Ingredientes: 

• Patatas 
• Tomates 
• 2 dientes de ajo, 
• perejil, 
• aceite de oliva 
• y sal, 
• Para acompañar: 
• Alones de pollo 
• y Huevos. 

Como se hace: 

1. En sartén ponemos las patatas a freír en aceite cortadas en rodajas finas (a lo pobre) con el ajo. 
2. Cuando estén casi doradas se sacan y en la misma sartén ponemos el tomate pelado, picado y escurrido para hacer una fritada de tomate. 
3. Se prueba de acidez y se regula con un poco de azúcar. 
4. Cuando este la consistencia del tomate casi a punto de caramelo se agregan las patatas para terminarlas junto al tomate. 
5. Se le puede añadir un poco de perejil picado y se apartan. 
6. Para acompañar no hay nada mejor que unos huevos fritos. Yo le añadí unos alones fritos con poco aceite que van muy bien con este tipo de patatas.

Hay tanta historia en este plato...

Ingredientes: 

• Una cabeza de ajos, 
• una taza de agua
• y otra taza de harina de sémola por comensal (si se mezclan mitad de sémola, mitad de maíz salen unas migas más rubias).

Elaboración: 

1. Se fríen los ajos. 
2. Se parta la sartén para echar la harina y así enfriar un poco el aceite para que no salte al añadir el agua. 
3. Se añade el agua y se mezcla bien. 
4. Se vuelve a poner en el fuego y a trabajar, esta masa que en principio esta de una pieza tiene que ir perdiendo el agua mientras se trabaja con la rasera hasta que queden sueltas y algo doradas. 
5. Acompañadas de pimientos fritos y pescaito están buenísimas.

¿Les poneos alguna otra cosa mas a vuestras migas de harina?

Estas albóndigas se hacían tradicionalmente en semana santa para acompañarlas de una salsa de tomate pero sobre todo para añadir al típico potaje de semana santa o a la sopa de mayonesa y espárragos.
También era tradición robarlas de la cocina de las madres cuando se descuidaban al estar concentradas friéndolas, está deliciosas tal cual, solo fritas.


Ingredientes: 

• 1/2 Kg. de bacalao desmenuzado y desalado, 
• Pan rallado, 
• 2 huevos, 
• Perejil picado, 
• Sal, 
• Pimienta, 
• Harina, 
•  Aceite. 

Elaboración: 

1. El bacalao desalado, desmenuzado y libre de espinas y piel se mezcla con el perejil picado, la pimienta, los 2 huevos algo batidos, el pan rallado y una pizca de sal. 
2. Se amasa todo muy bien y se hacen las albóndigas, pasándolas por harina. 
3. Se fríen en aceite hasta que se doren.

Esta tortilla típica de Granada, es un tipo de tortilla que por los ingredientes que lleva puede resultar repulsiva en algunos lugares pero hay que probarla para opinar sobre ella. Su exquisito sabor es único y no hay palabras que lo expresen, mejor probar. 

Ingredientes:

• 2 sesos de cordero
• 6 criadillas de cordero 
• hojas de laurel, 
• aceite de oliva, 
• sal, 
• agua 
• y 8 huevos. 

Elaboración: 

1. Se limpian las criadillas de la piel que las recubre y se lavan, los sesos también. 
2. Se cuecen las criadillas en agua, con un poco de sal y el laurel. 
3. Se pican en trocitos una vez frías. 
4. Los sesos se fríen y reservan.
5. Se baten los huevos y se les añaden los sesos y las criadillas. 
6. Se pone en una sartén el aceite para la tortilla y se vierte la mezcla. 
7. Se cuece a fuego suave y se sirve enseguida.

En Motril, ciudad costera de Granada, tiene gran fama la torta Real de Motril que junto a las quisquillas y al ron Pálido son productos internacionales que incluso se venden por internet. 

