• Obleas de arroz.
• Agua.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Pimentón dulce.

1. En un plato grande se sumergen las obleas para hidratarlas.
2. En cuanto empiezan a ablandarse se pone sobre una superficie una sobre la otra extendiendola bien y procurando que queden parejas.
3. Se hacen cortes para formar cuadrados no muy grandes y se pasan con cuidado a la rejilla del horno extendidos y sin que se peguen unos a otro.
4. Con el horno precalentado a 180ºC se hornea unos 10 minutos o hasta que se vean inflados.
   
   
   
5. Se deja templar y se rocía con un poco de aceite para que se adhiera el aliño elegido, en este caso pimentón, sal y pimienta. Con un poco de queso rallado salen también muy ricos.
   
   
   

• 20 Lonchas de salami.
• 75 gr de queso crema sin lactosa.
• Frutos secos al gusto, yo puse almendras, nueces y pasas.
• 50 gr de rúcula o canónigos.
• Hierbas y especias aromáticas al gusto.

1. Sobre film transparente se extiende una capa de lonchas de salami de forma ordenada.
2. En la batidora que usemos se pone el queso con los frutos secos y las hierbas de nuestra elección y se bate hasta que tengamos una crema homogénea.
3. Se reparte en la superficie de salami dejando un cm sin untar en el borde para que no rebose el queso.
4. Sobre esta capa de crema se agrega la rúcula o canónigos o los dos, bien repartida y se enrolla con ayuda del plástico apretandolo bien como si fuera sushi.
   
   
   
5. Se deja consolidar un poco en la nevera cubierto con ese mismo film hasta la hora de consumirlo.
6. Cuando se vaya a servir se corta en rodajas de unos 3 cm de ancho y se sirve tal cual.
   
   
   

• 1 clara de huevo.
• 150 gr de queso parmesano rallado.

1. En un bol se pone la clara de huevo.
2. Se bate con la batidora sin montarla, solo es batir y agregar el queso rallado.
3. Cuando esté la masa muy homogénea se forman bolas y se fríen en aceite muy caliente hasta que estén doradas, es suficiente unos 5 a 10 minutos.
   
   
   
4. Se sirven enseguida antes de que se enfríen para que conserven la textura blandita dentro.
   
   
   

Para la masa: 

Para el relleno y superficie:

Elaboración: 

Para la masa:

Para el relleno:

Para terminar:

• Queso emmental.
• Queso gruyere.
• Queso de cabra.
• Queso en aceite.
• Queso de oveja curado.
• Uvas pasas.
• Arándanos.
• Arándanos pasas
• Salchichón o salami.
• Chorizo.
• Dulce de membrillo.
• Almendras fritas.
• Nueces.
• Colines sin gluten.
• Aceitunas (opcional).
• Pepinillos.

1. La forma de servir una tabla de quesos es totalmente personal, va con los gustos de los comensales pero en este caso tratamos con quesos tiernos que tienen un toque sencillo, curados, en aceite y algo dulce.
2. Mezclarlos con embutidos salados en un acierto así que se cortan los quesos en tacos cuadrados o bastones alargados o en simples lonchas.
3. Se acompaña con ingredientes dulces que contrasten como son las pasas, dulce de membrillo, higos secos...
4. Para agregar panes que acompañen es mejor poner rosquilletas, colines o regañás, al gusto.
5. También queda genial añadir fruta fresca como uvas o gajos de naranja o mandarina, es época de estas frutas y no se oxidan como la manzana, aunque esta va genial con estos quesos.
6. Los encurtidos son opcionales pero a mucha gente le gusta ese contraste.
7. A la hora de comer lo ideal es acompañar con un vino semiseco dulce o un blanco muy frío.
   
   
   

1. En un bol se ponen las bolitas y se le agregan el resto de ingredientes.
2. Se mezclan muy bien para que cada bolita quede impregnada.
3. En la freidora de aire se ponen las bolitas aliñadas y se fríen durante 2 minutos a 200ºC.
   
   
   
4. Se sirven en cuanto templen.
   
   
   

• 4 zanahorias ralladas.
• 50 gr de mozzarella rallada sin lactosa.
• 1 huevo.
• Especias al gusto, yo puse Tikka Massala.
• Sal y pimienta.

