• 100 gr de harina de avena sin gluten. 
• 60 gr de crema de cacahuete sin azúcar. 
• 8 cucharadas de leche de almendras sin azúcar. 

• 40 gr de almidón de maíz. 
• 50 gr de harina de arroz glutinoso. 
• 1 pizca de sal. 
• 1 cucharada de aceite de oliva. 
• 80 gr de agua. 
• 1 cucharadita de vainilla. 

• 100 gr de chocolate blanco para postres sin azúcar. 
• 100 gr de pistachos pelados tostados (sin sal). 

• 100 gr de chocolate negro sin lactosa y sin azúcar. 

1. En un bol se mezcla la harina con la crema de cacahuete y la leche hasta tener una masa uniforme. 
2. Se envuelve en film transparente y se deja en la nevera una media hora. 
3. Con los moldes elegidos se cubre la base de las galletas con esta masa haciéndole un hueco en el centro para rellenar después con la crema de pistachos. 
4. Se hornea en horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos o hasta que se vean cocidas. 
5. Se dejan enfriar en el molde y se reservan en la nevera mientras se prepara lo demás. 

1. Se mezclan los ingredientes y se pasan a una manga pastelera con la punta pinchada sin boquilla o a un biberón. 
2. En una sartén plana engrasada y a fuego fuerte se añaden los hilos de masa y cuando empieza a despegarse se sacan a un plato, así hasta que terminemos la masa. 
   
   
   

1. Se pone en el vaso el chocolate blanco y se ralla 6 seg/vel 8. 
2. Se retira a un bol y se reserva. 
3. En el vaso sin lavar se ponen los pistachos y se tritura 12 seg/vel 10. 
4. Con la espátula, se bajan los pistachos hacia el fondo del vaso y se programa 20 seg/vel 7. 
5. Se vuelve a bajar la trituración hacia el fondo del vaso y se tritura 15 seg/vel 5. 
6. Se añade el chocolate reservado alrededor de las cuchillas y se programa 2 min/50°C/vel 3. 
7. Se mezcla con los hilos de kataifi al gusto para conseguir el relleno. 
8. Con las galletas ya frías se le pone a cada una en el hueco una cucharadita de este relleno y se reparte en todo su hueco.
   
   
   

1. Se utiliza la otra cara del molde donde se vierte el chocolate fundido al baño maría y atemperado. Si se quiere estas galletas más gruesas se utiliza el molde más grueso.
2. En seguida se inserta en este molde relleno de chocolate la galleta con el relleno de crema de pistachos mezclada con kataifi procurando que se incrusten los bordes. 
   
   
   
3. Se deja enfriar en la nevera hasta que esté el chocolate cuajado y se pueda desmoldar.
   
   
   
   
   
   
   
   
   

• Galletas saludables, en este caso triple 0, sin gluten, sin lactosa y sin azúcar.
• 250 gr leche de almendras sin azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 pizca de canela en polvo.
• 1 chorrito de brandy u otro licor (opcional).

Para la crema de chocolate:

• 500 gr leche de almendras sin azúcar.
• 2 huevos.
• 100 gr de alulosa o 10 gr de stevia.
• 75 gr de cacao en polvo sin azúcar.
• 50 gr de almidón de maíz.
• 30 gr de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente.

Elaboración:

• 200 gr de queso crema sin lactosa.
• Galletas sin gluten, las que entren en el tarro.
• 100 ml de descafeinado.
• 4 gr de stevia.
• 1 chorrito de brandy.
• Cacao en polvo sin azúcar.

1. En un tarro con tapa se vierte el café o descafeinado y se le agrega el brandy y la stevia.
2. Se agita para que quede bien mezclado.
3. En un plato o en el vaso de la batidora se vierte el queso y el café y se mezcla bien, si se resiste a formar una crema homogénea se puede mezclar con la batidora.
4. Se vierte esta mezcla en el tarro que se vaya a usar y se le agregan las galletas hasta que esté totalmente lleno.
5. Se deja en la nevera unas horas o hasta el día siguiente para que las galletas empapen bien esa crema.
   
