Así se come en Granada.: Resultados de la búsqueda de claras

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Esta esponjosa textura supera la de cualquier bizcocho.

Ni que decir tiene que este mes es el mes de la mujer y que Maruja Mallo fue un icono de la generación del 27.

Esta tarta es sin gluten, con harina de almendras que es tan necesaria por su aporte de cinc para evitar dolores de cabeza, esta es una forma de tomarlas.

Estamos de vacaciones en Desafío en la cocina, bueno, el que quiere porque yo no puedo evitar hacer algún rico manjar propuesto en retos anteriores a mi entrada al grupo, retos que vi circular y me enamoraron, por eso solicité entrar.
Bueno, pues como en vacaciones se puede hacer un par de recetas que sirven de comodín durante la temporada, una dulce y otra salada, aprovecho para hacer esas recetas pendientes que tanto me llamaron la atención.
Esta vez, en julio, se podía hacer una receta dulce y he elegido esta riquísima Pavlova, nunca la había hecho pero eso va a cambiar, nos ha encantado a todos, tanto, tanto que ya estoy pensando en la próxima.
La he hecho de frutilla roja, así de sencilla pero el sabor es espectacular.

Ingredientes:

3 claras de huevo,
1 cucharadita de vinagre,
unas gotas de zumo de limón,
80 gr de azúcar,
200 ml de nata para montar,
50 gr de azúcar glas,
Frutilla del bosque,
Hojas de menta para decorar.

Elaboración:

Se precalienta el horno a 100º C mientras preparamos la base.
Se baten las claras de huevo con el limón y el vinagre.
Cuando empiece a montar se va añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien montado y compacto.
Se forma el merengue en la bandeja de horno con papel de hornear, lo ideal es montarlo con forma de cesta, dejando en el centro cavidad así que si es mas fácil mejor hacerlo con manga pastelera y boquilla circular.
Se hornea durante hora y media, depende del tamaño y grosor del merengue así que los tiempos en cada horno varían, mejor vigilar. Es ideal dejar el horno un poco abierto mientras se cuece si se quieren merengues mas blancos, así circula el aire y no se forma humo que oscurece el merengue.
Mientras se hace el merengue se prepara la nata montada, montandola con el azúcar glas pero sin pasarse que se corta.
Cuando el merengue esté listo se deja enfriar en rejilla para evitar que se moje el fondo del vapor.
Una vez frío se rellena con la nata y se cubre con la fruta al gusto.

Nos vemos en el próximo:

Este soufflé es algo delicado de hacer y hay que seguir las instrucciones al dedillo para que no baje. Tenia muchas ganas de hacerlo y sobre todo de que saliera bien así que mientras se horneaba hasta me comía las uñas resistiendome a abrir el horno para ver como iba porque si se hace se rompe la cocción y se bajan de golpe.

Aprovechando que para el reto Juego de blogueros se pedía una receta con piña he hecho este soufflé de piña y ha salido mas que genial, suave de sabor y delicioso, lo mejor es la textura tan fina y rica.

Ingredientes:

300 gr de Piña natural,
15 gr de almidón de maíz (maizena),
6 ml de ron,
3 claras de huevo,
25 gr de Azúcar,
Azúcar glasé para decorar.

Elaboración:

Se licua la piña o se tritura y se pasa por el colador para quedarse solo con el zumo.
Se le añade al zumo de piña la harina y el licor y se mezcla bien.
Se montan las claras con el azúcar hasta tener un merengue duro.
Se mezcla con la mezcla anterior con cuidado de que no baje el merengue, con movimientos muy suaves.
Se reparte en los moldes de souffle engrasados, preferiblemente cerámicos tipo ramequin ya que guarda mas la temperatura y se enfría al sacarlos del horno muy lentamente.
Se hornea a 180º durante unos 15 minutos, dependerá del horno si están antes o después pero nunca se deberá abrir el horno mientras no estén terminados, mejor encender la luz interior y comprobar a la vista si están dorados por arriba y han subido. Lo ideal es apagar el horno cuando estén pero no sacarlos en unos 5 minutos, ese reposo ayuda a que luego no se baje.
Se espolvorea con azucar glasé y a servir.

