Esta receta fue mi asalto al blog de Rosa "La Rosa Dulce" para el reto de febrero del #Asaltablog. Ha sido dificil elegir una de sus recetas porque si entrais vereis que son todas deliciosas pero esta receta no la habia hecho nunca y tenia curiosidad. La hice como ella con las cantidades mas o menos igual y estaba deliciosa, realmente rica aunque para las próximas quitaré el ajo que no me cae nada bien, pero solo en mi plato porque a todos les ha encantado tal cual. 

Ingredientes: 

• Un bote grande de garbanzos cocidos, 
• 1 diente de ajo, 
• 1 cucharadita de Tahini, 
• una pizca de comino molido, 
• una pizca de sal, 
• una punta del cuchillo de pimentón dulce, 
• un poco de aceite de oliva. 

Elaboración: 

1. Se ponen todos los ingredientes den el vaso de la batidora menos el pimentón y el aceite. 
2. Se bate todo lo fino que queramos y se añade agua si lo queremos menos espeso. 
3. Se sirve con un poco de pimentón y aceite de oliva. Se puede acompañar tambien de unas tostadas.

Nos vemos en proximos asaltos de:

 

Esta crema que proviene de Córdoba, aunque es similar al gazpacho por los ingredientes pero totalmente distinta en todo, es cuestión de probarlo para entenderlo. Es una de esas comidas que cruzan fronteras por su exquisitez y así llegó a mis manos. En cada zona se hace de un modo distinto pero el resultado viene a ser el mismo: Una comida riquísima, sabrosa y nutritiva. Es tradicional que en cuando llega el calor tenerlo preparado bien frio. Y por ponerle un pero es que cuando empiezas a comer no puedes parar. Está buenísimo acompañado de jamón picadito y huevo duro, pero también esta riquísimo con unas lonchas de bacalao ahumado. 

Ingredientes: 

• pan del día anterior, 
• 2 dientes de ajo, 
• ½ kg de tomates maduros, 
• vinagre de vino,
• ¼ de litro de aceite de oliva suave, 
• 2 huevos frescos y 
• sal. 

Para decorar: 

• 2 huevos cocidos, 
• 4 lonchas de jamón serrano. 
• picatostes,
• Brotes de soja...

Elaboración: 

1. En un bol donde se pueda meter la batidora se ponen los tomates pelados y escurridos, el ajo picado, el vaso de aceite, los huevos y la sal. 
2. Se bate muy bien y se prueba de sal, que con el tomate nunca se sabe pero hay que procurar no pasarse porque luego lleva jamón que es salado. 
3. Se pone el pan a remojar y se escurre de agua, solo se moja para ablandarlo y se pueda batir. 
4. Se añade al tomate y se va batiendo, la cantidad depende de lo espeso que se quiera el salmorejo. 
5. El punto perfecto se consigue con el vinagre, ahí sí que se tendrá que tener la cucharita en la mano e ir probando que cantidad es la que más gusta, aconsejo medirla para en sucesivas ocasiones aplicarla directamente. 
6. Una vez terminado se pica el huevo cocido dejando unas rodajas enteras que son muy decorativas y el jamón en cuadraditos pequeños. 
7. Decorar al gusto.

 

Mucha gente me pregunta sobre el huevo crudo de la crema. Si, lleva huevo crudo. Yo suelo hacer primero una emulsión con el huevo y demás ingredientes menos el tomate y el pan y una vez bien emulsionado añado lo demás. Esto le da una textura muy especial. Probad a hacerlo así y me contáis luego, a ver que tal os sale.

Ingredientes:
· Cebolla,
· 12 almendras,
· azafrán,
· cominos,
· pimienta en grano,
· 2 dientes de ajo,
· perejil,
· aceite de oliva,
· limón,
· pan,
· almejas y
· rape o cualquier pescado blanco.