   
   
6. A la hora de servirlo se espolvorea con cacao en polvo y se sirve a continuación.
   
   
   

• 400 gr de Boniato crudo y sin pelar.
• 30 gr almidón de yuca o tapioca.
• 1 huevo.
• Sal.
• Especias al gusto.

• Tomate frito casero.
• Atún en aceite de oliva escurrido.
• Surimi.
• Pimiento asado.
• Queso sin lactosa al gusto.

1. Primero se cuece el boniato, yo lo hago en el microondas en dos tandas de 10 minutos a máxima potencia, dando la vuelta a los 10 minutos. 
2. Se precalienta el horno a 200ºC mientras se prepara la masa.
3. En un bol se tritura el boniato cocido y pelado junto al almidón y el huevo.
4. Se le agrega un poco de sal y especias al gusto si se desea.
5. En cuanto tengamos una masa homogénea se extiende en la bandeja de hornear con ayuda de una cuchara.
6. Se hornea unos 15 minutos con calor arriba y abajo.
7. En cuanto esté cuajada se rellena con lo que más guste, yo le he puesto tomate, queso, atún, surimi picado, tiras de pimiento asado... cantidad al gusto.
   
   
   
8. Se hornea hasta que se vea en su punto.
   
   
   
   
   
   

Sopaipilla sin gluten

• 110 gr de harina de arroz.
• 50 gr de fécula de patata.
• 60 gr de fécula de mandioca o almidón de yuca.
• 30 gr de maicena.
• 5 gr de goma xantana.
• 3 gr de sal.
• 20 ml de aceite.
• 10 ml de vinagre blanco.
• 100 ml de agua fría.
• 1 huevo.

1. En un bol grande se mezclan los ingredientes secos.
2. En la amasadora se baten bien los ingredientes húmedos hasta que sea un líquido homogéneo.
3. Se agrega al bol de la amasadora los ingredientes secos poco a poco mientras amasa.
4. En la encimera de la cocina se espolvorea un poco de almidón de mandioca y se vierte la masa de la amasadora para amasar ahora a mano y que no se pegue a la encimera.
5. Con el tacto podemos ver que la masa está totalmente integrada o si necesitará amasarse aun mas, con unos 5 minutos de amasado a mano suele ser suficiente.
6. Cuando se note la masa más elástica se cubre con film y se deja reposar al menos 10 minutos.
7. Pasado este tiempo, se espolvorea por encima con almidón de mandioca y se le pasa el rodillo hasta que esté mas fina, es ideal pasarla por la máquina de estirar la masa con el fin de conseguir un grosor de unos 2 o 3 mm.
8. Esta masa se corta en círculos, cuadrados, triángulos... como mas guste.
9. En la sartén con bastante aceite bien caliente se van friendo las porciones hasta que estén doradas.
   
   
   
10. Se dejan escurrir el exceso de aceite en papel de cocina y se comen como mas gusten, es ideal acompañar los sopaipillas con distintas comidas como patés, diferentes dips... con lo que sea está rico.
    
    
    
    
    
    

• 200 gr de pollo picado salteado.
• 6 huevos.
• 50 gr de aceite de oliva Suave.
• 100 gr de mantequilla.
• 1 cebolla.
• 170 gr de harina sin gluten.
• 800 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1 pellizco de nuez moscada molida.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 2 pellizcos de sal.
• Queso rallado sin lactosa.

1. Si no se tiene el pollo ya salteado se saltea con un poco de aceita, sal y pimienta hasta que esté dorado.
2. En la thermomix se cuecen los huevos en su punto o en su defecto como se tenga costumbre en agua con sal.
3. Se cortan los huevos de forma longitudinal y se vacían reservando la yema aparte.
4. En la thermomix se hace la bechamel poniendo en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Se trocea 2 seg/vel 5 y se sofríe 3 min/120°C/vel 1.
5. Se añade la harina y se sofríe 3 min/120°C/vel 2.
6. Enseguida se añade la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se mezcla 10 seg/vel 6.
7. Se agrega dos cucharadas del pollo reservado y se programa 8 min/120°C/vel 4.
8. En el recipiente donde se van a servir los huevos rellenos se ponen las claras de huevo cocido y se rellenan con la carne mezclada con parte de las yemas cocidas y picadas.
9. Se termina de rellenar el cuenco con la bechamel y se le añade algo de queso rallado para gratinarlos un poco y que se funda.
   
