• 100 gr de nata vegetal para montar.
• 50 gr de queso mascarpone sin lactosa.
• 25 gr de alulosa.

• 200 gr de cobertura de chocolate sin azúcar.
• 80 gr de aceite de coco.

1. Se montan las claras con el limón y cuando empieza a hacer espuma se agrega la mitad de la alulosa poco a poco hasta que formen picos firmes. 
2. Se baten las yemas con la otra mitad de la alulosa hasta que se haga mas espumosa y de color mas claro. 
3. Entonces se agrega la harina tamizada a las yemas y se mezcla bien hasta que forme una pasta homogénea. 
4. Se agregan las claras y se va mezclando poco a poco con movimientos envolventes con cuidado de que no baje el volumen. 
5. Una vez bien homogéneo y con el horno precalentado a 210ºC, se extiende la masa en una bandeja rectangular sobre papel de hornear. 
6. Se hornea a 210ºC durante 10 minutos, hasta que empieza a dorarse, se puede comprobar que está pinchándolo con un palito, si sale seco ya está. 
7. Enseguida se deja enfriar fuera de la bandeja, sobre su propio papel mientras se prepara el relleno, pero mejor enrollado para que guarde luego la forma. 
   
   
   

1. Se monta la nata y se mezcla con el queso y la alulosa hasta formar una crema homogénea y espesa. 
2. Con el bizcocho ya frío se desenrolla, retiramos el papel sulfurizado y se extiende sobre el bizcocho la crema de queso repartiendola bien.
3. Se vuelve a enrollar el bizcocho ya relleno, y se deja en la nevera cubierto con su papel para que consiga mas consistencia.
4. En cuanto se vea mas firme con un cuchillo de sierra, se corta en rodajas de 2´5 cm que formarán los phoskitos. 
   
   
   

1. En un tazón y al baño maría se derrite el chocolate junto con el aceite de coco y se bañan cada porción por este chocolate fundido.
2. Se dejan sobre una rejilla y se termina de cubrir con el chocolate de modo que queden totalmente cubiertos.
3. En cuanto solidifique el chocolate se pueden servir.
   
   
   

Para el pan:

• 90 gr de harina mix panificable sin gluten.
• 40 gr de almidón de tapioca.
• 2 gr de sal.
• 3 gr de levadura seca de panadería sin gluten.
• 4 gr de aceite de Oliva extra virgen.
• 4 gr de especias para el colesterol.
• 6 gr de toppings que mas guste.
• 125 ml de agua templada. 
• 3 gr de goma xantana.

Para el relleno:

Para el pan:

1. En un bol se ponen los ingredientes secos menos la goma xantana.
2. Se mezclan bien y se agrega el aceite y el agua.
3. Después de mezclarlo un poco se lleva a la amasadora para que lo deje bien fino y se le añade la goma xantana sin dejar de amasar.
4. El resultado es una masa muy pegajosa pero consistente, así se agrega al molde que se va a usar para hornear cubierto de papel de horno.
5. Se cubre con plástico y se deja en reposo en sitio cálido hasta que doble el tamaño.
6. Cuando haya crecido esta masa se precalienta el horno a 210º C.
7. Se le quita el film transparente para hornearlo y se hornea a 210ºC en unos 30 minutos, dependerá del horno así que habrá que vigilar que no se tueste demasiado. 
8. Se desmolda y se deja templar en una rejilla.
   
   
    
9. El resultado es un pan muy blandito por dentro y tremendamente crujiente por fuera.

Para el relleno:

Para la crema de vainilla: 

Para los buñuelos:

• 35 gr de almidón de patata.
• 35 gr de harina de garbanzo.
• 125 gr de agua.
• 30 gr de mantequilla sin lactosa.
• 1 cucharadita de alulosa.
• ¼ cucharadita de sal.
• 1 huevo.
• 2 claras de huevo.
• Aceite de girasol para freír.

• 125 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 40 gr de alulosa.

1. En un cazo se pone la alulosa con la mantequilla y la esencia de vainilla y se lleva al fuego.
2. Cuando se funda la mantequilla se agrega la leche reservando medio vaso.
3. En ese vaso se diluye el almidón y las yemas de huevo que se agregan al cazo cuando comience a hervir.
4. Sin dejar de remover se calienta hasta que espese, se haga una crema pastelera y se aparta del fuego.
5. Se cubre con film transparente para que no se reseque la superficie mientras enfría y se hacen los buñuelos.
   
   
   

1. En un bol se tamizan las harinas y se reservan.
2. En un cazo se pone a hervir el agua con la mantequilla, la alulosa y la sal.
3. En cuanto empiece a hervir se vierte la harina reservada y tamizada de golpe y se remueve hasta formar una masa que se despega de las paredes.
4. Se aparta del fuego y se deja templar.
5. En cuanto esté casi fría se agrega el huevo y se bate añadiendo poco a poco las claras hasta qe la masa sea más homogénea y cremosa.
6. En una sartén con el aceite bien caliente se van agregando bolitas de masa formadas con la ayuda de dos cucharillas y se fríen a fuego medio, estos buñuelos conforme se van dorando se giran ellos solos, no es necesarios darles la vuelta.
7. En cuanto estén dorados se sacan con la espumadera a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite mientras se van enfriando.
8. Para rellenar se pone la crema de vainilla en una manga pastelera y se rellena cada buñuelo por un agujerito lateral.
   
