Elaboración:

• 12 langostinos o gambones.
• 50 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa.
• 30 gr de cebolla.
• 170 gr de harina panificable sin gluten.
• 800 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1 pellizco de nuez moscada molida.
• 1 pellizco de pimienta molida.
• 2 pellizcos de sal.

Para rebozar y freír:

• 4 huevos.
• 200 gr de pan rallado sin gluten.
• Aceite de oliva Suave para freír.

Elaboración:

• Un puñado de kikos.
• 200 gr de foie gras de pato a temperatura ambiente. 
• 2 yogures naturales sin lactosa y sin azúcar.
• 30 gr de vino dulce de Málaga o PX.
• Sirope de agave.

1. Los kikos deben quedar en trocitos no molidos así que lo ideal es triturarlos en mortero sin pasarse.
2. Se pone en el vaso el foie, los yogures y el vino y se programa 20 seg/vel. 3. 
3. En cada vasito se vierte una cucharada de sirope de agave y enseguida se pone encima aproximadamente unos 75 gr de la mezcla del vaso.
4. Se reserva en la nevera hasta que se vaya a servir cubiertos con film transparente.
   
   
   
5. En el momento de servirlos se cubre con un poco de kikos triturados.
   
   
   
   
   
   

Para el aliño:

• 70 g de vinagre de arroz.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharada de sal.

Para el arroz:

• 400 gr de arroz para sushi.
• 1300 gr de agua.

• 150 gr de atún en aceite.
• 4 gambones.
• 4 varitas de surimi.
• 1 cucharada de mayonesa.
• 1 cucharada de salsa de chile dulce.
• 2 hojas de alga nori.
• 1 granito de wasabi sin gluten.
• Salsa de soja sin gluten para servir (opcional).

Elaboración del aliño:

Elaboración del arroz o shari:

1. Si se dispone de molde es más fácil, si no se tiene habrá que hacerlo a mano dándole forma a una porción incluyendo en el centro un poco de relleno y cubriendo con otro poco de arroz.
2. La forma del onigiri es triangular imitando una montaña, habrá que hacerlo a mano si no hay molde que ya se ha comentado.
3. Con el molde basta con apretar bastante para que coja la forma.
4. Se cubre la base del onigiri con un trozo de alga nori.
5. Si se prefiere se puede servir acompañado de salsa de soja sin gluten.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de castañas cocidas.
• 200 gr de dátiles sin hueso.
• Agua según la textura que se desee.

• 100 gr de chocolate negro sin azúcar en trozos.
• 100 gr de mantequilla sin lactosa en trozos.
• 500 gr de crema de castañas dulce sin gluten y sin azúcar ya elaborada.
• 3 huevos.
• 10 gr de esencia de vainilla.

1. En un bol se pone las castañas cocidas y los dátiles y se cubre de agua hirviendo durante 10 minutos para hidratarlos.
2. Se pone en el vaso de la thermomix las castañas con los dátiles escurridos y un poco de agua y se bate 40 seg/vel 6.
3. Al abrir la tapa se ve si hace falta darle otra batida, según la textura si se desea más cremosa se puede añadir otro chorro de agua y volver a programar 40 seg/vel 6. Así hasta obtener la textura deseada.
   
   
   

1. Se precalienta el horno a 150°C mientras se prepara la masa del brownie. 
2. Se engrasa y forra con 2 tiras de papel de hornear un molde cuadrado que se vaya a emplear y se reserva. 
3. En el vaso se pone el chocolate y se ralla 6 seg/vel 8. 
4. Con la espátula, se baja el chocolate hacia el fondo del vaso. Se añade la mantequilla y se funde 2 min 30 seg/60°C/vel 2. 
5. Entonces se incorpora la crema de castañas, los huevos y la vainilla y se mezcla 10 seg/vel 4. 
6. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso y se mezcla de nuevo 10 seg/vel 4. 
7. Se vierte la mezcla en el molde reservado. 
8. Con el horno a 150ºC se hornea durante 40 minutos. 
   
   
   
9. Se retira del horno y se deja templar 10 minutos. 
10. Cuando esté frio se desmolda y sirve en porciones.
    
    
    
    
    
    

• 170 gr de zanahorias ralladas. 
• 2 huevos. 
• 100 gr de harina de almendras. 
• 6 gr de stevia. 
• Un yogur natural sin lactosa. 
• 2 cucharaditas de levadura química. 
• 2 cucharaditas canela. 
• Una cucharadita vainilla. 
• 60 gr de nueces para decorar. 
• Una pizca de sal. 

