• Papel de arroz.
• 2 huevos.
• 5 gr de salsa de pescado.
• 5 gr de salsa de soja.
• 5 gr de aceite de sésamo.
• 1 chile rojo fresco (opcional).

• 20 gr de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
• 250 gr de pechuga de pollo.
• 100 gr de cebolleta recta.
• 1 gr de stevia.
• 100 gr de tomates cherry.
• 50 gr de brotes germinados de puerro frescos.
• 6 a 8 ramitas de cilantro fresco.
• 20 gr de salsa de chile dulce.
• 5 gr de zumo de lima.
• Queso en tranchetes sin lactosa.

1. En el vaso se pone el aceite y el ajo y se sofríe 2 min 30 seg/120°C/vel 1.
2. Se añade el pollo y la cebolleta y se inicia Alta Temperatura 川.
3. A continuación se agrega la stevia, los tomates cherry y los brotes de soja y se programa 2 min/100°C/↻/vel 1. 
4. Se añade el cilantro, la salsa de chile y el zumo de lima, se mezcla con la espátula, se reserva en un bol caliente. 
   
   
   
5. Entonces se lava el vaso y se seca bien.
6. Se pone en el vaso los huevos, el aceite de sésamo, la salsa de pescado y la salsa de soja y se bate 10 seg/vel 5.
7. Esta salsa se pasa a una fuente ancha y se van mojando las hojas de papel de arroz hasta que empapen bien.
8. Se colocan las hojas mojadas sobre un plato alargado alineándose para formar una cadena de papel de arroz superpuestas unas con otras.
9. Se pone el relleno en un lateral a lo largo de todas las hojas con el queso encima y se enrollan formando un rulo alargado, este rulo se enrolla en espiral formando un caracol.
   
   
   
10. Estas caracolas o ensaimadas se ponen en la freidora de aire y se fríen a 200ºC durante unos 15 minutos dándoles la vuelta a media cocción.
    
    
    
    
    
    

Este humilde grano es barato, accesible, se conserva bien, y además combina con casi cualquier sabor, siendo así, uno de los alimentos más versátiles del planeta. Gracias a esto, en el 2004 se celebró su año Internacional y se proclamó el 31 de Octubre como su día internacional anual para valorar su presencia en nuestras mesas y simbolizar lo importante que es este ingrediente en la lucha contra el hambre y la desnutrición.

El arroz es uno de los cereales más antiguos del mundo, con una historia agrícola que supera los 10.000 años de antigüedad. Se originó en Asia, en zonas entre la China actual e India. Estos países no sólo son los mayores productores (China aporta cerca del 28 % del arroz mundial y más de 144 millones de toneladas y la India, cerca del 26 % y es también el mayor exportador) sino también sus mayores consumidores junto con otros cuantos países asiáticos y Brasil. Pero este cereal ha viajado y se ha adaptado a climas muy distintos a través de milenios, lo que explica que hoy se cultive en más de 100 países y sea el sustento principal para casi la mitad de la población mundial.

De este modo podemos dividir los diferentes tipos de arroz según su grano en corto, como el arroz Arborio o japonés, perfectos para sushi, arroces cremosos o risottos, postres, dim sum y bebidas; En mediano como el tipo bomba, Carnaroli o Calrose que son comunes para paellas, arroces caldosos o arroz con leche; Y en grano largo, como el arroz basmati, el jazmín, el negro o salvaje y el rojo ideales como guarnición, en ensaladas, para pilafs, platos de estilo asiáticos y currys.

Con tanta variedad, los usos del arroz son prácticamente infinitos, pero sus recetas más famosas y representativas a lo largo del mundo son: La paella valenciana y todas sus variantes, el risotto alla milanese, de setas, de marisco… El sushi ya sea en forma de nigiri, maki o temaki, el arroz frito chino, el plato indio por excelencia: El biryani; El arroz con pollo latinoamericano, la feijoada con arroz brasileña, el jambalaya o la paella criolla y en postres sin duda, está el arroz con leche… Sin olvidarnos del sake como bebida.

• 175 gr de harina de arroz glutinoso.
• 300 gr de agua.
• ¼ de cucharita de sal.
• 1 cucharita de aceite.