• Paté de salmón.
• Taquitos de salmón ahumado.
• Salsa de chile dulce.
• Surimi.
• Rúcula y canónigos. 

1. En un bol se mezcla la zanahoria rallada, el queso, el huevo, las especias, sal y pimienta. 
2. Se extiende sobre la bandeja de horno cubierta de papel de hornear formando círculos del tamaño de los tacos.
3. Con el horno precalentado a 180º C se hornea durante unos 15 minutos o hasta que se vea dorado por el borde.
4. Entonces se sacan con cuidado y se pone sobre un borde. para que se enfríen con la forma de taco hecha.
   
   
   
5. Se rellenan con lo que más guste y a disfrutar.
   
   
   
   
   
   
   

• 200 gr aceitunas verdes rellenas de anchoa.
• 1 latita de filetes de anchoa.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de tomillo.
• 1 diente de ajo pequeño.
• Pimienta.

1. Se trituran todos los ingredientes.
2. Si sale muy seco se puede agregar un poco mas de aceite de oliva y se sirve enseguida.
   
   
   
3. Queda genial con tostadas, patatas... al gusto.
   
   
   
   
   
   

• Boniato.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Especias al gusto.

1. Se pela y lava el boniato.
2. En un bol o un plato se pone el boniato cortado con mandolina en lonchas muy finas.
3. Enseguida se riega con un poco de aceite, sal y especias, yo le puse especias italianas de las que suelo agregar a la pizza pero eso es al gusto, solo con un poco de orégano también está riquísimo.
4. En ese bol o plato se remueve muy bien para que quede todo bien repartido.
5. Se vierte en tandas en la bandeja de la airfryer y se programa 160ºC en sesiones de 5 minutos, se remueve y se vuelve a poner otros 5 minutos hasta que esté crujiente. En total los he tenido 15 minutos.
   
   
   
6. Se deja enfriar un poco antes de servir aunque dudo que nadie espere para meterles mano.
   
   
   
   
   
   

• Papel de arroz.
• 2 huevos.
• 5 gr de salsa de pescado.
• 5 gr de salsa de soja.
• 5 gr de aceite de sésamo.
• 1 chile rojo fresco (opcional).

• Gambones (la cantidad depende de los rollitos que se hagan, uno por comensal si acaso).
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 30 gr de cebolla.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 800 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1 pellizco de nuez moscada molida.
• 1 pellizco de pimienta molida
• 2 pellizcos de sal.
• 100 gr de tomates cherry.
• 6 a 8 ramitas de cebollino.
• 20 gr de salsa de chile dulce.
• 5 gr de zumo de lima.
• 1 gr de stevia.
• Queso sin lactosa.

1. Primero se prepara el relleno poniendo en el vaso el aceite y la mantequilla. Se calienta 2 min/120°C/vel 🥄.
2. Se añade la cebolla y se trocea 2 seg/vel 5. Se sofríe 3 min/120°C/vel 1.
3. Enseguida se agrega la harina y se sofríe 3 min/120°C/vel 2.
4. Se incorpora la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Se mezcla 10 seg/vel 6 y se programa 8 min/100°C/vel 4.
5. En cuanto termine se añaden las gambas peladas, limpias y picadas y se mezcla 20 seg/↻/vel 5. Se termina de mezclar con la espátula. 
6. Se deja enfriar en una fuente antes de agregar los demás ingredientes para rellenar cada canapé.
   
   
   
7. Se baten los huevos junto a los demás ingredientes para el envoltorio en el vaso bien limpio programando 10 seg/vel 5.
8. Cuando esté bien mezclado se vierte en un plato amplio y se van mojando las hojas de papel de arroz hasta que empiecen a estar más blandas.
9. Entonces se ponen en un plato seco y se rellenan con una cucharada del preparado para rellenar y se enrollan formando un paquetito.
10. Se van colocando todos los canapés en el recipiente que vamos a usar para la airfryer.
    
    
    
11. Entonces se fríen a 200ºC durante unos 15 minutos dándoles la vuelta a media cocción.
    
    
    
    
    
    

• Un puñado de kikos.
• 200 gr de foie gras de pato a temperatura ambiente. 
• 2 yogures naturales sin lactosa y sin azúcar.
• 30 gr de vino dulce de Málaga o PX.
• Sirope de agave.