Así se hace: 
1. Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras y se ponen en el mortero junto a los cominos, azafrán, pimienta y se maja bien, para que se haga salsa se le añade agua.
2. En el aceite de la sartén se fríe la cebolla.
3. Se pone en una cazuela con agua la cebolla de la sartén y sal.
4. Se hierve una media hora con unas almejas y el pescado (el rape es de mucha cocción y admite este tiempo, si es otro pescado se reducirá el tiempo para que no se rompa).
5. Se aparta y se añade la salsa y pan crudo picado.
6. Se pone al fuego y antes de empezar a hervir se aparta y se aliña con limón.

El pescado ideal para esta sopa suele ser el marisco. Yo la hice con mejillones y gambas pero trasmito la receta tal como la he recuperado yo. Cada cual que añada el pescado que más le guste pero intenten evitar pescado azul que tiene mucha grasa y cambia demasiado el sabor original. 

Ingredientes: 

· 1 cebolla, 

· 1 pimiento verde, 

· medio pimiento rojo, 

· 2 tomates, 

· azafrán, 

· cominos, 

· pimienta en grano, 

· 2 dientes de ajo, · perejil, 

· aceite de oliva, 

· pan, 

· almejas 

· y pescado blanco. 

Elaboración: 

1. Se hace una fritada con el pimiento y la cebolla. 

2. Cuando este pochada la cebolla se añade el tomate picado y cuando esté casi frito se rehoga el pescado. 

3. Se fríe el ajo y se pone en el mortero junto a la pimienta, cominos y azafrán. 

4. En cazuela se pone el pescado de la fritada, limpio de piel y espinas, a hervir en agua añadiéndole la fritada pasada por el chino, el aliño del mortero y pan. 

5. Hervir unos minutos.

Es una sopa algo más pesada que otras por la mahonesa así que está muy bien como primer plato. Yo suelo sacar el pescado mientras la aparto para enfriar y lo limpio de raspa y piel, así es más apetecible cuando tiene menos trabajo a la hora de meter la cuchara. Para servirlo hay que ahondar el cucharon para sacar los tropezones pero que no os pase como aquel criado que sirviendo a un obispo invitado le dijo “Ahonde su Divina Majestad, que en el culo está lo bueno”. 

Ingredientes: 

· 1 Cebolla, 

· sal, 

· mahonesa, 

· 2 dientes de ajo, 

· perejil,

· limón, 

· guisantes, 

· 12 gambas y 

· 4 trozos de pescado blanco (aconsejo rape). 

Elaboración: 

1. En el agua con sal se pone la cebolla, el ajo y perejil. 

2. Cuando esté cocido añadir el pescado y guisantes. 

3. Dejar enfriar antes de echar la mahonesa. 

4. Para echarla es mejor poner en el vaso de la batidora la mitad de la mahonesa hecha con un huevo, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y 250 cl. de aceite de oliva suave. 

5. A esa cantidad añades un vaso del caldo terminado de hacer y se bate para desleír bien, así es más fácil mezclar con el resto de la sopa. 

6. Si se quiere volver a calentar habrá que tener cuidado de que no hierva porque ya con la mahonesa puede cuajar si pasa de 100º.

Ingredientes:

• Escarola, 
• 12 almendras, 
• azafrán, 
• cominos, 
• pimienta en grano, 
• 2 dientes de ajo, 
• aceite de oliva,
• limón, 
• huevos, 
• pan 
• y caldo. 

Elaboración: 

1. Se lava bien la escarola quitándole todo lo feo y las hojas duras exteriores. 
2. Se pica en trozos medianos y se vuelve a enjuagar. 
3. Se pone en agua hirviendo a cocer durante unos minutos, que veamos que ha reducido el volumen a la mitad más o menos. 
4. Se pone en una olla el caldo a hervir, si no tenemos se hace con un hueso de jamón (yo lo hago con una punta de jamón), carcasa de pollo, hueso de rodilla y lo que se tenga costumbre. 
5. Cuando empiece a hervir se le añade la escarola escurrida para cocer unos minutos. 
6. Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras y se ponen en el mortero junto a los cominos, azafrán, pimienta y se maja bien, para que se haga salsa se le añade un poco del caldo de la olla. 
7. Se añade a la olla y se le pone sal. 
8. Admite un poco de limón, eso al gusto. 
9. Se cuecen los huevos y se añaden a cada plato.

