El pescado ideal para esta sopa suele ser el marisco. Yo la hice con mejillones y gambas pero trasmito la receta tal como la he recuperado yo. Cada cual que añada el pescado que más le guste pero intenten evitar pescado azul que tiene mucha grasa y cambia demasiado el sabor original. 

Ingredientes: 

· 1 cebolla, 

· 1 pimiento verde, 

· medio pimiento rojo, 

· 2 tomates, 

· azafrán, 

· cominos, 

· pimienta en grano, 

· 2 dientes de ajo, · perejil, 

· aceite de oliva, 

· pan, 

· almejas 

· y pescado blanco. 

Elaboración: 

1. Se hace una fritada con el pimiento y la cebolla. 

2. Cuando este pochada la cebolla se añade el tomate picado y cuando esté casi frito se rehoga el pescado. 

3. Se fríe el ajo y se pone en el mortero junto a la pimienta, cominos y azafrán. 

4. En cazuela se pone el pescado de la fritada, limpio de piel y espinas, a hervir en agua añadiéndole la fritada pasada por el chino, el aliño del mortero y pan. 

5. Hervir unos minutos.

Es una sopa algo más pesada que otras por la mahonesa así que está muy bien como primer plato. Yo suelo sacar el pescado mientras la aparto para enfriar y lo limpio de raspa y piel, así es más apetecible cuando tiene menos trabajo a la hora de meter la cuchara. Para servirlo hay que ahondar el cucharon para sacar los tropezones pero que no os pase como aquel criado que sirviendo a un obispo invitado le dijo “Ahonde su Divina Majestad, que en el culo está lo bueno”. 

Ingredientes: 

· 1 Cebolla, 

· sal, 

· mahonesa, 

· 2 dientes de ajo, 

· perejil,

· limón, 

· guisantes, 

· 12 gambas y 

· 4 trozos de pescado blanco (aconsejo rape). 

Elaboración: 

1. En el agua con sal se pone la cebolla, el ajo y perejil. 

2. Cuando esté cocido añadir el pescado y guisantes. 

3. Dejar enfriar antes de echar la mahonesa. 

4. Para echarla es mejor poner en el vaso de la batidora la mitad de la mahonesa hecha con un huevo, unas gotas de vinagre, una pizca de sal y 250 cl. de aceite de oliva suave. 

5. A esa cantidad añades un vaso del caldo terminado de hacer y se bate para desleír bien, así es más fácil mezclar con el resto de la sopa. 

6. Si se quiere volver a calentar habrá que tener cuidado de que no hierva porque ya con la mahonesa puede cuajar si pasa de 100º.

Ingredientes:

• Escarola, 
• 12 almendras, 
• azafrán, 
• cominos, 
• pimienta en grano, 
• 2 dientes de ajo, 
• aceite de oliva,
• limón, 
• huevos, 
• pan 
• y caldo. 

Elaboración: 

1. Se lava bien la escarola quitándole todo lo feo y las hojas duras exteriores. 
2. Se pica en trozos medianos y se vuelve a enjuagar. 
3. Se pone en agua hirviendo a cocer durante unos minutos, que veamos que ha reducido el volumen a la mitad más o menos. 
4. Se pone en una olla el caldo a hervir, si no tenemos se hace con un hueso de jamón (yo lo hago con una punta de jamón), carcasa de pollo, hueso de rodilla y lo que se tenga costumbre. 
5. Cuando empiece a hervir se le añade la escarola escurrida para cocer unos minutos. 
6. Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras y se ponen en el mortero junto a los cominos, azafrán, pimienta y se maja bien, para que se haga salsa se le añade un poco del caldo de la olla. 
7. Se añade a la olla y se le pone sal. 
8. Admite un poco de limón, eso al gusto. 
9. Se cuecen los huevos y se añaden a cada plato.

Esta sopa es apropiada para el día después de una fiesta o comilona. Es ligera y con el vinagre el hígado lo agradece. 

Ingredientes: 

• 1 cebolla, 
• ½ taza de aceite, 
• 4 huevos, 
• 2 dientes de ajo, 
• perejil, 
• una hoja de laurel, 
• unos granos de pimienta, 
• vinagre, 
• algún pescado blanco 
• y sal. 