Espero que os guste, aqui os dejo una relación de recetas con piña de los compañeros blogueros que participan, solo teneis que entrar en su blog y buscar la receta. Nos vemos en los proximos juegos:

Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/
Silvia A.: http://unapizcadena.wordpress.com/
Leila: http://lanuevacocinadeleila.blogspot.com.es
Silvia K.: http://kuinetes.com/
Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/
Ana N.: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/
Ana P.: https://elpostredeana.wordpress.com/
Inma: http://entre3fogones.com/
Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/
Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/
Rebeca: http://enganchadosalacocina.wordpress.com/
Sara: http://www.recetasandco.com/
Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/
Elvira: http://www.asisecomeengranada.com/
Raxel: https://homeandrun.wordpress.com/
Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/
Silvia R.: https://misdeliciosastentaciones.wordpress.com/
Carolina: http://lasrecetasdecarol.com/
Fe: http://www.codigosecreto280.com/
Carlota: https://articuina.wordpress.com
Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/
Mònica: http://dulcedelimon.com

Esta receta tan dulce es un manjar de celebración, si lo hacéis vereis que llevo razón, está delicioso.

Último viernes de mes y receta del reto Tus recetas.

Esta receta, para los amantes del chocolate, la vi en el blog de epicurious y me llamó mucho la atención por los ingredientes, no sabía que pudiera resultar rellenas… y si. Las galletas son feas, bueno feas no, feísimas y casi parece increíble que tengan ese sabor tan exquisito algo tan feo, son dignas de probarlas, el sabor no solo es único es de lo más maravilloso que he probado nunca. La he adaptado a mi gusto y al final se parece bastante poco a la original, para mi gusto, las he mejorado bastante ya que me resultan de lo mas sabrosas.

Estas las hice para probar y concursar en el concurso de Lili Ga pero para la próxima hago el doble o más.

Ingredientes:

3 claras de huevo
200 gr. de azúcar glas (para celiacos mejor batir directamente el azúcar)
240 gr. de chocolate tipo Nestlé postres
30 gr. de cacao en polvo sin azúcar
20 gr. de harina de maíz
Una pizca de sal
Aceite de girasol para engrasar el papel de hornear.

Elaboración:

Se enciende el horno a 180º mientras se preparan las galletas.
Se derriten 150 gr de chocolate en el microondas a intervalos de 10 segundos para que no se queme y moviéndolo entre cada intervalo.
Se montan las claras de huevo con la pizca de sal hasta que estén consistentes.
Se va a añadiendo el azúcar sin dejar de batir y luego la harina de maíz y el cacao
En seguida se añade el chocolate derretido y después el resto de chocolate troceado o raspado.
En un plato se pone un poco de azúcar glass y se forman bolas con la masa pasándolas por el azúcar para terminarlas.
Se colocan en el papel engrasado de hornear separándolas bastante entre si porque en el horno se expanden y es mejor que no se peguen unas a otras.
Se hornean de 10 a 12 minutos, no mas y se dejan enfriar antes de comer porque recién salidas del horno están blandas.

Sabed que esta receta es apta para celiacos, no lleva harina, solo de maíz, ademas no lleva yema de huevo ni mantequilla lo que la hace mas ligera. En cuanto al azúcar glas hay que tener en cuenta que la que venden tiene incorporado almidón así que los celiacos deben tener esto en cuenta y lo procuren de forma casera batiendo directamente azúcar.

Que ideas mas buenas da nuestra querida Elena en su blog Los deseos del paladar, que maravillosas recetas tiene y que difícil ha resultado la elección de receta para el reto #Asaltablog pero aquí os comparto esta sencilla y deliciosa receta que ha durado en casa menos de un suspiro.