1. En un cazo se pone el agua, la sal y el aceite y se remueve bien mientras se lleva a hervir.
2. Una vez esté hirviendo se reduce el fuego y se agrega de golpe toda la harina arroz.
3. Se revuelve hasta que la harina absorba toda el agua, va a resultar una textura grumosa. Pero eso hace parte del proceso.
4. Entonces se tapa la sartén y se deja cocinar por 2 minutos. Debe quedar totalmente cocinada para obtener una masa elástica y trabajarla en caliente.
5. Se vierte la masa a un bol grande. Está muy caliente así que de primeras se trabaja con una espátula hasta que no queden grumos.
6. Cuando la superficie de la masa se vea lisa se amasa en la encimera para hacer porciones.  La masa será algo pegajosa así que es mejor humedecer manos y herramientas de corte.
7. Se forma un cilindro bien parejo y se corta con cuchillo humedecido por la mitad.
8. Esta porción se puede dividir en varios trozos dependiendo del tamaño que se quiera para los rotis.
9. Cuando se termine de dividir la masa, se forman bolas con cada trocito y se cubren con un paño húmedo para evitar que se resequen en la superficie.
10. Se añade harina de arroz para enharinar la superficie al igual que el rodillo para trabajarlo mejor.
11. Para estirar mejor cada porción se pone entre 2 plásticos formando discos finitos.
12. Para cocinar se precalienta una plancha y se agrega un poquito de aceite a elección.
13. Enseguida se ponen en la plancha o sartén bien caliente dándole la vuelta enseguida antes de que se agriete la cara superior, hay que dejar que se inflen entre vuelta y vuelta.
    
    
    
14. Se sigue cocinando hasta que se terminen y se evita dorarlas porque pierden flexibilidad.
    
    
    
    
    
    

Para el aliño:

• 70 g de vinagre de arroz.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de sal.

Para el arroz:

• 400 gr de arroz para sushi.
• 1300 gr de agua.

• 150 gr de atún en aceite.
• 4 gambones.
• 4 varitas de surimi.
• 1 cucharada de mayonesa.
• 1 cucharada de salsa de chile dulce.
• 2 hojas de alga nori.
• 1 granito de wasabi sin gluten.
• Salsa de soja sin gluten para servir (opcional).

Elaboración del aliño:

Elaboración del arroz o shari:

1. Si se dispone de molde es más fácil, si no se tiene habrá que hacerlo a mano dándole forma a una porción incluyendo en el centro un poco de relleno y cubriendo con otro poco de arroz.
2. La forma del onigiri es triangular imitando una montaña, habrá que hacerlo a mano si no hay molde que ya se ha comentado.
3. Con el molde basta con apretar bastante para que coja la forma.
4. Se cubre la base del onigiri con un trozo de alga nori.
5. Si se prefiere se puede servir acompañado de salsa de soja sin gluten.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de castañas cocidas.
• 200 gr de dátiles sin hueso.
• Agua según la textura que se desee.

• 100 gr de chocolate negro sin azúcar en trozos.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa en trozos.
• 500 gr de crema de castañas dulce sin gluten y sin azúcar ya elaborada.
• 3 huevos.
• 10 gr de esencia de vainilla.

1. En un bol se pone las castañas cocidas y los dátiles y se cubre de agua hirviendo durante 10 minutos para hidratarlos.
2. Se pone en el vaso de la thermomix las castañas con los dátiles escurridos y un poco de agua y se bate 40 seg/vel 6.
3. Al abrir la tapa se ve si hace falta darle otra batida, según la textura si se desea más cremosa se puede añadir otro chorro de agua y volver a programar 40 seg/vel 6. Así hasta obtener la textura deseada.
   
   
   

1. Se precalienta el horno a 150°C mientras se prepara la masa del brownie. 
2. Se engrasa y forra con 2 tiras de papel de hornear un molde cuadrado que se vaya a emplear y se reserva. 
3. En el vaso se pone el chocolate y se ralla 6 seg/vel 8. 
4. Con la espátula, se baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Se añade la mantequilla y se funde 2 min 30 seg/60°C/vel 2. 
5. Entonces se incorpora la crema de castañas, los huevos y la vainilla y se mezcla 10 seg/vel 4. 
6. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se mezcla de nuevo 10 seg/vel 4. 
7. Se vierte la mezcla en el molde reservado. 
8. Con el horno a 150ºC se hornea durante 40 minutos. 
   