La torta Real es un producto artesanal de las pastelerías Videras de Motril y vende al año alrededor de veinte mil kilos de ellas. Este postre, descendiente de los moriscos, cuenta con una receta original y secreta de la familia Videras que data del año 1840, aunque imagino que al pasar de generación en generación haya podido sufrir algún cambio, aunque siempre para mejorar, ya lo dicen las estadísticas de ventas. Ahora se comercializa en varios tamaños. Esta receta es lo más aproximado a la autentica. 

 Ingredientes: 

• 250 gr. de harina de almendra 
• 175 gr. de azúcar 
• 4 huevos 
• Ralladura de 1 limón 
• Para la glasa real: 
• 2 claras de huevo 
• 500 gr de azúcar glas 
• Unas gotas de limón 

Preparación: 

1. Se pone en un bol los huevos, el azúcar, la harina de almendra y la ralladura de limón y se mezcla hasta obtener una pasta homogénea. 
2. Se pone el horno a 180º mientras se unta el molde con aceite, se esparce un poco de harina y se echa la masa, que se quede a la mitad del molde que no desborde. 
3. Se mete en el horno durante unos 30 minutos, aun así, es mejor comprobar pinchándolas y mirando si sale el pincho limpio. 
4. Se saca del horno y se deja enfriar. 
5. Se desmolda. 
6. Para la glasa real se montan las claras con el azúcar glas y las gotas de limón en la batidora con las varillas.
7. Se baña el bizcocho con la glasa real y se deja hasta que la glasa se ponga dura, que es el momento en el que se puede servir.

Esta es la típica torta de Granada, la que se hace para la virgen pero sin rellenar.
Hoy en día esta mas solicitada la torta rellena pero la base principal es la de esta torta, cuando se está haciendo se puede rellenar al gusto con cabello de Ángel, chocolate o como mas guste, el años pasado vi que hasta las rellenan algunos con mermelada de frambuesa, es normal que cada vez vayan sacando mas variedades, es bueno que haya para todos los gustos y sobre todo probar cosas nuevas pero la autentica y tradicional torta es esta y además es así de fácil de hacer:

Ingredientes:  

• Medio kilo de harina de fuerza, 
• 1 vaso de agua, 
• 150 ml. de aceite de oliva, 
• Una cucharadita de sal, 
• 1 huevo, 
• 1 cucharada de azúcar, 
• 25 gr. de levadura prensada, 
• Azúcar para espolvorear,
• Matalahúva.

Elaboración: 

1. Se mezcla la harina con la sal. 
2. En el agua templada se disuelve la levadura, se le añade el azúcar y se incorpora todo a la harina. 
3. Se mezcla bien y se deja reposar en el bol unos 30 minutos. 
4. Se le añade el huevo batido y parte del aceite y se empieza a amasar durante unos diez minutos. 
5. Se hace una bola con la masa y se mete en un bol aceitado tapándolo con film, se deja así toda la noche en la nevera aunque con 2 o 3 horas es suficiente. 
   
   
   
   
6. Se le da la forma de torta manualmente o con rodillo, sobre una bandeja de horno con papel de hornear. 
   
   
   
   
7. Se deja levar 30 minutos y se espolvorea con abundante azúcar por encima y aceite. 
   
8. Se mete en el horno precalentado a 220º durante unos 20 ó 25 minutos. 
9. Se apaga el horno y se deja la puerta medio abierta para que se enfríe muy poco a poco.
   

Esta la hice rellena de nutella y salió riquisima pero es mejor rellenarla de raspadura de chocolate ya que la nutella se sale facilmente y cuando la comes resulta un poco engorroso.

Ingredientes: 

Para la masa:

• 30 ml. de agua 
• 65 ml. de leche 
• 20 gr. de levadura fresca 
• 65 gr. de azúcar 
• 1/2 cucharadita de azúcar vainillado 
• 30 gr. de aceite de girasol 
• Una pizca de sal 
• 250 gr. de harina de fuerza 

Para la crema pastelera: 

• 1/2 litro de leche 
• 1 ramita de vainilla 
• 115 gr. de azúcar 
• 50 gr. de harina
• 3 yemas de huevo 
• Corteza de limón 
• 50 gr. de mantequilla 

