• Pescado frito del dia antes (tenia langostinos, calamar, merluza, abadejo y tintorera), 
• 1 cebolla, 
• 1 diente de ajo, 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 
• 2 cucharadas de tomate frito, 
• Azafrán, 
• Perejil, 
• Caldo de pescado. 

1. Se hace una caldo con los restos de mondas de pescado, raspas y unas verduras que tengamos en la nevera.
   
    
2. Se frie la cebolla picada y el ajo hasta que esté dorado. Se añade el pimentón y tomate frito y se le da unas vueltas. 
3. Se pasa por la batidora para hacer una salsa fina.
   
4. Se vierte en una olla esa salsa y se añade el pescado frito que vamos a usar, unas hebras de azafrán y se cubre con el caldo previamente colado. 
   
   
   
   
5. Se hierve durante unos 5 minutos y se le pone un poco de perejil picado al gusto.
   

• Un bote grande de garbanzos cocidos, 
• 1 diente de ajo, 
• 1 cucharadita de Tahini, 
• una pizca de comino molido, 
• una pizca de sal, 
• una punta del cuchillo de pimentón dulce, 
• un poco de aceite de oliva. 

1. Se ponen todos los ingredientes den el vaso de la batidora menos el pimentón y el aceite. 
2. Se bate todo lo fino que queramos y se añade agua si lo queremos menos espeso. 
3. Se sirve con un poco de pimentón y aceite de oliva. Se puede acompañar tambien de unas tostadas.

Cassoulet de pollo
Una forma poco convencional de guisar las judías. Judías cocidas con bacon y hierbas, servidas con pollo y salchichas cocidas y horneado con pan rallado. Un clásico francés que nos muestra Fran en su blog ¡Que rico! paso a paso para que tre salga igual de rico. VER RECETA


Cocido Madrileño
El tradicional cocido madrileño hecho un poco a nuestra manera con garbanzos, pata de cerdo, hueso de jamón, espinazo, tocino, chorizo, carne de ternera, pollo y patata. Lo acompañamos de una sopa de fideos que hacemos con el caldo y tenemos un plato rico y completo. El paso a paso lo muestra yolanda en su blog "La dulzura de Mari" VER RECETA



Pochas a La Riojana en Invierno
Poder disfrutar de unas pochas en pleno invierno no tiene precio, y este guiso, que bien puede ser un cocido lleva por supuesto unas ricas pochas, su panceta y su chorizo, así como diversas verduras, que harán que este plato tan Riojano lo podamos disfrutar todo el año. Mira que bien lo explica Maria Eugenia en su blog "Las recetas fáciles de María" VER RECETA



Lentejas estofadas con jamón
Para preparar estas lentejas ligeras necesitaremos patata, cebolla, ajo y un poco de jamón. Se elaboran muy rápido y la receta es muy sencilla, bastará con meter todos los ingredientes en crudo en una olla y cocerla lentamente. Si quieres ver la receta completa visita el blog Cocinar con amigos y sigue las indicacione sde Gloria para que te salga igual de rico.  VER RECETA

• 500 gr de garbanzos, 
• 500 gr de judias blancas, 
• 300 gr de judías verdes, 
• 300 gr de calabaza de puchero,
• 500 gr de patatas,
• 250 gr de pantorrilla de ternera, 
• un hueso de rodilla, 
• una punta de jamon serrano, 
• 200 gr de tocino fresco, 
• una morcilla o dos (opcional), 
• Chorizo (opcional), 
• agua, 
• Sal. 

1. Se ponen en remojo las legumbres la noche antes. 
2. Se pone en la olla con agua con sal las carnes y la pringue, menos la morcilla y chorizo, que vaya hirviendo y se des espuma. 
3. Una vez limpio se echa a la olla programable junto a los demas ingredientes y se programa en legumbres a media presión unos 18 minutos. 
4. Aparte se cuece la morcilla y se añade si se quiere cuando ya este terminado el cocido. Si gusta con chorizo es mejor hacerlo como la morcilla para que no manche el caldo y cada uno se sirve luego al gusto.

1. Se ponen en remojo las legumbres la noche antes. 
2. Se pone en la olla con agua con sal las carnes y la pringue, menos la morcilla y chorizo, que vaya hirviendo y se des espuma. 
3. Se cuecen las carnes con las legumbres hasta que esten tiernas. 
4. Se añade las patatas y verduras a cocer hasta que estén hechas. Se tiene siempre agua hirviendo al lado por si hay que añadir que no se quede muy seco. 
5. Se cuecen la morcilla y chorizo aparte para añadir en el último momento.

