Así se come en Granada.: Sin glúten

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Si te gustan los puerros este es un plato 10 donde se saborean al máximo.

Seguro que esta receta la conocéis o al menos habéis oído nombrarla.

Este mes hago esta receta en homenaje a Rosa Ángel del blog Cocineando con Rosa, un blog estupendo donde puedes encontrar una gran variedad de manjares.
En este caso me ha encantado su forma de hacer el fricandó y aunque siempre le doy mi toque personal y lo hago un poco adaptado a mi costumbre es una receta que merece la pena hacer según la tradición catalana, es una autentica delicia que recomiendo.

Fricandó

Ingredientes:

500 gr filetes de ternera para guiso,
1 cebolla,
3 tomates maduros,
2 dientes de ajo,
300 gr de setas,
1 hoja de laurel,
150 ml vino blanco,
un chupito de brandy,
50 gr piñones,
Aceite de oliva virgen extra,
Sal,
Harina para rebozar, yo usé sin gluten,
1/2 litro de agua.

Elaboración:

Se cortan los filetes de mas o menos un centímetro de grosor si no se lo hemos pedido al carnicero.
Se salpimentan y se enharinan, yo le puse harina de arroz.

Se pone el aceite bien caliente, yo usé la olla programable así que le puse el programa de
asado y sellé bien los filetes por ambas caras. Se apartan.

En la misma olla hacemos la fritada de cebolla y ajo, cuando esté dorada se añade el tomate rallado o picado.

Aparte se tuestan los piñones y se reservan.

Cuando el sofrito esté en su punto se añaden las setas bien limpias y se dejan hacer unos minutos.

Se añade el vino y el brandy, el laurel junto a los filetes y los piñones y se agrega el agua.

Se cierra la olla y se programa para carnes 30 minutos a alta presión.

Este guiso cocinado sin presión está aun mas bueno al día siguiente por su reposo y vuelta a calentar así que si se hace con antelación y se deja en la olla en mantenimiento para la hora de comer está en su punto mas delicioso.