, así hasta que terminemos la masa. 
   
   
   

1. Se pone en el vaso el chocolate blanco y se ralla 6 seg/vel 8. 
2. Se retira a un bol y se reserva. 
3. En el vaso sin lavar se ponen los pistachos y se tritura 12 seg/vel 10. 
4. Con la espátula, se bajan los pistachos hacia el fondo del vaso y se programa 20 seg/vel 7. 
5. Se vuelve a bajar la trituración hacia el fondo del vaso y se tritura 15 seg/vel 5. 
6. Se añade el chocolate reservado alrededor de las cuchillas y se programa 2 min/50°C/vel 3. 
7. Se mezcla con los hilos de kataifi al gusto para conseguir el relleno. 
8. Con las galletas ya frías se le pone a cada una en el hueco una cucharadita de este relleno y se reparte en todo su hueco.
   
   
   

1. Se utiliza la otra cara del molde donde se vierte el chocolate fundido al baño maría y atemperado. Si se quiere estas galletas más gruesas se utiliza el molde más grueso.
2. En seguida se inserta en este molde relleno de chocolate la galleta con el relleno de crema de pistachos mezclada con kataifi procurando que se incrusten los bordes. 
   
   
   
3. Se deja enfriar en la nevera hasta que esté el chocolate cuajado y se pueda desmoldar.