• 200 gr de queso sin lactosa para untar. 
• 1/2 yogur natural sin lactosa. 
• 9 gr de stevia.

1. Se precalienta el horno a 175ºC. 
2. Se prepara un molde untado con aceite y con papel de horno en el fondo.
3. En el vaso de la thermomix se pone la zanahoria, en este caso rallada y enjuagada y se tritura 5 seg/vel 5.
4. Se añade los huevos y el yogurt y se mezcla 30 seg/vel 5.
5. Entonces se añade la harina, la levadura, la canela, la vainilla, la stevia y la sal y se mezcla 3 seg/vel 6.
6. Se termina de mezclar con la espátula.
7. Se pone en el molde preparado para hornear.
8. Cuando esté la superficie de la masa bien alisada se hornea unos 40 min, hay que pincharlo para comprobar que está cocido, se saca del horno y se deja enfriar. 
   
   
   

1. Se mezclan el queso de untar con el yogur y la stevia y se bate hasta integrar todo bien. 
2. Con el bizcocho ya frío, se abre por la mitad y se pone parte del relleno, se unta la otra mitad por encima y se cubre totalmente con la crema de queso.
3. Para decorar se reparten las nueces.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de carne de calabaza en dados de 2 cm.
• 150 gr de nachos de maíz fritos sin gluten.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• 100 gr de nueces en mitades.
• 60 gr de orejones de albaricoque en mitades.
• ½ cucharadita de sal.
• 3 pellizcos de pimienta molida.
• 200 gr de queso de cabra en rulo sin lactosa.
• 30 gr de semillas de chía.
• 200 gr de queso crema sin lactosa.

• Grissini en trozos sin gluten.
• 6 ramitas de perejil fresco (solo las hojas).

1. Se precalienta el horno a 200ºC. 
2. La bandeja de horno se cubre con papel de hornear y se ponen  los dados de calabaza cortados de unos 2 cm. 
3. Se hornea durante 20-25 minutos a 200°C, o hasta que estén bien asados. 
4. En cuanto estén blandos se retiran de la bandeja y se dejan templar durante un mínimo de 15 minutos. 
5. En el vaso de la thermomix se ponen los nachos y el pimentón y se tritura 20 seg/vel 8. 
6. Se retira a un bol y se reserva. 
7. Se pone en el vaso la calabaza asada, las nueces, los orejones, la sal y la pimienta y se mezcla 30 seg/vel 5. 
8. Con la espátula, se bajan los ingredientes hacia el fondo del vaso, se añade el queso cremoso, el queso de cabra y las semillas de chía y se mezcla 15 seg/vel 5. 
9. Con la espátula, se bajan los quesos hacia el fondo del vaso y se mezcla nuevamente 15 seg/vel 5. 
10. Se retira del vaso a un bol y se reserva en el congelador durante 30 minutos. 
11. Con una cuchara, se toma una porción de la crema de queso. Se reboza con los nachos triturados y se termina de darle forma de bola. 
12. Estas bolas se colocan en una bandeja y se les hace unas hendiduras presionando con un palillo imitando la calabaza. Se conserva en el frigorífico. 
    
    
    
13. A la hora de emplatar se decoran las bolas con un trozo de grissini y una hoja de perejil a modo de tallo.
    
    
    
    
    
    

• 1 calabaza.
• 1 cebolla.
• 1 boniato.
• 1 pimiento rojo.
• 750 gr de agua.
• 2 cucharadas de queso crema sin lactosa.
• Sal y pimienta.
• 1 pizca de jengibre.

• Masa de hojaldre sin gluten.
• Queso mozzarella, de cabra... el que guste sin lactosa.

1. Se corta la calabaza por la mitad y se le quitan las pipas y hebras del centro.
2. En una bandeja de horno con papel de hornear se coloca las mitades de calabaza, la cebolla cortada por la mitad, el boniato pelado y el pimiento rojo limpio de semillas y tallo cortado en dos.
3. Se hornea en horno precalentado a 170ºC durante unos 40 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
4. En el vaso de la thermomix se pone la carne de calabaza sin piel junto al resto de verduras asadas y se programa 7 seg/vel 5. 
5. Se añade el agua y la sal y se programa 20 min/100°C/vel 2.
6. En cuanto avise se añade el queso crema, la pimienta y el jengibre. 
7. Después de unos minutos para que baje un poco la temperatura se tritura 3 min/vel 5-10 progresivamente. 
   
