Ingredientes: 

• 1/2 kg. de mejillones, 

• 1/2 pimiento verde, 

• 1 cebolla, 

• 1 diente de ajo, 

• 1 tomate, 

• 1 vaso de vino blanco, 

• 1 hoja de laurel, 

• harina, 

• pan rallado, 

• huevo batido, 

• aceite de oliva ,

• sal, 

• perejil, 

 Para la bechamel: 

• 400 ml. de leche, 

• 50 gr. de harina, 

• 2 cucharadas de aceite de oliva, 

• sal, 

• pimienta. 

Elaboración: 

1. Se abren los mejillones al vapor. 

2. En sartén se fríe el pimiento, la cebolla y el ajo todo muy picado o rallado. 

3. Cuando este pochado se añade el tomate rallado y se deja freír bien. 

4. Se saca el molusco de la concha y se pica muy fino. Se añade a la fritada. 

5. Se añade el vino y el laurel y se deja reducir. 

6. Se hace la bechamel tostando un poco la harina primero para quitarle el sabor fuerte. 

7. Se le pone perejil muy picado y se va añadiendo la leche sin dejar de mover hasta tener una bechamel suave. 

8. Se rellenan las conchas del mejillón con un poco del sofrito y sobre esto una capa de bechamel que lo cubra y se deja enfriar. 

9. Cuando estén frías y secas se pasan por harina, huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite muy caliente hasta dorar un poco. Hay que tener en cuenta que es un relleno ya cocinado, no hay nada crudo por lo que se fríen rápido.

Aqui la imagen no es muy apetitosa pero os aseguro que estaban riquísimos. ¿La habéis probado?

Esta receta la dedico a mi amiga Ana Santillan que escribió un canto al mejillón y os comparto aqui. Besos Ana: 

CANTO AL MEJILLÓN 

Aunque naces en el mar, 

Tú te pegas a las rocas 

Porque no sabes nadar. 

Con tomate y con cebolla 

O simplemente al vapor, 

De cualquier forma me gustas 

Mi querido mejillón. 

Eres humilde, sencillo 

Y te venden muy barato 

Pero tienes un sabor 

Que enriqueces cualquier plato. 

En una buena paella 

Con gambas sepia y almejas 

Nunca faltas mejillón, 

Porque siendo el mas humilde 

Potencias mas el sabor. 

La paradoja del mar 

“ Y esto me lo invento yo”… 

Es que, con tanto marisco 

Siempre triunfa el mejillón. 

 Ana Santillán Nogales

Para cuatro personas: 

• ¼ de tocino fresco, 
• ¼ de carne de cerdo, 
• ¼ de costillas de cerdo,
• ¼ de espinazo y un par de morcillas buenas de pueblo,
• ¼ de kilo de garbanzos,
• ¼ de kilo de judías blancas, 
• una col de aproximadamente 2 kilos,
• ½ kilo de patatas 
• y sal. 

 Elaboración: 

1. La noche antes se ponen en agua fría los garbanzos y las judías. 
2. A la mañana siguiente en una olla grande se pone la pringue bien lavada, sal y a hervir y desespumar, al comienzo del hervor añadir garbanzos y judías y que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno. Fuego lento. 
3. Cuando las legumbres están tiernas se echa la col, entonces la vigilancia debe ser para que cueza sin mucho caldo. 
4. Cuando la col está tierna se echan las patatas. 
5. Para las personas que cocinaron poco o nada en su juventud, una aclaración: la mayoría de las verduras parecen mucha cantidad crudas, pero se reducen mucho al hervir, al contrario que las semillas secas. 
6. La col se pica menudita porque encontrarse tronchos gruesos da complejo de asilo.
7. Las patatas como para guisarlas, es decir, medianas. 
8. Al mismo tiempo que las patatas se echan las morcillas, al meter la cuchara se hace con cuidado para no romperlas. 
9. Un poco de pimentón (media cucharada) da un color apetitoso, aunque no es indispensable. 
10. Si alguna privilegiada tiene pringue roja de haber contenido morcillas o chorizos, se puede poner una poca. 

La cosa requiere volcar la olla en fuente Fajalauza grande en la misma mesa y allí, mientras los comensales hacen juegos gástricos, se aparta en fuente pequeña la pringue que constituirá el segundo plato (la pringá). Vino tinto en vasos blancos y si hay invitados, nada de aperitivos. Todo lo mas una copa de jerez seco. Frutas, café y anís para hacer la digestión.

Ingredientes para 4 comensales: 

▪ Gambas peladas (la cantidad dependerá del tamaño) 

▪ 3 cucharadas de harina 

▪ 3 huevos 

▪ un pizca de levadura química 

▪ medio vaso de leche 

▪ pimienta molida 

▪ perejil 

▪ aceite de oliva. 

