Esta receta me la ha proporcionado el amigo Tiny Gragera. Fue una comida que hizo entre amigos y sabiendo lo que me gustan estas cosas fotografió todo el proceso para hacer este montaje. Gracias por el documento y por compartirlo.

Ingredientes: Arroz, azafrán, sal, judiones o garrafones, judías verdes, guisantes, pimientos, tomate, ajo, carne, aceite y mucha marcha. Las instrucciones en el vídeo.

 

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz. 
• 4 tazas de caldo de verdura. 
• 1 cebolla. 
• 100 gr. de judías verdes o guisantes. 
• 1 hoja de laurel 
• 1 calabacín. (yo le puse berenjena)
• 50 gr. de champiñones laminados.
• unas tiras de pimiento asado. 
• Pimentón,
• sal
• romero. 
• y aceite. 

Elaboración: 

1. Se pica la cebolla muy picada y se pone en sartén con un poco de aceite a freír. 
2. Se corta el calabacín en cuadraditos. 
3. Cuando la cebolla esté dorada, se añade el calabacín, los champiñones y el laurel. 
4. Se cocina unos minutos con su sal o hasta que el calabacín este hecho. 
5. Se añade el arroz y el pimentón mezclándolo todo unos minutos cuidando que no se queme el pimentón. 
6. Se añade el caldo, las judías verdes y el romero y se deja cocer los 20 minutos que necesita el arroz. 
7. Se aparta y se deja reposar unos 5 minutos antes de servir.

En cuanto a las especias es un poco al gusto, yo le puse un poco de romero y como ya tiene el sabor del laurel no creo que necesite mas para mi gusto, pero hay quien prefiere usar albahaca en lugar de estos 2.
¿Como lo preferís?

Hoy quiero compartir con todos una receta del uno de los mas grandes chef de los que podemos presumir en España, grande entre los grandes y no es porque yo lo diga, que su curriculum habla solo. Un hombre sencillo que adora enseñar a cocinar y cocina como él solo, Eduardo Sanchez Barreno.

Cuando me dijo que cogiera cualquiera de sus recetas para compartirla con vosotros no sabe en el aprieto que me puso, todas sus recetas son geniales, difícil tarea, pero teniendo en cuenta que por estos lares es bastante consumida he elegido el Arroz con bogavante. Su receta esta escrita para 20 comensales, ya de ahí se puede calcular la proporción según los comensales que tengáis. Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes para 20 personas: 

• 80 gramos de arroz pilaf. 
• Unas 10 hebras de azafrán. 
• ½ litro de salsa americana. 
• 2 litros de fumet. 
• Marisco al gusto. Si es bogavante, se pone medio o uno por persona. 

Elaboración: 

1. Juntamos el fumét con la salsa americana, añadiendo las hebras de azafrán. 
   
   
   
   
   
   
   
2. Lo reducimos durante 20 minutos, aproximadamente. 
3. Hacemos la mezcla de arroz calentado, con el líquido de la reducción y lo metemos en horno caliente durante otros 20 minutos (tiempo aproximado). 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. 5 minutos antes de sacar el arroz del horno, colocamos los bogavantes, ya partidos, encima del arroz, para que se cocinen en el propio arroz (si el bogavante ya está cocido se les tiene sólo 2 minutos antes, para que no se reseque mucho). Colocamos al mismo tiempo que el bogavante, unas rodajitas de limón. 
   
5. Serviremos en comedor, presentando en la mesa la fuente de barro o paellera (calculada en raciones para el número de comensales de la mesa).

Muchas gracias Eduardo por permitirme compartir en mi blog esta receta. Para ver su blog pincha aquí.

¿Os gusta esta receta?

Ingredientes: 

• 2 pollos, 
• aceite de oliva,
• azafrán, 
• cebolla,
• tomate, 
• cabeza de ajos, 
• vino blanco, 
• judías verdes, 
• pimientos 
• y arroz. 

Elaboración: 

1. Los pollos se trocean sin quitarles la estética, que con los ojos también se come. Quiero decir que un muslo es un muslo y las demás tajadas también cortadas con arte. La pechuga a lo largo y si el pollo es grueso, en cuatro partes y de la parte del caparazón se sacan cuatro tajadas. 
2. Se fríe en la paellera y no se saca. 
   
   
   
   
3.  Se pone la cabeza de ajos y cuando esté el pollo dorado se agrega la cebolla , judías verdes y pimientos y una vez dorado, el tomate. 
   
4. Se añaden azafrán, vino blanco y agua y se deja hervir una media hora. 
5. Se calcula la cantidad de caldo y se pone la mitad de arroz (aunque depende del tipo de arroz, en este caso se trata de un arroz normal, redondo) y se hierve durante unos diez minutos a fuego fuerte para luego bajarlo hasta que quede casi cocido. 
   
6. Se tapa y se deja reposar, si se pega al fondo y esto se conoce como socarrado. 
   

Dándole tientos a la bota nos sentamos alrededor y cada uno come por su lado y mucho ojo con avanzar hacia el socarrado vecino, que entonces se alteran los ánimos.

Ingredientes: 

• ¼ de kg de carne de cerdo,
• aceite de oliva, 
• 1 cabeza de ajos, 
• 1 cebolla grande, 
• 2 tomates rojos, 
• 1 vaso de vino blanco, 
• una docena de granos de pimienta, 
• 1 limón, 
• 2 o 3 clavos, 
• azafrán, 
• ¼ de kg de habichuelas verdes, 
• almejas, 
• mejillones, 
• calamares, 
• gambas, cigalas… 

Elaboración: 

1. Primero se fríe la carne con el ajo y se aparta. 
2. Se hace una fritada con la cebolla y tomate junto con las habichuelas verdes y se le añade las cosas de mar menos las gambas y cigalas. 
3. Se rehoga todo bien y se añade a la carne en la paellera. 
4. Se añade el vino blanco, las especias, el agua y a hervir. 
5. A la media hora se regula el caldo, se echa el arroz y el limón, a los diez minutos se le pone el marisco que habíamos reservado por encima de forma decorativa que le de vistosidad y así se quedan después de cocerse.

Ingredientes: 

• Carne de cerdo (se puede emplear pollo, o conejo, o costilla de cordero…), 
• aceite de oliva, 
• 1 cabeza de ajos, 
• 1 cebolla grande, 
• 2 tomates rojos,
• 1 vaso de vino blanco,
• una docena de granos de pimienta,
• pimiento seco 
• y azafrán.

Elaboración: 

1. Este es un arroz que suele hacerse caldoso, de comer con cuchara. Se fríe la carne con los ajos. Se saca y a la cazuela. 
2. Se fríe la cebolla y el tomate y se pone también en la cazuela aliñándolo todo con la pimienta y el azafrán, se le pone el pimiento seco y el vino y agua. 
3. Hierve una media hora y se calcula el caldo para el arroz. 
4. Como debe quedar caldoso se pondrá unas tres partes de agua por una de arroz en el caso del arroz normal. 
5. Este arroz lleva menos aceite que la paella y resulta más ligero.