   
   
10. Se termina de decorar con un poco de yema picada.
    
    
    
    
    
    

• 200 gr aceitunas verdes rellenas de anchoa.
• 1 latita de filetes de anchoa.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de tomillo.
• 1 diente de ajo pequeño.
• Pimienta.

1. Se trituran todos los ingredientes.
2. Si sale muy seco se puede agregar un poco mas de aceite de oliva y se sirve enseguida.
   
   
   
3. Queda genial con tostadas, patatas... al gusto.
   
   
   
   
   
   

• 2 plátanos maduros.
• 130 gr de harina de avena sin gluten.
• 4 gr de stevia.
• 1 cucharadita de levadura química.
• Un chorrito de leche de almendras sin azúcar si la masa sale muy seca.
• Chocolate negro sin azúcar troceado o en gotas.

1. Se precalienta el horno a 180ºC mientras se hace la masa.
2. En un bol se mezcla la harina con el endulzante, la levadura y el plátano machacado.
3. Cuando esté bien mezclado y textura homogénea se agrega el chocolate troceado o en gotas, la cantidad al gusto y se mezcla todo.
4. Se forman bolas y se aplastan un poco sobre papel de hornear.
5. En cuanto el horno alcance los 180ºC se hornea unos 15 minutos o hasta que se vean doradas.
   
   
   
6. Se dejan enfriar ante de comer.
   
   
   
   
   
   

• 30 gr de harina de teff.
• 60 gr de harina de trigo sarraceno.
• 60 gr de almidón de tapioca.
• 4 gr de psyllium husk.
• 3 gr de sal.
• 60 gr de alulosa.
• 60 gr de huevo.
• 3 gr de levadura seca.
• 75 gr de zumo de naranja.
• 10 gr de agua de azahar.
• 25 gr de aceite o margarina vegetal.
• La ralladura de una naranja.
• 6 gr de goma xantana.

• Huevo batido para pincelar el roscón.
• Alulosa mojada.
• Fruta confitada o guindas.

1. Para activar la levadura templamos el zumo de naranja y lo mezclamos con un poco de harina de trigo sarraceno, una cucharadita de alulosa y la levadura, se deja reposar hasta que espume y doble su volumen.
2. En un bol se mezclan los ingredientes secos menos la goma xantana y la ralladura de naranja.
3. En el bol de la amasadora se pone los ingredientes líquidos menos un poco de huevo batido que se reserva para pincelar el roscón y se mezclan y baten bien.
4. Se agrega a este bol la levadura burbujeante y sin dejar de mezclar se van añadiendo los ingredientes secos hasta que esté todo bien integrado.
5. Entonces se añade la ralladura de naranja y se integra bien antes de parar la máquina.
6. El resultado es una crema muy pegajosa, ahora se añade la goma xantana y se mezcla bien hasta tener una masa más consistente.
7. Entonces con las manos engrasadas y la superficie de trabajo también se trabaja la masa para que quede muy fina y suave.
8. En la bandeja de horno con papel de hornear o en un molde para rosco se vierte un poco de aceite y se coloca la masa para darle forma de rosco.
9. Se cubre con film y se deja en sitio cálido para que fermente y crezca, unas dos horas o las que necesite.
10. Una vez fermentado se pinta la superficie con huevo batido y se decora al gusto.
11. Con el horno precalentado a 190º C se introduce el roscón y se baja la temperatura a 180ºC para hornearlo durante unos 25 minutos o hasta que se vea bien cocido.
    
    
    
12. Se apaga el horno y sin sacar el roscón se deja enfriar gradualmente con la puerta del horno entreabierta, con poner una cuchara en la puerta para que no se cierre totalmente es bastante.
13. Pasados unos 5 minutos se puede sacar el roscón y dejar que se enfríe por completo antes de rellenar con lo que mas guste si se desea o dejarlo tal cual para servir con un chocolate a la taza que es como suelo tomarlo. El resultado es un roscón delicioso y muy blandito.
    
    
    
    
    
    

• 190 gr de aceite de oliva.
• 16 dientes de ajo pelados.
• 215 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 3 huevos.
• 90 gr de queso emmental sin lactosa rallado.
• 45 gr de queso parmesano.
• 300 gr de almidón de tapioca.
• 1 cucharada de sal.

1. Se precalienta el horno a 200 °C  mientras se prepara la masa.
2. Antes de preparar la masa se fríe el ajo en el aceite sin que llegue a dorarse, solo debe estar cocido.
3. En un bol se mezclan todos los ingredientes con el ajo y se bate si hace falta para conseguir una masa muy fina.
4. En unos moldes para cupcakes engrasados se vierte la masa sin llenarlos totalmente y se hornea unos 30 minutos o hasta que tengan un color dorado.
   
   
   
5. Se desmoldan fácilmente y ya se pueden servir.
   
   
   
   
   
   

• 400 gr de chocolate negro troceado sin azúcar.
• 200 gr de nata sin lactosa.
• 1 cucharada de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de ron.

• 30 gr de harina de trigo sarraceno.
• 5 gr de levadura seca de panadería.
• 50 gr de zumo de naranja.

• 90 gr de harina de trigo sarraceno.
• 80 gr de almidón de yuca.
• 50 gr de almidón de patata.
• 5 gr de goma xantana.
• 110 gr de alulosa.
• 3 gr de sal.
• 75 gr de zumo de naranja.
• 3 huevos.
• 30 gr de margarina vegetal.
• Ralladura de 1 naranja.
• 100 gr de pepitas de chocolate sin azúcar.
• 1 cucharadita de mantequilla sin lactosa para la superficie.

1. Se funde el chocolate negro en el microondas cada 30 segundos, removiendo entre cada intervalo hasta que esté suave o al baño maría. 
2. Cuando esté fundido se agrega la nata caliente, la esencia de vainilla y el ron. 
3. Se mezcla bien y se mete la mezcla en el congelador durante 2 horas o se deja a temperatura ambiente durante 12 horas para endurecer la trufa. 
   
   
   

1. Se mezclan muy bien los ingredientes y se dejan en reposo cubiertos hasta que haga espuma o doble su tamaño.

1. En un bol grande, se ponen los ingredientes secos y se mezclan bien.
2. En el bol de la amasadora se pone la ralladura, el prefermento, el zumo de naranja y los huevos y se bate hasta tener una mezcla homogénea.
3. Se agregan los ingredientes secos poco a poco hasta tener una masa homogénea y bien amasada.
4. Entonces se agrega la margarina a temperatura ambiente y se amasa hasta que esté bien integrada.
5. Es una masa muy fina y blanda que se pega mucho a las paredes, así que se puede emplear una espátula engrasada para separarla de ellas.
6. Ante de eso se le agregan las pepitas de chocolate y se mezcla todo bien.
7. Se pasa la mitad de la masa al molde, se le agrega la trufa justo en el centro y se cubre con el resto de la masa, se alisa bien la superficie.
8. Se cubre con film, se deja reposar hasta que doble su volumen, mas o menos una hora en un sitio cálido o de un día para otro si hace frío, y se le añade un poco de margarina.
9. Se precalienta el horno a 180º C.
10. Cuando el horno esté caliente se hornea entre 1 hora y algo mas si aún está crudo, si la superficie empieza a dorarse demasiado se cubre con aluminio.
11. Mientras se hornea se prepara una brocheta para pinchar la base del panettone cuando esté horneado y colgarlo boca abajo para enfriarlo.
    
    
    
    
12. Si se quiere se puede cubrir con trufa de chocolate o una capa de chocolate fundido al gusto, pero así tal cual ya está delicioso.