• Codillo, 
• Hueso de jamón o una punta, 
• Tocino salado, 
• Oreja, 
• Pata,
• Chorizo, 
• Cebolla, 
• pan asentado o de unos días antes, 
• perejil, 
• sal,
• 5 huevos cocidos. 

1. En una olla se hace una sopa con las carnes menos el chorizo, si se hace en olla rápida se sigue las indicaciones del fabricante, pero suele estar en media hora mas o menos. 
2. Antes de apartarla se añade el chorizo pinchado para que suelte su jugo. 
3. Se cuecen los huevos, se pelan y pican reservandolos. 
4. Se cuela el caldo y se aparta la carne desmenuzándola y picándola bien. 
5. En una cazuela de barro se pone un poco de caldo en el fondo, sobre él una capa de rebanadas de pan, otra de cebolla picada, un poco de menudillo picado, huevo cocido y perejil. Se vuelve a regar de caldo y se repiten de nuevo las capas hasta que terminemos todo. 
6. Se hornea a 180º sobre una hora, depende del caldo que lleve y que no quede demasiado seco, debe parecen un pastel jugoso. 
7. Se adorna con huevo cocido y perejil al gusto.

• ¼ de tocino fresco, 
• ¼ de carne de cerdo, 
• ¼ de costillas de cerdo,
• ¼ de espinazo y un par de morcillas buenas de pueblo,
• ¼ de kilo de garbanzos,
• ¼ de kilo de judías blancas, 
• una col de aproximadamente 2 kilos,
• ½ kilo de patatas 
• y sal. 

1. La noche antes se ponen en agua fría los garbanzos y las judías. 
2. A la mañana siguiente en una olla grande se pone la pringue bien lavada, sal y a hervir y desespumar, al comienzo del hervor añadir garbanzos y judías y que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno. Fuego lento. 
3. Cuando las legumbres están tiernas se echa la col, entonces la vigilancia debe ser para que cueza sin mucho caldo. 
4. Cuando la col está tierna se echan las patatas. 
5. Para las personas que cocinaron poco o nada en su juventud, una aclaración: la mayoría de las verduras parecen mucha cantidad crudas, pero se reducen mucho al hervir, al contrario que las semillas secas. 
6. La col se pica menudita porque encontrarse tronchos gruesos da complejo de asilo.
7. Las patatas como para guisarlas, es decir, medianas. 
8. Al mismo tiempo que las patatas se echan las morcillas, al meter la cuchara se hace con cuidado para no romperlas. 
9. Un poco de pimentón (media cucharada) da un color apetitoso, aunque no es indispensable. 
10. Si alguna privilegiada tiene pringue roja de haber contenido morcillas o chorizos, se puede poner una poca. 

• Garbanzos y judías como para cocido, 
• hinojos, 
• 1 cabeza de ajos, 
• cebolla, 
• un pimiento seco, 
• cominos,
• pimienta, 
• patatas 
• y aceite crudo. 

1. En la olla se ponen a cocer las legumbres con el pimiento. 
2. Cuando esté a punto, se echan los hinojos. 
3. A la media hora de cocción se ponen las patatas troceadas y se saca el pimiento y en el mortero se maja junto con los cominos, pimienta y ajo crudo, se pasa por el chino y se echa a la olla. 
4. El potaje de habas se hace igual pero sin hinojos y con habas secas.

• Garbanzos y judías como para cocido, 
• acelgas, 
• un trozo de tocino,
• 1 morcilla, 
• costilla de cerdo, 
• aceite,
• 2 hojas de laurel,
• 1 cebolla, 
• cabeza de ajos, 
• 1 tomate, 
• 1 pimiento seco, 
• patatas, 
• una molla de pan,
• vinagre,
• cominos,
• sal
• y pimienta. 

1. Se rehoga en aceite el tomate, laurel, cebolla y pimiento seco. 
2. La cabeza de ajos se asa en asador y se le quita lo oscuro para que no tinte el caldo. 
3. Se ponen en la olla las carnes sin la morcilla a cocer (si es olla exprés bastará con 30 minutos) en el primer hervor se limpia de espuma. 
4. Se ponen a cocer las legumbres y cuando estén tiernas se añade las patatas a trozos como para cazuela (grandes).
5. Se maja en mortero cominos, pimienta y una molla de pan previamente ablandada con agua con vinagre, el pimiento seco se maja también después de haberlo ablandado con la fritada y extraída la carne.
6. Se añade a las legumbres junto con la cabeza de ajos y la carne, se le pone agua caliente que lo cubra, que hierva un poco y apartarlo cuando la patata esté a punto. 
7. Las acelgas se ponen a francochar (hervir y retirar el agua) una vez bien lavadas y se añade a las legumbres. 
8. La morcilla se cuece aparte para que no se rompa y se añade en el último momento.