   
   

1. Se funde al baño maría el chocolate añadiendo la alulosa y removiendo bien.
2. Se cubre cada buñuelo tapando el orificio de la crema y así señandolo para que no se salga.
   
   
   
   
   
   

• 150 gr de clara de huevo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 9 gr de maicena.
• 40 gr de alulosa.
• Gotas de chocolate.

1. Mientras se hace la masa se precalienta el horno a 150ºC.
2. Se montan las claras junto a los demás ingredientes menos las gotas de chocolate hasta que se forme a punto de nieve consistente.
3. Cuando este bien montado se agregan las gotas de chocolate y se mezcla todo bien.
4. En una bandeja de horno con papel de hornear se forma un montoncito con esta masa y se alisa la superficie.
   
   
   
5. Se hornea a 150ºC hasta que se vea dorado, unos 30 minutos más o menos.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de pollo picado salteado.
• 6 huevos.
• 50 gr de aceite de oliva Suave.
• 100 gr de mantequilla.
• 1 cebolla.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 800 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1 pellizco de nuez moscada molida.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 2 pellizcos de sal.
• Queso rallado sin lactosa.

1. Si no se tiene el pollo ya salteado se saltea con un poco de aceita, sal y pimienta hasta que esté dorado.
2. En la thermomix se cuecen los huevos en su punto o en su defecto como se tenga costumbre en agua con sal.
3. Se cortan los huevos de forma longitudinal y se vacían reservando la yema aparte.
4. En la thermomix se hace la bechamel poniendo en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Se trocea 2 seg/vel 5 y se sofríe 3 min/120°C/vel 1.
5. Se añade la harina y se sofríe 3 min/120°C/vel 2.
6. Enseguida se añade la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se mezcla 10 seg/vel 6.
7. Se agrega dos cucharadas del pollo reservado y se programa 8 min/120°C/vel 4.
8. En el recipiente donde se van a servir los huevos rellenos se ponen las claras de huevo cocido y se rellenan con la carne mezclada con parte de las yemas cocidas y picadas.
9. Se termina de rellenar el cuenco con la bechamel y se le añade algo de queso rallado para gratinarlos un poco y que se funda.
   
   
   
10. Se termina de decorar con un poco de yema picada.
    
    
    
    
    
    

Elaboración:

• 5 yemas de huevo. 
• 60 gr de aceite suave. 
• 100 ml de leche de almendras sin azúcar. 
• 65 gr de harina sin gluten. 
• 20 gr de cacao en polvo sin azúcar. 
• Chocolate negro rallado o en gotas.
• 5 claras de huevo. 
• 2 cucharaditas de crémor tártaro.
• 8 gr de stevia.

1. Se ponen en la amasadora las yemas con el aceite, la leche, el cacao y la harina a batir hasta que esté todo bien integrado.
2. En otro bol se montan las claras con el cremor y la stevia hasta que formen picos.
3. Se unen las 2 masas hasta que esté homogéneo con movimientos suaves y envolventes.
4. Entonces se agregan las gotas de chocolate o trocitos.
5. En un molde para horno cubierto con papel de horno se vierte la masa resultante. He usado uno apto para relleno.
6. En el horno precalentado a 160ºC se hornea durante unos 45 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho salga el palito seco. Depende del molde estará listo antes o después. Hay que tener cuidado de que no se cueza demasiado.
7. En cuanto esté hecho y antes de que se enfríe se saca la barra central para poder desmoldar el bizcocho y rellenar después.
   
   
   

1. Se pone en el vaso de la thermomix las avellanas y el azúcar y se tritura unos 20 segundos/Vel. 8.
2. Una vez triturado se bajan los ingredientes con la espátula y se añade el chocolate.
3. Se tritura 20 segundos/Vel.9.
4. En seguida se añade la leche y el aceite y se programa 7 minutos/50⁰/Vel. 4.
5. Se vierte en el hueco del bizcocho colocado vertical y se deja en la nevera hasta que cuaje.
   
   
   
6. Lo que no se use para el relleno se reparte en tarros o se pone todo en uno grande y se guarda en la nevera, en poco tiempo estará espeso.
7. Si se hace del modo tradicional se trituran las avellanas y el azúcar en una batidora potente.
8. Se agregan los chocolates y se vuelve a triturar hasta que esté todo muy fino y bien mezclado.
9. En un cazo se agregan los líquidos y todo lo triturado y se pone a fuego suave, no debe hervir, hasta que esté todo homogéneo sin dejar de remover.

