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Tarta Sacher sin gluten y sin lactosa

 

Esta tarta es un dulce internacional con su propia historia.


Risotto de champiñones

 

Esta es una receta clásica de un risotto sabroso.


Boniato Hasselback con mantequilla

 

Estos boniatos vienen ya preparados para cocer en el microondas, en el caso de los normales hay otro tiempo de cocción.



Carrilleras rápidas en olla GM

 

Esta receta se hace en un momento gracias a las ollas a presión.




Bocados de salmón a la vinagreta de miel y mostaza

 

Este aperitivo es, además de sabroso, una delicia que aconsejo para las próximas fechas navideñas.




Paté marinero en Thermomix

 



Con lo que me gusta el paté no podía dejar de hacer este que resulta de lo mas sabroso.



Bacalao sobre crema de boniato

 

Esta es una receta impresionante en cuanto a sabor.




Al final de esta temporada del reto Cooking the chef hemos llegado a la conclusión de que hacer un repaso a lo aprendido durante el año ayuda muchísimo.
Y así es, solo en esta receta he integrado parte de la historia de la gastronomía con una crema de boniato que ya en la época musulmana se elaboraba de este modo, un bacalao confitado muy propio de la cocina vasca y que la Marquesa de Paraberes hace distinción entre el pil pil y el bacalao ligado. Sea como fuere este plato lleva una emulsión de pil pil con dulce de membrillo que lo hace mucho mas sabroso.
La tierra de tinta de calamar y ajo negro se usa en la cocina de vanguardia para crear aspectos y texturas mas llamativas y en este caso le da un toque salado muy sabroso a la citada crema de boniato con su toque dulce, de este modo entramos en la cocina de contrastes propios de la era vanguardista y que todos agradecen.
Y si ademas agregamos ese crujiente de tinta de calamar tan sabroso el éxito del plato está garantizado.
Todas estas elaboraciones puede resultar engorrosas pero si se organiza bien se hace en poco rato y el contraste de sabores es de lo mas agradecido.
Es un plato muy completo que se aúnan en un sabor característico, suave y delicioso. En definitiva es una receta de vanguardia que suma a los sabores de siempre con texturas nuevas y contractes deliciosos.
Las demás recetas del reto se pueden ver entrando AQUÍ.

Bacalao sobre crema de boniato

Ingredientes: 

Ingredientes para la tierra de ajo negro: 

  • 60 gr de harina sin gluten.
  • 20 gr de mantequilla sin lactosa.
  • 10 gr de salsa de soja sin gluten. 
  • 10 gr de ajo negro sin piel. 
  • 4 gr de tinta de calamar o sepia. 

Ingredientes para la crema de boniato: 

  • 1 boniato. 
  • 1 patata mediana.
  • 1 cebolla dulce pequeña.
  • 250 gr de caldo de ave o agua.
  • Aceite de oliva. 
  • Sal. 
  • Pizca de Pimentón. 
  • 20 gr de nata para cocinar sin lactosa. 

Para el crujiente de pescado: 

  • 100 ml de caldo de pescado.
  • 80 ml de aceite de oliva.
  • 14 gr de maizena.
  • 8 gr de tinta de calamar.

Para el bacalao al pil pil de membrillo:

  • 300 gr de Bacalao fresco. 
  • 3 dientes de ajo. 
  • 1 guindilla. 
  • 1 cucharada de carne de membrillo. 
  • 3 hebras de azafrán. 
  • Sal y pimienta. 
  • 1 taza bien llena de Aceite de oliva virgen extra. 

Elaboración:

Para la tierra de ajo negro: 

Se mezcla la mantequilla con la harina formando una tierra granulosa.


Se le añade la salsa de soja, la tinta del calamar, el ajo y se mezcla bien. 



Se extiende en una bandeja con papel vegetal y hornea durante unos 10 minutos a 180⁰C, removiendo de vez en cuando y se reserva. 


Para la crema de boniato: 
Se asa el boniato como se tenga costumbre, lo hice en freidora de aire a 200⁰C unos 35 minutos, dependerá del tamaño.


En sartén se fríen la cebolla y la patata muy picadas ambas hasta que empiece a dorar.



Se pela el boniato y se mezcla con la patata, se le añade sal, el pimentón, la leche evaporada y un poco del caldo o agua si hace falta, y se bate muy fino hasta encontrar la textura deseada. 


Para el crujiente de tinta de calamar: 

Se pone en el vaso batidor todos los ingredientes.



Se bate bien hasta que no haya ningún grumo. 
Se calienta a fuego fuerte una sartén pequeña y se va echando el preparado cubriendo la base de la sartén. 
Se cubre un poco porque salpica al tener agua del caldo. Se vigila porque tarda poco en hacerse.
Cuando empieza a cuajar se baja el fuego y se levanta con cuidado para que no se rompa.
Se deja templar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Para el bacalao: 

Se ponen en un cazo el aceite y cuando esté caliente se agregan los ajos sin pelar y un poco chafados.
Cuando quede el aceite perfumado se sacan para que no se quemen.


Se agrega la guindilla y se baja el fuego antes de añadir el bacalao con la piel hacia abajo.
Se confita unos 10 minutos moviendo el cazo en círculos para que vaya ligando la salsa.
Se reserva el bacalao para que no se rompa mientras ligamos la salsa.


Se añade el azafrán y se aparta del fuego para que no se queme.
Una vez apartado ese aceite se emulsiona incorporándolo poco a poco al cazo donde estaba sin dejar de batir con unas barillas.
El dulce de membrillo se hace puré con un tenedor y se añade a la emulsión sin dejar de batir.


Para montar el plato:

Se pone una base de crema de boniato con un poco de tierra por encima al gusto.
Sobre esta cama se coloca el bacalao confitado regado con la emulsión de membrillo.
Se termina con un crujiente de tinta.




Nos vemos en el próximo:

Pasteles 3 texturas

 


Estos pasteles resultan deliciosos no solo por esas texturas sino por el contraste de sabores.


Timbal de foie y quesos con salsa de arándanos

 

Este manjar es un sabroso aperitivo, comida o cena.


Solomillos de pollo all' arrabbiata

 

Esta socorrida receta es sabrosa, jugosa y rica hasta en bocadillo.


Tarta fresca de chocolate para halloween

 

Esta es una tarta de última hora, se hace rápido, sólo necesita tiempo para cuajar.


Jamón de cerdo en salsa de mango

 


Esta rica salsa mejora cualquier carne, en este caso fueron unos filetes de jamón de cerdo muy jugosos.



Huevos rellenos al brandy

 

Esta es una receta sabrosa que como aperitivo triunfa.


Bocata de surimi, aceituna negra, pepinillos, mayonesa...

 

Para bocatas ricos, este.


Pizza de Calabacín, Salami y Gorgonzola

 

A sabor nadie gana a esta pizza de calabacín.


Galette Bretonne #singluten

 

Algunas recetas tan sencillas hacen de una comida un espectáculo.


Huevos rellenos de bechamel y salmón ahumado

 

Que versátiles son los huevos cocidos y que ricos salen de tantas maneras.




Chocolate a la taza picante

 

No se como le gusta a cada uno el chocolate pero si se que este es de los mas sabrosos que se puede tomar.


Mug cake rolls de canela sin gluten

 

Esta es de esas recetas que hacemos para matar el gusanillo cuando llevamos mucho tiempo a dieta y además sale deliciosa.




Enrollado de queso crujiente

 

Esta receta no solo es resultona sino muy sabrosa.