Estos brownie me han llamado la atención por no llevar harina, últimamente lo procuro por el tema del gluten, y el resultado ha sido estupendo, se comen en 2 bocados y son muy ligeros, así los he hecho:

Brownie sin harina

Ingredientes:

3 huevos,
90 gramos de chocolate fondant,
90 gramos de azúcar,
90 gramos de nueces picadas,
90 gramos de mantequilla,
1 cucharadita de canela,
una pizca de sal.

Elaboración:

Se enciende el horno a 160º C mientras se prepara la masa.

Se pone en un bol las yemas de los huevos con la mitad del azúcar y la canela y se bate hasta que espumen.

Las claras se montan a punto de nieve con el resto del azúcar y una pizca de sal.

Se funde el chocolate al baño maría junto a la mantequilla.

Se añade el chocolate a las yemas y se mezclan bien.

Se incorporan las claras y se mezclan con movimientos suaves para que no bajen mucho.

Se reparte la mezcla en moldes con capsulas para magdalenas o en un molde único cuadrado.

Se añaden las nueces troceadas.

Se hornea a 160º C durante unos 15 minutos. El tiempo es relativo a si se quiere mas hecho o menos pero lo ideal es no pasarse para que quede jugosos por dentro.

Se deja enfriar y a ver si les da tiempo a llegar a la mesa...

Nos vemos en el próximo asalto:

A petición de una maestra de mi hija que quería para Halloween unos pastelitos temáticos individuales, espero que le guste la idea porque de sabor están… uffff, riquísimos.

Ingredientes:

4 huevos,
150 gr. de azúcar,
80 gr. de mantequilla en pomada,
120 gr. de harina de repostería,
1 sobre de levadura química,
Una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar vainillada.

Elaboración:

Se enciende el horno a 180º mientras se prepara la masa.
Se mezcla la harina con levadura química y una pizca de sal.
Se mezclan en un bol las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla hasta que este espumoso.
Se añade la mantequilla fundida y la mezcla de la harina poco a poco. Se bate hasta obtener una masa homogénea.
Se montan las claras a punto de nieve.
Se mezclan las claras con la masa anterior con movimientos suaves.
Se hornean a unos 180º C durante unos 15 ó 20 minutos o hasta que al pincharlo salga el palillo seco.
Con fondant se hace el decorado que mas guste, esta vez para Halloween los hice así.

Esta es una tarta muy especial cuya receta no he heredado de ningún miembro de la familia, sino que la he ideado yo con el fin de buscar un resultado más jugoso en las tartas de cumpleaños que hacía. El caso es que todo el mundo me pide la receta y aunque parece muy laborioso, merece la pena, es muy jugosa y por eso gusta a todos tanto. El nombre es simplemente por capricho. Es el resultado, cuando se tiene niños pequeños, de querer emborrachar un bizcocho pero sin ponerle alcohol y cuando lo mojaba en almíbar siempre había algún trozo al que no le había caído y además, duraba poco en la nevera sin comenzar a endurecerse. Hay que tener especial cuidado y estar atentos para frenar a los comensales, que los abusos no son nada buenos. Disfrutad haciéndola y por supuesto, degustándola, os aseguro que no será la última vez que la hagáis.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos,
400 gr de harina de trigo,
325 gr de azúcar,
250 ml de leche,
250 ml de aceite de girasol,
la raspadura de un limón,
1 sobre de Levadura en polvo.

Para bañar:

un litro de leche,
4 cucharadas de azúcar,
una cucharada de vainilla
y 2 cucharadas de maicena.

Para decorar:

200 ml de nata para cocinar,
100 gr. chocolate fondant
y una cucharada de mantequilla.