• 40 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de harina de arroz glutinoso.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 80 gr de agua.
• 1 cucharadita de vainilla.

Para la crema de pistachos:

• 100 gr de chocolate blanco para postres sin azúcar.
• 100 gr de pistachos pelados (sin sal).

Para el relleno: 

• 500 ml de nata vegetal para montar bien fría. 
• 30 gr de cacao sin azúcar. 
• 5 gr de stevia porque esta nata ya viene endulzada. 
• 2 cucharaditas de gelatina en polvo.

Para la cobertura:

• 200 gr de Chocolate negro.
• 200 gr de nata sin lactosa.
• Pistachos troceados, trozos de chocolate negro...

1. Se mezclan los ingredientes y se pasan a una manga pastelera con la punta pinchada sin boquilla o a un biberón.
2. En una sartén plana engrasada y a fuego fuerte se añaden los hilos de masa y cuando empieza a despegarse se sacan a un plato, así hasta que terminemos la masa.
   
   
   

Para la crema de pistachos:

Para el bizcocho:

Para el relleno: 

 Para montar:

1. Se corta el bizcocho por la mitad para añadir el relleno.
2. Se pone un cordón de crema de relleno alrededor para limitar el relleno de pistacho y se rellena el interior de la crema de pistachos.
3. Se cubre con la otra mitad de bizcocho.
4. Una vez montado se cubre con la crema de chocolate y se decora al gusto.
   
   
   
5. Se conserva en el frigorífico aunque el relleno se quede más cuajado pero está así as rico.
   
   
   
   
   
   
   
6. 
   
   
   
   

Esta receta es el resultado de varias prácticas hasta conseguir el objetivo.

Macarons rellenos de crema de roquefort y salmón ahumado

Ingredientes:

Para los macarons:

• 125 gr de harina de almendras.
• 125 gr de azúcar glas.
• 45 gr de clara de huevo.
• 125 gr de azúcar para el almíbar.
• 50 ml de agua.
• 48 gr de clara de huevo a temperatura ambiente.
• 2 sobres de tinta de calamar.
• Colorante negro (opcional).

Elaboración:

Para los macarons:

1. Se ponen los quesos en el vaso y se mezclan 35 seg/vel 5. 
2. Se vierte la crema en una manga pastelera con boquilla y se reserva.
3. Se pone en el vaso el salmón ahumado y se trocea 5 seg/vel 6 si no está picado, yo lo puse picado. 
   
   
   

1. Se toma un botón y con ayuda de la manga pastelera con boquilla, se forma primero un cordón alrededor del borde exterior y después, se rellena el centro con el salmón troceado, se espolvorea con cebollino picado y se pone el otro botón. 
2. Se rellena el resto de macarons con la crema de queso y salmón restante y se reserva en el frigorífico. Lo ideal es sacarlos 30 minutos antes de servir.
3. Se decora con huevas de salmón o alguna especia al gusto.
   
   
   
   
   
   

• Jugo de remolacha.
• 4 huevos.
• 1 cebolleta.
• 2 latas de atún en aceite.
• Salsa de tomate.

• 100 gr de jugo de remolacha.
• 2 gr de Agar-Agar.
• 200 gr de aceite de girasol.

1. Un día antes se cuecen lo huevos como se tenga costumbre, en thermomix se siguen las instrucciones para conseguir el punto deseado de la yema, yo lo hice para yema dura. Se programa el tiempo indicado de acuerdo a la textura deseada/Varoma/vel 1. El tiempo de cocción depende de cómo se quieran los huevos: 10 minutos, muy líquidos (yema líquida, clara viscosa) 11 minutos, cremosos (yema líquida, clara cuajada) 12 minutos, blandos (yema blanda) 13 minutos, cocidos (yema cocida pero no dura) 14 minutos, duros.
2. Se enfrían enseguida en agua helada y se pelan cuando ya estén fríos.
3. Una vez pelados se sumergen en el zumo de remolacha hasta el día siguiente.
4. Se sacan cuando ya estén teñidos y se secan.
5. Se cortan por la mitad y se extrae la yema.
6. En un bol se mezclan las yemas con el atún escurrido, la cebolleta muy picada o rallada y el tomate.
7. Se emplatan las claras púrpuras y se rellenan con la masa de atún.
   
   
   

1. Se enfría el aceite en un vaso alto una hora antes de hacer el caviar metiendolo en el congelador.
2. Se pone en el vaso de la thermomix el zumo y el agar agar cuidando que no caiga en las cuchillas y se programa 30 seg./Vel 3.
3. Se programa 4 minutos/100º/vel 2 con el cubilete.
4. Se deja en reposo en el vaso hasta que alcance unos 75 a 80º.
5. Se pasa a una jeringa ese líquido y se van vertiendo gota a gota sobre el aceite helado.
6. Al llegar abajo se habrá formado el caviar. Se cuela este aceite recuperando las gotitas cuajadas.
   
   
   
7. Se decoran los huevos rellenos con este caviar y ya se puede saborear.