Esta receta se ha hecho siempre en mi casa y hasta hace poco no supe que era de origen cordobez, pues nada, mis felicitaciones a los cordobeses que desde luego que saben comer bien. 

Estos cogollos tan sencillitos de preparar y rápidos de hacer son una delicia y cuando lo probeis vereis que asi es. 

Utilizo esta entrada para el reto "color y sabor de temporada" porque ha coincidido. Estaba en casa de mi madre preparandola cuando recorde que no la habia subido, es curioso que las cosas mas sencillas no se nos ocurren subirlas, es como si dieramos por hecho que todo el mundo las hace y resulta que muy poca gente conoce esta receta, quizá por Andalucia casi todos pero rara vez fuera de ella la he oido nombrar. 

Espero que la hagais y sobre todo que os guste. 

Ingredientes: 

• 2 cogollos de lechuga, 
• 5 o 6 dientes de ajo, 
• Aceite de oliva, 
• 1 cucharadita de Pimentón dulce (preferiblemente de la Vera), 
• Vinagre, 
• Sal. 

Elaboración: 

1. Se cortan los cogollos quitandole el tallo final, por la mitad y estas mitades en 2 o 3 partes, siempre a lo largo. 
2. Se mete en un bol con agua para lavarlos un poco y se ponen a escurrir. 
3. Se ponen en una fuente colocandolos en orden. 
4. En sartén se pone unas 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y cuando este caliente se le añaden los ajos picados a dorar. 
   
5. Cuando estén dorados se apaga el fuego y se añade el pimentón y un poco de vinagre. 
6. Se salan los cogollos y se le añade la fritada que hemos hecho con todo el aliño frito.
   

Nos vemos en el próximo reto de:

 

Esta fritura mixta de #pescado va dedicada a todos los andaluces y a todos los que les guste y disfruten de tan rico manjar y tan sencillo de hacer, pero a veces ocurre que no todo el mundo lo hace bien y puede ocurrir que o se pasen al freirlo o lo dejen demasiado aceitoso o cocido, hay que tener cuidado con eso y seguir estos sencillos consejos, sobre todo freir en un buen aceite de oliva y procurar los 180 º C de temperatura en el aceite ni mas porque se quema el aceite, ni menos porque no sellaria la harina a la piel del pescado y acabaria cociendose debido al vapor de agua del interior.
Cuando Isabel del reto Cocinamos con Reina propuso esta receta me pareció realmente facil aunque sé que mucha gente no conoce en realidad estos puntos claves para tener una buena fritada de pescado, quiza porque no lo creen importante y en realidad son sencilleces de hacer muy importantes en el resultado.
Esta vez lo acompañé de una tempura de verduras aunque lo ideal es poner una buena ensalada de lechuga, escarola o cualquier otra bien fresquita.

Ingredientes: 

• Langostinos, 
• Merluza, 
• Calamares,
• Tintorera,
• aceite de oliva
• sal 
• harina 
• 1 limón 

Elaboración:

1. Se limpia bien el pescado y se deja en trozos medianos.
   
2. Se ponen sobre papel de cocina para que escurran todo lo posible.
3. Se salan al gusto.
4. Se pasan por harina y se sacuden un poco.
5. Se pone el aceite para freir a calentar y cuando alcance la temperatura ideal (unos 180º C) se van echando los trozos de pescado poco a poco.
6. Se dejan que vayan dorando moviendolos de vez en cuando para que cojan un color dorado uniforme. Hay que tener en cuenta el tamaño de cada trozo y si son o no de rapida cocion para tenerlos mas o menos rato.
   
7. Se sacan a escurrir el aceite en papel de cocina antes de servir.
   
8. Se sirven calientes y con un poco de limon si se quiere.
   
   
   
   
   
   
   

Nos vemos en proximos retos, pasad muy buen verano.

 

Esta receta me la ha pasado mi madre, asi es como lo hace ella y como mas nos gusta a todos aunque la calabaza es la verdura que mas aplicaciones tiene y siempre habrá que adaptar cada receta al paladar que vaya a consumirla, del aliño dependerá que guste mas o menos y siempre tendremos que ir corrigiendo hasta dar con los ingredientes exactos a cada uno.

Ingredientes:

• 1 kilo de calabaza, 
• 1 pimiento seco, 
• 2 dientes de ajo, 
• orégano, 
• pimentón dulce, 
• chorizo,
• 1 chorrito de vino blanco,
• Aceite de Oliva, 
• huevos,
• panceta.

Elaboración:

1. Se limpia y pica la calabaza.
2. Se pone en la cazuela un poco de aceite donde se frie el pimiento seco y el ajo un poco, con cuidado de que no se queme y se apartan al mortero.
3. En la misma cazuela se frie el chorizo y se añade la calabaza.
   
4. Se maja lo que hay en el mortero con un poco de orégano, pimentón y sal.
5. Cuando la calabaza esté ya frita y no quede nada de agua se añade lo del mortero y el vino, se le da unas cuantas vueltas hasta que se consuma el vino y se deja reposar un rato.
6. Se puede acompañar de un huevo y panceta.
   
   
   
   

 

Esta receta es tan fácil de hacer que nunca he caido en la cuenta de subirla, pensaba que todo el mundo la conocía y el otro dia ante una cena de urgencia la hice en un momento y no esperaba tantas alabanzas, la verdad es que acostumbrada a hacerla nunca le di mucha importancia y es que las cosas mas sencillas a veces son las mejores. 

Ingredientes: 

• Lenguados, 
• Zumo de naranja recien exprimido, 
• Pimienta molida, 
• sal, 
• mantequilla. 

Elaboración: 

1. Se limpia el lenguado quitandole la cabeza, piel y filos, si el pescadero es tan amable lo hará él y un trabajo menos. 
2. Se pone en la sarten con el zumo de una naranja cada 2 lenguados. 
3. Se salpimenta bien. 
4. Se le pone trozos de mantequilla. 
   
5. Se pone al fuego hasta que esté hecho, no hay mas, asi de facil y se tiene un buen plato.

 

Hola a todos!!! 

Quería compartir la última entrevista realizada por el redactor de la web EXPRIMEGRANADA, Miguel.
Espero que os guste y no dejéis de visitar esa web sobre todo si queréis conocer mejor Granada o pensáis pasar por aquí y disfrutar de sus costumbres, eventos y platos.
No te pierdas su cultura y ocio, te van a encantar.

Entrevista a Elvira Porcel 

 

Estas tortas son una delicia con sabor antiguo. Solo con morderlas te recuerdas aquellas tortas de almendra y coco de las monjas y el olor en la casa al hacerlas es espectacular. 

Ingredientes: 

• 100 gr de manteca de cerdo blanca, 
• 1 huevo, 
• 100 gr de azucar, 
• 20 gr de coco,
• ralladura de limón, 
• 150 gr de harina floja, 
• Almendra en cubitos para decorar. 

Elaboración: 

1. Se prepara la masa mientras se precalienta el horno a 180º.
2. Se pone en un bol la manteca a temperatura ambiente. 
3. Se le agrega la yema del huevo, la clara se reserva para pintar las tortas al final, y se mezcla muy bien. 
   
4. Se añade el azucar, coco y ralladura de limón y se sigue amasando a mano. 
   
5. Se va añadiendo la harina poco a poco hasta que la masa no se pegue, segun la temperatura en la cocina la masa pedira mas o menos harina. 
6. Se pone en la encimera sobre harina y se pasa el rodillo para dejarla de 1 cm de grosor mas o menos. 
   
7. Se corta con corta pastas o aros de emplatar el tamaño que queramos y las ponermos en la bandeja del horno.
   
   
   
   
8. Se pintan con clara de huevo y se le añade las almendras. 
   
9. Se hornea unos 15 minutos aunque dependera del tipo de horno habrá que vigilar hasta que esten doradas. Como se puede ver crecen durante el horneado asi que mejor colocarlas separadas.
   
   
   
   
   
   
   

 

Estos roscos, como dulce típico de Loja (Granada) son una de las delicias españolas mas apreciadas por el sur junto a los piononos y es que lo vale. 

Puede resultar laboriosa pero el resultado es tan bueno que merece la pena. Al menos es ideal hacerlo una vez al año para no cargarnos de trabajo y aquí en Granada, se puede decir que es tontería hacerlo ya que en cualquier pastelería tradicional lo venden. 

Este sencillo plato, tan típico de España, hace que sea un manjar olvidándonos de que se creó para economizar en tiempo y dinero, pero ¿a quien no le gusta un plato de patatas fritas con huevo y chorizo? 

Hoy en dia no solo es un plato típico de lujo, pues vienen de todos lados a comerlo sino que para nosotros, es el plato de los recuerdos, el plato que mejor recuerda nuestro cerebro en cuanto a olor y sabor y es que no se olvida llegar del colegio y entre que pones la mesa, te lavas las manos... y poco mas, tu madre te ha puesto este suculento plato en la mesa y... a ver quien terminaba antes, porque ese dia no habia discusión, a todos nos gusta ¡Que satisfechos nos quedabamos! 

El origen de este plato... creo que poco se sabe, teniendo en cuenta que hasta en cuadros de Velasquez aparecen los huevos al plato y que hay tantas combinaciones de él como ingredientes, paladares y formas de pensar.... pero tambien influye la calidad de los productos, para esta receta recomiendo un chorizo para freir pero de primera calidad y no hace falta mas ingredientes. 