Elaboración: 

1. En cazuela se ponen la cebolla picada y los demás ingredientes menos los huevos, el pan y el vinagre. 
2. Cuando la sopa esté hecha se añade el pan y la clara de los huevos y se aparta en cuanto cuajen. 
3. Se añade las yemas que empiecen a cuajar al servir. 
4. Se aliña al gusto con vinagre cada plato.

Se le llama así por ser una sopa básica de las que se suele tener siempre casi hecha (por su sencillez) solo a falta de echarle el arroz. 

Ingredientes: 

• 1 Cebolla, 
• 1 tomate, 
• sal, 
• morrones, 
• 2 puñados de arroz, 
• guisantes, 
• gambas, 
• unas almejas 
• y 4 trozos de pescado blanco. 

Elaboración: 

1. Se hace una fritada de cebolla y cuando empiece a pochar se añade el tomate y se fríe. 
2. Cuando esté a punto se le añade el pescado. 
3. En una perola de agua con su sal se echa la fritada cuando empiece a hervir junto a los guisantes y morrones y en media hora está hecho. 
4. Se añade el arroz sin olvidar que es sopa.

Esta sopa se puede tomar en invierno al contrario que el gazpacho que es más apetecible en verano. 

Ingredientes: 

• 1 puñado de almendras, 
• 2 dientes de ajo, 
• 2 cucharadas de harina de habas, 
• vinagre, 
• 1 taza de aceite de oliva 
• y sal. 

Elaboración: 

1. En agua hirviendo se echan las almendras unos minutos y se apartan para poder pelarlas. 
2. Se ponen en el vaso de la batidora junto al ajo pelado, sal, vinagre y un poco de agua. 
3. Se tritura bien y se le añade el aceite, la harina y más agua. 
4. Al batir se forma una pasta que habrá que ir aclarando con agua hasta que tenga el mismo punto de espesor que el gazpacho.

Ingredientes: 

· Sardinas, 

· sal, 

· aceite de oliva, 

· varios dientes de ajo, 

· perejil, 

· una cucharadita de pimienta, 

· 2 o 3 hojas de laurel,

· un puñado de almejas, 

· piñones, 

· limón 

· y un vaso de vino blanco. 

Elaboración: 

1. Se colocan las sardinas limpias y descamadas en perola de barro. 

2. Se añaden todos los ingredientes con el ajo picado. 

3. Se pone a cocer a fuego suave hasta que quede bien cocido todo y se haga la moraga.

Para esta ensalada es difícil dar las cantidades de los ingredientes ya que depende solamente del paladar de cada uno, las que pongo son orientativas. La primera vez que la hagáis haced poca cantidad. Con el uso se hará costumbre pero es una ensalada que siempre se ha hecho a ojo porque a cada persona le gusta que abunde más un ingrediente que otro, pero eso si, os garantizo que, aunque está siempre buenísima... jamás sale igual!!!

Ingredientes: 

· un buen trozo de bacalao grueso, 

· aceitunas negras, 

· 1 naranja acida, 

· un huevo cocido, 

· 2 cebolletas 

· y aceite de oliva de gran sabor. 

Elaboración: 

1. Se enjuaga el bacalao bajo el grifo de agua fría para que pierda la sal que lo recubre. 

2. Se asa a la plancha sin tostarlo demasiado, solo para que guarde su sabor. 

3. Se pelan las naranjas y se pican en trozos al gusto, ni demasiado grandes ni pequeños es lo ideal. 

4. Se desmiga el bacalao y se añade a las naranjas. 

5. Se corta la cebolleta en rodajas finas y se añade. 

6. Se añaden las aceitunas y el huevo cortado en pedacitos, también al gusto. 

7. Se aliña con el aceite y listo.

Ingredientes: 

• 1 pulpo de 1 kilo aproximadamente, 
• ½ k. de cebolla, 
• aceite de oliva , 
• 1 vaso de vino blanco , 
• 1 vaso del caldo de pescado, 
• 1 hoja de laurel , 
• Pimienta molida, 
• Sal 

 Elaboración: 

1. Se limpia el pulpo y se cuece. 
2. Una vez cocido, se trocea y se reserva sin agua. 
3. Se pica la cebolla y se pone a freír. 
4. Cuando esté dorada se agrega el laurel y el vino. 
5. Cuando pierda el alcohol se añade el caldo y el pulpo troceado. 
6. Se salpimienta y se deja que reduzca.