   
   
8. Se puede tomar caliente o fría.

1. Se agrega unas calabazas hechas de hojaldre relleno de queso. Se cubre con hojaldre unas bolas de queso y se le da forma de calabaza con ayuda de cordón de cocina.
2. Se pintan con huevo batido.
3. En el horno precalentado a 200ºC se hornean sobre papel de hornear durante unos 10 minutos o hasta que se vean doradas.
   
   
   
4. Se ponen sobre la crema de calabaza y se decora con un poco de cebollino picado, perejil o lo que más guste.

• 500 gr de puré de patata cocida. 
• 85 gr de almidón de patata.
• 50 gr de harina de arroz glutinoso.
• 1 huevo. 
• 2 cucharaditas de Ube en polvo.
• Sal y pimienta a gusto. 
• Queso rallado sin lactosa.

1. Se cuecen las patatas en agua con sal, yo las cuezo troceadas para que tarden menos 
2. En cuanto se pinchen y estén blandas se hacen puré y se dejan enfriar totalmente. 
3. Se le agrega el huevo, harina (poco a poco la necesaria), el ube en polvo, sal y pimienta y se amasa hasta que no se peguen a las manos pero tenga una textura suave. En este caso he tenido que añadir más harina porque estaban demasiado húmedas las patatas por no haberlas escurrido del todo.
4. Cuando se puedan coger porciones sin que se peguen demasiado a las manos, se forman tiras para ir cortando a proporción de ñoquis más o menos pequeña.
5. Se le hacen estrías típicas de los ñoquis si se desea o unos simples surcos.
6. En un cazo de agua con sal se cuecen hasta que suban a la superficie.
   
   
   
7. Se reservan hasta tener la salsa.

1. Se pone en el vaso de la thermomix la mantequilla y se calienta 3 min/100°C/vel 1. 
2. Se añade la harina y se sofríe 3 min/100°C/vel 1. 
3. A continuación se agrega la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se programa 6 min/90°C/vel 4.
   
   
   
4. Se agrega el tomate frito y se programa 10 seg/vel 6.
   
   
   
   
   
   

• 200 gr de gambas crudas peladas.
• 4 palitos de surimi.
• 50 gr de mejillones limpios.
• 100 gr de aceite de oliva.
• 100 gr de cebolla.
• 180 gr de Maizena.
• 500 g de fumet de gambas.
• Sal y pimienta.
• 500 gr de galets.
• Queso rallado.

• 40 gr de aceite de oliva.
• 40 gr de Maizena.
• 500 gr de leche de almendras sin azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 pellizcos de pimienta molida.
• 1 pellizco de nuez moscada.

1. Se pone en el vaso el aceite y la cebolla. Se trocea 2 seg/vel 4 y se programa 10 min/120°C/vel 2. 
2. Enseguida se añade la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 2. 
3. Se incorpora el fumet de gambas y se mezcla 10 seg/vel 6. 
4. A esta masa se añade un par de gambas peladas, unos mejillones y un palito de surimi troceado y se programa 7 min/100°C/vel 4. 
5. Se añade el resto del marisco y se programa 1 min/100°C/vel 4. 
6. Esta masa se vierte en una manga pastelera (colocada en el cestillo) y se deja enfriar. 
   
   
   

1. Se pone la mantequilla en el vaso y se derrite 3 min/100°C/vel 1. 
2. Ahora se agrega la harina y se rehoga 3 min/100°C/vel 1. 
3. Se añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y se programa 6 min/90°C/vel 4. 
4. Mientras tanto, se añade 2-3 pellizcos de sal a una olla con agua y se cuecen los galets según las indicaciones del paquete. 
5. Se retira la salsa bechamel del vaso a un bol y se reserva. 
   
   
   

Para montar:

1. Cuando estén cocidos se refrescan los galets con agua fría, se rellenan con el relleno de la manga pastelera y se colocan en la bandeja de horno. 
2. Se cubren los galets con la salsa bechamel, se espolvorea con el queso rallado y se hornea durante 15 minutos a 230°C. 
3. Una vez se vea la superficie dorada se retira del horno y se sirve inmediatamente.