En casa, mi madre hacia las patatas con el chorizo y luego agregaba los huevos fritos en cada plato, a mi me gusta mas hacerlos en cazuelas individuales y cuajar el huevo al final pero hoy los hago como sigue:

Ingredientes: 

• Huevos, 
• Chorizo al gusto, 
• Aceite de oliva para freir, 
• Patatas. 

Elaboración: 

1. Se frien las patatas y se apartan. 
   
2. Se quita casi todo el aceite, dejando solo una cucharada mas o menos. 
3. Se frie el chorizo, hasta que empiece a cambiar de color pero sin tostarlo, que suelte su jugo. 
4. Se añade el huevo y se frie en el aceite que ha dejado el chorizo, hay quien lo frie en mas aceite pero cogeria menos sabor del chorizo. 
   
5. Se sirve recien hecho y bien caliente.

 Con esta receta participo en el reto "Typical Spanish", si quereis ver el recopilatorio entrad AQUI. Hasta el próximo...

 

Hoy quiero compartir con todos una entrevista que me han hecho para hablar de mi libro "Cocina granadina de siempre".
Esta entrevista realizada por la periodista Laura Velasco, para el diario Granada Hoy, se puede ver entrando en el enlace que os pongo a continuación. Espero que os guste.

De los planos técnicos a los fogones

 

 

 

El hornazo granadino se come el día 25 de abril, día de la festividad de San Marcos y el domingo de resurrección, varía según la localidad. Es consumido tradicionalmente en la Vega de Granada, aunque también es típico en las zonas limítrofes con Málaga y Córdoba. Se compone de un panecillo (del tamaño de una hogaza individual) o un pequeño bollo (pequeña barra de pan) hechos con masa de aceite (es típico el pan de aceite en la provincia granadina). El hornazo se elabora dando a la masa de pan de aceite la forma deseada, en su centro se coloca un huevo y se sujeta a la masa con dos tiras de la misma masa formando una cruceta. A continuación se cuece el hornazo en el horno quedando de esta manera el huevo también cocido. Es típico consumirlo acompañado de habas verdes, jamón serrano, tocino, bacalao, etc. 

La costumbre de la zona es ir de excursión/merendola al campo para "estrellar el huevo". Esto consiste en coger cada uno el huevo cocido de su hornazo y cascarlo en la frente de algún incauto que se consiga pillar desprevenido. Hay que tener "gracia" a la hora de romper el huevo en la frente de la víctima, de forma que no se le haga daño. Para ello hay que dar un golpe seco por el extremo más grueso del huevo en la frente de la víctima. 

En la Alpujarra el Domingo de resurrección, en la localidad de Ugijar se celebra una romería con este nombre: Los Hornazos, dónde participan gente de todos los pueblos de esta comarca. Consiste en pasar un día en el campo, con la especialidad de llevar un Hornazo que solo se fabrican durante esta época, siendo muy famosos los hornazos manufacturados en una localidad vecina, Válor. En este lugar se suele acompañar de chocolate que junto con el pan de aceite del hornazo se convierte en un deleite para el paladar.

(Fuente: Wikipedia)

Ingredientes: 

• 500 gr. de harina de fuerza, 
• 250 ml de agua caliente, 
• 100 ml de aceite de oliva de alta graduación, 
• 1 cucharadita de sal, 
• 2 cucharaditas de azúcar, 
• 25 gr. de levadura prensada, 
• un puñado de Pasas,
• 2 huevos cocidos, 
• 4 cucharaditas de anís verde (matalahúva), 
• 1 yema de huevo y 
• sésamo para adornar. 

Elaboración: 

1. Se mezclan los ingredientes secos y se hace un volcán en la mesa.
2. Se disuelve la levadura en el agua templada,
3. Se añade el agua y el aceite y se trabaja la masa por unos 15 minutos más o menos hasta que veamos que queda homogénea, aceitosa y que no pegue a las manos ni a la mesa. Se añaden las pasas.
4. Se tapa la masa y la se deja en un lugar cálido durante unas 2 horas. Mientras se cuecen 2 huevos.
5. Después de este reposo se divide la masa en 2 trozos, y en la placa de horno (cubierta de papel de hornear) se ponen los dos trozos de masa en forma redonda, dejando espacio entre ellos, se le incrusta el huevo cocido y le pone 2 tiras de masa para sujetarlo.
   
6. Se pinta con la yema de huevo, se espolvorea con sésamo y se mete en el horno previamente calentado a 220º durante 20 o 25 minutos. 
7. Se dejan que se doren y se apaga el horno dejando la puerta entreabierta para que no se bajen.
   
   
   
   

Este plato tiene mucha historia, es de la época de hambrunas donde con pocos ingredientes se hacia un plato que llenara bastante y eso se conseguía con patatas y algo de pescado, así se hacia en un principio. Hoy por darle mas sabor se añaden mas ingredientes y mejor pescado, no aquel de sobras. Es una receta muy sencilla de hacer y esta indicada sobre todo para dietas ligeras y para estómagos delicados. Se tomaba bien caliente y muy caldoso, aunque hay quien lo prefiere sin caldo pero no seria la receta original.