Para el baño de chocolate 

• 55 ml. de agua 
• 120 gr. de azúcar 
• 50 gr. de chocolate de cobertura 

Elaboración:

1. Se mezclan la leche, agua y levadura hasta que se disuelva bien. 
2. Se añaden el resto de ingredientes y se bate hasta que forme una masa homogénea. 
3. Se tapa y reserva en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen. 
4. La masa de la torta se pone sobre la bandeja del horno sobre papel de hornear. 
5. Se estira con rodillo hasta tener un grosor de unos 2 cm. Hay que tener en cuenta algo muy importante: esta masa esta gasificada debido a la levadura, entonces al hornear es fácil que se infle demasiado rápido y quede una capa separada del resto de la masa, como una burbuja, para que no ocurra hay que pincharla con un tenedor antes de hornear. 
6. Se deja así en reposo de nuevo para que vuelva a doblar el volumen, mientras se enciende el horno a 200º que vaya calentando. 
7. Se introduce la masa unos 10 minutos. 
8. Una vez hecha hay que dejar enfriar para rellenar. 
9. Se corta por la mitad con un cuchillo largo y afilado y se rellena de crema. 

Para la crema pastelera: 

1. Se hierve la leche (se reserva medio vaso frio) con la vainilla y corteza del limón. 
2. Una vez hervido se deja reposar a modo de infusión. 
3. En una olla se pone el resto de leche que habíamos reservado y le incorporamos el azúcar, la harina y las yemas, mezclándolo bien. 
4. Sacamos la pulpa a la vaina de vainilla y se añade también. 
5. Se va agregando la leche de la corteza de limón colándola y moviendo al mismo tiempo el conjunto. 
6. Se pone en el fuego a calentar sin dejar de mover hasta que este espesa. 
7. Se aparta entonces del fuego y se añade la mantequilla batiéndolo bien con las varillas. 
8. Se aparta para que enfríe pero tapándolo, que no forme costra en la superficie. 

Para la cobertura de chocolate: 

1. Se mezclan en un cazo al fuego el azúcar y el agua, cuando hierva se añade el chocolate en trozos y se aparta del fuego. 
2. Se bate hasta formar una crema espesa. 
3. Se vierte sobre la torta y se deja enfriar. 
4. En cuanto enfríe ya se puede cortar en cuñas de 6 a 8 más o menos, dependiendo del tamaño de la torta.

Ingredientes:

• ½ kilo de garbanzos, 
• un kilo de patatas, 
• ¼ de pantorrilla de ternera, 
• hueso de rodilla, 
• ¼ de tocino hecho,
• un codillo de jamón y 
• algo de corteza. 

Elaboración: 

1. Con todo esto se opera como en los demás cocidos, solamente que tiene que estar largo de caldo pues cuando estén los garbanzos tiernos deben quedar cuatro platos de caldo para sopa. Pero no preocuparse porque se soluciona teniendo agua caliente para añadir y dejándola hervir. 
2. Se saca el caldo en una perola y se dejan los garbanzos con el caldo suficiente para cocer las patatas que tendremos mondadas y cortadas en trozos grandes.

Ingredientes:

• ¼ de tocino hecho, es decir, curado en sal, pero que no esté rancio, 
• un codillo de jamón 
• un poco de corteza 
• carne espaldilla del borrego,
• ¼ kilo de garbanzos, 
• ½ kilo de habas verdes y 
• una lechuga. 

Elaboración: 

1. Se ponen las semillas el día antes en remojo. 
2. Se ponen las carnes a hervir para des-espumar bien. 
3. Se añaden las semillas a cocer hasta que estén blandas 
4. Se mondan las habas y se pica la lechuga. 
5. Cuando las semillas estén a punto se pone la verdura y al rato las patatas y el arroz hasta su cocción.

Encuentro hoy en día poca gente que sepa que los hinojos se comen y están muy buenos. 