Elaboración: 

1. Se pelan las gambas y se reservan. 

2. Se baten los huevos y se le añade la leche y la harina con la levadura. 

3. Se mezcla bien y se incorpora las gambas troceadas, pimienta molida y perejil. 

4. Se tapa y se guarda una media hora para que la levadura haga efecto en un sitio abrigado. 

5. Se pone en sartén el aceite y cuando esté bien caliente se va echando cucharadas de la masa que veamos cómo se inflan y salen a flote. 

6. Se doran y a servir.

Ingredientes: 

· Obleas redondas

 · Crema de chocolate (tipo nutella o nocilla) 

Elaboración: 

1. Se pone la crema de chocolate a fundir en el microondas de 15 en 15 segundos moviéndola entre periodo y periodo para evitar que se queme, así hasta que esté en estado liquido. 

2. Se van colocando capas de obleas y capa de crema de chocolate, basta con una cucharada sopera entre capa y capa que extenderemos con una brocha. Este tipo de oblea suele moverse mucho y dificulta el untado, un buen truco es ponerlas dentro de un molde circular desmontable (solo el aro) así no podrá bailar mientras se manipula. 

3. Se cubre con una última capa de crema de chocolate y a la nevera hasta que cuaje. Con una hora es suficiente.

Este potaje típico andaluz es el típico potaje que no puedes dejar de comer aunque no sea semana santa. Es el potaje conocido como de vigilia porque esta hecho sin nada de carne.

Ingredientes: 

· ½ kg de judías de la pinta, 

· ½ kg de acelgas lavadas y troceadas, 

· 1 diente de ajo, 

· 1 pimiento seco,

· 1 cebolla, 

· 1 tomate, 

· 1 cucharadita de cominos, 

· pimienta. 

Elaboración: 

1. Esta judía es de mucha cocción, se tiene en remojo desde el día antes. 

2. Se ponen en la olla las judías con las acelgas picadas menuditas y a la media hora se tira el agua. 

3. En la sartén se fríe un ajo y se aparta al mismo tiempo que un pimiento seco sin rabo ni semillas y limpio, se fríe poco pues no tiene cuerpo y se quema enseguida. 

4. Se fríen cebolla y tomate y cuando estén se echan en la olla, cuando todo esté tierno se majan cominos, pimienta, ajo y pimiento frito. Para majar el pimiento frito se le añade agua hasta que se ablande y se pueda sacar la carne. 

5. Se cuece hasta que quede trabado.

Ingredientes: 

• Garbanzos y judías como para cocido, 
• hinojos, 
• 1 cabeza de ajos, 
• cebolla, 
• un pimiento seco, 
• cominos,
• pimienta, 
• patatas 
• y aceite crudo. 

Elaboración: 

1. En la olla se ponen a cocer las legumbres con el pimiento. 
2. Cuando esté a punto, se echan los hinojos. 
3. A la media hora de cocción se ponen las patatas troceadas y se saca el pimiento y en el mortero se maja junto con los cominos, pimienta y ajo crudo, se pasa por el chino y se echa a la olla. 
4. El potaje de habas se hace igual pero sin hinojos y con habas secas.

Ingredientes: 

• Garbanzos y judías como para cocido, 
• acelgas, 
• un trozo de tocino,
• 1 morcilla, 
• costilla de cerdo, 
• aceite,
• 2 hojas de laurel,
• 1 cebolla, 
• cabeza de ajos, 
• 1 tomate, 
• 1 pimiento seco, 
• patatas, 
• una molla de pan,
• vinagre,
• cominos,
• sal
• y pimienta. 

Elaboración: 

1. Se rehoga en aceite el tomate, laurel, cebolla y pimiento seco. 
2. La cabeza de ajos se asa en asador y se le quita lo oscuro para que no tinte el caldo. 
3. Se ponen en la olla las carnes sin la morcilla a cocer (si es olla exprés bastará con 30 minutos) en el primer hervor se limpia de espuma. 
4. Se ponen a cocer las legumbres y cuando estén tiernas se añade las patatas a trozos como para cazuela (grandes).
5. Se maja en mortero cominos, pimienta y una molla de pan previamente ablandada con agua con vinagre, el pimiento seco se maja también después de haberlo ablandado con la fritada y extraída la carne.
6. Se añade a las legumbres junto con la cabeza de ajos y la carne, se le pone agua caliente que lo cubra, que hierva un poco y apartarlo cuando la patata esté a punto. 
7. Las acelgas se ponen a francochar (hervir y retirar el agua) una vez bien lavadas y se añade a las legumbres. 
8. La morcilla se cuece aparte para que no se rompa y se añade en el último momento.

Es un potaje muy de Granada, poca gente conoce esta legumbre pero una vez que la prueban repiten. Tened siempre en cuenta que al ser una alubia hay que tenerla en remojo desde el día antes.