   
   
9. Se retira del horno y se deja templar 10 minutos. 
10. Cuando esté frio se desmolda y sirve en porciones.
    
    
    
    
    
    

• 40 gr. de harina de arroz.
• 2 gr de levadura seca.
• 70 gr. de agua tibia.

• 100 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de almidón de patata.
• 20 gr de leche en polvo de soja.
• 5 gr de goma xantana.
• 2,5 gr de psyllium husk.
• 2 huevos medianos.
• 40 gr de aceite.
• 8 gr de agua de azahar.
• 7 gr de stevia.
• Ralladura de media naranja.
• 3 gr de levadura seca sin gluten.
• 1 pizca de sal.

• 100 gr de chocolate negro sin azúcar.
• 100 gr de nata sin lactosa.
• 1 cucharada de aceite de coco.

Para el bizcocho:

Para la cobertura:

• 2 huevos. 
• 250 gr de leche de almendra sin azúcar. 
• 200 gr de harina panificable sin gluten. 
• Una pizca de sal. 
• Aceite de girasol para freír. 
• Sirope de agave o miel para acompañar de modo tradicional. 

1. En un bol se ponen los dos huevos y la sal, se bate un poco, se añade la mitad de la leche y la mitad de la harina y se bate un poco más para mezclar.
2. Se añade el resto de la leche y la harina, se bate bien con varillas hasta que nos quede una masa suave, se tapa  el bol y se deja reposar mínimo 30 minutos. 
3. Pasado este tiempo se mezcla de nuevo con las varillas. 
4. A la hora de freír se pone el aceite a temperatura media, se coge la masa con un cacillo y se vierte la masa en círculos formando una espiral. 
5. Cuando esté dorado por un lado, se le da la vuelta y se fríe por el otro lado. 
   
   
   
6. Se deja escurrir sobre papel de cocina, mientras se siguen haciendo el resto de la masa y se sirve con azúcar o miel que es la manera tradicional pero también se pueden comer con mermelada, crema de chocolate...

• 2 manzanas. 
• 3 gr de stevia. 
• 100 ml de brandy.
• 40 gr de harina de arroz glutinoso. 
• 40 ml de agua fría. 
• 1 pizca de sal. 
• Aceite para freír. 

1. Se pelan las manzanas, se descorazonan con cuidado de no romperlas y se cortan en rodajas.
2. En una fuente se ponen las manzanas de forma ordenada y se les agrega la stevia y el brandy para macerarlas durante 2 horas.
3. Tras este tiempo se prepara la tempura con el agua, harina y la sal hasta conseguir una masa espesa.
4. Se rebozan las manzanas en esta tempura y se ponen a freír en aceite caliente hasta que se vean doradas.
   
   
   
5. Con el líquido del macerado se hace un almíbar y se sirven las manzanas doradas escurridas del aceite con un chorrito de ese almíbar.
   
   
   
   
   
   

• 170 gr de zanahorias ralladas. 
• 2 huevos. 
• 100 gr de harina de almendras. 
• 6 gr de stevia. 
• Un yogur natural sin lactosa. 
• 2 cucharaditas de levadura química. 
• 2 cucharaditas canela. 
• Una cucharadita vainilla. 
• 60 gr de nueces para decorar. 
• Una pizca de sal. 

• 200 gr de queso sin lactosa para untar. 
• 1/2 yogur natural sin lactosa. 
• 9 gr de stevia.

1. Se precalienta el horno a 175ºC. 
2. Se prepara un molde untado con aceite y con papel de horno en el fondo.
3. En el vaso de la thermomix se pone la zanahoria, en este caso rallada y enjuagada y se tritura 5 seg/vel 5.
4. Se añade los huevos y el yogurt y se mezcla 30 seg/vel 5.
5. Entonces se añade la harina, la levadura, la canela, la vainilla, la stevia y la sal y se mezcla 3 seg/vel 6.
6. Se termina de mezclar con la espátula.
7. Se pone en el molde preparado para hornear.
8. Cuando esté la superficie de la masa bien alisada se hornea unos 40 min, hay que pincharlo para comprobar que está cocido, se saca del horno y se deja enfriar. 
   
