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Merengues con galleta sin gluten

Que ganas tenía de hacer estos merengues.


Pan y huevos nube

 

Dos recetas en una, pero es que se complementan.


Macarons de chocolate

Podríamos decir que esta receta es una osadía por el riesgo que supone (no siempre sale bien) pero es un riesgo que merece la pena.





























Ya la hice en otra ocasión de varios colores (uno por cada intento) y al final se le va cogiendo el truquillo y eso es lo que os voy a explicar de la mejor manera posible, porque ante todo tengo que decir que hay que seguir estos pasos sin saltarse nada y aun así os puede salir regular, todo esta muy influenciado por el ambiente de cada cocina, grado de humedad, temperatura... y tengo también que decir, que aquí tengo un ambiente poco húmedo y una temperatura de unos 21ºC. 
Aun sabiendo todas las precauciones que os pongo os preguntareis si no es mejor comprarlos hechos... noooo, se disfruta mucho haciéndolos, lo digo de verdad aunque no sea un dulce que me apasiona, a excepción del de chocolate que esta riquisimo para mi gusto, pero el proceso es entretenido y gusta ver como va resultando todo. Cuando ya se consigue hacer se puede una convertir en una experta, todo lo que hay que hacer para tener un buen macarons francés es seguir unas pautas y conocer bien como funcionan los ingredientes, una vez conocido esto salen enseguida estupendos y cada vez mejor.
En esta ocasión lo hago para Desafío en la cocina, este es el desafío dulce de diciembre y espero que a todos los participantes les salga bien, seguro que así será. AQUÍ podéis ver sus recetas. 






Macarons de chocolate

Ingredientes: 

Para el macarons:

  • 45 gr de claras de huevo, a ser posible sin agua (ahora os explico eso),
  • 25 gr de azúcar, 
  • 15 gr de cacao en polvo sin azúcar, 
  • 55 gr de harina de almendras, 
  • 100 gr de azúcar glasé (de la que se compra ya molida) 

Para el relleno:

  • 100 gr de chocolate postres,
  • 100 ml de nata para montar.


Elaboración: 


Se secan las claras si es verano, es importante que la clara no tenga agua (los huevos en verano tienen bastante mas que en invierno) Los huevos cuanto mas grandes son mas agua tienen, así que mejor elegirlos pequeños pero aun así, conviene separar las claras de la yema unos 2 días antes y guardar en la nevera cubiertas de film transparente agujereado. Para esta receta no sirven las claras pasteurizadas que se venden envasadas, esta comprobado. 


El día de la elaboración se sacan las claras del frigorífico al menos una hora antes de prepararlas y se montan las claras con el azúcar normal hasta que estén muy consistentes, totalmente montadas, lo mejor es a maquina y añadirle el azúcar cuando empieza a hacer espuma. 



En un bol se mezclan la harina de almendras con el azúcar glasé y el cacao y se tamizan con un tamiz fino. 




Se añade al merengue en 3 partes, mezclandolo con espátula y movimientos envolventes hasta que esté toda la mezcla junta, entonces se mueve con algo mas de energía para hacer esta masa algo mas fluida, de manera que al levantar la espátula caiga en forma de cinta. 


Se pone en la manga con boquilla redonda no muy grande y se hacen, sobre papel de hornear en la bandeja, la forma del macarons separados entre ellos y no muy grande, lo ideal es descargar las plantillas e imprimirlas, ayuda mucho colocar esas copias debajo del papel de hornear para tener una referencia del tamaño y que salgan todos lo mas perecidos posible. 



Cuando esté la bandeja preparada separarla de la encimera unos 30 cm y dejar caer la bandeja sobre la encimera sin miedo, así salen las posibles burbujas de aire que tengan y se alisa la superficie. 

Ahora es muy importante el secado, hay quien dice que en una hora están (supongo que en verano) se puede dejar incluso toda una noche si fuera necesario, para asegurase de que están bien secos basta con tocar la superficie con cuidado de no romperlos pero que no manchen aunque se note el interior blando.  

Se hornea a 135º (dependerá del horno) pero la temperatura suave hará que no se queden huecos y se cuezan por dentro. Es importante no perderlos de vista porque se hacen rápido, en unos 10 minutos mas o menos (yo tuve bastante con 7 minutos) y como dependerá del horno que se use si se pasa de tiempo variarían de color tostándose y amarilleando, pero teniendo en cuenta que si nos quedamos cortos de tiempo estarán crudos por dentro. Un truco es conociendo el funcionamiento del horno poner un poco de la masa (una bolita pequeña) en el lugar que suele tostarse mas los asados y en cuanto veamos que amarillea sacar la bandeja que ya estarán. La base debe quedar pareja.