Esta sopa, aunque de origen francés, se ha cocinado mucho en mi familia y para sorpresa nuestra en muchas casas granadinas aunque con la costumbre de cuajarle un huevo. 

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 Cebolla grande, 
• 1 cucharada de mantequilla, 
• sopa de pollo o verduras, 
• 4 rebanadas de pan, 
• pimienta molida,
• 4 cucharadas de queso rallado (o 4 huevos) y 
• sal. 

Elaboración: 

1. En mantequilla se rehoga con fuego suave una cebolla picada. 
2. Cuando esté rehogada se reparte en cazuelas de barro individuales. 
3. Se pone el caldo a calentar aparte. 
4. Se fríe en cada cazuela una rebanada de pan. 
5. Cuando esté frita se le pone el queso rallado por encima y se añade el caldo. (En mi casa al sustituir el queso por el huevo, se añadía a cada cazuela batido y cuajaba enseguida). 
6. Se le añade un poco de pimienta molida y a comer.

Ingredientes:

• Pan sentado, 
• ½ taza de aceite, 
• 4 huevos, 
• 8 dientes de ajo, 
• unos taquitos de jamón serrano y
• sal. 

Elaboración: 

1. Se pone en la cazuela el pan troceado a pellizcos. 
2. Es sartén se fríen los ajos a ruedas. 
3. Cuando estén dorados se vierte sobre el pan y se añade el jamón. 
4. Se cubre de agua, se sazona y que hierva a fuego suave. 
5. Casi al final de añaden los huevos con cuidado que no se rompan y cuando falte poco para que terminen de cuajar se aparta del fuego.

Esta sopa es apropiada para el día después de una fiesta o comilona. Es ligera y con el vinagre el hígado lo agradece. 

Ingredientes: 

• 1 cebolla, 
• ½ taza de aceite, 
• 4 huevos, 
• 2 dientes de ajo, 
• perejil, 
• una hoja de laurel, 
• unos granos de pimienta, 
• vinagre, 
• algún pescado blanco 
• y sal. 

Elaboración: 

1. En cazuela se ponen la cebolla picada y los demás ingredientes menos los huevos, el pan y el vinagre. 
2. Cuando la sopa esté hecha se añade el pan y la clara de los huevos y se aparta en cuanto cuajen. 
3. Se añade las yemas que empiecen a cuajar al servir. 
4. Se aliña al gusto con vinagre cada plato.

Se le llama así por ser una sopa básica de las que se suele tener siempre casi hecha (por su sencillez) solo a falta de echarle el arroz. 

Ingredientes: 

• 1 Cebolla, 
• 1 tomate, 
• sal, 
• morrones, 
• 2 puñados de arroz, 
• guisantes, 
• gambas, 
• unas almejas 
• y 4 trozos de pescado blanco. 

Elaboración: 

1. Se hace una fritada de cebolla y cuando empiece a pochar se añade el tomate y se fríe. 
2. Cuando esté a punto se le añade el pescado. 
3. En una perola de agua con su sal se echa la fritada cuando empiece a hervir junto a los guisantes y morrones y en media hora está hecho. 
4. Se añade el arroz sin olvidar que es sopa.

Ingredientes:

• 1 gallina, 
• 1 cabeza de ajos, 
• 1 manojo de perejil, 
• 1 codillo de jamón y 
• 1 trozo de jamón, 
• un puñado de piñones, 
• 2 yemas de huevo, 
• limón, 
• aceite 
• y sal. 

Elaboración: 

1. Se trocea la gallina y se dora en sartén con aceite. 
2. Se pasa a la olla de agua con los ajos crudos, el perejil, el codillo, jamón y los piñones, se hierve hasta que la gallina esté tierna. 
3. Se liga con las yemas de huevo y se sazona con un poco de limón. También suelo añadirle huevo cocido para completar el plato.