Preparación:

Se baten las yemas con la raspadura de limón y 200 gr azúcar (el resto se reserva para mezclar con la claras).
A continuación se añade el aceite y la leche y se sigue batiendo hasta conseguir que quede una masa homogénea.
En un bol se mezcla la harina con la levadura y se añade poco a poco a la mezcla anterior,
Por último se montan las claras a punto de nieve, se añade poco a poco el azúcar.
Se incorpora a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Se pone en un molde de tarta previamente engrasado.
Se hornea a 160-170º durante unos 30 minutos o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia.
Se desmolda el bizcocho antes de que se enfríe, ya que se pegaría demasiado al molde, y se reserva hasta hacer el flan para bañarlo.
Se pone al fuego a hervir un litro de leche, menos medio vaso, con el azúcar y la vainilla.
En ese medio vaso de leche se diluyen dos cucharadas soperas abundantes de maicena.
Se incorpora a la leche azucarada moviendo y vuelve al fuego, se continúa moviendo hasta que hierva de nuevo.
Se retira y se pasa al molde de la tarta.
En seguida se introduce con cuidado el bizcocho, muy lentamente para que no rebose el liquido y dándole tiempo para que lo vaya absorbiendo.
Hay que esperar a que cuaje para desmoldarlo, así que cuando enfríe es mejor pasarlo al frigorífico para que termine de cuajar.
Se desmolda y se decora al gusto.
Para darle un baño de chocolate se calienta la nata y se añade el chocolate sin dejar de mover hasta que se forme una crema fluida para verter por encima, si se quiere esta crema más brillante se añade una cucharada de mantequilla a la nata.

Esta receta la hice hace tiempo para participar en un concurso de "Directo al paladar" y la verdad es que salio muy rico y no he dejado de hacerlo.

Ingredientes:

1 mango
100 ml de leche condensada
15 gr de mantequilla
Media cucharada de harina
2 yemas de huevo
2 claras
Mantequilla y harina para untar los moldes
azúcar glas para decorar

Elaboración:

Se pone al fuego la leche mezclada con la harina.
Cuando esté caliente se añade la mantequilla.
Se aparta del fuego y cuando este templado se añaden las yemas batidas sin dejar de mover.
Se pela el mango y se pica, se bate en batidora y se añade a la mezcla anterior.
Se montan bien las claras y se mezclan también con movimientos envolventes para que no bajen.
Se untan los moldes individuales con mantequilla y harina.
Se les añade la masa de mango hasta la mitad.
Se hornean a 180º una media hora o hasta que al pincharlos salga la aguja limpia. Se dejan dentro del horno un rato más después de apagar el horno.
Se espolvorea con azúcar glass y se sirven.

Que ganas tenía de hacer un buen soufflé pero al no tener seguro como saldría sin gluten no me atrevía... pues aqui lo teneis, sale espectacular, riquísimo y con una textura esponjosa y tierna que lo hace aun mas delicioso.

El desafío de este mes en Desafío en la cocina nos daba libertad para hacer el soufflé salado a nuestro gusto y como veis he hecho el clásico de queso que gusta a todo el mundo pero si entrais AQUI vereis la gran variedad que han hecho mis compis de desafio a cual mas rico.

Pasamos a ver esta elaboración que ya vereis que cosa mas facil de hacer:

Ingredientes:

250 ml de leche,
2 cucharadas de maicena (almidón de maíz),
sal,
100 gr de queso rallado,
3 yemas,
5 claras,
mantequilla y harina para fondo y paredes de los moldes.

Elaboración:

Se mezcla en un cazo la leche y la harina hasta que esté homogéneo.
Se añade la sal y se calienta al fuego sin dejar de mover, se apaga el fuego cuando empiece a espesar.
Se añade el queso y se mezcla bien, por el calor que tiene debe fundirse en seguida.
Ya mas templado se agregan las yemas y se mezcla bien.
Se montan las claras con un poco de sal a punto fuerte de nieve.
Se mezcla con la masa anterior ya templada con movimientos envolventes para que el merengue no baje.
Se untan los moldes con mantequilla derretida y se espolvorea con harina. Con esta cantidad hay para 4 moldes.
Se llenan los moldes unas 3/4 partes porque luego sube y es mejor que no se desborde.
Se hornea en horno precalentado a 175ºC durante unos 20 minutos sin abrir la puerta bajo ningún concepto, pasados los 20 minutos se deja dentro con el horno apagado unos 3 minutos mas, lo ideal es que no se enfríe de golpe para que no baje.
Se puede acompañar de jamón o cualquier cosa salada que guste, va con todo.