Para el relleno se hierve la nata y se aparta del fuego para añadir el chocolate a trozos.


Se mezcla hasta formar una pasta homogénea y se deja enfriar.



Se bate para formar una ganaché y se pasa a la manga pastelera para rellenar con boquilla pequeña al gusto.


Se emparejan los macarons por tamaño rellenandolos con un poco del ganache y a disfrutarlos.







Nos vemos en el próximo Desafío. Felices fiestas.





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Bomba helada sin gluten ni lactosa

Este postre lo tenia pendiente de hacer y con muchas ganas.

Macarons

Esta receta es el resultado de varias practicas hasta conseguir un buen resultado.
Creo que esta receta se puede disfrutar después de varios intentos porque aunque os explique el paso a paso habrá que tener en cuenta varias cosas, conocer bien como responden estos ingredientes ante el ambiente, el calor, la humedad es algo muy importante si queremos tener buenos resultados pero os garantizo que si lo hacéis tal como os lo pongo sera mas fácil tener buenos resultados. Tratare de explicar lo mejor posible estos pasos y el porque de ellos.

Ingredientes:
  • 45 gr de claras de huevo, a ser posible sin agua (ahora os explico eso)
  • 25 gr de azúcar,
  • colorante en gel,
  • 55 gr de harina de almendras,
  • 100 gr de azúcar glas (de la que se compra ya molida)


Elaboración:
  1. Se secan las claras, es importante que la clara no tenga agua (los huevos en verano tienen bastante mas que en invierno) Los huevos cuanto mas grandes son mas agua tienen, así que mejor elegirlos pequeños pero aun así, conviene separar las claras de la yema unos 2 días antes y guardar en la nevera cubiertas de film transparente agujereado. Para esta receta no sirven las claras pasteurizadas que se venden envasadas, esta comprobado.
  2. El día de la elaboración se montan las claras con el azúcar normal hasta que estén muy consistentes, totalmente montadas, lo mejor es a maquina.
  3. Ahora es el mejor momento para añadir el colorante (si se quiere hacer de chocolate se puede añadir ahora 15 gr de cacao puro eliminando 15 gr de azúcar glas) y mezclar bien. Yo hice de 3 colores, violeta, naranja y azul así que partí los ingredientes para colorearlos al final de los ingredientes pero al mezclar hay que tener cuidado que no se baje mucho el merengue.
  4. Se añade los ingredientes restantes, aunque parezca que va a salir muy espeso cuando se pone en la manga y bandeja, luego coge su punto.
  5. Se pone en la manga con boquilla redonda no muy grande y se hacen, sobre papel de hornear en la bandeja, la forma del macarons separados entre ellos y no muy grande. Cuando esté la bandeja preparada separarla de la encimera unos 30 cm y dejar caer la bandeja sobre la encimera sin miedo, así salen las posibles burbujas de aire que tengan y se alisa la superficie.
  6. Ahora es muy importante el secado, hay quien dice que en una hora están (supongo que en verano) yo lo he dejado toda la noche para estar totalmente segura, de esto depende que salgan bien, con una superficie lisa.
  7. Se hornea a 135º (dependerá del horno) pero la temperatura suave hará que no se queden huecos y se cuezan por dentro. Es importante no perderlos de vista porque se hacen rápido, en unos 10 minutos mas o menos y como dependerá del horno que se use si se pasa de tiempo variarían de color tostándose y amarilleando, pero teniendo en cuenta que si nos quedamos cortos de tiempo estarán crudos por dentro. Un truco es conociendo el funcionamiento del horno poner un poco de la masa (una bolita pequeña) en el lugar que suele tostarse mas los asados y en cuanto veamos que amarillea sacar la bandeja que ya estarán.



Lemon pie inspirado en Jordi Morera

Esta receta no es pan, pero me ha recordado algunas de los deliciosos postres que hace Jordi Morera.



Felipes granadinos

Hoy quiero compartir con todos un dulce muy granadino tradicional y que escasamente se comercializa por la zona de Guadix y el Marquesado.



Tarta de merengue y chocolate sin gluten

¿Que os parece esta tarta, os recuerda o no a la obra escultural de Laocoonte y sus hijos?



Brazo andaluz

¿Qué por qué andaluz? No hay mas que ver los colores, pero en realidad es una brazo jugoso y fresco con kiwi y te matcha. 


Selva negra sin gluten

Esta deliciosa tarta es digna de celebraciones pero siendo tan ligera y rica... ¿para que esperar? cualquier día es bueno para disfrutarla.