• ½ kg de garbanzos, 
• ½ kg de judías verdes, 
• ½ calabaza potajera, 
• ½ kg de patatas, 
• aceite, 
• 1 cebolla, 
• 1 tomate , 
• Cominos,
• pimienta 
• y 2 dientes de ajo. 

1. Se ponen en remojo los garbanzos la noche antes. 
2. Con el agua hirviendo y sal se ponen los garbanzos a cocer hasta que estén tiernos. 
3. En la sartén con aceite se hace una fritada con cebolla y tomate friendo antes dos dientes de ajo y retirándolos. 
4. Con las judías limpias y lavadas cortad los lomos (es el único modo de que no tengan hebras que estropeen la comida) se echan en la fritada y se rehogan bien. 
5. Se pone todo en la olla a hervir hasta que las judías estén tiernas. 
6. Entonces se echan las patatas y la calabaza, los ajos fritos majados con cominos y pimienta. Que acabe su cocción y se aparta. Casi todas las comidas están más buenas al día siguiente. Así que por la noche se puede dejar hecho un buen potaje guisado.

• ½ kg de lentejas, 
• 200gr. jamón serrano en lonchas gordas, 
• aceite de oliva, 
• 1 hoja de laurel, 
• 1 cebolla,
• 1 cabeza de ajos, 
• 1 tomate maduro, 
• 1 pimiento seco, 
• 2 patatas,
• 2 zanahorias,
• 1 diente de ajo, 
• 1 Cucharadita de Pimentón, 
• cominos 
• y pimienta. 
• Se le puede añadir espinacas si gustan. 

1. Se ponen las lentejas en remojo la noche antes. 
2. Se enjuagan las lentejas y se ponen en la olla. 
3. Se asa la cabeza de ajos, se le quita todo lo negro, se enjuaga y a la olla. 
4. Se añaden sin cortar el tomate, el pimiento, la cebolla y las patatas peladas enteras. 
5. Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas y se añaden. 
6. Se corta el jamón en tacos y se añade también. 
7. En el mortero se majan el diente de ajo con el comino y se incorpora junto con un poco de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y la hoja de laurel.
8. Se cubre de agua y se deja cocer el tiempo según la olla que se emplee (para olla exprés unos 25 minutos desde que suena la válvula). 
9. Cuando termina se saca el tomate, el pimiento y la cebolla, se bate con la batidora y se devuelve a la olla. Si se quiere añadir espinacas es mejor ponerlas ya cocidas y escurridas en este momento. 
10. Se deja a fuego suave un poco más para que quede todo bien mezclado.

• ½ kg de judías pintas, 
• aceite, 
• 2 hojas de laurel, 
• 1 cebolla, 
• cabeza de ajos, 
• 1 tomate, 
• 1 pimiento seco,
• pimentón dulce,
• una cucharadita de cominos, 
• sal
• y pimienta. 

1. Se echan las judías la noche antes en agua. 
2. Se ponen en agua fría a cocer y a la media hora se escurren.
3. En la perola se pone aceite crudo, cebolla en cascos, un tomate y el pimiento. 
4. Se rehoga y se añade media cucharada de pimentón. 
5. Se pone la cabeza de ajos a asar y cuando esté asada se le retira todo lo chamuscado y se deja lo más limpia posible. 
6. Se pone todo en la olla, al pimiento es mejor retirarle la piel y dejar solo la carne ya que se habrá ablandado. 
7. Se le añade agua fría y se ponen a cocer hasta que estén tiernas las judías, entonces se pone cominos y unos granos de pimienta en el mortero y cuando estén bien machacados se añade a la olla. 8. Poner la sal según el gusto.

• ½ kg de judías buenas y finas de piel, 
• aceite, 
• 2 hojas de laurel, 
• 1 cebolla grande, 
• 1 cabeza de ajos, 
• 1 tomate, 
• 1 pimiento seco, 
• ½ cucharada de pimentón dulce, 
• cominos, 
• sal 
• y pimienta. 

