Ingredientes: 

• ½ kg de garbanzos, 
• ½ kg de judías verdes, 
• ½ calabaza potajera, 
• ½ kg de patatas, 
• aceite, 
• 1 cebolla, 
• 1 tomate , 
• Cominos,
• pimienta 
• y 2 dientes de ajo. 

Elaboración: 

1. Se ponen en remojo los garbanzos la noche antes. 
2. Con el agua hirviendo y sal se ponen los garbanzos a cocer hasta que estén tiernos. 
3. En la sartén con aceite se hace una fritada con cebolla y tomate friendo antes dos dientes de ajo y retirándolos. 
4. Con las judías limpias y lavadas cortad los lomos (es el único modo de que no tengan hebras que estropeen la comida) se echan en la fritada y se rehogan bien. 
5. Se pone todo en la olla a hervir hasta que las judías estén tiernas. 
6. Entonces se echan las patatas y la calabaza, los ajos fritos majados con cominos y pimienta. Que acabe su cocción y se aparta. Casi todas las comidas están más buenas al día siguiente. Así que por la noche se puede dejar hecho un buen potaje guisado.

Ingredientes: 

• ½ kg de lentejas, 
• 200gr. jamón serrano en lonchas gordas, 
• aceite de oliva, 
• 1 hoja de laurel, 
• 1 cebolla,
• 1 cabeza de ajos, 
• 1 tomate maduro, 
• 1 pimiento seco, 
• 2 patatas,
• 2 zanahorias,
• 1 diente de ajo, 
• 1 Cucharadita de Pimentón, 
• cominos 
• y pimienta. 
• Se le puede añadir espinacas si gustan. 

Elaboración: 

1. Se ponen las lentejas en remojo la noche antes. 
2. Se enjuagan las lentejas y se ponen en la olla. 
3. Se asa la cabeza de ajos, se le quita todo lo negro, se enjuaga y a la olla. 
4. Se añaden sin cortar el tomate, el pimiento, la cebolla y las patatas peladas enteras. 
5. Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas y se añaden. 
6. Se corta el jamón en tacos y se añade también. 
7. En el mortero se majan el diente de ajo con el comino y se incorpora junto con un poco de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y la hoja de laurel.
8. Se cubre de agua y se deja cocer el tiempo según la olla que se emplee (para olla exprés unos 25 minutos desde que suena la válvula). 
9. Cuando termina se saca el tomate, el pimiento y la cebolla, se bate con la batidora y se devuelve a la olla. Si se quiere añadir espinacas es mejor ponerlas ya cocidas y escurridas en este momento. 
10. Se deja a fuego suave un poco más para que quede todo bien mezclado.

Estas judías tienen la piel más gruesa que las blancas y quizá necesiten más cocción pero hacen el caldo más gustoso. Al hacerlas en estofado el caldo es más trabado pero se puede aclarar según el gusto añadiéndole más agua sin miedo, que las judías hay que asustarlas para que se pongan tiernas. 

Ingredientes: 

• ½ kg de judías pintas, 
• aceite, 
• 2 hojas de laurel, 
• 1 cebolla, 
• cabeza de ajos, 
• 1 tomate, 
• 1 pimiento seco,
• pimentón dulce,
• una cucharadita de cominos, 
• sal
• y pimienta. 

Elaboración: 

1. Se echan las judías la noche antes en agua. 
2. Se ponen en agua fría a cocer y a la media hora se escurren.
3. En la perola se pone aceite crudo, cebolla en cascos, un tomate y el pimiento. 
4. Se rehoga y se añade media cucharada de pimentón. 
5. Se pone la cabeza de ajos a asar y cuando esté asada se le retira todo lo chamuscado y se deja lo más limpia posible. 
6. Se pone todo en la olla, al pimiento es mejor retirarle la piel y dejar solo la carne ya que se habrá ablandado. 
7. Se le añade agua fría y se ponen a cocer hasta que estén tiernas las judías, entonces se pone cominos y unos granos de pimienta en el mortero y cuando estén bien machacados se añade a la olla. 8. Poner la sal según el gusto.

Ingredientes: 

• ½ kg de judías buenas y finas de piel, 
• aceite, 
• 2 hojas de laurel, 
• 1 cebolla grande, 
• 1 cabeza de ajos, 
• 1 tomate, 
• 1 pimiento seco, 
• ½ cucharada de pimentón dulce, 
• cominos, 
• sal 
• y pimienta. 

Elaboración: 

1. Se dejan en remojo las judías toda la noche. 
2. Se asa en una plancha la cabeza de ajos, se le retira todo lo negro y se enjuaga. 
3. En la perola se pone aceite crudo, cebolla en cascos, la cabeza de ajos, un tomate y el pimiento. 
4. Se rehoga y se añade media cucharada de pimentón. 
5. Se ponen en la perola con todo las judías escurridas y se le da unas vueltas, hasta que esté todo un poco hecho, se le añade agua fría, el laurel y se ponen a cocer hasta que estén tiernas las judías, entonces se le pone cominos y pimienta molidos en el mortero.

Ingredientes: 

• 16 obleas de empanadillas,
• 250 gr de bacón,
• 1 puerro, 
• 2 huevos, 
• 200 ml. de nata, 
• queso rallado, 
• sal y 
• pimienta. 