Ingredientes: 

• 100 gr de gambas peladas,
• perejil ,
• ajo, 
• pimienta de cayena, 
• aceite de oliva 
• y sal. 

Elaboración: 

1. Se ponen las gambas en cazuelas de barro individuales. 

2. Se les pone el ajo picado (cantidad al gusto), perejil picado, un trocito de pimienta de cayena, sal y se cubre de aceite de oliva. 

3. Se ponen al fuego hasta que hierva, se mueven un poco y se apaga el fuego, se terminaran de hacer con el calor que guarda la cazuela. Esto es importante ya que si se deja más rato se pasan y pierde sabor.

Ingredientes: 

• boquerones fritos, 
• 6 o 7 dientes de ajo, 
• perejil, 
• sal, 
• limón 
• y azafrán. 

Elaboración: 

1. En aceite se fríen los ajos a ruedas y el perejil, se vuelca sobre los boquerones que estarán en una cazuela. 
2. Se añade un poco de agua y unas hebras de azafrán. 
3. Después de hervir un rato quedará una salsa trabada. 
4. Se le añade sal y limón.

Ingredientes: 

• boquerones fritos sin raspa, 
• 6 o 7 dientes de ajo, 
• un limón, 
• 3 o 4 hojas de laurel, 
• un ramo de perejil, 
• 2 cucharadas de aceite de haber frito los boquerones, 
• sal,
• azafrán molido, 
• vinagre 
• y un pedacito de jengibre. 

Elaboración: 

1. Se ponen una cacerola esmaltada los ajos mondados, los boquerones y cubrir de agua para que quede como sopa, un limón con su piel a cascos, el laurel, el perejil, el jengibre, azafrán, sal, vinagre y dos cucharadas de aceite de haber frito los boquerones. 
2. Es una maceración, así que hay que darle tiempo, al menos 24 horas y estando en frío.
3. Pasado ese tiempo se prueba y rectifica de sal y vinagre y no se come hasta el día siguiente. 
4. Es un caldo frío ideal para el verano.

Ingredientes: 

• bacalao desmigado desalado (si no está ya desalado habrá que tenerlo del día antes en agua cambiándola de agua para que pierda la sal), 
• 2 cucharadas de harina,
• 2 huevos, 
• Media cucharadita de levadura química, 
• medio vaso de leche, 
• 1 diente de ajo, 
• perejil 
• y aceite de oliva.

Elaboración: 

1. Se baten los huevos y se le añade la leche y la harina con la levadura. 
2. Se mezcla bien y se incorpora el bacalao escurrido, un diente de ajo muy picado y perejil. 
3. Se tapa y se guarda una media hora para que la levadura haga efecto en un sitio abrigado. 
4. Se pone en sartén el aceite y cuando esté bien caliente se va echando cucharadas de la masa que veamos cómo se inflan y salen a flote. 
5. Se doran y a servir.

Para esta receta es conveniente tener en cuenta el tipo de pescado. Yo lo suelo hacer con bacalao pero admite también por ejemplo el rape, todo consiste en que sean pescados que admiten mucha cocción.

Esta receta solía hacerse cuando quedaba bacalao frito del día antes. Era un modo de aprovechar el pescado de los muchos que hay, pero así es muy especial.

Ingredientes: 

• bacalao desalado (si no está ya desalado habrá que tenerlo del día antes en agua cambiándola de agua para que pierda la sal), 
• harina,
• 12 almendras, 
• cominos, 
• pimienta en grano, 
• 2 dientes de ajo, 
• perejil 
• y aceite de oliva. 

Elaboración: 

1. Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras y se ponen en el mortero junto a los cominos, pimienta y perejil y se maja bien, para que se haga salsa se le añade agua. 
2. Se pone en una cazuela de barro los trozos de bacalao que se han frito enharinados en sartén con aceite de oliva o bien, son trozos ya hechos que han quedado del día antes y se le echa el majado del mortero y un poco de agua para que se haga salsa. 
3. Se hierve y se aparta, con lo que guarda el calor la cazuela de barro es más que suficiente para que se termine.