1. Se dejan en remojo las judías toda la noche. 
2. Se asa en una plancha la cabeza de ajos, se le retira todo lo negro y se enjuaga. 
3. En la perola se pone aceite crudo, cebolla en cascos, la cabeza de ajos, un tomate y el pimiento. 
4. Se rehoga y se añade media cucharada de pimentón. 
5. Se ponen en la perola con todo las judías escurridas y se le da unas vueltas, hasta que esté todo un poco hecho, se le añade agua fría, el laurel y se ponen a cocer hasta que estén tiernas las judías, entonces se le pone cominos y pimienta molidos en el mortero.

• pan del día anterior, 
• 2 dientes de ajo, 
• ½ kg de tomates maduros, 
• vinagre de vino,
• ¼ de litro de aceite de oliva suave, 
• 2 huevos frescos y 
• sal. 

• 2 huevos cocidos, 
• 4 lonchas de jamón serrano. 
• picatostes,
• Brotes de soja...

1. En un bol donde se pueda meter la batidora se ponen los tomates pelados y escurridos, el ajo picado, el vaso de aceite, los huevos y la sal. 
2. Se bate muy bien y se prueba de sal, que con el tomate nunca se sabe pero hay que procurar no pasarse porque luego lleva jamón que es salado. 
3. Se pone el pan a remojar y se escurre de agua, solo se moja para ablandarlo y se pueda batir. 
4. Se añade al tomate y se va batiendo, la cantidad depende de lo espeso que se quiera el salmorejo. 
5. El punto perfecto se consigue con el vinagre, ahí sí que se tendrá que tener la cucharita en la mano e ir probando que cantidad es la que más gusta, aconsejo medirla para en sucesivas ocasiones aplicarla directamente. 
6. Una vez terminado se pica el huevo cocido dejando unas rodajas enteras que son muy decorativas y el jamón en cuadraditos pequeños. 
7. Decorar al gusto.

Ingredientes:
· Cebolla,
· 12 almendras,
· azafrán,
· cominos,
· pimienta en grano,
· 2 dientes de ajo,
· perejil,
· aceite de oliva,
· limón,
· pan,
· almejas y
· rape o cualquier pescado blanco.

Así se hace: 
1. Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras y se ponen en el mortero junto a los cominos, azafrán, pimienta y se maja bien, para que se haga salsa se le añade agua.
2. En el aceite de la sartén se fríe la cebolla.
3. Se pone en una cazuela con agua la cebolla de la sartén y sal.
4. Se hierve una media hora con unas almejas y el pescado (el rape es de mucha cocción y admite este tiempo, si es otro pescado se reducirá el tiempo para que no se rompa).
5. Se aparta y se añade la salsa y pan crudo picado.
6. Se pone al fuego y antes de empezar a hervir se aparta y se aliña con limón.

• Escarola, 
• 12 almendras, 
• azafrán, 
• cominos, 
• pimienta en grano, 
• 2 dientes de ajo, 
• aceite de oliva,
• limón, 
• huevos, 
• pan 
• y caldo. 

1. Se lava bien la escarola quitándole todo lo feo y las hojas duras exteriores. 
2. Se pica en trozos medianos y se vuelve a enjuagar. 
3. Se pone en agua hirviendo a cocer durante unos minutos, que veamos que ha reducido el volumen a la mitad más o menos. 
4. Se pone en una olla el caldo a hervir, si no tenemos se hace con un hueso de jamón (yo lo hago con una punta de jamón), carcasa de pollo, hueso de rodilla y lo que se tenga costumbre. 
5. Cuando empiece a hervir se le añade la escarola escurrida para cocer unos minutos. 
6. Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras y se ponen en el mortero junto a los cominos, azafrán, pimienta y se maja bien, para que se haga salsa se le añade un poco del caldo de la olla. 
7. Se añade a la olla y se le pone sal. 
8. Admite un poco de limón, eso al gusto. 
9. Se cuecen los huevos y se añaden a cada plato.

• 1 Cebolla grande, 
• 1 cucharada de mantequilla, 
• sopa de pollo o verduras, 
• 4 rebanadas de pan, 
• pimienta molida,
• 4 cucharadas de queso rallado (o 4 huevos) y 
• sal. 

1. En mantequilla se rehoga con fuego suave una cebolla picada. 
2. Cuando esté rehogada se reparte en cazuelas de barro individuales. 
3. Se pone el caldo a calentar aparte. 
4. Se fríe en cada cazuela una rebanada de pan. 
5. Cuando esté frita se le pone el queso rallado por encima y se añade el caldo. (En mi casa al sustituir el queso por el huevo, se añadía a cada cazuela batido y cuajaba enseguida). 
6. Se le añade un poco de pimienta molida y a comer.