Elaboración: 

1. Se pica el puerro en juliana y se pocha en una sartén con un poco de aceite. 
2. Se añade el bacón y se deja a fuego medio hasta que se dore. 
3. Mientras en un bol se ponen los huevos, la nata, el queso rallado y la sal y se bate bien. Se reserva. 
4. Se forran unos moldes con las obleas la cocinera, cada paquete trae 16 así que salen 16 tartaletas. 
5. Se mezcla bien el puerro y el bacon con la mezcla del huevo. 
6. Con una cuchara se van rellenando las tartaletas, se añade por encima mas queso y se meten en el horno previamente calentado a 200º, unos 10 minutos o hasta que estén doradas. 
7. Se desmoldan fácilmente y se sirven.

Esta receta es facilisima de hacer y muy presentable cuando hay invitados ademas de rápida. ¿La habéis hecho ya?  os va a encantar.

Ingredientes: 

• 500 gr. de champiñones, 
• 2 dientes de ajo,
• Perejil fresco, 
• Mozzarella, 
• Queso Emmenthal 
• Aceite de oliva 
• Hiervas provenzales (albahaca, orégano etc.) 
• Vino blanco 

Elaboración: 

1. Se lavan y limpian bien los champiñones. 
2. Se cortan en láminas y se ponen a freír en una sartén, con un chorrito ligero de aceite de oliva. 
3. Se sazonan y se fríen unos seis o siete minutos. 
4. Se les añade el ajo y el perejil picados, se deja hacer un minuto más y se le añade un chorrito de vino blanco. 
5. Se deja reducir y se retira del fuego. 
6. Se reparten los champiñones en cuatro tarrinas, poniendo por encima la mozzarella, el emmenthal mezclados, y las hierbas provenzales. 
7. Se termina en el horno en unos cinco minutos a 200ºC y, justo antes de servir, se le echa un poco de aceite de oliva por encima.

Esta comida se puede servir como aperitivo o como acompañamiento de platos de carne y huevos. Yo lo suelo poner como entrante y a veces sobre unas tostadas untadas de alioli. 

Ingredientes (4 personas) 

• 1 kg de setas 
• 2 dientes de ajo 
• 200 ml de vino blanco 
• 40 ml de aceite de oliva 
• Perejil 
• Una pizca de sal 

Cómo se hace: 

1. Se limpian las setas con un trapo de cocina y si es posible sin agua. 
2. Se cortan los dientes de ajo en láminas. 
3. En cazuela de barro se pone aceite y cuando esté caliente se rehoga el ajo picado. 
4. Se añaden las setas dejando que se hagan lentamente. 
5. Cuando estén casi hechas se añade el vino blanco y cuando se quede en aceite, se salpimienta y se añade el perejil. 
6. Se le da unas vueltas y se sirve en la misma cazuela de barro en seguida.

Esta crema que proviene de Córdoba, aunque es similar al gazpacho por los ingredientes pero totalmente distinta en todo, es cuestión de probarlo para entenderlo. Es una de esas comidas que cruzan fronteras por su exquisitez y así llegó a mis manos. En cada zona se hace de un modo distinto pero el resultado viene a ser el mismo: Una comida riquísima, sabrosa y nutritiva. Es tradicional que en cuando llega el calor tenerlo preparado bien frio. Y por ponerle un pero es que cuando empiezas a comer no puedes parar. Está buenísimo acompañado de jamón picadito y huevo duro, pero también esta riquísimo con unas lonchas de bacalao ahumado. 

Ingredientes: 

• pan del día anterior, 
• 2 dientes de ajo, 
• ½ kg de tomates maduros, 
• vinagre de vino,
• ¼ de litro de aceite de oliva suave, 
• 2 huevos frescos y 
• sal. 

Para decorar: 

• 2 huevos cocidos, 
• 4 lonchas de jamón serrano. 
• picatostes,
• Brotes de soja...

Elaboración: 

1. En un bol donde se pueda meter la batidora se ponen los tomates pelados y escurridos, el ajo picado, el vaso de aceite, los huevos y la sal. 
2. Se bate muy bien y se prueba de sal, que con el tomate nunca se sabe pero hay que procurar no pasarse porque luego lleva jamón que es salado. 
3. Se pone el pan a remojar y se escurre de agua, solo se moja para ablandarlo y se pueda batir. 
4. Se añade al tomate y se va batiendo, la cantidad depende de lo espeso que se quiera el salmorejo. 
5. El punto perfecto se consigue con el vinagre, ahí sí que se tendrá que tener la cucharita en la mano e ir probando que cantidad es la que más gusta, aconsejo medirla para en sucesivas ocasiones aplicarla directamente. 
6. Una vez terminado se pica el huevo cocido dejando unas rodajas enteras que son muy decorativas y el jamón en cuadraditos pequeños. 
7. Decorar al gusto.

 

Mucha gente me pregunta sobre el huevo crudo de la crema. Si, lleva huevo crudo. Yo suelo hacer primero una emulsión con el huevo y demás ingredientes menos el tomate y el pan y una vez bien emulsionado añado lo demás. Esto le da una textura muy especial. Probad a hacerlo así y me contáis luego, a ver que tal os sale.