Este plato típico granadino es uno de los manjares mas especiales de esta zona tanto de montaña como de la costa. Se suele comer por San Antón aunque como se celebra en algunos sitios durante todo un fin de semana la celebración se hace el día que mejor convenga a todos pero casi siempre un sábado o domingo. Es comida de celebración, escusa para juntar a un grupo de amigos y tradicionalmente de obligada celebración.

Se necesita: 

• pringue fresca de cerdo,
• ¼ de carne,
• ¼ de costillas,
• ¼ de tocino, 
• 2 morcillas, 
• 300 gr de garbanzos, 
• 300 gr de judías blancas, 
• 200 gr de arroz y 
• un buen cardo blanco. 

Elaboración: 

1. La noche antes se ponen en agua fría los garbanzos y las judías. 
2. A la mañana siguiente en una olla grande se pone la pringue bien lavada, sal y a hervir y desespumar, al comienzo del hervor añadir garbanzos y judías y que todo hierva a fuego lento hasta que esté tierno.
3. Mientras se va limpiando y troceando el cardo en un recipiente con agua caliente y un limón en trozos para que no se ponga negro. 
4. Cuando el cocido está a punto de verdura se escurren los cardos y se añaden a la olla. Es una verdura que siempre crujirá algo pues es muy fibrosa. Por mucho que esperéis no se pondrá tan tierna como la espinaca por ejemplo. 
5. Cuando se considere que está, se añade patatas, arroz y morcilla.

Ingredientes:

• ½ kilo de garbanzos,
• ½ kilo de judías verdes, 
• ½ kilo de patatas, 
• ¼ de kilo de pantorrilla de ternera, 
• un hueso de rodilla,
• ¼ kilo de tocino hecho y 
• una morcilla o dos. 
• Sal. 

Elaboración: 

1. En la olla con agua con sal y la pringue, ya hirviendo y des espumada, se echan los garbanzos. 
2. Se cuecen a fuego lento y cuando estén se añaden las judías que ya estarán limpias de lomos, lavadas y troceadas. 
3. Cuando este tierna la verdura se echan las patatas. 
4. Procurad que no se quede seco. Como es verano se acompaña de gazpacho. 

Y ahora os propongo un acompañante para comerlo que vendría de los siglos del hambre y de la picaresca, pero que gusta: simplemente cebollitas crudas en cascos. Muy plebeyo y con cierto olor pero probadlo y no seáis cursis. Hay que recordar que cuando Don Quijote le dijo a Sancho que no comiera ajos ni cebollas, no existían ni el cepillo de dientes ni la pasta.

Ingredientes: 

• 2 kg de patatas, 
• aceite, 
• 2 dientes de ajo, 
• cebolla, 
• tomate, 
• especias, 
• pimiento seco 
• y algo para dar sabor a base de mar (almejas, calamares, rape, cazón, mero o pez espada) y también con frecuencia restos de pescado frito del día anterior. 

 Cuando enumero elementos para dar sabor (tropezones) no quiero decir que haya que ponerlos todos, con uno de ellos es suficiente. 

Elaboración: 

1. Se ponen las patatas troceadas medianas en una cazuela. 
2. Se fríen los dientes de ajo y se apartan. 
3. Se fríen cebolla y tomate y si el pescado que tenemos es crudo se rehoga en la fritada. Igual las almejas o mejillones. 
4. Se vuelca en las patatas. Se pone agua que las cubra y a hervir con su sal. 
5. Se pone el pimiento seco. 
6. Cuando las patatas estén tiernas se le añade un majado de ajos, cominos, pimientas y unas hebras de azafrán junto con el pimiento seco que pusimos dentro de la cazuela y pasado por el chino. 
7. No debe quedar muy seco y si el pescado es frito del día anterior se pone antes de que acabe la cocción de las patatas.

Ingredientes: 

• 3 kg de habas verdes, 
• 3 o 4 alcachofas, 
• un diente de ajo, 
• 12 almendras, 
• una molla de pan, 
• cebolla, 
• tomate, 
• cominos, 
• azafrán, 
• pimienta,
• pimiento verde 
• y bacalao asado (opcional). 