Ingredientes: 

• 1 bacalao grande (si no está ya desalado habrá que tenerlo del día antes en agua cambiándola de agua para que pierda la sal), 
• harina, 
• tomate, 
• pimientos asados 
• y aceite de oliva. 

Elaboración: 

1. Se enharina y fríe en aceite bien caliente las tajadas de bacalao ya desalado y se apartan. 
2. En la sartén, con el aceite que queda se fríe el tomate y se añade unas tiras de pimiento asado cuando esté casi terminado. 
3. En cuanto se termine de hacer la fritada se le añade el bacalao que teníamos frito, se le da unas vueltas y a servir.

 

Ingredientes:

• 500gr. de almejas, 
• 5 dientes de ajo, 
• perejil picado,
• un chorro de vino blanco (para estos casos suelo elegir de los mejores vinos ya que es un ingrediente de los más importantes en esta receta), 
• limón (opcional), 
• sal 
• y aceite de oliva. 

Preparación: 

1. Se tienen las almejas en agua con sal por si tienen tierra durante un par de horas. 
2. Se fríen en una sartén con un poquito de aceite los ajos laminados. 
3. Cuando vayan cogiendo color doradito se agregan las almejas escurridas, el perejil picado y el chorro de vino sin que llegue a cubrirlas del todo. 
4. Cocinar a fuego fuerte. 
5. Se puede añadir aquí el zumo de limón o echárselo cuando se aparta del fuego, eso va en gustos. Yo no le añadí porque así se saborea más el sabor del ajo y el vino. 
6. Se deja reducir un poco el líquido hasta que las almejas están abiertas y a servir rapidito que se enfrían!

Ingredientes: 

• Patatas,
• ½ cebolla,
• 3 tomates maduros, 
• 1 pimiento seco, 
• media cucharadita de pimentón, 
• cominos, 
• pimienta en grano,
• 2 dientes de ajo,
• una taza de aceite 
• y unas almejas y boquerones. 

Elaboración: 

1. Se ponen las patatas a hervir con cebolla, tomates enteros, pimiento seco y sal. 
2. Los tomates y el pimiento se sacan y se ponen en el vaso de la batidora cuando estén tiernos. 
3. Se le añade al vaso los cominos, la pimienta, el ajo y el aceite. Después de batir queda una salsa parecida a la del gazpacho y se vierte en la perola. 
4. Se añade el pimentón. 
5. A las patatas se le añade el pescado cuando estén casi cocidas pues el pescado tarda poco y se hierve unos momentos. 
6. Se aparta y se añade vinagre con discreción.

Ingredientes: 

• Patatas, 
• cebolla, 
• 12 almendras,
• azafrán, 
• cominos, 
• pimienta en grano, 
• 2 dientes de ajo, 
• perejil 
• y aceite de oliva.
• Para dar sabor almejas o calamares

Elaboración: 

1. Se fríen los dientes de ajo en rodajas y las almendras, se ponen en el mortero junto a los cominos, azafrán, pimienta y se maja bien, para que se haga salsa se le añade agua. 
2. En el aceite de la sartén se fríe la cebolla. 
3. Se pone en una cazuela las patatas a trozos grandes en agua con perejil y sal y se le echa el majado del mortero y la cebolla de la sartén. 
4. Se hierve unos minutos y se aparta, con lo que guarda el calor la cazuela de barro es más que suficiente para que se termine. 
5. Se le añade limón. 
6. Le va muy bien para dar sabor unas almejas y calamares que se harían primero con la cebolla en la sartén.

Ingredientes: 

• Patatas, 
• media cebolla, 
• 2 dientes de ajo, 
• perejil, 
• aceite de oliva, 
• vinagre,
• agua
• y sal. 

Elaboración: 

1. Se pelan las patatas y cortan a rodajas gruesas o trozos como para cazuela. 
2. Se ponen todos los ingredientes menos el vinagre en la cazuela y a hervir a fuego suave. 
3. La patata debe quedar cocida sin romperse demasiado y quedar caldo. 
4. El vinagre se puede sustituir por limón, según gusto. Estos ácidos deben ponerse al terminar la cocción. 
5. Si se quiere esta patata como puré de régimen se sacan cuando estén terminadas con poco caldo y se hace el puré acompañándolas de un pescado a la plancha.