   
   

1. Se mezclan el queso de untar con el yogur y la stevia y se bate hasta integrar todo bien. 
2. Con el bizcocho ya frío, se abre por la mitad y se pone parte del relleno, se unta la otra mitad por encima y se cubre totalmente con la crema de queso.
3. Para decorar se reparten las nueces.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de carne de calabaza en dados de 2 cm.
• 150 gr de nachos de maíz fritos sin gluten.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 100 gr de nueces en mitades.
• 60 gr de orejones de albaricoque en mitades.
• ½ cucharadita de sal.
• 3 pellizcos de pimienta molida.
• 200 gr de queso de cabra en rulo sin lactosa.
• 30 gr de semillas de chía.
• 200 gr de queso crema sin lactosa.

• Grissini en trozos sin gluten.
• 6 ramitas de perejil fresco (solo las hojas).

1. Se precalienta el horno a 200ºC. 
2. La bandeja de horno se cubre con papel de hornear y se ponen  los dados de calabaza cortados de unos 2 cm. 
3. Se hornea durante 20-25 minutos a 200°C, o hasta que estén bien asados. 
4. En cuanto estén blandos se retiran de la bandeja y se dejan templar durante un mínimo de 15 minutos. 
5. En el vaso de la thermomix se ponen los nachos y el pimentón y se tritura 20 seg/vel 8. 
6. Se retira a un bol y se reserva. 
7. Se pone en el vaso la calabaza asada, las nueces, los orejones, la sal y la pimienta y se mezcla 30 seg/vel 5. 
8. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso, se añade el queso cremoso, el queso de cabra y las semillas de chía y se mezcla 15 seg/vel 5. 
9. Con la espátula, se bajan los quesos hacia el fondo del vaso y se mezcla nuevamente 15 seg/vel 5. 
10. Se retira del vaso a un bol y se reserva en el congelador durante 30 minutos. 
11. Con una cuchara, se toma una porción de la crema de queso. Se reboza con los nachos triturados y se termina de darle forma de bola. 
12. Estas bolas se colocan en una bandeja y se les hace unas hendiduras presionando con un palillo imitando la calabaza. Se conserva en el frigorífico. 
    
    
    
13. A la hora de emplatar se decoran las bolas con un trozo de grissini y una hoja de perejil a modo de tallo.
    
    
    
    
    
    

• 105 gr de almidón de maíz. 
• 30 gr de harina de trigo sarraceno. 
• 15 gr de almidón de tapioca.
• 4 gr de psyllium husk.
• 4 gr de stevia.
• 3 gr de levadura seca.
• 65 gr de leche de almendra sin azúcar.
• 5 gr de agua de azahar.
• 1 huevo.
• 50 gr de mantequilla sin lactosa en pomada.
• Ralladura. de media naranja.
• 1 pizca de sal.
• 6 gr de goma xantana.
• Mantequilla sin lactosa fundida para pintar.
• Eritritol para decorar.

1. En un bol se mezclan las harinas.
2. En la leche tibia a unos 35ºC se agrega la levadura y 3 cucharadas de la mezcla de harinas y se deja reposar.
3. A la mezcla de harinas se le añade el psyllium y la sal y se revuelven bien.
4. En cuanto la levadura se haya activado y esa mezcla esté efervescente se vierte en el bol de las harinas junto al huevo. la stevia y el agua de azahar.
5. Una vez se haya mezclado bien se añade la mantequilla en pomada y se sigue amasando hasta que esté todo bien integrado.
6. Se agrega la ralladura de naranja y la xantana amasando bien para que coja una textura menos fluida.
7. En la encimera se vierte un poco de aceite para engrasarla y poder trabajar la masa sin que se pegue.
8. Con las manos engrasadas para evitar que se pegue la masa se trabaja en la encimera hasta formar una masa muy homogénea que no se pegue a la encimera y se parte las porciones de decoración, una pequeña bola para poner encima y dos tiras que se cruzan de un lado al otro formando una cruz.
9. Se forma una bola grande y se pone sobre papel de hornear en la bandeja de horno.
10. Se enharina la superficie para que se adhiera bien los trozos de decoración y no resbalen con el aceite.
11. Así se termina de poner las piezas uniendolas con ayuda de un poco de agua untada con un pincel y en el centro irá la bola también pegandola con un poco de agua.
12. Se cubre con film y se deja en reposo en sitio cálido hasta que doble su tamaño.
13. En el horno precalentado a 170ºC se mete la bandeja con la masa a hornear durante unos 25 minutos.
    
    
    
14. Cuando ya esté cocido se deja templar ante de pintar con mantequilla y se le añade el eritritol por encima.