1. Los kikos deben quedar en trocitos no molidos así que lo ideal es triturarlos en mortero sin pasarse.
2. Se pone en el vaso el foie, los yogures y el vino y se programa 20 seg/vel. 3. 
3. En cada vasito se vierte una cucharada de sirope de agave y enseguida se pone encima aproximadamente unos 75 gr de la mezcla del vaso.
4. Se reserva en la nevera hasta que se vaya a servir cubiertos con film transparente.
   
   
   
5. En el momento de servirlos se cubre con un poco de kikos triturados.
   
   
   
   
   
   

• Calabacín cortado finamente.
• Queso parmesano rallado.
• Especias al gusto.

• Jamón cocido.
• Queso sin lactosa.

1. Se engrasa la bandeja de hornear mientras se precalienta el horno a 200ºC.
2. Se corta el calabacín a ser posible con mandolina para que las rodajas sean finas y uniformes.
3. En la bandeja engrasada se reparten las lonchas formando un rectángulo, al ser tan finas se pueden montar unas sobre otras para que no queden huecos.
4. El queso parmesano se esparce cubriendo toda la superficie del calabacín.
5. Entonces se especia al gusto, le puse pimienta molida, especias italianas, las que uso para la pizza pero se puede agregar lo que mas guste.
6. Se hornea hasta que empiece a dorarse la superficie.
7. Una vez dorada se saca y se deja templar un poco para que endurezca la costra de queso.
   
   
   
8. Se dobla por la mitad rellenandolo de lo que más guste.
   
   
   
   
   
   

• 3 yemas de huevo frescos.
• 50 gr de salsa de soja sin gluten.
• 1 cucharada de sirope de agave.
• 1 cucharada de salsa de chile dulce.

• Patatas.
• 1 cebolla (opcional).
• Huevos.
• Aceite de oliva para freír.
• Sal.

• 100 gr de harina sin gluten.
• 1 huevo.
• 135 ml de agua fría.

1. Se hace primero los donuts porque el proceso es más largo ya que hay que congelarlo un día antes de freír. Se fríe la cebolla en juliana en aceite de oliva si se le va a poner cebolla, eso va al gusto.
2. Se hacen las patatas como se tenga costumbre, yo las corto en brunoise y las frío en aceite de oliva suave.
3. Cuando estén empezando a dorarse se apartan y se deja escurrir todo el aceite mientras se baten los huevos.
4. Se agregan las patatas fritas a los huevos batidos y se rellenan los moldes para donuts con esta masa.
5. En cuanto esté la masa fría se meten en el congelador durante al menos 1 día.
   
   
   

1. Se mezclan bien las 3 salsas en un bol.
2. Se incorporan las yemas sin nada de clara que queden cubiertas y se dejan macerar un día, dos como máximo.
3. La cantidad de salsa de soja va en función de cuantas yemas se quieran curar, pero si se ponen en un bol estrecho pero profundo o un vaso como es mi caso con unos 50 gr es suficiente.
4. Cuando ya estén curadas se ponen en un bol seco y se baten con las barillas para tener una salsa deliciosa, si se quiere se le puede agregar una cucharadita del macerado de las yemas para darle más sabor y si se desea un glaseado más fino se puede batir con batidora.
5. La presentación se puede hacer en función de trampantojo vertiendo unas líneas sobre el donuts o bañarlas toda la superficie a modo de glasa.
   
   
   

1. La harina sin gluten es la que tengamos para tempura, yo uso una combinación de ellas que puedes ver AQUÍ.
2. Se añade el huevo y se mezcla bien.
3. Enseguida se va agregando el agua muy fría sin dejar de remover hasta tener la textura fluida deseada.

1. Se sacan del congelador y conforme se van desmoldando se pasan por la tempura y se fríen en aceite muy caliente hasta que empiecen a dorarse, entonces se baja la temperatura y se siguen friendo hasta que estén dorados pero sin pasarse porque se cuajaría en exceso el interior.
   
   
   
2. Se decoran, como hemos dicho, con la salsa de batir las yemas con un poco de su salsa para curarlas.