Elaboración: 

1. Se desgranan las habas, se parten por la mitad las alcachofas a las que se les quita las hojas externas, se les corta el rabo, la punta y se mondan. 
2. Se echa todo en agua hirviendo. A la media hora se escurren. 
3. En otro recipiente se pone agua a hervir. 
4. Mientras se fríen en sartén el ajo, las almendras y el pan. Se apartan. 
5. Se fríe cebolla, pimiento verde y tomate y se echa esta fritada en la cazuela con las habas y las alcachofas junto a un tallo de hierbabuena. 
6. Si se le va a añadir bacalao asado este es el momento. Se añade el agua que esté hirviendo. 
7. Se deja cocer todo y cuando esté todo tierno se majan cominos, azafrán, pimienta, almendras y el pan que habremos puesto en remojo. 
8. Esta salsa se añade al guiso, que hierva un rato y que no quede demasiado caldoso.

Esta cazuela siempre se ha hecho en mi casa sobre todo cuando quedaba pescado del dia anterior, pescaito frito, así es como mejor se aprovecha y sale un plato completo, además, también admite huevo cocido.

Ingredientes: 

• 3 kg de espinacas,
• un diente de ajo, 
• 12 almendras,
• una molla de pan, 
• cebolla, 
• ½ cucharada de pimentón, 
• cominos 
• y pimienta. 

Elaboración: 

1. Se cuecen las espinacas (para los novatos, sabed que hay que limpiarlas muy bien y que aunque no quepan en la cazuela se va poniendo poco a poco porque va reduciendo el volumen conforme se cuece. Hay que vigilar la cocción para que no se derrame el agua de la misma al hervir). 
2. Se fríen ajos, almendras y molla de pan y se apartan.
3. En ese aceite se fríe la cebolla y se ponen las espinacas a rehogar, al final se añade la media cucharada de pimentón. 
4. Se vierte esto en la cazuela con agua fría y se remueve bien hasta que esté homogéneo. 
5. Ponemos la molla de pan en remojo. 
6. Se añade a la cazuela el pan junto con lo que teníamos apartado, los cominos y pimienta. 
7. Se pone todo esto a cocer una media hora sin dejar de vigilar y mover para que no se asiente y se pegue en el fondo. Debe quedar como una crema o puré. 
8. Cuando se aparta se puede aliñar con un poco de vinagre.

Ingredientes:

• un diente de ajo, 
• 12 almendras, 
• una molla de pan, 
• cebolla, 
• tomate, 
• ½ cucharada de pimentón, 
• cominos, 
• azafrán, 
• pimienta 
• y 2 kg de collejas o hinojos o espárragos verdes. 

Elaboración: 

1. Se va limpiando y troceando las verduras. 
2. Mientras se fríen ajo, almendras y molla de pan y se apartan. 
3. En ese aceite se fríe la cebolla y el tomate y se rehogan las verduras. 
4. Se echa en la olla y se añade agua hirviendo. 
5. Ponemos la molla de pan en remojo. Se añade a la cazuela el pan junto con lo que teníamos apartado, el pimentón, los cominos, azafrán y pimienta. 
6. Se deja hervir todo hasta que quede en salsa. Admite vinagre.

Ingredientes: 

• un diente de ajo, 
• 12 almendras, 
• una molla de pan, 
• cebolla, 
• ½ cucharada de pimentón, 
• cominos, 
• pimienta 
• y una col o coliflor (al gusto, las dos se cocinan igual). 

Elaboración: 

1. Se va limpiando y troceando la coliflor en un recipiente con agua caliente y un limón en trozos para que quede más blanca, se cuece y se tira esa agua cuando esté casi tierna para aliviar un poco el mal olor.
2. Mientras se fríen ajo, almendras y molla de pan y se apartan. 
3. En ese aceite se fríe la cebolla y se echa en la olla con agua hirviendo, cuando está a punto de verdura se escurre la coliflor y se añaden a la olla cociéndose hasta que esté tierna. 
4. Ponemos la molla de pan en remojo. 
5. Se añade a la cazuela el pan junto con lo que teníamos apartado, los cominos y pimienta.