Noche estrellada. Tarta fondant sin gluten y sin lactosa.

 

¿Os gusta el fondant? es algo que apenas necesita mucha practica, solo unos conocimientos básicos y ponerle imaginación.


Roscos de Loja {Reto #DiaDelDulceTs CUMPLIMOS UN AÑO}

Estos roscos, como dulce típico de Loja (Granada) son una de las delicias españolas mas apreciadas por el sur junto a los piononos y es que lo vale. 
Puede resultar laboriosa pero el resultado es tan bueno que merece la pena. Al menos es ideal hacerlo una vez al año para no cargarnos de trabajo y aquí en Granada, se puede decir que es tontería hacerlo ya que en cualquier pastelería tradicional lo venden. 

Muffins de manzana sin gluten

Ya le tenía los ojos puestos a las manzanas para hacer estos muffins, tenia unas ganas tremendas de probarlos y ahora las tengo de repetirlos. 
Ha resultado un dulce de lo mas bueno y rápido de hacer, no los he dejado en reposo y han salido de escándalo, ha sido ponerme con ellos y terminarlos.

Trifle de chocolate

Esta receta me parece uno de los mejores manjares que nos han propuesto en Desafío en la cocina, me encantan cuando me dan libertad para hacer una receta y ya que se trataba de un trifle que podía o no llevar fruta he optado por el chocolate, mi gran pasión.
Cuando leáis la receta comprendereis que esto es amor platónico al chocolate, que es un postre solo para los amantes al chocolate y tengo que deciros que a pesar de la combinación de ingredientes chocolateros no tiene un sabor excesivamente de chocolate, que ha quedado realmente suave por la combinación con galletas, cereales y bizcocho y que es un placer tomarlo.
Si quereis ver mas recetas de este delicoso postre hechas por mis compañer@s de desafio en la cocina pinchad AQUI.




Ingredientes: 
Para el bizcocho: 
  • 8 claras de huevo, 
  • 100 gr de Azúcar, 
  • 1 cucharadita de vainilla, 
  • 150 gr de Chocolate negro fondant, 
  • 60 gr de Harina. 

Para la crema de chocolate blanco: 
  • 200 ml de nata para montar, 
  • 200 gr de chocolate blanco. 

Para la crema de chocolate negro: 
  • 200 ml de nata para montar, 
  • 100 gr de chocolate fondant. 

Para la crema de chocolate con leche: 
  • 100 ml de nata para montar, 
  • 200 gr de chocolate con leche. 

Para el toffe: 
  • 200 ml de nata para montar, 
  • 100 ml de caramelo líquido. 


Elaboración: 
Bizcocho: 
  1. Se enciende el horno a 180º mientras se prepara la masa. 
  2. Se montan las claras a punto de nieve. 
  3. Se va añadiendo el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. 
  4. Se derrite al baño maría el chocolate. 
  5. Se incorpora el chocolate a las claras poco a poco y moviendo suave con la batidora pero procurando que no baje mucho las claras. 
  6. Se añade la vainilla y la harina y se mezcla a mano con movimientos envolventes y despacio. 
  7. Se vierte en la bandeja de hornear cubierta de papel de hornear. 
  8. Se hornea a 180º durante 10 minutos. 

Crema de chocolate blanco:
  1. Se calientan al baño maría chocolate y nata para que no hierva y se mezclan hasta formar una pasta homogénea. 
  2. Se deja enfriar en nevera y se bate con las varillas eléctricas hasta montarla. 

Crema de chocolate negro: 
  1. Al igual que la de chocolate blanco se calienta la nata y se añade el chocolate moviendo hasta que sea una crema homogenea. 
  2. Se deja enfriar y se bate con varillas eléctricas hasta que monte. 

Crema de chocolate con leche: 
  1. Se hace como anteriormente, derritiendo el chocolate con el calor de la nata, enfriando y montando. 

Toffe: 
  1. Se bate la nata junto al caramelo liquido hasta que monte bien. 

Montaje: 
  1. Se pone una capa de bizcocho, cortando un circulo que se ajuste a la copa o vaso.
     
  2. Al ser de color oscuro el bizcocho continuamos con una capa de crema de chocolate blanco. 
  3. Se añaden unos cereales que queramos añadir.
     
  4. El siguiente es una capa de crema de chocolate con leche. 
  5. Se continua con otra capa de galletas trituradas. 

  6. La siguiente será una capa de crema de chocolate negro. 
  7. Se continua con una capa de toffe.
  8. Se puede repetir todo el proceso terminando con una capa de chocolate blanco y unas virutas de chocolate o cualquier ingrediente para decorar.




Nos en el próximo desafio de:






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