Huevos púrpura rellenos de atún y caviar de remolacha
Tenía muchas ganas de hacer estos huevos, no solo por lo decorativo sino por el sabor que le aporta la remolacha y contraste con lo salado del atún.
Y es que de siempre me han gustado esos sabores contrastados pero además ¿a que quedan muy bonitos?
En homenajeBlog homenajeamos este mes el blog de Gloria, Como en la Gloria. Comidería y postrería y al ver que tenía estos huevos entre sus maravillosas recetas no lo he pensado y eso que es difícil no ponerse a hacer todas las recetas que tiene, son todas un lujo para el paladar.
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Huevos púrpura rellenos de atún y caviar de remolacha
Ingredientes:
- Jugo de remolacha.
- 4 huevos.
- 1 cebolleta.
- 2 latas de atún en aceite.
- Salsa de tomate.
Para el caviar de remolacha:
- 100 gr de jugo de remolacha.
- 2 gr de Agar-Agar.
- 200 gr de aceite de girasol.
Elaboración:
- Un día antes se cuecen lo huevos como se tenga costumbre, en thermomix se siguen las instrucciones para conseguir el punto deseado de la yema, yo lo hice para yema dura. Se programa el tiempo indicado de acuerdo a la textura deseada/Varoma/vel 1. El tiempo de cocción depende de cómo se quieran los huevos: 10 minutos, muy líquidos (yema líquida, clara viscosa) 11 minutos, cremosos (yema líquida, clara cuajada) 12 minutos, blandos (yema blanda) 13 minutos, cocidos (yema cocida pero no dura) 14 minutos, duros.
- Se enfrían enseguida en agua helada y se pelan cuando ya estén fríos.
- Una vez pelados se sumergen en el zumo de remolacha hasta el día siguiente.
- Se sacan cuando ya estén teñidos y se secan.
- Se cortan por la mitad y se extrae la yema.
- En un bol se mezclan las yemas con el atún escurrido, la cebolleta muy picada o rallada y el tomate.
- Se emplatan las claras púrpuras y se rellenan con la masa de atún.
Para el caviar:
- Se enfría el aceite en un vaso alto una hora antes de hacer el caviar metiendolo en el congelador.
- Se pone en el vaso de la thermomix el zumo y el agar agar cuidando que no caiga en las cuchillas y se programa 30 seg./Vel 3.
- Se programa 4 minutos/100º/vel 2 con el cubilete.
- Se deja en reposo en el vaso hasta que alcance unos 75 a 80º.
- Se pasa a una jeringa ese líquido y se van vertiendo gota a gota sobre el aceite helado.
- Al llegar abajo se habrá formado el caviar. Se cuela este aceite recuperando las gotitas cuajadas.
- Se decoran los huevos rellenos con este caviar y ya se puede saborear.
Nos vemos en el próximo:
