• 150 gr de zanahoria rallada.
• 8 a 10 tiras de piel de naranja (sin nada de parte blanca).
• 125 gr de almidón de maíz.
• 90 gr de harina de avena sin gluten.
• 1 huevo.
• 100 gr de sirope de agave o de miel.
• 20 gr de aceite de girasol.
• 40 gr de uvas pasas sin semillas.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1 pellizco de canela molida.

• Chocolate negro sin azúcar.

1. Se precalienta el horno a 170°C. 
2. En el vaso se pone las zanahorias y la piel de naranja y se trocea 10 seg/vel 10. 
3. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso. 
4. Se añade la harina, la avena, el huevo, la miel, el aceite de girasol, las pasas, la levadura química y la canela y se mezcla 10 seg/⟲/vel 3. 
5. Esta mezcla se reparte en los moldes otoñales elegidos.
6. Se hornea durante 20-25 minutos (170°C) o hasta que las galletas estén ligeramente doradas. 
7. Con el horno apagado se dejan reposar durante 2 minutos y luego se desmoldan y se dejan enfriar sobre rejilla. 
8. Se funde al baño maría el chocolate y se vierte en los moldes una cucharadita.
9. Sobre este chocolate se vuelve a incrustar las galletas y se dejan enfriar y cuajar el chocolate en la nevera.
   
   
   
10. En cuantos estén consistentes se sirven o se guardan en un recipiente hermético. 
    
    
    

• 240 gr melocotón en almíbar sin azúcar (peso escurrido).
• 70 ml de su almíbar.
• 2 hojas de gelatina.
• 200 ml de nata vegetal para montar.

1. En un plato se ponen las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. 
2. Se trituran muy bien los melocotones escurridos, el almíbar se reserva.
3. El almíbar apartado se calienta en el microondas sin que hierva para diluir las hojas de gelatina escurridas.
4. Una vez disuelta y bien mezclada la gelatina se mezcla con el puré de melocotón mezclandolo bien con la batidora.
5. La nata se monta a punto de nieve.
   
   
   
6. Entonces se incorpora el puré de melocotón removiendo suavemente con movimientos envolventes y cuando la mezcla sea homogénea se vierte en las copas o vasitos donde se vayan a servir.
7. Se decora con ago de melocotón cortado en rodajas y un poco de menta.
8. Se deja en la nevera entre 4 y 6 horas para que cuaje bien y se decora al gusto.
   
   
   

• Salchichas alemanas.
• Espaguetis sin gluten.
• Salsa de tomate casera.
• Queso sin lactosa al gusto, en lonchas para vestir la salchicha.
• Lechuga o hojas para decorar.
• Sal.
• Pimienta.

1. En un extremo de una salchicha se clavan espaguetis hasta cubrir la cabeza.
2. Se pone un cazo con agua y sal a hervir y cuando empiece a burbujear se introduce la salchicha y desde ahí se cuenta el tiempo de cocción que marca el paquete, en este caso ponía de 8 a 10 minutos, lo dejé solo 8 por temor a que se rompa y es suficiente.
3. En un vaso se introduce la salchicha dejando los espaguetis fuera para hacerle una trenza.
4. Para emplatar se hace una cama de tomate frito casero y se le pone queso rallado al gusto.
5. Sobre esto se pone la salchicha y se cubre con una loncha de queso y hojas de verduras para formar el vestido.
   
   
   
6. Se sirve caliente.
   
   
   

• 75 gr de almidón de maíz.
• 25 gr de almidón de patata.
• 1,5 gr de goma xantana.
• 1 gr de sal.
• 3 gr de alulosa.
• 200 gr de agua.

1. En el vaso de la batidora se ponen todos los ingredientes en el orden descrito y se bate con la batidora hasta tener una salsa ligera.
2. En el fuego se pone una sartén antiadherente sobre un cazo con agua hirviendo como si fuera al baño maría y cuando esté caliente la sartén se engrasa muy sutilmente.
3. Con una brocha se pinta toda la superficie de la sartén con la salsa que se ha conseguido al batir los ingredientes removiendo constantemente para que los almidones no se asienten en el fondo.
4. En seguida se irá cuajando las hojas de pasta filo y se sacan a un plato para reservarlas.
   
   
   
5. Se pueden rellenar de lo que mas guste, yo las hice para merendar rellenandola de chocolate y con caramelo sin azúcar.
   
   
   

• 1 yogur griego, yo sin lactosa.
• 1 diente de ajo.
• Perejil fresco.
• Orégano.
• Sal.

• 40 gr de mantequilla sin lactosa.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharadita de cayena.

• 4 huevos.
• 250 gr de agua.
• Sal.
• Pimienta molida.

1. La base es la salsa de yogur, solo hay que mezclar los ingredientes para esa salsa.
2. En una sartén se pone la mantequilla a fundir y se agrega la cayena o el chile en escamas para que se cocine junto a la mantequilla.
3. Se aparta del fuego enseguida y se añade el pimentón dulce sin dejar de remover para que se haga sin quemarse.
4. Para hacer los huevos mollet se pone en el vaso de la thermomix el agua y se calienta 5 min/100°C/vel 1. 
5. Si se hacen los huevos en el recipiente para huevos solo hay que engrasarlo antes de agregar el huevo, pimienta y sal, si se hace formando paquetitos de film para poner en la varoma se corta un cuadrado de film transparente, se pincela con aceite, se coloca sobre un vaso bajo o flanera y se introduce los dedos para formar un saquito. 
6. Se casca 1 huevo dentro, se añade ½ pellizco de sal y ½ pellizco de pimienta y se cierra el saquito con una tira de film transparente. Así se hace con los demás huevos restantes.
7. Sobre el vaso de thermomix con la tapa se sitúa el recipiente Varoma en su posición con los huevos. Se Se tapa el Varoma y se programa 9 min/Varoma/vel 2. 
8. Cuando termine se retira el Varoma y se refrescan los saquitos con agua fría. 
   
   
   
9. Para emplatar se pone en la base  unas cucharadas de salsa de yogur, encima un huevo escalfado o mollet y se cubre con un poco de la mantequilla de pimentón, no necesita mas para ser un plato de lujo la mar de sabroso.
   
   
   

• 4 rebanadas de pan de molde sin gluten de semillas.
• 8 rodajas de mozzarella fresca.
• 1 tomate maduro en rodajas.
• Albahaca fresca.
• Sal.
• Aceite de oliva.

1. Sobre las rebanadas se vierte un poco de aceite y sobre este queso, tomate y albahaca.
2. Se salpimentaron bien al gusto y se cierra el sandwich.
   
   
   
3. En un grill, sandwichera o plancha pintada con un poco de aceite se coloca el sandwich y se dora por ambos lados.
   
   
   

• 2 cebollas 
• 4 lonchas de lomo de salmón sin espinas 
• Sal 
• Pimentón dulce.
• Jamón curado cortado en láminas finas.
• Vino rancio.

• 1 diente de ajo. 
• Sal. 
• 1 huevo.
• Unas gotas de zumo de limón.
• 250 ml de Aceite de oliva suave.
• 1 loncha de queso fresco sin lactosa.

1. Se ponen los ingredientes menos el queso en el vaso de la batidora y se emulsionan para hacer un alioli.
2. Una vez bien firme se agrega el queso y se sigue batiendo para que se integre bien.

1. En una bandeja para horno, se pone la cebolla cortada en rodajas finas. 
2. Sobre esta se ponen los cortes de salmón y se le añade sal y pimentón. 
3. Se cubre el salmón con el jamón curado y se baña todo con vino rancio. 
4. Para que no se reseque se hace un papillote cubriendo con papel de aluminio. 
   
   
   
5. Se pone en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, destapando los últimos 5 minutos.
6.  Aun caliente se sirve con la salsa.
   
   
   

• 1 solomillo de cerdo.
• Sal.
• Pimienta.
• ½ cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 100 ml de Pedro Ximénez o vino dulce de Málaga.
• 200 ml de nata.
• 100 gr de queso Roquefort.
• Patatas paja para acompañar.

1. Se corta el solomillo de cerdo ya limpio en medallones.
2. Se pasan por la sartén con un poco de aceite, sal y pimienta a fuego fuerte para sellarlos bien y se reservan.
3. En esa misma sartén, a fuego muy suave, se echa la cebolla muy picada y el ajo para dorarlos.
4. Se añade el vino y se deja reducir el alcohol antes de agregar la nata.
5. Cuando esté la nata reducida y todo bien integrado se añade el queso.
6. Se bate esta salsa para que quede muy fina y se incorporan los medallones de solomillo.
   
   
   
7. Se deja cocinar unos minutos para que se combinen bien los sabores y se sirve bien caliente acompañado de lo que mas guste.
   
   
   

• Pechuga de pollo cortada fina.
• Harina sin gluten.
• Huevo batido.
• Pan rallado sin gluten o panko.
• Sal.
• Pimienta molida.

• 30 ml de aceite de oliva. 
• 20 gr de mantequilla sin lactosa. 
• 1 cabeza de ajo. 
• 3 cebollas dulces grandes. 
• 25 gr de miel. 
• 30 gr de harina de maíz (maicena). 
• 100 ml de vino moscatel o dulce. 
• 100 ml de agua o caldo de verduras. 

1. Se ponen los filetes de pollo sedimentados unos sobre otros para tener el tamaño deseado.
2. Con el mazo de aplanar la carne se golpea para unificarlo y hacerlo mas fino.
3. Este gran filete se salpimenta y se empana pasándolo por harina, huevo batido y panko.
4. En aceite muy caliente se pone el filete a dorar por las dos caras.
5. En cuanto esté dorado y hecho al gusto se saca a escurrir el exceso de aceite sobre pape de cocina.

1. Se pican los dientes de ajo muy finitos y se reservan. 
2. Las cebollas también se pican en pequeño y se reservan. 
3. Se pone en la cacerola el aceite y mantequilla. 
4. Cuando se haya fundido la mantequilla se añade el ajo y cuando empiece a dorar se agrega la cebolla.  
5. Se deja pochar bien a fuego suave hasta que esté dorado. 
6. Enseguida se añade la miel y se mezcla bien. 
7. Se agrega el vino y el agua con la maicena diluida y se mete el brazo de la batidora para que quede todo muy fino batido. 
8. Esta crema se deja cocinar a fuego suave sin dejar de remover hasta que tenga la textura deseada de salsa.
   
   
   
9. Se sirve la carne con esa salsa por encima y acompañada de unas verduras o patatas.
   
   
   

• 70 gr de vinagre de arroz.
• 2 gr de stevia.
• 1 cucharada de sal.
• 400 gr de arroz para sushi.
• 1300 gr de agua.

• Alga nori.
• Caviar.
• Cebollino...

• 1 latita de Atún en aceite escurrido.
• 1 cucharada de Mayonesa.
• 1 cucharadita de Salsa de soja.
• 1 cucharadita de salsa de chile dulce.

1. En el vaso de la thermomix se vierte el vinagre, el azúcar y la sal, se mezcla 20 seg/vel 3.5. Se transfiere a un tazón y se reserva. 
2. En el cestillo se coloca el arroz y se enjuaga bajo el chorro de agua hasta que el agua salga transparente. Se coloca en el vaso el agua, el cestillo con el arroz en su sitio y se cocina 28 min/100°C/vel 3. 
3. Mientras se cuece el arroz se puede preparar el relleno mezclando bien y reservándolo.
4. Se saca el cestillo del vaso con ayuda de la muesca de la espátula y se transfiere a un bol. 
5. En seguida se le agrega el vinagre preparado sobre el arroz y se mezcla cuidadosamente simulando cortes verticales con ayuda de la espátula. 
6. Se deja enfriar por completo cubriendo el tazón con un paño de cocina.
7. Para formar las bolas se pone en film transparente una loncha de salmón, o bacalao o lo que mas guste así como calabacín finamente cortado o aguacate...
8. Sobre esta loncha se pone una cucharada de arroz, en el centro una cucharadita de relleno y sobre este otra cucharada de arroz y se cierra bien el paquetito redondeándolo bien y apretando para que se forme compacto.
   