Os cuento como lo hago yo: 

Ingredientes:

• Pescado (en la receta original era merluza pero vale cualquier pescado blanco que de sabor)
• Patatas (tambien le añado zanahoria pero es opcional),
• Aceite de oliva,
• 1 cebolla,
• 1 tomate de pera,
• 1 pimiento rojo,
• 1 pimiento verde,
• 2 dientes de ajo,
• una rama de Perejil,
• Agua
• Sal. 

Elaboración: 

1. Se pone en una olla con bastante agua se ponen todos los ingredientes menos el pescado, todo en crudo a cocer.
2. Cuando la verdura empiece a estar blanda se añade el pescado limpio y se cuece.
3. Se rectifica de sal.

En un día 2 de enero de 1492, se tomó Granada. Los Reyes Católicos pasaron a ser Reyes del reino de Granada, expulsando a Boabdil hacia las costas granadinas donde embarcaría rumbo a África y pasando por "el suspiro del moro" (de ahí su nombre) suspiró. Su madre, mujer fuerte, le dijo: "Lloras con lagrimas de mujer lo que no supiste defender como hombre". 

Pero otras cosas buenas quedaron como este dulce que se elabora en Santa Fe, lugar donde estuvo el ejercito católico junto a los reyes esperando la oportunidad de la ocupación y este dulce ha pasado a ser uno de los dulces mas importantes de esta tierra que quiero conmemorar hoy, 2 de enero, por lo que representa.

Ingredientes:

Crema pastelera: 

• 1/2 litro de leche 
• 1 ramita de vainilla 
• 115 gr. de azúcar 
• 50 gr. de harina 
• 3 yemas de huevo 
• Corteza de limón 
• 50 gr. de mantequilla 

Almíbar: 

• 350 gr. de agua, 
• 350 gr. de azúcar, 
• 1 chorrito de ron. 

Bizcocho: 

• 75 gr. de harina, 
• 75 gr. de maicena, 
• 40 ml. de leche, 
• 150 gr. azúcar, 
• 6 huevos. 

Elaboración: 

Para la crema pastelera: 

1. Se hierve la leche (se reserva medio vaso frio) con la vainilla y corteza del limón. 
2.  Una vez hervido se deja reposar a modo de infusión. 
3.  En una olla se pone el resto de leche que habíamos reservado y le incorporamos el azúcar, la harina y las yemas, mezclándolo bien. 
4. Sacamos la pulpa a la vaina de vainilla y se añade también. 
5. Se va agregando la leche de la corteza de limón colándola y moviendo al mismo tiempo el conjunto. 
6. Se pone en el fuego a calentar sin dejar de mover hasta que este espesa. 
7. Se aparta entonces del fuego y se añade la mantequilla batiéndolo bien con las varillas. 
8. Se aparta para que enfríe pero tapándolo, que no forme costra en la superficie. 

Para hacer el almíbar: 

1. Se ponen en un cazo los ingredientes del almíbar a hervir durante unos minutos hasta que empiece a tomar un leve color dorado. 
2. Se aparta para que temple. 

Para hacer el bizcocho: 

1. Se enciende el horno a 200ºC. 
2. Se mezclan las yemas con el azúcar hasta formar una mezcla bien montada. 
3. Se añade la leche y luego las harinas mezclándolo todo muy bien. 
4. Se montan las claras a punto de nieve. 
5. Se incorpora a la mezcla con movimientos envolventes para que no bajen las claras. 
6. Se pone en la bandeja del horno papel de hornear engrasado. 
7. Se pone la masa en la bandeja repartiendo por toda la superficie y se alisa para que tenga mas o menos la misma altura. 
8. Se hornea unos minutos, con cuidado que se hace enseguida y en cuanto este algo dorado se saca. 
9. Se despega del papel y se alisa con el rodillo para conseguir el compactado adecuado, sin pasarse mucho pues debe quedar esponjoso. 

Para formar el pionono: 

1. Se añade una capa de crema pastelera sobre el bizcocho y se alisa bien antes de enrollarlo. 
2. Se aprieta con cuidado, se enrolla y se lía en film transparente para guardar unas horas en el frigorífico (yo lo tuve así un día completo). 
3. Se le quita el film transparente y se corta en rodajas de unos 4 centimetros y se van colocando de pie en una bandeja. 
4. Se van sumergiendo en almíbar y volviendo a poner en la bandeja para que se sequen un poco. 
5. Se ponen en papeles como las de las magdalenas y se coronan con un poco de crema pastelera con manga pastelera y boquilla redonda simple. 
6. Se le añade azúcar y se quema con soplete de cocina.