   
   
9. Se puede dejar así esos paquetes en la nevera hasta la hora de servir y se acompaña con salsa de soja o lo que mas guste, el decorado es libre, yo le puse un poco de alga nori y caviar.
   
   
   

• 150 gr de harina de garbanzo.
• 200 gr de agua.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• ½ cucharadita de sal.
• ½ cucharadita de orégano.

• Tomate frito casero.
• Atún en aceite.
• Gambones.
• Pimienta molida.
• Queso rallado sin lactosa.
• Cebollino.

1. En un bol se ponen los ingredientes de la masa con la harina tamizada.
2. Se mezcla todo muy bien hasta que quede una masa homogénea, la textura es la de una crema espesa que hay que dejar en reposo unos 15 minutos.
3. En una sartén engrasada se vierte la masa y se hace a fuego medio unos minutos por cada lado, cuaja enseguida.
   
   
   

1. Esta torta se pone en el horno con el relleno que queramos, en este caso le puse tomate frito casero, atún en aceite y unos gambones crudos pelados.
2. Se salpimenta y se cubre de queso sin lactosa al gusto.
3. Con el horno precalentado a 200ºC se hornea unos 10 o 15 minutos.
4. Cuando se vaya a servir se le agrega el cebollino picado.
   
   
   

• 60 gr de aceite de oliva.
• 2 Cebolletas (cortadas en cuartos).
• 1 pizca azafrán en hebra.
• 10 colas de gambón y unas cuantas mas para decorar.
• 2 cucharadas de maicena.
• 2 chupitos de Brandy.
• 250 gr de caldo de pescado.

1. Se sofríen en 60 gr de Aceite de oliva 2 Cebolletas (en cuartos) 3 min/110°C/velocidad 3.
2. Se añaden 10 Colas de gambón reservando el resto para decorar, 1 pizca Azafrán en hebra y 2 cucharadas de maicena y se programa 1 min/120°C/velocidad 3.
3. En seguida se agrega 2 chupitos de Brandy y se programa 4 min/120°C/velocidad 3.
4. Se añade 250 gr de Caldo de pescado o en su defecto 250 gr de agua y pastilla de caldo concentrado de pescado y se programa 6 min/90°C/velocidad 5.
5. A continuación se tritura 10 seg/velocidad 9.
   
   
   
6. Esta crema se cuela con el cestillo antes de servir. Los gambones reservados se cocinan a la plancha con poco aceite y una guindilla y se sirven sobre la crema.
   
   
   

• 4 lomos de bacalao en salazón.
• 2 cebollas grandes.
• 100 ml de vino blanco semidulce.
• Patatas de guarnición.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta al gusto.
• Perejil o finas hierbas para decorar.

• 40 gr de harina de avena.
• 40 gr de mantequilla.
• 500 ml de leche de almendras sin azúcar.
• 80 gr de queso rallado sin lactosa.
• Perejil fresco picado.
• 2 pizcas de nuez moscada.
• Sal y pimienta negra.

1. Un día antes se pone el bacalao cortado en lomos a desalar en una fuente con agua. Yo le cambio el agua solo una vez a las 6 u 8 horas.
2. La cebolla se pela y corta en juliana.
3. En una sartén con poco aceite se va pochando a fuego muy suave hasta que empiece a coger un color dorado.
4. Entonces se le agrega el vino y se deja confitar mientras reduce.
5. Se reserva hasta que esté el bacalao preparado.
6. Las patatas se cortan para freír a lo pobre con sal hasta que estén doradas.
7. Se reservan para acompañar. 

1. Se pone la mantequilla en el vaso y se funde 3 min/100°C/vel 1.
2. Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1.
3. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4. 
4. Entonces se le agrega el queso rallado y se mezcla todo bien.

Para hornear:

1. En una fuente refractaria se reparte la cebolla caramelizada y sobre esta el bacalao desalado y limpio con la piel hacia abajo.
2. Se cubre con la bechamel y se hornea en horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo durante unos 15 minutos o hasta que empiece a dorar la superficie.
   
   
   
3. Para servir se hace enseguida acompañado de las patatas.